油炸鱼块的做法是什么？
油炸鱼块的做法是什么？
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老爸老妈，他们那一辈人确实不容易，都是双职工，下班回家还要给我们姐弟俩做晚餐，虽然，每每提到他们的辛苦，爸妈都会说：那个年代，家家户户都是如此，这就是真实的生活，将你们抚养长大，我们也算老有安慰；
爸妈下厨房做饭，特色鲜明，可能是多年积累下来的生活经验，也可能是在没有办法的时候，为了应对生活延伸出来的一种智慧，晚餐吃什么，每天买什么菜，在他们那一辈眼中，经过多年的磨练，完全可以轻松解决；
比如，爸妈每逢周天放假的时候，家中都会煨一大锅的排骨藕汤，之后的几天，家中的晚餐有了一碗硬菜垫底，爸妈会安心许多，下班回家之后，顺路带回一些青菜、干子、豆腐之类的，大火快炒，很快就能开饭；
家中除了排骨汤吃的比较勤，油炸鱼块也是经常吃，油炸鱼块比排骨藕汤更加方便、快捷，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，放入油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；
放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，之后的晚餐，每天拿出一袋，如果爸妈的时间充裕，会做干煸鱼块，时间紧，拿出鱼块在油锅中复炸一下，装盘就可以开饭，爸妈一直认为，我非常喜欢吃油炸鱼块，因为在他们眼里，家中的炸鱼块，几乎都被我吃了；
油炸鱼块的做法是什么？
油炸鱼块常做常吃，在我看来，好像是一道非常简单的菜肴，草鱼的肉质相对紧实，腌制入味后，下油锅炸至色泽金黄即可，今天看到题主的这道问答题，我们通过图文的形式，给大家简答的介绍一下，具体的做法如下：
1、在菜场挑选一条中意的草鱼，鱼摊会帮忙处理，按照老妈的要求，将草鱼剁成若干小块，回家之后，在清水处反复冲洗，沥干水分之后，放入比较大的容器之中；
2、放入少许的葱段、姜末、蒜泥，这三样对于压制鱼腥，能起到一定的作用；
3、放入2-3勺的面粉或者是干淀粉，放入料酒少许、小半勺的胡椒粉；
4、最后放入少许的食盐、白砂糖、还有花椒粒，搅拌均匀，干湿程度大约是每块鱼块都能裹上浅浅的一层面糊；
5、为了让放入的调味料均匀，需要多多搅拌，让每一块鱼都能裹上面糊，盖上锅盖或者保鲜膜，放入冰箱中腌制至少2个小时，老爸每次做的时候，腌制时间比较长，最少是一个下午；
6、鱼块腌制入味，就可以下锅油炸了，锅中多放些色拉油，加热至5成热的油温，转中小火，用筷子逐一夹出鱼块放入油锅中，将鱼块炸至定型，微黄后捞出；
7、第一遍油炸，主要的目的是将鱼块定型炸熟，再次放入油锅复炸，将鱼块炸至色泽金黄、鱼骨酥松，口感酥脆，美味的油炸鱼块就做好了；
油炸鱼块的做法是什么？
写到最后，还想啰嗦几句，在家做油炸鱼块，相对其他的菜肴还算简单，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，开油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；
炸好的鱼块，放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，想吃的时候，拿出一袋，可以做干煸鱼块，或者，直接在油锅中复炸一下，也是非常美味的；
做油炸鱼块，最大的困难点，在于油锅煎炸的过程，一是要掌握好油温、二是要注意安全，不要被热油烫伤，三是分袋储存的时候，一定要放入冰箱的冷冻区；
油炸鱼块的做法是什么？大家可以在评论区给我留言，分享一下您的做法，让我们共同学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
介绍干炸鱼块:
具体步骤:
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
此菜特点:外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道
鱼块要怎么炸，还有炸鱼块后的油要如何去腥的方法全分享。
