关于中国十大面之一的“延吉冷面”，你有多少了解？

延吉冷面，号称东北最出色的冷面，也是世界上最好吃的冷面，中国十大面之一，大冷面是当地朝鲜族的传统美食。真正的延吉特色冷面汤色鲜亮透明，荞麦面身劲道有力，再来一片延吉当地黄牛的牛肉片，酸甜恰到好处，清澈鲜爽，非常值得品尝，因为离开这片土地的冷面就不是延吉冷面。

延吉冷面也有很多品种，可以分为荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面、榆树皮面、土豆淀粉等等，基本上荞麦为主，荞麦面的颜色稍微深一些，最好吃当属荞麦冷面，但是首次吃冷面肯定不会习惯，因为大家对冷面的筋道掌握不好。觉得硬一些，不像是抻面一样的口感。

延吉冷面最讲究是冷面汤，与其他地方的冷面汤不一样，延吉冷面是赢在汤底，采用牛肉汤做冷面汤，大锅煮的延吉黄牛肉，这是最关键的，冷面的牛肉汤是把浮油撇清，只有当地的牛肉和当地的海兰江水才能让主厨把握这个味道，最后汤放到冰箱里面，保证汤是冰凉的，冷面也要清洗到冰凉，这样口感才能劲道。

延吉冷面为什么换了地方就没那个味道呢，因为汤底、面身、牛肉、苹果梨、辣椒，泡菜都是当地的最朴实食材，所以说延吉冷面不可复制。

延吉冷面是由朝鲜冷面演变过来，延吉大多数是朝鲜族，他们家家户户做辣白菜，吃冷面，这也成了朝鲜人民生活的一部分。以前朝鲜比较落后粮食产量低，主要农作物是玉米、荞麦和白菜，农作物比较单一。聪明的朝鲜人把白菜加入辣椒面、盐腌起来可以吃到来年。荞麦面和山上踩挖榆树根晒干磨成的面掺和做出的面条非常筋道，感觉又营养又好吃，就逐渐流传下来，这就是最早的朝鲜面。随着生活水平提高，朝鲜面汤头也有了很大变化，由过去的水面辣白菜逐渐提高到以牛肉汤为浇头，提高鲜香度。再配以适合朝鲜族口味的酸辣原料形成现在的朝鲜冷面。走在延吉的马路上到处是朝鲜餐馆，家家都有一套制作延吉冷面的绝活。

随着改革开放，延吉也成为旅游重点城市，来延吉旅游的人逐渐增多，去品尝朝鲜族的美食，了解朝鲜族的文化，也成一大特色。前期朝韩首脑会晤，双方首脑一起吃朝鲜冷面。也说明在朝鲜半岛，朝鲜冷面在他们心中的重要性。

最早朝鲜冷面由荞麦面加榆树面压制而成，现在榆树面不用了，取而代之的面粉和淀粉，在和荞麦粉混在一起，按1：1：1做成的朝鲜冷面口感更好，并被大家认可。传统饮食文化之所以流传至今，是那种藏在骨子里根深蒂固的情结永远不变，延吉冷面就是其中之一。

一九八二年六月末七月初，我同单位另一位同志到龙井县外调，结束外调后在延吉市停留两天。我的那位同志在延吉市有亲属他去看望一下。我独自一人连续吃了两顿延吉高级冷面，每碗五角线，有一个鸡蛋几片酱牛肉，非常好吃。咸甜风味，确实好吃。前两年到图们市我姐姐家串门。外甥女领我们到一家图们市比较有名的饭店，我点名吃延边冷面。现在的荞麦冷面二十八元一碗，味道也挺好的，有独特的味道。延吉冷面名不虚传。能选上中国十大冷面我认为当之无愧的，实到名归呀。

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东北饺子哥回答问题！

其实没有太多时间做冷面了。就直接在网上买了傻瓜式冷面包，里面各种调料滋味都调好的，跟做方便面一样的。而且，冷面的口味也不是所有人都能接受的。我最喜欢酸甜口的，就有人说吃了想吐

我们先说说冷面吧

冷面是朝鲜族的传统食物，由于民族融合进而成为东北地区乃至全国都闻名的美食（说实话我真不知道韩国人吃不吃？）。冷面一般用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成的圆面条。煮熟冷水过凉，再加入凉拌牛肉牛肉片、朝鲜辣酱、泡菜、梨丝或苹果片、黄瓜丝、蒜泥、醋、香油、香菜等佐料，配一个白煮鸡蛋味道更好、加入冷开水或者冰镇矿泉水做汤即可。 冷面的魅力皆在它入口后，柔韧耐嚼、凉爽清淡，而其中的酸、辣、咸伴以微甜能立刻让人口舌生津，令人食欲大增，给人以醇美的享受，尤其适合炎热的夏天食用。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

冷面的面条做起来比较费事，一般市面上现成卖的冷面条可以直接购买。跟大家分享一下做法。

材料：

主料：冷面300克（一人份），黄瓜丝50克（我比较爱吃这个）、牛肉50克、白煮蛋一个、带冰冷水200克。

配料：白醋30克、糖20克、盐适量、蒜泥10克、香菜10克、韩式辣酱30克、香菜少许。

以上为必选。还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝、西红柿片等依个人口味增色添香！

做法：

1、煮冷面。做冷面之前最好把冷面泡30分钟，有的冷面是真空的还要手撕一下，避免煮的时候煮不开。冷水下锅待水沸腾煮再煮到软硬适度。一般沸水煮10分钟左右绝对行了，不要煮太过。煮熟的冷面马上过大量冷水让温度降下来放入冰箱待用。

