千层饼怎么做？

千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼。

以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃。

首先第一步方和面

选用500克的面粉，3克酵母和250克的清水和面，这里的窍门是用温水把酵母化开。这样样酵母最大限度的保持活性，温水不要超过35°，否则酵母菌就被烫死了，面要活的柔软一些，直到面团揉到光滑

这个千层饼最重要的一个原料是咸蛋黄。准备8个咸鸭蛋黄，买来的上锅蒸，大火20分左右即可

蛋黄用勺子碾碎，它是一个很好的起酥原料

面团长到1.5倍大小就发好了，撒上些干粉，把面团揉到光滑，让把面团擀的非常薄，赶成方形，在上面刷上一层油，可以用亚麻油，然后把碎鸭蛋黄放在中间。然后把左边的折过来，在上面刷上一些油，右边也折过来
折成方形，那中间放一点蛋黄，然后把上下折过来，没折一下都要刷上一些油。

把折好的这厚面擀成薄一些的，然后用同样的方法在折一次，这是能看见鸭黄已经透出来啦，然后上锅蒸，大火蒸15分钟左右，飘香的蛋黄千层饼就做好。小朋友最喜欢吃。制作过程中没有加盐，因为鸭蛋黄有咸味。

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烫面葱花千层饼，是山东名吃

用筷子挑起中间，会呈螺旋状

口感外酥里嫩，酥软油润，百吃不厌

食材

面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱

第一步：

面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。

第二步：

倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。

第三步：

醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。

第四步：

将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）

第五步：

把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。

第六步：

卷好后捏紧收口，再卷成圆形。

第七步：

摁扁擀成薄饼。

第八步：

锅里热油，烙至两金黄即可！

在家也可以做出层层酥脆的千层饼来只需注意这几点哦，需要的可以尝试一下呢

所需材料:面粉，鸡蛋，盐，温水，油，葱花

先将面粉倒入盆中，打入鸡蛋，撒上少许盐，兑适量温水慢慢搅拌，用手揉成光滑的面团，饧20分钟左右

将饧好的面团再揉一揉，用擀面杖擀薄，刷上一层油，

再撒上盐和葱花，从一端卷起，卷成长条

再从上向下卷

卷成圆形后再饧10分钟左右，让面饼彻底松弛

然后用擀面杖再次擀薄一些大一些

锅中刷一层油，烧热后将面饼放入锅中，调至中小火，两面煎至焦黄即可出锅

用刀切成小块，方便食用

是不是很简单呢，一层一层特别香脆哦

葱油饼也叫手抓饼、千层饼，是深受人们喜爱的一种面食。走在大街小巷，我们也经常看到有很多摊贩出售葱油饼，从人群排起的长长的队伍，你就能看到它有多受欢迎。

我和家人都爱吃葱油饼，以前是去外边买，但后来发现外边的卫生条件和食材的选用，着实让人担心，后来便试着自己在家里做，但总是做不出那种层层酥脆的葱油饼来。

后来一次偶然的几会，向一位厨师长朋友请教，他只是简单的告诉了我几个小窍门，我便成功的做出了外醉里软、葱香味浓的葱油饼。女儿和老婆都觉得好吃得不得了，她们说可以和外边卖的相媲美了。

赠人玫瑰手有余香。分享能帮助别人，也能快乐自己。我愿意将自己学到的制作葱油饼的方法分享给大家，希望你能喜欢！一起来学习吧。

秘诀1：制作葱油饼时一定要充分揉面，使面团有足够的延展性，面团要稍微软点。和面时要一半烫面、一半冷水面，这样既可以保证烙出的饼香酥松软，又方便操做，不粘手。

秘诀2：油酥是分层的关键。制作葱油饼一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不会分层。制做时一定要小火慢炸。可以一次多做一些，装入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以后多次使用。

秘诀3：抹完油酥卷起来后，要尽量搓细细的长条，从中间竖着切开，然后切口向上卷起，这也是为了分层更多、更薄。烙葱油饼时，要多加一些油，并且一定要小火烙，这样烙出的饼才更香、更好吃。

秘诀4：葱油饼快烙熟时，拿起来摔两下，或者用筷子夹几下，这样可以起到分层的效果。

所需食材：面粉500g，水200g，盐2g，油适量，大葱1根，姜1小块，椒盐和孜然粉根据需要准备。

制作方法和步骤：

第一步：和面。将面粉分成2份，一份用刚烧开的热水和成烫面，另一份用凉水和成“死面”，将2份面分别搅至呈梭梭状后，再和到一起，揉光成面团，盖上湿布或包上保鲜膜，醒面20-30分钟。

