鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没卖的？
2017年，我国鹿的存栏量达到了170万只，按照一只平均120公斤的体重算，这就是至少10万吨的鹿肉（20万吨去掉内脏和骨头剩下一半多）。而且自古以来，鹿肉都被人们认为是“药食同源的滋补佳品”，比如《本草纲目》就有这样的记载：鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。
而且鹿肉肉质鲜嫩、结缔组织较少，比我们常见的牛羊肉要鲜美多了，不过，虽然鹿在我国有着上百万存栏量，但是我们在市面上却很少看到鹿肉。这到底是为什么呢？我们从下面四个方面来聊一聊这个有意思的问题。（下图为鹿小排）
鹿的作用
人类从距今约1.7万年前开始驯化野生动物，到了距今约1.1万年前就已经驯化了3种动物，除了第一种被驯化的动物狗不是为了食用外，其他两种绵羊和山羊都是为了吃和穿（皮毛）而驯化的。
之后，我们的祖先不断地驯化动物，充实着我们的肉食来源，这才有了我们如今多种选择的肉食来源。
到了近代，人们虽然依然在驯化动物，但是以肉食来源为目的的就越来越少了，比如1600年驯化的金丝雀、1500前左右我国驯化的鸳鸯等等，同样鹿也是如此。
在如今的养殖鹿中，占比最大的是马鹿和梅花鹿，其中梅花鹿的数量比马鹿要多出几倍，而马鹿的驯化发生在20世纪70年代的新西兰，它们都是近代才驯化的物种，而驯化的目的并不是为了吃，而是为了鹿茸。
鹿茸不是单纯的鹿角，而是公鹿刚刚长出的角，此时的角有两个特点：未完全骨化、上面带有细小的绒毛。一般情况下，鹿茸都是从马鹿和梅花鹿的头上取下来的，不过二者的绒毛颜色不同，其中马鹿的绒毛呈青色，而梅花鹿的绒毛呈黄色，所以又有“黄鹿茸”和“青鹿茸”之分。
鹿茸根据取下的方法不同可以分为砍茸和锯茸两大类，其中砍茸就是将鹿的头砍下来，然后再砍下鹿茸，这是杀鸡取卵的方法，不常用，只是在一些要老死或者病死的鹿上应用，而锯茸就是要么将鹿固定住，要么麻醉后用锯子将鹿茸锯下来的一种方法。
由于鹿茸是可以再生的，所以大多数鹿会采用这种方法。
弄清楚了鹿的作用（取鹿茸）以及取鹿茸的方法，我们就知道为何鹿肉不常见了，因为正常情况下，取鹿茸时用锯子，所以这些鹿不会被杀死，而是留着一年年的取鹿茸用。
因此如此大的存栏量其实都活着在取鹿茸呢，只有少部分年老的会被杀死，肉流向市面，自然就比较少见了。
鹿的寿命
马鹿和梅花鹿是最常见的养殖鹿，它们都是鹿科鹿属下的动物，只不过它们属于不同种，所以是有生殖隔离的。
如果我们想吃一种不是以肉食为目的而养殖的动物，除非它已经没有价值了，而鹿角的再生能力是很强的，一般情况下，一只鹿从2岁以后就开始取鹿茸，一直可以持续到它老死，因此，鹿的寿命决定了我们能不能吃到鹿肉。
在自然状态下，马鹿的平均寿命在12年左右，但是在人工饲养下，这个平均寿命可以拉到15岁左右，而在野生环境下梅花鹿的平均寿命可达20年，在人工饲养下，平均寿命也会相应增加1-3年。
因此，一头鹿要十几年才能淘汰下来吃肉，这也是在市面上鹿肉不如牛羊肉常见的原因之一。
存栏量
一种动物肉常见与否与它的存栏量有着直接的关系，作为我们市面上最常见的肉-猪肉，它在我国有着家畜中最大的存栏量，从有关的统计数据看，2021年年初我国的生猪存栏量高达3.4亿头，是鹿存栏量的200倍。
而牛羊的存栏量虽然不如猪，但是牛在2021年也有七千多万头的存栏量，羊的存栏量更是直逼猪，达到了3亿头左右。
因此，鹿的存栏量相比较牛羊来说要差了几十倍，甚至上百倍，这也是它们的肉比牛羊肉鲜见的主要原因之一。
饮食习惯