2、做冷面汤。冷凉水加入白醋、白糖、食盐。好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。

3、冷面捞干入汤搅拌，浸润以后下一步。

4、调味。依次摆盘牛肉片、黄瓜丝、白煮蛋切两半好看、还有个人喜好各种水果等。

5、最后放入朝鲜辣酱、香菜末、蒜泥。摆盘完成。拍完照就可以吃了，吃之前别忘了搅拌一下。

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我去延吉旅游过一次，记得刚到延吉的时候，导游就安排我们吃了延吉冷面，还说这个是延吉最有特色的美食，叫我们一定要好好尝尝，记得第一口下去的时候，先是被一股怪味充满口腔，

然后才感觉出来味道，要说是什么味道，就是酸酸甜甜的了，说句实在话，我在吃第一口延吉冷面的时候，还以为这个面是坏的了，因为这个味道太特别了，后来问到导游才知道，原来这个味道

就是延吉冷面的最大特点，就是让人慢慢感觉其中的酸甜苦辣，刚开始我还以为导游乱说的了，于是又吃了一二口，也正是这一二口，让我感觉到了延吉冷面的特点，因为我在吃到第二的时候

已经不再是一股怪味，而是一股淡淡的酸味，在吃到第三口的时候，又感觉一股淡淡的甜味在里面，于是我才相信导游的话语，同时也被延吉冷面的做法惊讶到了，因为在我个人看来，

能把好几种味道一起做出来的美食，还真是不多，哪怕就是有，也达不到延吉冷面的均衡特点，但是延吉冷面也有点不好之处，就是价格比较贵了，记得我们吃的这份延吉冷面，好像是花了20-25块钱左右，

而且在份量上面还不多，至少我是没有吃饱，不过里面的面条到是非常有劲道好吃，要说好吃到什么程度，就是咬起来很有感觉那种，要是加上一块黄牛肉的话，这份冷面就绝了

小结：在去延吉旅游的时候，这个延吉冷面一定要好好尝尝，不过不要去导游推荐的那家，因为导游推荐的，往往多是价格比较贵的，所以最好办法就是自己出去吃

当“延吉”这两个字出现在我的脑海里的时候，我立马就会想到冷面。

延吉冷面是吉林省非物质文化遗产，制作工艺十分讲究，将刚刚揉好的荞麦面团塞进压面机，一缕缕的面条直接浸入锅中大火煮制，再用冷水反复冲洗后置入碗底，放上丸子、煮鸡蛋、黄瓜丝、圆白菜丝、煎鸡蛋丝、辣酱、苹果片、牛肉片、芝麻等，最后倒上冰凉的汤。

吃的时候先用汤勺舀几勺汤尝尝，酸酸甜甜，瞬就能打开你的味蕾，然后再吃因为在荞麦里加了淀粉而变得很筋道、很有韧性的面。

在延吉吃冷面一定要配一盘锅包肉，这是延吉推崇的绝配组合。锅包肉经糖醋调味，吃第一口时醋味呛鼻，紧接着是刚刚好的甜味，一咬咔嚓响。脆脆的酸甜锅包肉单吃的时候要趁热，凉了可以泡在冷面汤里一口面一口肉就着吃，两样美食口感都是酸甜的，所以即使泡在一起吃也不会串味儿，反而会非常搭。

我是山西人，上大学的时候来了东北才第一次吃到冷面，刚开始我以为冷面是夏天才吃的，可是冬天的时候发现冷面店也是爆火，尤其是每年过完年第一天开业的时候，感觉那时候人们大鱼大肉吃多了，非常渴望吃点凉爽的中和一下。

除了延吉冷面，东北这边比较出名的还有鸡西冷面。鸡西人对朝鲜冷面进行了改良，偏重咸口、酸口，用酱油清水汤替代了牛肉汤，也往往不加牛肉片和水果片。

和吃延吉冷面配锅包肉不同，吃鸡西冷面必须配辣菜各家冷面馆的辣菜风味都不一样，但都是用自制的辣椒油拌上各式食材，比如萝卜干、桔梗、圆白菜丝等蔬菜、肉类甚至海鲜，每天现拌。

和延吉冷面一样，鸡西冷面也是现吃现压的，把压面机支在热气腾腾的大锅上凌空现压，不同的是鸡西冷面用的小麦面居多。因为有不少冷面店都是凭票自取，取面的时候总能看到后厨煮面的师傅挥动大笊篱在来回翻动锅里的面，煮好了在凉水下快速搓洗，然后把冷面绕着拳头缠两圈，用手一揪，放在碗里就是一份，码上配菜，舀上汤就可以上桌了，一套操作下来无比豪放，丝毫不拖泥带水。

传统鸡西冷面的汤口味鲜咸，不过加上醋之后就会变得非常爽口了。

我老公也非常喜欢吃冷面，他老家抚顺七百冷面店的冷面他从小吃到大。这家冷面的辣酱我觉得是灵魂，不管是咸汤还是酸甜口的，不加辣酱的时候吃没什么特别，辣酱一放进去口感立马升了好几个档次。

在沈阳西塔大冷面和苏家屯肉酱冷面比较有名，后者我没有吃过，前者据说1952年的时候就有了，不过说实话我觉得并不好吃，咸口的一股酱油味，不过冷面确实很筋道。

沈阳和抚顺的冷面我觉得最常配的就是拌花菜和辣鱼了，抚顺真空大冷面家的辣鱼很好吃。一碗爽口的冷面，配上一盘拌花菜，开胃凉爽。

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