油炸鱼块在很多家庭中都会出现，以前只有在快过年的时候才有，现在只要想吃，随时都可以有，油炸鱼块好吃，就是炸鱼的油比较麻烦，准确的来说是那油会有讨厌的腥味。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
炸鱼块的方法很多，主要在腌制的调料上和上浆裹糊的处理方法上的不同，今天我分享的是酒店常用的方法，做法很简单，一看就会。
油炸鱼块的做法：
【主料】：草鱼1条。
【配料】：鸡蛋1个。
【调料】：淀粉、料酒、高度白酒、盐、油、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。
【准备工作】：
1、准备1条宰杀好的草鱼，把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼身上的黏膜都要去除干净，因为这些都是腥味的主要来源，所以把这处理干净了就不用担心腥味的问题。把鱼清理干净后，在鱼头下一指处切上一刀，鱼尾处2指处也切上一刀，然后轻轻在鱼身上拍几下，这样在鱼头处的横切面上可以看到一个小白点，用一个手拉着小圆点往外拉，一个手在鱼身上轻轻地拍，这样就可以把鱼腥线拉出来，然后用同样的方法把另外一面也是如此操作。
2、然后把鱼头去掉，我们可以把鱼头做一刀剁椒鱼头或者鱼头豆腐汤，把鱼头和鱼尾去掉后从中间把鱼片开成两半，再把两片分切成自己喜欢的大小。先要把鱼块腌制一下，让鱼块入味去腥，这样炸出来的鱼块才有味。先加入适量的食用盐让鱼入个底味，加入少许的高度白酒去腥增香，加入少许的白胡椒去腥增香，加入少许的白糖和味增鲜，加入1勺生抽增味提鲜，然后尽量地充分搅拌均匀，搅拌均匀后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀。
3、把打进去的全蛋充分搅拌均匀，让蛋液均匀地裹在鱼块上面，然后加入一大勺淀粉，淀粉可以用红薯淀粉、玉米淀粉、最好是用马铃薯淀粉效果最佳。有人说要放面粉，放面粉也可以，但是炸出来后的口感比较硬，所以不建议用面粉。先加入1勺面粉后搅拌均匀，如果喜欢外表的粉厚一点就再加1勺淀粉进去继续搅拌均匀，最后再加入一大勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度，要怎么才知道是5成热的油温呢？很简单，只要用筷子蘸点鱼块上的面糊放到油锅中，只要筷子上的面糊密集地冒着小泡就说明有150度左右的油温。这时就可以依次把鱼块放入锅内，放的时候要分开来放入，这样可以防止粘连在一起。鱼块下锅后不要去翻动，先等鱼块定型后再来翻动使其受热均匀。
2、整个炸制过程都可以保持大火，最好要多翻动，让鱼块能均匀受热，这样炸出来的效果更好，一直炸到鱼块的表面变得有点金黄后先捞出，鱼块从下锅到捞出大概要5分钟左右的时间。
3、鱼块捞出以后继续保持大火，把油温升到8成热，然后把鱼块倒入锅内进行复炸，鱼块下锅多搅拌，多翻动，最多1分钟就要捞出控油。鱼块复炸可以让鱼块的表面更酥脆，同时也可以倒逼出开始炸制时吸入多余的油，这样吃起来外酥里软嫩也不会油腻。
就这样鱼块就炸好了，炸好的鱼块就可以直接吃，可以撒点椒盐来吃，可以和豆豉辣椒一起蒸着来吃，可以接些配菜一起焖煮一下来吃，总之吃法多样，每一种都非常的美味。
有一些是把鱼块腌制好以后裹上蛋液再裹上干淀粉，这样的做法不是说不可行，而是会把一锅干净的油变成混浊的油，虽然可以沉淀，但我还是不建议这样做。还有可能有人要问，炸过鱼的油会有腥味，还可以用吗？这是一个很好的问题。
炸过鱼的油为什么会有腥味呢？
这是因为鱼肉中含有三甲胺，而这种物质会有很重的腥味，在油炸的过程中鱼块会溢出到油里，所以炸过鱼块的油会有腥味就是三甲胺在作怪。假如我们在炸鱼之前把鱼处理干净，把一些腥味的主要来源都处理干净，腌制也到位，那么我们炸过鱼的油所产生的腥味是微乎其微的，只要用密漏过滤掉残渣后用来炒菜是一点问题都没有的，当然也有一些鱼是比较腥的就另当别论了。
炸过鱼的油要如何处理才会没有腥味？