鹿是近代驯化的动物，而牛羊猪都是已经驯化了千年甚至是万年的动物，也就是说这些肉已经成为了我们的常规肉食来源，同时我们对这些肉的接纳度也非常的高。
而鹿就不同了，它们驯化时间晚，人吃得比较的少，对于这种肉一般人会持观望的态度或者猎奇的心态，这是很难形成一个稳定的、巨大的需求量的。
总结
鹿肉虽然比较稀罕一些，但不至于在市面上完全没人售卖，只不过相比较牛羊肉来说要少得多而已，这是因为鹿的养殖并不是为了吃肉，而是为了割取鹿茸，所以能取鹿茸尽量不杀，再加上鹿的寿命比较长，所以鹿肉的产量是很低的，自然就比较少见了。
鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没有卖的？
动物肉的营养，到底哪个更鲜美！物美价廉。生活就是简简单单快快乐乐。人的追求和成长都是可塑性的。
即便你养鹿，大概率天天吃鹿肉的概率也不高。
鹿肉是好吃，但是习惯，没有吃鹿肉的习惯。
况且饮食文化不一样，对于自己喜爱的食物，烹饪手法也不一样。
对于普通人，谁都知道牛羊肉、驴肉好吃，但是贵呀！所以才形成了巨大的猪肉消费现实。
最早猪肉一斤30的时候，肉夹馍都涨到15-20了，人们还是选择吃猪肉。
而为牛羊肉本身制作流程和方法也和猪肉不一样，可以说，猪牛羊，怎么你都会吃，给你鹿、鸵鸟、火鸡，一般人是懵的。
我同学养鸽子。眼看鸽子越来越多，他却一个也没吃过，理由是小动物太可爱。怎么忍心伤害呢。
米其林杂志原本是汽车杂志，后面收录餐饮店，再后来有星星，现在全球范围内成为一种品牌和口碑的象征。
中国有百年老店，但甚少有米其林餐厅。
麦当劳、肯德基一样不入榜！
日本寿司之神的本部餐厅是米其林餐厅，但是因为老了，也慢慢的被降级，无人问津。
普通人的消费有限，鱼和熊掌，鱼翅燕窝好吃，一是能吃起，二是愿意吃，很多的食材本身很稀缺，也很贵。黑松露、鱼子酱、以及金枪鱼刺身。
并不是大众可以日常消费起的食材，自然不会在市面上广泛流通。
就像品牌的猪肉，优质的牛羊肉，一样普通人消费不起，网易丁磊的黑猪，日本和牛的部件，还有西班牙的火腿，韩国的玫瑰盐，以及其他。
鹿肉不在流通领域，因为鹿本身的价值不在肉上体现，鹿无法形成大的市场，养殖也较羊、牛、猪更麻烦，是因为没有优势！
鹿最值钱的是皮、鹿茸、鹿鞭、鹿血、还有其他。血肉即便比牛羊肉更鲜美，也不是大众消费，或者进入大众流通领域。以前满汉全席上有鹿肉，鹿的不同的做法和羊肉类似，满族人比较喜欢吃。
羊的优势是繁殖快，一个羊每年至少生一个，或者2-4个，而每年羊的利润就是羊羔的价格，一只够毛羊羔500-800，取平均值，每只母羊（小尾寒羊）能生两只，收益在1000-1600元。100只羊的群，基本上会有60-80个羊羔，净利润3-4万不等。
猪的优势是一个农场主可以用现代话设备，养200-500头猪不等，今年猪肉价格断崖式下跌，往年也是很赚钱的，猪本身重，毛重7.5元，到流通领域能到12-13元，从美国进口的猪肉能达到5元左右，会更便宜。
牛的优势和羊类似，但是生长周期要更长，一般都是回族做牛羊肉的比较多，汉族人也有，大多数都是养殖。
还有狗、驴、鸡、马、骆驼、其他动物养殖。
其他做为家畜，都有传统养殖经验。鹿偏野生，需要对环节、料草、以及活动空间要求比较高，而且更调皮，圈不好，容易跑丢，也容易限制生长。
没有形成鹿肉的市场，附加工和产业链不完整。
人都是经常买鹿的东西补身体。中医吃什么补什么，以形补形，吃鹿辫、喝鹿血酒、以及鹿茸片的比较多，吃鹿肉的，普通人，或者正常人，很难接触到。
当然实在想吃，网店里面能购买到，线下很少有专门做鹿肉的店（供应不稳定，价格不稳定，用户购物习惯，饮食习惯也没有很好的被安利）。