提示： 和面的时候可以加入少许盐，可使揉好的面团更具有延展性。揉好的面团可以直接操作，也可以醒发20-30分钟，醒发效果更好。

第二步：将锅烧热后，加入较多一些的食用油，下入葱段和姜片，用小火慢慢炸出葱和姜的香味，至葱姜焦黄后捞出，剩下的即为制好的葱油。

第三步：取一个小碗，加入适量的面粉、盐和十三香，乘热浇入刚才熬制好的葱油，然后搅拌均匀，油酥就制做好了。

将醒发好的面团再次揉光，揪成大小均等的面剂子。取一个面剂子擀开成薄薄的面饼。抹上备好的油酥，撒上葱花。

提示：将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开就行。喜欢椒盐味就撒椒盐，喜欢孜然味就撒点孜然粉，总之根据自己的口味来掌握吧。

第五步：将面饼沿着一个方面卷起来成长条状，尽量的搓细搓长。然后从两端往里盘起来，叠到一起，压扁，再次将其擀成面饼。

第六步： 取平底锅放少许油， 放入饼坯小火烙3分钟， 再反面烙3分钟，至饼两面金黄。用筷子夹几下，促使饼分层。外酥里软、层次分明的葱油饼就做好了。

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很高兴回答你的问题，千层饼，我们也叫油馍，喝粥就饼，再配个小咸菜非常不错，又软又香。我家隔三差五就会烙一次，全家都喜欢。

下面分享一下我的做法。

食材

面粉500克

调料

盐，油，五香粉，小葱花适量。

1.和面，把面粉倒入面盆，加一点盐，拌匀均匀，然后用开水烫一半面粉，烫面时用筷子边烫边搅，稍后把另一半面粉用凉水拌匀，和烫面揉在一起，再倒一点油把面揉光滑，用保鲜膜盖上饧半个小时。

2.做油酥，

在碗里放入盐，油，五香粉，两勺面粉调匀成糊状备用。

3.把饧好的面分成小剂子，然后擀成长条，均匀涂上油酥，再撒上小葱花，从一端往前折，折四层，最后一层折过来

，边缘捏严实，擀成长方形即可，然后以此类推这样做。

4.烙饼，开小火放平底锅，锅底刷油，放入面胚盖盖，一面烙好，再烙另一面，烙至两面金黄，即可出锅。

特点:外焦里暄，层层分离，酥软油润，十分可口。

提示

烙饼时一定要开小火，盖锅盖，这样聚热气，水分不易蒸发，炕出的饼才会外焦里软。

我是葱嫂，欢迎大家评论区留言!

大家好，我是爱做饭的天天，给大家分享一个千层饼的家常做法，非常好吃，表皮酥脆又多层，方法特别的简单，看一遍就会，大人小孩子都喜欢吃，喜欢的朋友可以试一下，

下面是我更新的视频，仅供大家参考，希望可以帮助到你，如果你有更好的建议，可以在视频下方留言，感谢你的观看

大家好，我是喜欢在家做美食的天天，能和大家在这里相识成为朋友我很高兴，如果喜欢我的问答可以关注我，每天推送精彩的美食做法，我的头条号@天天做美味，快来关注我吧！

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

千层饼是北方的传统名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

通常大家吃的千层饼都是在外面买的，那自己能不能做千层饼呢，答案当然是可以的，今天小董就给大家分享一道千层饼的做法，按照小董的做法人人都可以烙出外酥里嫩，层次分明的千层饼。皮薄如纸香脆可口。下面一起看下具体做法吧。

【主料】面粉

【配料】酵母粉，

【调料】盐，油

——【具体制作过程】——

第一步：和面

盆中倒入一碗面粉，放入3g盐搅拌均匀，提高面的劲性，碗中放入3g酵母粉，倒入少量温水化开，面粉中分次倒入温水，将面粉搅拌成絮状，无干面粉时开始和面，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右

第二步：制作面饼

案板上抹一层油，将醒好的面取出来，揉搓一下排气，切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼，用面粉中倒入热油制作出的油酥，在饼上面均匀涂抹，再撒少量的盐，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，像这样给它折叠起来，这样做出来的饼层次分明，然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟

第三步：烹饪食材

电饼铛中刷油，油热之后放入饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟，然后翻面烙一分钟，烙至两面金黄酥脆就可以盛出来了。

成品图：用刀切开，大家听一下这个声音非常酥脆，皮薄如纸，再看看里面层次分明，忍不住先尝一下，外酥里软非常好吃

——【小贴士】——

（1）和面的时候使用温水和面这样和出来的面醒发的更快。

（2）涂抹好油酥后，二次醒发，这样做出来的饼更松软。

（3）如果喜欢口感更好一些可以加一些葱花和芝麻之类的，这样做出来的口感更好。

——【内容附加问答】——

1.油酥是什么东东，怎么做出来的呢？

答：油酥是涂抹在饼上面，使面饼更加酥脆，多用于饼，烧饼，月饼上。油酥制作方法简单易做，在锅中倒入少量食用油，等油开之后缓缓加入适量的面粉，并且用筷子以顺时针旋转的方式进行搅拌，也可以面加入一定的盐调味，也可以将油烧热之后缓慢浇入盛面的碗中。

