最能代表春天的一种野菜，你们来说说看？

答: 斉菜、马蓝头，这二种野菜可凉伴，也可制作成馅，做包子，餛饨、水餃等。而且这二种野菜过了清阴就老了，不新鲜了。但现在农村有疏菜大棚了，所以一年四季都有，但不能称野菜了，只能属於人工培育的疏菜了。

能代表春天的野菜应该是地域不同，菜品也不同。

别的地方不知道，东北老家黑龙江，最能代表春天的野菜，就是蒲公英了。我们当地管他叫婆婆丁，这种野菜不怕寒冷，每年的三月份以后，野外的冰雪化了后，土地再化了两三公分，别的植物还在冬眠，婆婆丁就会悄悄的苏醒，发芽，生长。十天左右，就长成能吃的个头。

他是我们老家最早上桌子的野菜。

我这里有蒲公英、苦麻菜。

都是既清热解毒，又美味可口的好东西。

荠菜，这几年一到春天，一伙伙的人去地里剜荠菜，弄回家，拣净做馅蒸包子，饺子。生着抹酱吃，都很好吃

答:蒲公英！

最爱春天里的香椿芽

我生长在农村。房前屋后有不少香椿树，从刚记事的时候起，每当春天来临树木发芽的时候，奶奶都会领着我一起采摘香椿，香椿芽红红亮亮的，可好看呢！

采回来香椿芽以后，奶奶会让我给左邻右舍送去一些，说是让大家尝尝鲜。

记得家里用香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐，用薄饼卷着吃，味道好极了。有时候，奶奶也会把香椿切碎与面和在一起烙饼，这种饼油汪汪的有一定的厚度，趁热吃别提多香了！

即便是香椿芽过季了，家里的饭桌上还会有香椿芽腌的咸菜，也是别有一番风味。

谢谢邀请。

季节吃食讲究：春食芽，夏食瓜，秋食果，冬食根。

最能代表春天的一种野菜，当然是香椿芽。

香椿芽是春天的祝福！

香椿芽好处多多：可健脾开胃，利尿解毒，保健美容。

但慢性疾病患者、阴虚体热者、过敏体质人群少食或禁食。

食用香椿芽时，最好用开水焯一下，减少亚硝酸盐的含量。

我非常喜欢闻焯水后的香椿芽发出的清香气味，那是大自然的味道！

香椿炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，炸香椿芽，香椿芽鸡蛋饼，香椿芽包子，香椿芽饺子是常见吃法。

我说香椿吧

我家是东北的，每年春天最早的

野菜蒲公英，荠菜，就是在五月份时最多，因为小时候，我几乎天天挖菜，特别喜欢吃，现在也喜欢吃，要不有的女人，不顾封闭式管理 出门挖野菜，被抓到方苍去隔离去了，我是不敢出门，怕传染上病，听话才对。

东北人都知道，特别是黑龙江人差不多都吃过，老百姓称婆婆丁，书上的学名为蒲公英。嫩的、小的可以当菜生吃。当它长大了又是一种药材。

大连是婆婆丁，后是荠菜！