问题补充： 在乡下朋友那里买的，53度，18一斤，买了25斤，喝了感觉不错，有种谷物发酵的香味。
1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。
2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。等大部队都走完了，酒体温度又上升了，此后就无需再蒸馏，可以停止蒸馏作业了。
所以，掐头去尾，中间段的蒸馏的酒都是好酒，储藏好，等酒质熟化归顺就好。
当然决定酒质的还有好多其他因素，粮食的好坏和新鲜度和干净度，制曲的窍门，发酵的窍门等等。
只要头酒不要，就能去除甲醇，这是蒸馏的功劳。化工厂专门有精馏工艺，把不同沸点的物质充分拆分开，所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事，根本无需从技术上担心，要担心的是作坊老板的良心。
最后提醒，少喝酒，喝好酒，喝知根知底的酒，千万别贪杯，一般来说，过分的开心后是一地鸡毛的烦恼等着你。
用设备去除甲醇其实也就是一个伪命题，因为甲醇的去除只有二种方法。
说到白酒，尤其是作坊酒。很多人都在担心购买不起设备而没有办法去除甲醇。这个也是很多酒友对茅酒守艺人自己家的酒产生抗拒的原因。每每遇见这样的误解，我都是笑而不语，如果说仅仅依靠设备就可以把酒里面的甲醇如探囊取物一样给取了。哪白酒，尤其是传统白酒的蒸馏就太简单了！
第一控制蒸馏温度
说到蒸馏，大家应该都知道掐头去尾，其实白酒真的掐头也就是去除甲醇，因为甲醇是一种沸点相对低的物质，在蒸馏取酒的过程中，尤其是前段出酒的时候，有经验的上甑师傅都会等酒来圆之后才适当的调低气压。在来圆之前让气压保持在一定水平也就是让甲醇在开始来酒之前就把甲醇给快速追出来。而且一般一开始一分钟左右的酒基本上是不要的。直接扔掉。
第二就是陈放
即使在蒸馏的一开始尽量把甲醇追出来啦，但是就怕百密有那么一疏，难免会有一二个漏网之鱼。这个时候就需要陈放了。
陈放属于一个缓慢让甲醇挥发的过程，因为本来甲醇沸点就低，所以在漫长的陈放过程中甲醇的挥发的完全有可能的。所以酒，一定要让他吸收日月之精华，去其自身之糟粕。才能成为琼浆玉液。
但是关于陈放有一个明显的误区，很多人在一开始存酒，尤其是存新酒的时候把酒直接封死，一点气都不透。这样的存酒虽然保证了酒的不挥发、跑酒。但是也等于把杂质的挥发之路也给堵住啦啊！
所以各大酒厂对于新酒的存放都是放在陶坛里面，一来陶坛子表面的类似于人毛细血管一样的孔会挥发甲醇，二来都会在密封的化纤布里面叠上一直特别的纸，这种纸透水性好，酒里面的水挥发上来之后，甲醇就会溶解在湿润的纸上，而纸又是伸到外面的，慢慢的纸上面的甲醇要么被空气氧化，要么就是直接挥发啦！
所以对于甲醇，我的观点就是无论是作坊酒还是说大企业的酒，要想控制甲醇就是这二条路。说设备基本上就是扯淡。你可以想啊，甲醇是溶解到酒里面的，并不是酒里面有个小石头，给过滤一下就可以了啊。正是因为如此，我不太建议一些不太懂白酒蒸馏操作要领的酒友自己酿酒，自己酿酒虽然纯粮食保证，但是甲醇的超标十之八九啊！
当然还有一个因素就是控制甲醇的产生
其实甲醇产生燃料的最大根源就是果胶的被分解，果胶被纤维素酶分解就会产生甲醇。而大曲酒，大曲特有的理由温度筛选菌种是很难有纤维素酶的，尤其是高温大曲、高温堆积发酵的酱香型白酒更是很难有甲醇。因为高温的过程就让纤维素酶失活啦！
最后，关于酒，酒是纯粮食酿造的东西，现在有一些总是喜欢用什么手搓法，燃烧法去鉴定一个酒是否是纯粮食酒。其实这些都是一些骗人的把戏。
当然说啦这么多，我还忘记介绍我自己啦，我是茅台镇的一个酱香型白酒从业者，欢迎来茅台镇喝酒、品酒。
我的三叔10几年前就在农村老家开了个小酿酒作坊，它酿酒都是在农闲时节，用地瓜和玉米等粮食作物酿酒。它酿的酒口感不错，加上售价也便宜，因此周围的乡里乡亲爱喝酒的都在他家买酒。
不过它的小酒坊没有红火几年，因为周边的小酒坊有被检测出甲醛超标，因此基本上他们那里这种用土法酿酒的小作坊都被关停了。
酿酒主要是制曲——发酵——蒸馏——取酒这几个工序，酿酒不可避免的会残留甲醇和甲醛，一般小酒坊都是采取掐头去尾的方法或者看酒花分段取酒的方法，这样可以减少白酒中甲醇和甲醛。
因为农村酿酒基本采用的都是带有稻糠和麦麸皮的粮食，这些粮食在发酵过程中不可避免的会有甲醛和甲醇，因此以前老人喝酒都会温酒和烫酒，因为甲醛和甲醇在达到65°的时候就会挥发，这样喝起来就会放心。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的?
