问题补充： 在四川、贵州等地方，人们爱吃一种叫“臭根”的野菜，是一种野生植物的根茎部，嫩叶也可以食用，凉拌最佳，据说有清热解毒的功效，学名叫“鱼腥草”又叫折耳根。
先声明一下，我喜欢吃折耳根，凉拌炒腊肉都是很棒的选自，并且我知道里面的风险。
关于鱼腥草的争议来自于其中所含有的马兜铃内酰胺，这种物质会导致不可逆的肾脏损害，并且由于有积累效应，并没有“安全剂量”之说。只是在正常吃鱼腥草的的情况下，并不会影响人体的正常运转。 但是也不要相信传说中的什么药效。
我身边就曾经发生过这样真事儿，有一个朋友笃信自己的判断力，一次嗓子疼，于是挖来了一大堆鱼腥草，煮成了一杯浓浓的药汤，喝下了去。结果，嗓子没治好，直接去了医院去了。
前些年因为鱼腥草注射液产生不良反应的报道也不鲜见。虽然鱼腥草素的毒性比较低，这些植物中还含有大量挥发油等植物活性成分。贸然吃下大量的鱼腥草，很可能会引发过敏反应。
好了说回到吃的事情上，很多朋友不接受鱼腥草的腥气味，其实可以从炒腊肉开始接触。鱼腥草素在加热条件下，会被氧化变成癸酰乙酸，进而分解成甲基正壬酮。而这种物质既没有气味，也没有抗菌作用。炒熟的鱼腥草味道小得多，也就是这个原因。
感谢邀请。
四川人爱吃的“折耳根”，学名叫做“蕺菜”，它不仅作为一种野菜，还是一味中药。
折耳根有独特的口感，很多外地朋友完全没法接受这个味儿，也因此折耳根又被赋予了“鱼腥草”的名字，就是因为它味道怪，有一股腥味，但四川人对此菜深爱不已。
鱼腥草有它本身的食用和药用价值，但也不宜过多食用，鱼腥草在传统医学上属辛寒性食物，长期大量食用的话可能会损耗阳气，特别是体质虚寒的朋友少吃一些。
另外，一些朋友可能对鱼腥草过敏，比如注射鱼腥草提取液，鱼腥草泡水喝会出现皮炎、神经炎等症状，严重的话甚至会思维，根据自己的情况，一定不要随意吃太多鱼腥草。
说了这么多可怕的情况，但鱼腥草其实的确是一种很好的食材，传统医学中它能够调理咳嗽痰多的症状，用来泡水可以缓解上呼吸道感染、预防感冒、肺部疾病，细菌性痢疾等情况。现代医学还发现，鱼腥草中能够分离出一种抗癌物质，对胃癌、肺癌、直肠癌等有一定的抑制作用。
鱼腥草中的挥发性精油，也就是那股怪味儿对病菌有杀伤效果，对于病菌引起的感染、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染都有抑制作用。鱼腥草日常食量食用还能够对咽喉有保健效果，预防咽喉肿痛。不过鱼腥草刚才也提到过，性寒，膳食纤维含量也较高，其中的草酸也有不少，胃肠虚弱吃多了可能会腹泻。要凉拌吃之前先焯一下水，也不宜多吃，建议喜爱鱼腥草的朋友一周1~2次。
折耳根，就是人们常说的鱼腥草，不仅仅在四川，在贵州、广西等全国的很多地方都可以吃到鱼腥草，但四川人尤其偏爱鱼腥草。
常吃鱼腥草，对身体健康大有好处
鱼腥草因为味道有鱼的腥气味，所以取名鱼腥草。喜爱鱼腥草的人就特别喜欢，不喜欢的就像不喜欢香菜一样避而远之。
鱼腥草的功能很强大，它味辛，性寒凉，归肺经，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在当今人们越来越注重生活质量的时候，人们越来越偏爱鱼腥草做成的菜。
鱼腥草不仅根茎部可以吃，而且鱼腥草的嫩叶也可以吃。以前我只知道吃鱼腥草的根部，后来到了成都出差，发现我们到过的每一家饭店都有凉拌鱼腥草的叶子，而且味道也很不错，那也是我第一次吃到过凉拌鱼腥草的叶子。
