看到日本的纪录片里面有个米其林餐厅的大厨专做天妇罗，但是他说天妇罗很健康是这样的吗？

好的天妇罗其实是没有多少油的。天妇罗完全可以很健康，油炸食物都可以做到这个水平。

油，在烹饪的作用里，主要是使食材迅速脱水，并且油加热以后也有油自己的香味，所以油炸食物好吃，很受欢迎。

在烹饪中，理论上，不论是炒还是炸，如果能做到完美的话，炒、炸过的食物上其实应该只有一层薄薄的油膜，并不会有多余的油，而且在理想状态下，这点油还会被食材均匀吸收掉。用来烹饪的油，量经常会小于很多食物本身所含的脂肪量。

《天妇罗之神》只听过，没去看。不过当年看《蔡澜叹世界》《蔡澜提菜篮》《蔡澜逛菜栏》《蔡澜叹名菜》的时候，蔡澜先生很推举当年的一位天妇罗高手。

蔡澜先生说，那个大厨炸完的天妇罗，面糊薄的像纸，完全可以透过面糊看到里边的食材，即使炸过了也没什么变样。而且把天妇罗放在吸油纸上，纸上并不会留有任何油渍。只不过后来那位大厨过世了，他儿子再炸天妇罗给蔡澜先生吃，夹起来一看，纸上留有一滴油。

事实上，我们中餐也有类似的炸法，不留油的。

中餐的炸法有很多种，干炸、软炸、清炸、酥炸、脆炸……其中的清炸也是讲究不留油的。个中代表，最著名的应该就是仿膳“满汉全席”里的“芝麻锅炸”和“炸春卷”了，而且赵派和牛派都有这两道菜，完全不会有多余的油。

因此，大厨会特意在菜品下面放上吸油纸，为的就是让食客看看，炸完不见油。尤其“芝麻锅炸”，是可以用手拿着吃的。一道好的“芝麻锅炸”，不仅吸油纸上不能有油渍，食客用手捏着吃完了，手上也不能见到油渍。

甚至可以这么说，好的豆腐泡，这玩意吸油吧？但是好的豆腐泡都不会有多少油。包括上海本帮菜有一道“炸河虾”，就炸那么几十秒，不控油都没多少油。

那你想，这种油炸食物，其实它的含油量比绝大多数炒菜还低，这么点油，有什么不健康的？

顺便，日本虽然也有油炸食物，但并不清淡。天妇罗真正出现是在幕末。事实上，就算在日本也有两种声音，一种认为天妇罗源于欧洲，一种认为天妇罗源于中国。我们可以说，日本的油炸食物的技术是从中国传过去的。

只可惜，这种高端的做法，在我们这倒好像越来越不流行。比如，你去酒店点个“软炸里脊”，厨师傅多半会给你做成“干炸里脊”。即便是网上那些所谓名厨，在这些细节上也并不到位。

这里顺口多说两句了。干炸和软炸的区别很大，但是很多网上所谓名厨，我都看了，不能说水平狗屁不如，应该说有如狗屁。干炸和软炸做出来，吃不到，反正看着都没多大区别，就这么个水平。

说到底，某些厨师傅炸个汤圆都能爆得乱七八糟，炸个木耳把自己烫得跟跳马猴子似的，这样的手艺，他又断断不肯说自己水平差，也只能去怪罪给烹饪方法了。

路边那焦圈，都快成黑的了，油都往下滴，不光你说它不健康，我也说那玩意不健康啊。

说回天妇罗。更重要的是，其实天妇罗向来讲究的是“七分材料，三分手艺”。炸的手艺说那么多其实还是次要的，更主要的是材料是否足够好、足够健康。

比如说筑地市场附近有家叫“天翁”的天妇罗店，炸个康吉鳗有什么特殊的？但是人家的康吉鳗就是新鲜，熟成度也能把握得正好，所以虽然店不大，却能打得银座的一堆高级餐厅嗷嗷惨叫。

《天妇罗之神》，我不用看也知道，人家用的原材料保证是上好的，材料新鲜、卫生，质素高，不需要过度烹饪，既好吃又有营养，很健康。

而某些人认为油炸食物，包括天妇罗，不健康，是因为原材料选择上有问题。主料、辅料、油，能凑合就凑合，没手艺没火候，最后炸出来的成品看着跟从尸魂界里刚回来似的，能健康才怪呢。

综上。我坚定地认为，包括天妇罗在内的油炸食物，其实可以烹饪得很健康。不健康，那是“人”的问题，而与烹饪方式无关。

天妇罗不过就是油炸食物，只要食材没问题，份量沒超标，天天吃都没有事！有些人就是奇怪，加个米其林头衔，再加上是日本人，说的便好像很有道理似的。你们要知道，日本人的天妇罗套歺，就是一条炸蝦，两三件炸蔬菜，外加米飯，味噌汤那个樣子而已。那像国内，一盆上来不夠再加一盆，管你多新鲜的油，吃得几天不三高才怪！

日本一个家庭，一年用一瓶油，每顿饭也就用几滴油，多以煮蒸、生食为主，很少有家庭在家里做天妇罗，蔬菜都是以凉拌的方式。也正因为这样的饮食，所以日本人平均年龄比较长。那么，现在问题就来了，既然日本人很少吃油，为什么让我们吃呢？真正的日本盒饭里很少有炸食。

我说天妇罗健康，你能信吗？

天妇罗是用新鲜的香油炸的，不过还是油炸食品。不管中外吧，好多美食真从健康角度去看的话，是经不住推敲的。

历史就是历史。我们还是尊重吧，真挺好吃！

首先是量，日本料理的分量都非常的少，盛食物的容器也特别的小巧，反观我们中国的菜量都很大，可能我们一份菜是岛国人民一天的量还多，摄入的量少、也不是每天都吃是第一点；其次，这个天妇罗之神之所以被捧的很高不能说一点能耐没有，食物本身的质量肯定都是最新鲜的，油的重要性可想而知，利用率至少不会到了“地沟油”的程度，恰到好处的油温只是更好的锁住了蔬菜内的水分而不是只是高油含量，我的想法很浅薄，不喜欢这个回答也多多包涵，毕竟我只是表达自己的看法。

我没去过日本，所以没吃过正宗的天妇罗，在国内，杭州，北京，天津吃过秋田家和将太无二吃过，一口的量，也觉得特别油腻。

油炸食品能有什么健康可言