家乡菜，有过浓浓的回忆么？

我对家乡的菜最有回忆的就是萝卜丝。

在我们邹鲁地区，从前的年代，是没有反季节的菜。冬天里就是白菜萝卜，夏季就是辣椒茄子西红柿，不像如今，四季都有青菜吃。

家乡菜，我爱吃萝卜，在吃不起水果的年代，萝卜可以代替水果生吃，还可以用大葱香菜凉拌萝卜，又香又脆，一顿饭有了凉拌萝卜吃的津津有味。

在我的记忆里，母亲埋地窖一部分萝卜，还会晒一部分萝卜丝，因为晒干了好储存，方便春天没菜的时候拿出来用开水一烫辣椒炒着吃，也可以用豆糁做成菜豆腐吃。

最抹不掉的记忆就是母亲用萝卜丝加上腊肉蒸的大包子，吃的那个香，回味无穷。

现在都不再晒萝卜丝了，如果晒了，我还再蒸一次这样的大包子。

谢谢邀请！

记忆中，家乡菜就是春天的豆焖饭，冬季的腊肠，白族的酸辣鱼，生皮，乳扇，海菜汤等。一个星期不吃，就有点怀念

[爱慕][爱慕][爱慕]

你好，说一句很现实的问题，电饭锅做饭好吃，还是大里的柴火做饭好吃？

柴火做饭好吃，大肉用火烧了皮好吃，这就是浓浓的回忆，谢谢，

最爱老家的土腊肉，可炒可炖，百吃不厌！[舔屏][舔屏][舔屏]

小时候吃的黑饭豆炖猪肚汤，满满都是母亲的爱[中国赞][中国赞][中国赞]

家乡菜，吃得香，味道正，回忆是满满的。我的家乡江苏泰州，这里是鱼米之乡，红烧鱼，还是我的最爱，韭菜也是本地特色。青菜蛋汤，河里可以自己拉螺丝（有的地方叫乌禄），弄个爆炒螺丝，小酒一杯，舒坦。

家乡菜、有过浓浓的回忆吗？

我老家的菜不仅有过浓浓的回忆、甚至一直在延伸之中。这道菜就是我最近几天晒的芥菜、然后腌了用作下饭菜。我们叫它盐菜。

这道菜有两种做法：第一种是把芥菜晒两天、然后洗干净把水份晒干、然后切细点、切好后放盐劲的搓、这是最重要的一道工序、如果不使劲的搓、芥菜就吸收不了盐、因为这道菜叫盐菜、盐发挥不当这道菜味道就差。待盐把芥菜搓均后就装在石团子里面、团子有大小的、多少菜用多大的团子。

装在团子里要使劲的把盐菜揍紧、直到装满、注意装到齐缸口留一点空间、这个空间用没有切的整秃芥菜封口..这秃芥菜也要洗干净放盐。

这样装满后、团子用塑料盖好、放七天。七天后把团口反过头来、团口朝下一直放着。

这样放二十天后就可以食用了。

注意一点要二十天后才能吃..因为没腌成熟的腌菜、含有亚硝酸盐。但是超过二十天就没问题了。

第二种做法、在第一种完全腌好的基础上拿出来晒干、然后蒸熟然后再晒干.第二种做法不用切细直接用整秃的芥菜腌。这样第二道做出来的叫干盐菜。

干盐菜在我们大天门的各种宴席上是最拿手的一碗下饭菜。这道菜在宴席上所有的菜都吃完后才端上桌…等吃饭就当下饭菜了。

这道下饭菜在宴席上几乎没有剩余的、别的菜有剩余的、这道菜散席了、如果有剩余的就被客人打包带回了。

因为这道盐菜满满的都是爽爆了的味道、舍不得扔掉的。

友友们：你们吃过我大天门的盐菜吗？

家乡菜，对我来说有很浓的回忆，首先我先介绍一下我的家乡菜系。它属于湘菜的一个分支，来自中国唯一挂牌的土菜名县-----衡东县。我家乡菜属于衡东土菜，我是一名土生土长的衡东人，从小吃衡东土菜长大的，所以对衡东土菜有很浓的回忆。同时我也是一名衡东土菜专业厨师-----邓文亮，我的师父是衡东土菜技艺非遗传承人-----文焱华，从2003年学徒到现在一直听从师父的教导，从事衡东土菜厨师事业，认真研究制作衡东土菜，传承师父的衡东土菜技艺，自拍视频把衡东土菜制作流程视频通过网络平台让更多人了解衡东土菜。【如果你想学习制作衡东土菜，可以搜索衡东土菜厨师邓文亮，里面有我视频】