凉拌鱼腥草，制作方法特别简单
鱼腥草最常见的吃法就是凉拌，而且这个方法极为简单。
准备好鱼腥草的根或者鱼腥草的叶子，根部一定要去除老的部分，不然吃着费劲。
第一步：清洗鱼腥草。清洗好鱼腥草，如果你喜欢鱼腥草的味道，可以稍过以下凉白开即可；如果你不喜欢鱼腥草的味道，你可以在凉白开中多泡一下。
第二步：晾干调味。将鱼腥草放在一个适合拌的盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上盐，酱油，醋，白糖，味精拌匀即可。可根据你自己的口味调制，喜欢吃辣的朋友还可以放点小米辣，吃起来更爽。
夏天拌好的鱼腥草，可用保鲜膜封起来，放在冰箱里，等到吃饭的时候再吃，更加的爽。
你是爱吃鱼腥草还是讨厌鱼腥草呢，欢迎留言讨论。
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一、认识鱼腥草，心里不疑惑
1、鱼腥草属于三白草科多年生草本。主要分布于我国的长江流域各省。由于分布比较广，所以别称众多，例如：岑草、蕺、菹菜、紫背、蕺菜、蕺儿根、摘儿根等等
2、在中国药典收录,中药药性：味辛，性寒凉。主要的功能：能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
3、其中鱼腥草含有的鱼腥草素对致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体有抑制作用。
三、名称由来
想知道，鱼腥草名称为什么叫鱼腥草，最好的方式是：把鱼腥草的茎叶搓碎手有鱼腥味，所以鱼腥草。
四、花语
最好玩的是它的花语，平凡的名字，不平凡的花语，真正做到了语不惊人死不休。花语是：脉动
五、鱼腥草的争议的副作用
鱼腥草毒性甚小，口服后有鱼腥臭味，肌注时局部可出现疼痛;对阴道粘膜有一定的刺激性。鱼腥草注射液可引起过敏反应，表现有药物性皮炎、末梢神经炎、过敏性紫癜等。
六、形态
1、茎：上部分，直立，颜色紫红色，整株呈现匍匐生长的形态。
2、叶：形状卵形，叶片有腺点，叶片比较薄，颜色背面常紫红色。
3、花：穗状花序，颜色白色，花型比较小，花期5～6月。
4、果：蒴果，形状球形，果期10～11月。
七、食用
1、最有风味的吃法：洗净，沥干，切段，凉拌。
2、做粥
3、炒吃
4、在南方的很多地区，早咸菜，形状比较少见了。
我就不普及则耳根的知识了，找度娘即可。
针对后面的那个问题，多吃是什么概念呢？不至于每顿都吃，是吧？
正常情况下，吃则耳根也就一个礼拜或者二个礼拜吃一次吧
我是四川自贡的，作为我本人非常爱吃，也就一个礼拜吃一次。
则耳根现在清明前后吃它的叶最安逸了，洗干净，再用纯净水漂10多分钟，熟油（红油）蘸水，直接蘸着蘸水吃，巴适得很！
则耳根的根可以凉拌，老一点的拿来炖心肺汤，也是很舒服！有点咳嗽啊，喝则耳根心肺汤（清肺热的）；喝了这个汤你会舒服好多好多，当然，我不提倡说它是什么药，不说它的功效（其实则耳根确实是药）
折耳根，食药同体！
四川人只吃叶，贵州人根叶皆食。
它作为食物没有限制。我是贵州人，从小到大吃它，特爱吃！从来没有出过问题。我很少感冒，非典时期，贵州人没事！只是折耳根价飞涨！
因为贵州人的酷爱，现在野生折耳根没以前多了，菜场卖的折耳根多是种植的了！