中国人认为鹿是吉祥物，大自然中，鹿都是国家保护动物，除非有养殖的品种，不在不允许食用的名单。正常人会含糊，到底能不能吃的阶段。
当然，一些高档的餐厅，有专门做鹿肉的，比如蒙古族、满族的餐厅，就有吃鹿排、鹿头、还有杂碎的习惯，也有像烤全羊一样的烤全鹿，和全鹿宴。
关于鹿的传说也比较多。
比如《白鹿原》上的白鹿，还有神鹿。
我们当地的公园就叫鹿鸣园。而且，鹿大家也不忍心吃啊！那么可爱。
曾经有人试验，引进鹿，却少天敌，繁衍能力很强，引入狼，才能保护环境，过多的鹿对环节破坏也很严重。
在可可西里，有人盗牧、违法捕杀鹿群。专门有自然保护部门和公益人员进行保护和救助。
我是东北的，东北特产店有卖鹿肉的，产量低销量少而已。养鹿农户如果以卖鹿肉的方式经营那得赔掉裤子，养鹿户都是以卖鹿茸为主要盈利方式，附带卖鹿鞭、鹿皮、鹿血、鹿粪再增加附加值。
我不清楚鹿肉是否比牛羊肉更有营养，但如果说鹿肉比牛羊肉更鲜美，我只能说这纯粹是胡说八道了，在我的印象中，鹿值钱的就是鹿茸、鹿鞭和鹿心血，至于鹿肉那真的是提不上台面了！
鹿没有像牛羊肉那样普遍的成为人们的日常美食，养殖业给出了较为直接确切的原因：不好养、养不肥、不好吃。由于它的肠胃消化能力较弱，经常消化不良，所以很难样的肥膘，并且它们自身的繁殖能力较弱，一胎并不像猪那样生好多只，不光是生的少，而且存活下来的更加少。
经过了几千年的抉择，牛羊肉至今仍是人们餐桌上一道必不可少的佳肴，必然会有它们选择的道理，首先注重的便是口感，可能家畜更加对人们的胃口，而鹿肉就会有人接受不了，通俗点讲就是鹿肉不好吃我们为什么要买，对于养殖业来讲，利润肯定是放在第一位的，没人买自然也就没有卖的了。
因为单卖鹿肉不划算。
大部分养殖梅花鹿的，主要是靠卖小鹿、鹿茸、鹿鞭、鹿血、观光等挣钱。一只成年公鹿，从三岁多就可以割鹿茸，每年能割两次鹿茸，一般能割个8年、10年。一只成年母鹿，每年能产一只小鹿，到死亡，生个8只那都是打底了。这不比单卖鹿肉强？
所以为了长期收益，鹿一成年就宰了卖肉，经济上划不来，市面上就比较少见了。
鹿肉是珍贵的食物，养殖鹿成本与饲养牛羊其实也差不太多，圈养梅花鹿完全可以成为畜牧业的一个选择！
由于稀缺，所以市场上一般是见不到鹿肉的，太概鹿肉全部供应了高档餐厅，饭店或达官贵人，有钱人了吧。鹿茸是名贵中药，鹿血也是所谓“补品”，鹿肉呢？自然身价不菲。
现在有钱人应该寻找赚钱的行业，建一所养鹿场应该不费太大事。只不过鹿与牛羊相似，每胎只产一只或两只小鹿，生产产能没有猪的效率，科学饲养鹿，如何降低成本，提升产能成为畜牧专家的新课题！
想要鹿肉成为市民餐桌上的美味，发展人工圈养梅花鹿是现代畜牧养殖业的大好机会。农田桔杆饲料充裕，完全可以供应饲养场。何乐不为？
发展经济需要实干！建议有钱人去落实这个具有市场前景的好项目，千万不要浪费了投资机遇，资本的投入会产生良好的经济效益。一方面保障了市场需求！一方面转化了大量植物桔杆，同时鹿的粪便可以成为农田上等有机肥料。绿色，环保。促进生态平衡与环境改善。
2022.4.5.清明节作于山西太原市
我是一个土生土长的东北人，居住在东北美丽的海滨城市大连。至今我们这座城市的山里还有梅花鹿的出现，每年也有这些梅花鹿的相关报道，这些梅花鹿俨然成了我们这座城市人与自然和谐相处的一景。
梅花鹿的养殖在东北地区曾经兴盛一时，也就是在九十年代的时候，我们这座城市还有以梅花鹿为主营菜品的餐馆，不过当年能够进这样的餐厅吃顿鹿肉、鹿筋和鹿血的人也不是一般人，所以这些个经营鹿肉的餐厅并没有坚持多久。