其实这个也很好解决，我们可以把炸过鱼的油来炼一个香料油，这样可以把一部分腥味挥发掉，剩下的腥味也会被香料的味道掩盖掉。具体做法是在把炸过鱼的油倒回锅内的时候先用密漏过滤一下，然后准备1大块生姜切片，1个洋葱切片，蒜子5个切片，香菜5颗带根部（特别是根部要清洗干净，香菜的根是最香的），2个八角，1小把花椒，1个拍破去籽的草果、5片香叶、1小块桂皮，把上面所有的材料一起下锅，然后开小火慢慢熬。
我们用了很多带有挥发性物质的材料，而这些挥发性的物质可以带走腥味，甚至可以产生某种化学反应，把这种腥味转变成香味。一直用小火，多翻动，让所有的食材都能均匀地受热，慢慢地把香味融入到油里面去，当看到食材都漂浮在油面上，当看到洋葱蒜片变得有点干黄的时候就要关火，然后把油过滤出来，所有的料渣都不要。
这样处理过的油就是酒店和饭店常用的材料油，这种油用来炒菜、做凉拌菜还是用来做早餐都是超级的好用。
结语：
油炸鱼块的做法很简单，但是带来的美味享受却是无限量的，从鱼的选择到油的处理方法，我们把每一个细节我们都要认真对待，这样成菜后的品质一定是完美的。
看到这里，相信你也对于油炸鱼块的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
炸鱼块的方法有很多，首先我们要看需要做的是什么菜，也有一些菜叫干炸鱼块，也有很多做红烧鱼块，都是需要用油去炸的！
今天小编就给大家分享几个炸鱼块需要的小技巧！
首先按照鲤鱼制作红烧鱼块，应该怎么去制作这个炸鱼块，鱼块清洗干净之后，用清水清洗一下，这样就可以把鱼头的血水清洗掉，然后沥干水分，再把鱼块放到一个干净的盛器中，放入生姜和香葱先腌制一下，放少许的料酒，这样可以去除腥味，最后在放入生抽和盐一起腌制一下，腌制15分钟左右，再把生姜和香葱取出不要，这个时候放入干生粉在鱼块上面。这样在如果炸至鱼块，外焦里嫩，非常好吃做出来的红烧鱼块！
还有一种做法，就是干炸鱼块：还是用鲤鱼做案例，前面的步骤都是一样的就在干炸鱼块不需要放生粉，是需要调制一个脆皮糊，这样做出来的干炸鱼块，外面是非常脆的，可以直接使用！
脆皮糊的调制方法：首先把生粉放入小碗中大概是100克左右，然后放入少许的盐，加入清水一起搅拌均匀，再放入蛋清一起搅拌，还需要加入少许的泡打粉，这样是为了让脆皮糊包裹在鱼块上面，炸出来形状更加的好看好吃！调制好之后在放入色拉油一起搅拌均匀即可放入腌制好的鱼块一起拌均！
最后就可以上油锅中炸至鱼块了，炸鱼块的时候不需要特别好的油温，最好是分两次炸，这样的鱼块才能做到外焦里面的口感！、
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西式炸鱼块的做法
一、原料准备
主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）
辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML
调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。
配料：炸土豆条200克，柠檬搅80克，鞑靼少司100克
二、操作步骤
1、把鱼肉切成条或切成块也可，加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌味
2、制作面粉糊：把面粉与水或牛奶调成糊状，再把鸡蛋清打成泡沫状，倒在面糊内，轻轻搅拌均匀。
3、把腌制好了的鱼条蘸上薄薄的一层面粉，再裹上面粉糊放入140℃的油锅中慢慢炸至成熟上色。
4、把炸好的鱼条用口纸吸去表层的余油，放在盘子内，盘边上配炸土豆条、柠檬角及少司。
三、成品特点
形态为长条形，面糊蓬松，表层光滑，均匀一致，口味鲜香，酸咸适口，软嫩多汁。
四、操作要点
1、面糊搅拌要均匀，防止成品中有生面疙瘩。
2、腌制好的鱼条要均匀的蘸上面粉，以免水分流失和流失过多造成脱糊。
3、要用小火慢慢的炸上色
五、相关知识
1、鞑靼少司：马乃司250ml,酸黄瓜50克，酸豆（水瓜柳）25克，番芫荽5克，盐、胡椒粉适量。将酸黄瓜、水瓜柳、番芫荽切碎和马乃司一起拌均。
2、面糊制法：
1）面粉200克，2个打起的蛋白，牛奶250ml。将面粉与牛奶混合搅打成糊，用之前将打好的蛋白轻轻混合到面糊中。
2）面粉200克，啤酒250ml，椰奶250ml。一起混合搅打成糊。