首先声明任何东西都是不能多吃的，任何事物的发展都是要经过量的积累才能带来质的变化，而这个变化要不就是好的变化，要不就是坏的变化，我们要用一分为二的观点看问题。万水千山总是情，点点关注行不行，谢谢大家！
贵州人最爱吃吧，吃法很多，炒腊肉，凉拌，凉拌花生米（怪噜花生米。多吃没事，只要喜欢吃，吃到撑为止。
折耳根也叫鱼腥草，不仅作为一种美食，被广大的四川重庆人所喜爱。同时也是一种药材，在以前我们我们这边儿会专门有人收集晒干的老折耳根，几块钱一斤。
可以说每一类食物都不要过于多吃，只有开水可以多喝点，鱼腥草除了它的药用价值，还有消食的功效，这是听周围人说的。
说到鱼腥草，一定要介绍几种美味的做法。其实鱼腥草最主要的做法就是凉拌了，我们家凉拌鱼腥草的时候有一个技巧，就是放少许糖，吃起来味道更好，也更脆。其他的调料通常是根据个人的洗好来，通常会用酱油，醋，花椒面，辣椒面，盐，鸡精，葱花来拌。
除了凉拌，鱼腥草还有两种特殊的吃法，没有去过四川人可能会不知道，那就去烤烧烤，还有烫火锅。我作为一个重庆人，以前从来没有吃过熟了的鱼腥草，映像中就只有凉拌。
但是到了四川我才发现，原来烧烤的折耳根，别有一翻风味，每次去四川吃烧烤都会点折耳根。还有就是四川有一部分人喜欢把折耳根当做菜放在火锅里面，还有汤锅里面，烫一下，刚刚熟的时候又脆又美味。其实我们平时自己在家中也可以试一下，熟了后的鱼腥草味道更重，但是别有一番风味。
还有一种吃法，我们把折耳根当成一种配菜调料来吃，比如说烤烧烤的时候切碎和酸萝卜一起包在豆皮里面，包在豆干里面，包在邵皮里面。炸土豆的时候，土豆熟了可以放一些调料，加上切碎的折耳根和葱花来调味，我特别喜欢这样儿的折耳根。
最近关于马兜铃酸的讨论甚嚣尘上，折耳根(鱼腥草)也躺枪了。
马兜铃酸是什么？
马兜铃酸是马兜铃科植物细胞内的一种有机酸物质。这种物质对这些植物具有重要的生理功能，但是对人类或者哺乳动物来说，马兜铃酸在人体内代谢成马兜铃内酰胺，进而与DNA结合，损害肾脏细胞和诱发癌症。
马兜铃内酰胺是马兜铃酸在体内代谢的产物，是一种生物碱。很多植物不含马兜铃酸，但是含有马兜铃内酰胺。
折耳根内虽然含马兜铃酸内酰胺…
折耳根马兜铃内酰胺这个成分是有许多研究证实了的。
不过并非所有结构的马兜铃内酰胺都有肾毒性。例如马兜铃内酰胺A-I、马兜铃内酰胺A-II以和马兜铃内酰胺B就截然不同，有毒性的仅仅是马兜铃内酰胺A-I。
目前在网上能够找到的资料(我在写这个回答的之前还找到了这篇英文论文看了一下)，只有韩国的一篇研究论文，只是对鱼腥草的生物碱作了简单的测量描述：2kg鱼腥草地面干草，提取得马兜铃内酰胺A族含7mg，B族含量25mg，相应的，算得总马兜铃内酰胺含量为16mg/kg，但并没有说明证明马兜铃内酰胺A-I的含量。但其他对鱼腥草的成分的研究多认为鱼腥草的马兜铃内酰胺A族成分是肾毒性不明确的A-II(因而可能是安全的)。
折耳根中的马兜铃内酰胺的类型不明
所以综合现在的研究和媒体报道来看，鱼腥草所含的马兜铃内酰胺的类型不明，无法断定其致癌能力的强弱。所以在这一点上，目前公众只能依据自己的判断来决定是否食用。这一点政府其实应该给予科学上的支持，提请相关机构作出权威的测试和报告。
但是折耳根烫火锅真的是很好吃呢。是不是可以基因编辑一下，或者是转一下基因，把马兜铃内酰胺相关的基因都去掉，这样就放心了。