你觉得是川菜好吃还是湖南菜好吃？

很高兴能解答这道题，作为北方人，我来解读川菜好吃还是湖南菜好吃，感觉很容易招来拍砖的，但作为餐饮人以及吃货，我来解读应该可以权衡川菜和湖南菜的特色，作为中立解读人，我不会褒贬任何菜系，只用吃货和餐饮人的角度浅谈下。

我是个五毒俱全的人，酸甜苦辣咸我样样都喜欢，越有刺激性的，可以上瘾的菜肴，都可以让我舔舌抿嘴，流口水的美味，川菜的麻以及湖南菜的辣，就是我喜欢吃的美味。

我所了解的川菜

川菜有着“百菜百味”之美誉，这句话估计只有四川人能真正体会到，其他外省份的吃货吃川菜是体会不到的，最常用的关键词就是“又麻又辣” ，川菜的味型多变，不是每道川菜只有麻和辣两种味型，而麻和辣只是众多味型之一角。

川菜大致分为成都的蓉城菜，重庆的江湖菜以及自贡的盐帮菜，虽然同出川渝，但各有各的特色。成都的蓉城菜柔和飘逸，口感温和润香，不会有爆裂质感，吃起来麻中有辣，辣中有麻，麻中有香，吃起来不愿放下筷子。

重庆的江湖菜，绝对是悟空变种，菜式让你没法想象，取川菜之精华，揽神州烹调之神韵，天马行空般七十二变，口味堪称暴力，辣就天翻地覆，麻就翻江倒海，吃上一口绝对战栗之感，直白到让你不敢马上下筷，还欲罢不能，这就是重庆的江湖菜。

而自贡的盐帮菜，算得上是川菜中的土菜，重味道接地气，是川菜派系中最保守的派系，家常风味特色为主，讲求香、辣、鲜麻只味道理念，香就香个神魂颠倒，辣就辣得过瘾，取材多为日常百味，也有山珍海鲜。

我个人比较喜欢吃川菜，不要过度麻辣，点到为止就好，偏爱成都菜的风韵。

我知道的湖南菜

据史料记载，早在汉朝就已经形成了菜系，几千年前就脱离了茹毛饮血的时代，湖南属于多民族杂居，饮食风俗各异。

湖南菜制作精细，用料广泛，口味多变，很多人都以为，湖南菜只是辣，其实不然，湖南菜品种繁多，味重色浓，实实在在注重香辣，鲜香，软嫩，食材相互搭配，滋味互相渗透，顾湖南菜深受各地食客喜爱。

很多人都说湖南人能吃辣，主要是气候关系，盛产各种泡菜系列，所以湖南菜酸辣菜肴特有风味，开胃爽口。湖南菜的锅气是任何菜系无法比拟的，擅长爆炒，炒出来的菜肴，香气宜人，闻香之流口水都不为过。

湘菜技艺在几千年的厚重积淀中，可以从十个方面概括出它深邃的内涵特点：水最为始，火为之纪，味为之本，刀为之要，料为之博，配为之当，器为之美，名为之雅，肴为之新，筵为之丰。

湘南菜的也叫“湘菜”，湘与香同音，虽意不相同，但是，湖南菜的香是公认的，火候之香，爆炒之香，辣味之香，能多吃两碗饭的香。

湖南菜和川菜那个更好吃？

主要还是要根据个人口味，你的味蕾、口水所决定哦！每个人喜欢的口味不同，酸甜苦辣咸，萝卜白菜各有所爱。

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川菜和湖南菜我还是比较喜欢吃川菜，川菜和湖南菜除口味有不同之外，食材主料和配菜完全相反！川菜肉多配菜少，湖南菜肉少配菜多。这个也是爱吃川菜的原因之一

川菜和湖南菜（湘菜）都是中国八大菜系之一，各有各的特色，各有各的优势，各有各的劣势。它们各自代表各自区域的生活习惯，人们的口感。川菜有川菜的优势，湘菜有湘菜的优势。作为一个四川人，自然是喜欢吃川菜。同样湘菜也是我十分喜爱的一个菜系。相对而言，因为从小吃到大的缘故，觉得川菜会更适合一些。

川菜是咱们四川一带很多菜系共同组成，比如盐帮菜、成都菜、内江菜、眉山菜等。起源于春秋时期。川菜不拘于一格，一道菜不同人可以做出不同的口味，十分的灵活。川菜的包容性很强，食材来源非常广，川菜讲究的麻、辣、鲜、香。川菜不断的发展，菜谱多样，不断的吸收新的菜肴加入川菜。因此，川菜的传播非常的快，很多人也非常喜欢吃。

湘菜是湖南一带很多菜系共同组成，主要以鲜辣、香辣、重辣、软嫩为主要口感。起源于汉朝时期。在湖南，由于气候，不分男女老少，一个个都是特别喜欢吃辣。也见过湖南妹子们直接把小米椒剁碎下饭吃。所以，湘菜首要重辣，其次鲜，然后才是其他的。同时由于太辣，对于不喜欢和不习惯吃辣的人群来说，湖南菜就显得有点鸡肋了。