2.千层饼能否加馅料？

答：答案当然是肯定的，可以根据个人爱好添加馅料，或者制作素的韭菜鸡蛋，或者是制作肉的馅料都可以，这个需要根据个人爱好增加馅料。

油炸千层饼，做起来一点也不难，芒果君爷爷的方法送你喽

制作/芒果君奶奶

拍摄/芒果君爷爷

看到这张图了吧！油炸千层饼！做起来一点都不难~

首先将酵母放在面里，芒果君爷爷在很多文章中都写过对发酵的看法——较之老面发酵，他更愿意用酵母发酵面团，第一不在乎用量的多少，适量就行；其次，酵母为工业生产的，食品安全有保障~

加入适量清水和面

揉面，揉成“三光”面团~

切开一小块

用擀面杖擀薄

均匀地洒上食盐

抹上一些食用油，这里，芒果君奶奶抹的是植物油，其实如果不怕胖，抹上猪油，不论是炸制的品相还是口感，会更加好

均匀地洒上香葱

卷起来

卷成这样的长条

再将长条状从头开始盘起

卷成一个圈后，将面圈切下

将面圈压瘪

用擀面杖上下擀动

擀平，剩下的长条依据上述做法，得到数个千层饼面坯

油锅烧8成热，放入千层饼面坯

油炸

炸成金黄，出锅

装盘。想再看看效果图，请看下一页~

撕开，看看，是不是挺有层次呢

千层饼可以有发面的和死发面的。口感不同都挺好吃的，死面的更酥脆，发面表皮酥脆但里面是软软的。

一、死面千层饼

1、将220克面饼加入120克左右开水，边倒边搅拌成絮状，和成光滑的面团；

2、将和好的面团表面刷一层色拉油（可增加面团的延展性）盖保鲜膜醒30分钟；

3、将精炼猪油40克烧化与葱花12克、椒盐2克、面粉30克调匀；

4、将醒好的面团分成6等份，每份擀成薄面饼，将擀好的面饼中间滑几刀；

5、在面皮上抹上葱油，然后卷起再制成圆饼，略擀薄；

6、放入平底锅煎小为煎至两面金黄即可。

二、发面千层饼

1、酵母2克和泡打粉1克用温水化开，加入300克面粉中，再加入适量温水和成光滑面团放置温暖处发酵；

2、将盐3克和少许酱油，花椒盐5克，小茴香粉5克放入碗中调均，将10克油烧热倒入碗中调均放到一边晾凉备用；

3、将芝麻酱50克倒入碗中调均；

4、将发酵至2倍大小的面团，放在案板处揉均排气，擀成一个大面片，抹上芝麻酱；

5、卷起后再分成7个面剂，制成面饼，表面刷淡盐水，粘满熟芝麻；

6、将饼胚放入平底锅盖盖小火煎制7-8分钟，每隔2分钟左右翻面。

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千层饼也的叫金丝饼，做法是一致的，是北方一种特色小吃，也有的说金丝饼起源于甘肃，来源于拉面时拉多了，顺手把拉面摸些油，而后再拉长如丝在卷起后侧立压扁擀成大薄片，放在平底锅烙熟而成，这个观点我小吃学院还是比较认同，但也存不同的观点，但其宗旨是好吃就得了。

其做法当然有很多细加工与秘方了。

1、面粉加六成的水搅匀和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻，再盖上静醒1小时以上。

2、做油酥。面粉加2%的香辛料加5%的椒油，用是面粉2倍的油烧后，泼在其中迅速搅拌均匀，既为油酥。

3、取适量醒好的面团擀成大薄片，其厚度小于1毫米，给上均匀刷一层油酥，而后切成1厘宽成条，拢在一起如拉面一样拉抻致足够细，再从两头卷起后侧立压扁，稍醒后擀成饼坯。

4、平底锅刷油，饼坯放入其中，用180度来烤制，两面成金黄色时，用夹子从边缘往中间捏捏使其松散，既可出锅装盘了。

如需了解香辛料配比，评论区留言。

千层饼的做法不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作千层饼的做法，希望对大家有所帮助！

和面

将适量的中筋面粉分别放入两个盆中

一个盆里加适量的冷水，一个盆中加适量的热水

水要多次少量的添加，用筷子搅成絮状后揉成面团

在将两个面团揉到一起

揉面团时应该遵循“三光”原则，分别是盆光、面光、手光

面团揉好后让其静置醒发一小时

醒好后将面团擀成大面皮

刷上一层油，撒上适量的食盐、葱花

将面皮卷起来，用手揪成大小适中的面团

再将面团擀成饼状

烙

锅中倒入少许油，油热后放入面饼

用手让面饼在锅中转两圈，让其均匀的粘油

烙至两面金黄即可

简单好吃的千层饼就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家评论区留言讨论！