到北方人家做客，只有8个凉菜没有热菜，是不是最高礼仪？
上八凉菜，开始打关喝酒，你若不爬下，可以吃到八个热菜。
我是地道的东北人。据我所知，还没有谁家请人吃饭，全是凉菜，没有热菜的。只有一种可能，就是夏天非常热的时候。而且来的客人又是非常熟悉。铁哥们儿才有可能这样招待。如果是第一次到家，请吃饭。那这种招待人是非常失礼的。
只有主题，没有副题，那么8个凉菜的弹性很大……
我的观点只能代表东北的某一个省某一个小城市的民族风情！其余地方不懂，不敢代表……
如果能大体达到我说的8个凉菜，只能说还算可以！
首先：某名牌熏鸡来一个，某县的名牌猪蹄子四个为一盘，酱牛肉来一盘，东北酱大骨头来一盘！
然后就是：凉拌牛肚丝，海蜇拌黄瓜！
最后就是：水果拼盘，各种水果拼成两盘！
如果差不多达到我说的，还算可以，都不能说是最好礼仪，因为东北招待客人不是这样的性格，但是客观原因不方便或者没有能力做饭菜，这才可以勉强过关！
如果根本没有我说的水准，那么不是最高礼仪而是最低礼仪！
其实，现在家里来客人都是直接去饭店，然后再去唱歌
即便是在家里招待，为了热情，为了热闹，更没有用8个凉菜招待客人的理由啊……我怎么都理解不了，所以去北方做客用8个凉菜招待你，真的是不受待见的表现！
我所在兰州市，隶属大西北，常以面食为主，牛羊肉出名，当然吃的最多的还是大肉，虽然人在西北，吃不惯牛羊肉的还是大有人在。
如果你是外地客人来兰州，我们最好的待客之道就是请你吃手抓，当然手抓不只是大盘羊肉，也有几个小菜做副。手抓羊肉偏肥偏瘦以个人喜欢报给服务员，手抓羊排，手抓羊蝎子等等各样来两斤，一斤熟羊肉普遍价格是98—78不等，也有一百多一斤的，看店面大小和宣传力度，其实吃我们肯定是吃既便宜又好味的了，这个应该都是当地人的优势了哈。
重点来了，如果你请长辈或者好朋友来家里吃，不一定像南方家庭那样海鲜，大餐七碟子八碗花红柳绿整一桌，
我们兰州人的臊子面是考验家庭主妇的一道题，谁家媳妇的臊子面做的好，那她一定是能干漂亮的巧媳妇。别看只是一碗土豆疙瘩臊子蛋子，红萝卜丁丁豆腐块块，黑木耳黄花菜，绿菠菜节节鸡蛋花花临出锅翠翠的芫荽放上面。臊子面端上桌的那一刻，这家媳妇一定是好看、贤惠能干勤快的巧媳妇。（一锅臊子面能给女人加分）
配菜有新腌的小韭菜，蒜拌茄子，酸白菜，卤猪蹄猪肘子看主妇拿手还是客人口味，随便凑八个小凉菜，男人喝酒吃面，女人评头论汤夸东家：这臊子汤勾的是头一份，是我吃过最正宗最亮豁的臊子面。嫂子你擀的面咋这么好吃这么劲道，你擀面放碱了吧？
如果你是兰州人，本地亲戚你一定不会嫌菜简单，嫌全是凉菜没热菜，你不是兰州人你不懂，吃臊子面就要吃小凉菜，糟豆腐红辣子讲究点的还喜欢就大蒜。
还有一种可能是，请你吃饺子，兰州人包饺子不像东北人那么豪放，也不像南方人虾饺或者鲅鱼饺，我们最拿手的应该是羊肉胡萝卜馅的饺子，买来羊后腿，切成丁剁成泥，红萝卜切成米粒大的丁，葱、姜料酒打馅，搅动一百零八下，和面擀皮。
这又是彰显主家娘子手艺的时候，皮是透明的，透着红萝卜的橘红色，羊肉的丝丝缕缕的香，软塌塌的汤水在饺子里面晃荡。一碟糖蒜，一碟羊骨头，一碟卤牛肉，一碟鸡爪子，一碟花生米，一碟洋葱拌木耳，一碟小青菜拌豆干随便整八个、十个凉菜，绝少有热菜。
要说为啥，北方人这么抠门，来了亲戚来了贵客一个热菜都没有，是不是传说中的西北人住在沙漠，出行骑骆驼，没见过世面不知道：