一，农民自酿的纯粮食酒本身就含有甲醇，因为:
1.农民自酿的粮食酒工艺等各方面流程不过关，而且一般不会像大型酒厂那样进行勾调和勾兑，而且也不会进行检验和检测，因此喝起来多少会有些隐患。
2.农村的小酒坊发酵和蒸馏技术也不像大酒场那么过关，一般讲究些的会把头酒和尾酒去掉，把头酒和尾酒重新发酵和蒸馏。但是并不是很多自酿酒的都会这么做，而且还有很多顾客喜欢去买农民自酿的头酒，认为这种酒劲大，喝起来过瘾有满足感。我姨夫就因为喝这种酒把眼睛喝喝坏了，因此没有权威部门检测报告的白酒最好不要喝。
二，一般农民自酿纯粮食酒如何去甲醇
静置陈放:很多的小酒坊都会自家砌一个酒窖，酿好的酒先放到酒窖里，这样陈放几年后甲醇就会减少，这就是酒是陈的香的道理。
饮用时烫酒和温酒:农村的自酿酒饮用的时候最好进行烫酒和温酒，因为甲醇和甲醛在温度达到65°以上时就会挥发，因此这时候再喝，就会安全很多。中国古代温酒和烫酒一直是饮酒时的必备，关于温酒和烫酒的故事也有很多，比如:温酒斩华雄、煮酒论英雄等。说明古人也早就发现了自酿酒的问题，因此才会采用这种方法。
现在大酒厂的酒很少温酒主要是因为:现在的白酒基本都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兑的，这样的酒自然无需烫酒和温酒。还有些纯粮食酒因为酿成后都会经过勾调和检测，因此烫酒和温酒喝的人逐渐减少。
农民自酿的纯粮食酒，里面不确定的因素很多，虽然口味不错，但是饮用时为了安全，最好把酒入酒壶中，然后用90°以上的开水烫一会再饮用，这样不光喝起来舒服，也会去除酒中的有害物质。
农民自酿酒里边的甲醇是怎么去除的？
所谓人们常说的农村存粮散装小烧到底有没有甲醇？
这个我是比较有发言权的，关于纯粮食酒里边的甲醇是怎么去除的，以及酒里边的甲醇是怎么产生的，我都是一清二楚的。
因为本人，正是一名酿酒的工人。
我酿造的是固态发酵高粱原浆酒。
那么我们应该首先了解下甲醇是怎么来的。
甲醇并不是直接就存在粮食或者是酒里边的，而是那些含有果胶的农作物，经过发酵高温以后会转化成甲醇。
所以我们要看哪些酒里边有甲醇，就要看哪些原料里边有果胶。
比如做酒精的常见原料，土豆，甘蔗，地瓜，玉米等等他的果实里边是含有很大量果胶的。所以一般这些酒里边是含有甲醇的，也就是常见的酒精酒，如果进行提纯醇都是有甲醇的。
这也是人们不爱喝酒精勾兑酒的原因之一。
那么我们再看，像我们这种纯粮散装小烧，它的主要原料是什么？是高粱或者大米这些谷类农作物，而这些谷类农作物里边含有果胶的，不是果实，而是高粱外边的一层皮儿，大米外边的一层皮儿。
一层皮所含有的果胶数量是微乎其微的，但是，尽管是微乎其微的含量也要去除，那么在我们烧酒过程当中，有一个环节叫做掐头去尾。
由于甲醇的沸点比乙醇的沸点要低10多度，所以甲醇的去除方法也很简单。
在蒸馏白酒的时候，先出来的酒头和最后出来的酒尾只要去掉，基本上中段原浆酒就没有任何甲醇了。
散装酒有甲醇这个概念，其实就是某些酒精勾兑酒厂故意散发出来的散布出来的，因为只要我们这种酒有人喝到之后，他的酒就卖不动了，所以他想尽一切办法让你不要碰这种酒。所以就散布出一些谣言让你害怕。