衡东土菜， 是以本地所产土、畜产品为主、副料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。 它，传承亘古，继往开来。既融入博大精深的湘菜菜系，而又强烈地突显鲜、辣、美、便的地方特性，始终保持绿色环保、乡间土味的优良品质，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。湘腰席八大碗等一批传统喜筵菜式，深刻提示了古楚食文化的深厚底蕴;三樟黄椒、南湾豆油、草市豆腐、真塘鱼则强烈体现出"一方山水养一方人，一个物产造一方福"的地理优势;而衡东土头碗【七层楼】，朴辣椒炒仔鸡，杨桥麸子肉，酒糟扎鱼，黄贡椒炒羊肉，芥菜炒牛肉，衡东棋子肉，草市豆腐，《石湾脆肚》、《新塘削骨肉》、《黄鳝炒蛋》亦是人们提升生活品味的理念创新;嫩炒红薯叶，水煮干马苋成为人们健体养颜、回归大自然的时尚追求...... 值此中国湖南.衡东土菜文化节之际，我们的初步收集整理了两百多道根植于本土、盛传于民间的家常土菜。并在这纷繁竞放的百花园中，撷取出二十朵奇葩，编成画册，奉献予诸君。 愿"衡东土菜"之花，开在您的心田，吃出你的品位，健康得口福而绵长。

【衡东土菜标准15道菜品】

衡东土菜土头碗

衡东棋子肉

草市水豆腐

大浦血米鸭

衡东脆肚

黄贡椒炒羊肉

芥菜炒牛肉

酒糟扎鱼

朴辣椒炒仔鸡

青贡椒炒潦菜

鳝鱼炒鸡蛋

新塘削骨肉

杨桥麸子肉

豆渣鸡蛋饼

神曲米饼

提起家乡菜，让我回忆浓浓的童年时代。

在我童年记忆时，外婆是个能干的家庭主妇，日夜操劳一个大家，主要是能做无穷无尽的好吃的美食，现在回忆起来，无限的思念。

在过年期间，能做年糕如南瓜糕、红豆猪油糕、红枣红糖糕、玉石糕等，汤圆也有全肉汤圆、萝卜丝加肉、豆沙红糖等。

平常能做酒酿，李子上市时到周边采一种大约红色的类似苋菜的叶子做成话莓，由于那时只有7岁左右有记忆，没能把这手艺学到手。

毛豆采摘时节，买来大量的毛豆，连壳放在大锅中加点盐，煮熟放在木板上让阳光爆晒。晒成干后放进瓦罐中，一等我放学回家，就去抓一把毛豆干品尝，那又香又鲜美的味道一直记忆犹新。

因生长在鱼米之乡，六十年代当地的渔民拎着虾或螃蟹在家门口售卖，外婆大部分时间都能买下。之后外婆可要忙坏了，记忆中，我也上阵帮忙，出虾仁、把全部虾仁好，用一锅热油把虾仁放进锅，加些盐，后罐进瓶中存封，以后随时可能享用，大部分是留存给外面工作的外公、舅舅、父亲们探亲回家后，离开时带上一点。螃蟹煮熟了出蟹肉，经油加热后存放在瓶内，与虾同样，留着给亲人们启程时留着。

最为我忘怀的还是一日三餐的饭菜，过年必备的竹荪干烧红烧肉，又香又鲜嫩，沙锅百宝汤（鸡、皮肚、百果、香姑等）那个味现在无缘享用。

平常外婆给我5毛钱叫我去买1斤肉（7～8岁）那时要排队，我高兴拎着肉回家，外婆将肉切成肉泥并加上姜葱，打上5个鸡蛋少加二滴酱油，蒸熟后真是香气飘飘，还有红烧鳗鱼、鸡蛋与

肉一起红烧等，美食可谓纷呈。

总之外婆的年代是我记忆中最为分享到的好吃家乡味道，可惜她离我们已久远，但始终记着怀念她。