蒸羊羔、蒸糟肉、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦、软炸里脊、软炸蘑菇!别说这里除了个别的原材料难找，就这些菜农村做大席的匠人都会，当然做这些菜必须是大家出身的巧女人或者家有厨艺的伟丈夫，才能整出几个精华，惊艳一群酒客。
有句话是待客之道不在豪华奢侈，而在于菜有品客有趣，主食惹人，小菜可口更要搭味蕾。
北方男人说：饺子就酒越喝越有，北方女人喜欢的散饭就菜，土豆丝、茄子炒辣子，糟肉配咸韭菜。说真的，盖了，真的是吃的肠肠肚肚都舒服，你要整八个凉菜八个热菜摆桌上，那可瞎掰了主家娘子的那一百零八下搅出来的小米散饭，荞面搅团。
说起搅团，八个凉菜都不要，只需要蒜末，咸韭菜，凉拌三丝，蒜拌茄子，搅团有臊子搅团，就是上面所说土豆疙瘩红萝卜丁丁，豆腐块块肉蛋蛋等等缺一不成臊子汤。搅团压个坑，花红柳绿的臊子汤填到坑里，咸韭菜、辣子油、蒜末抹在搅团上，我的娘唉，香的喊娘呢！这时候谁在乎什么热炒凉拌，一口搅团一口臊子汤，浑身每个细胞都舒服的喊：娘哎，娘哎。
当然还有浆水搅团，这里不说浆水搅团，说说手擀浆水面，夏天一碗浆水面，真的是神仙换班也打推辞。浆水经过特殊工序发酵，清清亮亮里略带乳白色，喝一口酸酸凉凉暑气全无，蒜瓣，小葱、花椒、红辣子热油刺啦啦的呛过，咸韭菜，酸菜丝，浆水排骨一大盆，都是清清爽爽凉意满满，你说、大热天的谁还想吃热炒，吃红烧肉？
反正我不想，我去谁家都是点名：“臊子面、蒜拌茄子凉拌三丝就好了，汤多面少……。”
当然北方男人喝酒，几个凉卤煮，一盘花生米，吆五喝六里一个季节，三年、五年喝出了哥们情义，酒是青稞酒，菜是婆娘自己做的，清一色凉拌菜，你整热菜不现实，喝酒吹牛说酸楚，都是慢熬日月虚度光阴的事，热菜凉了扫摊子，没有意境。
如果你真是客人，那么我们会请你去饭店，花个千儿八百摆一桌，有句没句聊聊天，真情假意敬你酒，客客气气打发你走。
不写啦，写起来没完没了，西北人的豪爽写不完，西北人的故事太多，当然各色吃食更多。
要看什么时间去北方做客，如果是天寒地冻的三九天，招待客人可要注意一点儿喽！就是屋里再热，毕竟饭菜是和季节性有关。如果凉菜太多却显得调不动胃口。相反的是阳光炙热温度较高的时节，凉菜多了倒有些“狼吞虎咽”的样子。总得来讲，八个凉菜再加上一碗炖汤鸡岂不是更加面子倍增？关键是别忘记光盘行动吆！
提出这样的问题，说明题主酒量不行。
北方人酒席一般是“八八四大件”，既：八个凉菜，八个热菜，四个大件（整鱼、整鸡、健腐肉、烧肘子）。八个凉菜供喝酒，酒后热菜+四大件+汤，有嗜酒如命者，一辈子没吃过热菜，热菜没上来就醉了。[笑哭]
各地有各地的风俗习惯，请尊重当地的风俗。我去山西一个地方拉苹果人家那里一天两顿饭，把我饿的头晕眼花。
可以肯定的说，如果是这样，你得被主人家多么的不待见，如果北方人碰到这种情况，都不好意思再待下去了！北方人的好客是有目共睹的，没有大鱼大肉不成席，甚至会把家里仅有的，最好的拿出来招待客人！凉菜是北方菜里的配菜，主菜都以鸡鸭鱼，猪牛羊肉为主！条件允许还有各种海鲜。如果给你就上八道凉菜，你还是快走吧！不说多烦你，肯定没拿你当客人，就别丢人现眼了。如果你们之间非常熟，无话不谈，好的不得了，那就另当别论了！