总结起来去出甲醇是太容易的一件事情了。而且纯粮食酒里边本来就不含有多少的甲醇，要比你酒精勾兑酒低的多的多。
我是一名酿酒的工人，说良心话，办良心事欢迎关注，我带你了解更多关于纯粮酒的知识。
【大别山鹰】答疑：买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去甲醇的？在回答这个问题前，首先要弄清楚两个关健词，即甲醇和乙醇。甲醇是我们通常所说的工业酒精，工业酒精的主要用途是作化工原料、医药原料和燃料等，甲醇人不能食用，食用后会产生酒精中毒，重者会损害肝脏和眼睛；而乙醇是食用酒精，食用酒精也就是我们通常所说的高度白酒，一般酒精度在50V以上，而低度白酒的酒精度在50V以下，也就是在蒸馏酒的过程中多蒸馏了一定的时间，从而导致酒精中含水率较高而酒的浓度较低。
为什么在蒸酒的过程中会产生甲醇呢？原来无论用什么原料酿酒，在酒曲的作用下，原料在发酵的过程中都会同时产生甲醇和乙醇。那么，在蒸酒的过程中是怎样去除有害的甲醇呢？有经验的酿酒师在蒸酒时会利用传统的蒸酒方法去除酒中的甲醇，原来甲醇和乙醇在蒸馏的过程中的沸点不同，甲醇在加热的状态下蒸腾的沸点为64.7℃，而乙醇在加热的状态下蒸腾的沸点为78℃，因此，在蒸酒的时候，甲醇先于乙醇被蒸馏出来，这时蒸酒师根据测温仪和原料的多少来判断甲醇蒸发出来的时间和量进行控制，事实上，即使是传统工艺酿酒还是现代工艺酿酒都会在食用酒中有甲醇的残留，只是残留物的多少，但微量的甲醇存在于乙醇中在被人食用后对人的危害性较小，就如啤酒中加入了微量甲醛作稳定剂和防腐剂一样，人们食用了以后还是相对安全的。
在没有商品酒之前，人们普遍食用的是自酿白酒，为了能一年四季有酒喝，每到寒冬腊月，人们便开始请酿酒师酿酒，一家一酿就是200斤稻谷以上，这样按每百斤稻谷酿优质白酒30斤左右算，一般人家也酿了近百斤酒。有酒必要盛器，因此，在农村人家里也必备2~3口酒缸，酒缸是陶制品，口小肚大，一口酒缸最少要装50斤酒，为防止酒精挥发而口味变淡，人们便用棉花压缩成厚饼，并在棉花饼外面裹上一层布以防棉花饼散掉，再将棉花饼封闭缸口，以防酒精挥发掉。用棉花饼作封缸物有两个作用：一是封缸密封性好；二是有利于吸收从酒缸中挥发的甲醇，这种方法是民间技法一绝，对吸收甲醇有特效。除了采用上述方法去除酒中的甲醇外，过去人们在喝酒时还习惯用陶制酒壶温热了酒后再喝，特别是在冬天，煮一锅热菜，温一壶热酒，围坐在火塘边，边喝酒边唠嗑，这种情景可以说不是神仙赛似神仙过的日子，因此，过去的日子虽然清苦但人们的精神状态还是始终保持乐观的境界。
综上所述：万物都是对立而又统一的两个方面，与此同时，即使是再复杂的事物，也终究有认识和解决的方式，所以，以人类的聪明才智，要想消除食用酒中的甲醇岂不是小事一桩，切不可耽心过分。
你可能都不知道甲醇是什么时间出现的。可以非常非常肯定的告诉你，去除不了的，仅有的办法就是喝之前烫一下。告诉你吧，酒中的甲醇是粮食发酵过程中产生的，是因为发酵温度没有控制好。