鹿肉我也吃过几次，不过给我的鹿肉比较柴，肌肉纤维比较粗，因为大多是冷冻的，所以没有感觉到鹿肉有多美味，给我的感觉鹿肉不如牛羊肉的味道鲜美。
食用鹿肉和鹿制品在东北并不是一件多稀罕的事，像以前民间流行的俗语“棒打獐子，瓢舀鱼”，这就是形容东北物产丰富的，还有东北俗语“傻狍子”，这傻狍子其实说的就时马鹿，只不过现在这些野生动物随着人活动面积的加大，已经变得越来越少见了，因此也都成了受保护的动物。
梅花鹿可以说全身都是宝，因此在东北养殖梅花鹿的基地很多，我就吉林的松原参观过梅花鹿养殖基地，也购买过新割下来的鹿茸，而且我们这里有不少土特产的商店里也有售卖鹿筋、鹿鞭和鹿茸的干制品的，毕竟鹿茸、人参和乌拉草曾经是东北三宝。
鹿肉入菜在东北传统菜里也屡见不鲜，像沈阳老字号的饭店鹿鸣春就曾经推出过以鹿肉为主打的【鹿鸣宴】，还有东北老式宴席菜中的【三鲜鹿尾】、【金钱鹿肉】、【琵琶鹿肉】、【雪梅鹿肉】、【酒锅鹿肉】等都是以鹿肉为主料的菜肴。
鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没有卖的？
一，养殖鹿并不是一件容易的事
人们驯养家畜和家禽已经有了几千年的历史，可以说自然界中有价值和易于驯化的动物基本都已经被人工驯化成功，没有实现大规模养殖的主要还是自身有问题，其中就包括鹿。
鹿素有“草上飞”的称呼，鹿的野性是特别强的，喜欢蹦跳和互相攻击，虽然寿命比较长，但是长到一定年龄几乎不长肉，因此养殖鹿的人并不是作为肉食品种来养殖的，主要还是想着割鹿茸卖钱，只有出现问题和没有繁育价值以后的鹿才会卖肉或加工成鹿制品。
鹿虽然全身都是宝，但是养鹿需要面积大的山地或土地，并且它的成长年限长，加上繁殖的不如其它家畜快，因此作为肉食是不太现实。
鹿都喜欢生活在比较寒冷的地区，像中国养鹿的地方主要集中在黑龙江的牡丹江、穆棱河、松花江等地的山区，以及吉林省的东部和中部地区。
因为鹿是受国家保护的动物，因此即使是养殖售卖鹿肉也需要有特种养殖的经营许可证，所以养鹿受条件和地域限制，并不能大规模的饲养，这自然就造成市场上很少有供应鹿肉的。
二，鹿肉比牛羊肉更鲜美是错觉，养殖鹿还是主要取其身上的鹿茸
我以前吃过几次鹿肉，给我的感觉鹿肉比较干柴，并没有我们常吃的牛羊肉鲜嫩，而且鹿肉还有一股子草腥味，这点上要比牛羊肉的腥膻味还重，因此说鹿肉更鲜美主要还是大家的想当然。
鹿肉确实要比牛羊肉更具营养，尤其鹿筋、鹿尾和鹿茸这些鹿身上的制品，一直都是被大家当做上好的滋补佳品，不过主要原因还是产量稀少的原因。
现在养殖梅花鹿的基本都是每年五月鹿发情时割鹿茸售卖，我在市场上买过鹿茸，大概是2元钱一克，这鹿2岁以后可以年年都割鹿茸，如果宰杀卖肉只能是一锤子买卖，而且鹿的寿命大约在15年以上，养到成年能够割鹿茸售卖时任谁也不会舍得宰杀卖肉。
鹿肉即使有售卖的估计也是因为各种原因不能出产鹿茸，或者到了养殖年限不得不处理，这样的鹿肉味道肯定不如牛羊肉。
其实鹿肉在东北的吉林和黑龙江一带的产区，它的售价是比牛羊肉低的，鹿肉的颜色要更深一些，口感和味道并没有牛羊肉好吃，当地人也不是那么爱购买，去过这些产区的人应该都知道。
结语：
鹿跟猪牛羊这些传统的家畜相比，它的野性比较难以驯化，加上它的出肉率和繁殖率都比较低，养鹿的人主要还是看重鹿茸的价值，也就是鹿并不是为吃肉而养殖的，这就不奇怪市场上为何没有卖鹿肉的。
因为鹿是受保护的动物，贩卖鹿肉和出售鹿制品都需要有特种养殖的许可证，这一点也是鹿肉很难出现在市面上的原因，不过想吃鹿肉去吉林和黑龙江的主产区当地有的餐厅是有售卖的。
有卖，非常贵，而且口感根本不存在比牛羊肉更鲜美的说法，上海牛肉30多元一斤，鹿肉卖五六十元一斤，当然卖不掉