因此，从川菜的特性和湘菜的特性来说，我认为川菜喜欢的人群会稍微多一些。当然，并不是说湘菜就差，其实湘菜对于我们这些喜欢吃辣，吃鲜的人来说，是十分受欢迎的。但是我个人觉得川菜的流传，而川菜的包容性，造就了川菜的成就，造就了很多人的喜爱。毕竟很多人是吃不惯重辣的菜肴。川菜的菜品十分广泛，清淡的菜肴也有人喜欢，重辣也有人喜欢，重麻也有人喜欢，适合很多人。

您喜欢吃哪个菜系呢？欢迎关注、留言。

我以前在湖南长沙市呆了两、三年，那时候的我在长沙市做工程管理员，经常在外面吃饭，湖南菜给我唯一感觉就是辣，我个人认为较之川菜来说稍逊一筹，但还是比较好吃。

有一次，湖南本地老板请客吃饭，点了几个湖南本地几道名菜，特别是剁椒鱼头、麻辣子鸡、发丝牛百叶给我留下深刻印象，他们饭店蒸的剁椒鱼头，以鳙鱼味鲜、香、辣真叫一绝，人间美味，是真的，如果你到了湖南，绝对要尝尝剁椒鱼头，以辣著称，但味道鲜、香、美，吃了虽然辣仍想吃。

麻辣子鸡，如果你去了湖南，没有吃辣子鸡就没有吃湘菜之说，鸡并不太大，大概一斤左右，配以辣椒、黄醋、大蒜等多种调料烹制而成，味道鲜美可口，古代文人骚客曾作打油诗“外焦内嫩辣子鸡，色泽金黄味道新。若问酒家何处有，滞湘胜过玉楼东。”麻辣子鸡是百年老酒店玉楼东的招牌名菜，也可称得湖南名菜之一。

发丝牛百味是湖南传统名菜之一，以牛百叶切成丝急火爆炒而闻名，终合咸、鲜、酸、辣，各种味道，口感极佳。被评为湖南十大经典名菜之一。

总的来说，川菜和湘菜同为八大菜系（川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽）之列，但全国四大菜系（川、粤、苏、鲁）有川菜，并无湘菜，川菜和湘菜同样以辣出名，湘菜追求干辣，而川菜追求的麻辣、香辣、酸辣、糊辣，就菜的种类来说，川菜的样式丰富，比如就简单一个回锅肉来说有:蒜苗回锅肉、粑粑回锅肉、莲白回锅肉、干豇豆回锅肉、香干回锅肉、干萝卜丝回锅肉、青辣回锅肉、藠头回锅肉等等，样式多口味更多，做法千紫百态，川菜做法、吃法影响整个世界，而湘菜比较单一，除了剁椒鱼头有点名气外，有名气的菜很少，所以我个人觉得川菜要比湘菜更好吃一些，我虽然是个四川人，不是帮四川说话，只是实话实说而已。喜欢就关注我互相学习，欢迎留言，谢谢大家！

都不好吃，因为身体原因不能吃辣！那些香辣的菜式，一看就流口水，能看不能吃，最讨厌了！

现在觉得最好吃的菜式就是：水煮青菜少放油。实在没办法，只能吃清淡的，也只能这反反复复的麻醉自己了！

在湖南长沙呆了4年，成都呆了11年，我来说说我眼里川菜和湘菜的区别。

川菜和湘菜都有一样必不可少的调味料——辣椒。川菜的辣椒更多偏用辣椒制作的各种豆瓣或者酱类，通过菜籽油再炒成红油，来增加川菜的味道及色泽。比如麻婆豆腐，各类烧菜等，这样的辣味来的比较温婉，但是色泽更加诱人。

湘菜的辣椒相较川菜来的原始，更多采用的是辣椒本身的辣味和香味，比如辣椒炒肉，就是用的青辣椒直接与猪肉碰撞，剁椒鱼头的辣椒也是辣椒通过简单的晒制而成，辣味也更加狂野。

当然川菜和湘菜有一个最最鲜明的区别，就是花椒的使用上，川菜的味道麻辣味偏重，而湘菜更多是香辣，完全没有麻的味道，川菜也比湘菜的油大。

到底哪个更好吃，对于我一个资深吃货来说，我觉得都很好吃，各有各的风味，都相当值得品尝的。

个人口味，作为四川和湖南的邻居湖北人，川菜和湘菜都喜欢吃，但对湘菜偏爱多一点，喜欢它的那种香，辣土匪味。[我想静静][灵光一闪][ok]

川菜和湘菜都是八大菜系之一，今天也不从源头追述之类的了，因为题主的问题是以个人的口味为出发点的。毕竟吃饭还是得看是不是合口味，不合口味的掰扯什么历史、文化出来也没有用，对于每个人来说自己觉得好吃才是硬道理，所以我们这下也不算妄议、贬低某个菜系。

所以既然以个人口味为出发点，那么也不算对某种饮食文化不尊敬了。所以这我就可以放心的说了：虽然川菜湘菜我都时常吃、有些家常菜也都会做，但是我还是口味上偏好川菜一些，主要原因就是跟“辣”有点关系。

作为外省人（非四川、非湖南）来说可能对于川菜和湘菜的最初的醒印象就是“辣”，但是两者之间辣的方式也略有不同。川菜中的辣更看重的是麻辣鲜香，给人丰富、融合的感觉；而湘菜中的辣则是一种更纯粹的辣，给人的印象是质朴、直接。我之前的同事里有四川人也有湖南人，四川妹子教给了我一些泡菜、家常小菜的做法，但是湖南大哥的做菜方式我是真的尝试过了，但是学不来，那是一个做菜能把自己老婆辣哭出来的“狠”人。

其次在我目前这几年接触过的川菜馆和湘菜馆来说，同样是川菜更适合我这个外省人的口味。当然很大一部分原因还是我吃辣的能力有点“弱鸡”，所以相比较辣的猛烈直接一点的湘菜，多以复合味型取胜的川菜更让我觉得吃起来舒坦。当然了就跟川菜“百菜百味”有不少与麻辣无关的味型菜式一样的情况，湘菜同样也有很多组成部分，不光是人们印象最深的“辣”和“腊”。在组庵湘菜中就有好几道有名的以煨、煮、蒸为主要烹饪手段，以醇香鲜美为主味的名菜，比如：红煨鱼翅、板栗烧菜心、虾仁蒸蛋、鸡片芥兰汤、鸭淋粉松等，只不过这些菜想要吃到也不太容易。

不过我也问了几个朋友，他们好像在这两者之间喜欢湘菜的多一些。主要是不少外省人好像不太能接受“麻”这个味道，这就是每个人的口味不同，没有什么高低对错的事情。

最后还是说一下，以上只是以个人口味的评述，妄不敢对于历史悠久、文化内涵久远的某个菜系下什么断言，不过饮食毕竟是“适口者珍”的事情，大家应该可以理解的。

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一个住在楼里的爱家吃货。我是一个宝妈，喜欢研究美食、喜欢普洱茶，喜欢一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快来和我做朋友吧~~~

我生活在云南25年，湖南生活了10年，滇菜在菜系里是排不上系派的，首先云南以鲜辣为主，很多都是适中，它就是延展里川菜的做法。很云南优秀的菜，都是四川厨子和云南厨子联合研发的，口味也像极了川菜。

关于这个川菜好吃还是湘菜好吃，

我个人是这么认为的，川菜和湘菜都是自称一派，但是民间有做餐饮生活的业内流传着这句话”川不入湘，湘不入川“意思就是两个派系有雷同又各有千秋。

对于湘菜和川菜的口感特点两者共同都是辣，重油湘菜是：咸香，腊味辣，肉质鲜嫩，对食材的处理上不同的是烟熏，腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒（有点类似南亚的朝天椒）纯辣。都是和辣分不开的。

川菜：

其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片

夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾

尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、等。

个人觉得川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富，历史上有多次大量外来人口汇入四川（最著名的如两湖两广入四川），随着人口的迁徙带来的也是饮食的变化。

湘菜：

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后拿焯水，让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质较硬，这是川菜不擅长的。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜主要特点：1.不放花椒；2.不勾芡；3.比较少用花生（粉），芝麻来提香；4.紫苏是烹饪河鲜类必备。

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川菜和湘菜，这是一个亘古的话题，严格来说，川菜作为中国菜系代表，其地位是高于湘菜的。川菜的特点很鲜明，在外地人看来，麻，是川菜的灵魂，而湘菜的特点是：辣。其实，严格说起来，原生菜系肯定是川菜，而湘菜，个人认为是一个杂糅了东西南北方多种饮食习惯的菜系，湘菜中既有深受影响的川陕粗犷，也有江浙的精致，还有粤菜的鲜爽，这是因为湘菜所处的地域环境有关，湘北，湘西基本和云贵川鄂的口味相似，湘中和湘东却是和江西最为靠近，而江西的菜式又受江浙福建一代影响，这些口味相互影响，造成了湘菜各取所长的风格，麻，在湘菜中并不是最主要的特点，湘菜主要特点还是鲜辣，老百姓的厨房里其实讲究调味佐料少，吃的是菜的本味，只要有油，盐，酱，醋足矣，麻，并不是必须的调料，这个其实在饮食理念方面和江浙粤有相似的特点，但湘菜重炒又和川菜相似，江浙粤重蒸炖煮，虽然现在全国各地都重炒，但寻根菜系本身特点，还是有迹可循的，所以现在湘菜在全国各地的接受度也越来越高，因为湘菜是兼顾了东西南北各方的口味，是一个饮食风格的熔炉，融合后又有了自己的特色，这就是湘菜的特点。