开餐馆，要谨记哪些“过来人”的建议？
1，厨师不要开餐厅，真的会后悔。
2，不要在饭点的时候吃饭。
3，不能赶客人，不能赶客人，不能赶客人，重要的事说三遍。
4，开餐厅不单单是要用菜品来赚钱，更多的还是需要客人来喝 酒，有时候酒水钱就远超于这个菜钱了。所以有些餐厅的菜是真的非常便宜，就是为了吸引客人来喝 酒，从而赚酒钱。
5，开餐厅是真的很辛苦，因为什么事情都要自己做又非常是多，整个人都身心疲惫。如果没有做好这方面的心理准备，那还是不要开餐厅了。
6，味道好并不代表生意会好，有些味道一般的餐厅反正生意非常好，这其中关系到很多东西。
7，一开始开餐厅不要投入太大，因为真的很容易倒闭。尤其是新手来开餐厅，那隔行如隔山，更是失败率很高。
8，尽量不要去做那种加盟店，他们的味道都是很保密的，根本就学不到，而且原材料也要找他们进货又非常的贵，被他们牢牢的抓实，更像是把赚来的钱又给了他们。
9，不要和附近老板做朋友，虽然说不同行，但也是竞争关系，别人有时候也会嫉妒，就会在背后做小动作，让你生意变得越来越差。
10，虽说民以食为天，但是这行门槛真的太低，这也就变成吃的方面很多，导致竞争太激烈，利润变得越来越低，倒闭率也很高。
11，懂得做人才去开餐厅，要是会懂得做人的话，生意往往都非常好。反过来也是一样的道理，有些人会经常去光顾，也是因为老板会做人才会去的。
12，见到客人递根烟，别人也会变得好说话和心生好感，下次还会再来的。
13，除了父母以外，没人希望你过得好，就算你开餐厅的时候也是一样。生意好的时候，一定不要对别人说，要不然就无形中引来嫉妒，甚至人家反过来也跟你开一样的餐厅，增加竞争对手。
14，餐厅生意不好就不要直接表现出来，要假装看起来不错的样子，这样客人看了也不会让冷冷清清而不进来，更多的还会觉得菜不新鲜。
15，口碑要做好，不要因为贪图便宜而买那些质量不好的菜，要不然名声一旦传开，餐厅生意自然而然就变差了。
16，不要对别人说起餐厅的盈利情况，要不然总有人会妒忌，或是背后的小动作，反而把自己陷入一个不利的局面。
17，开餐厅的时候价格一定要定好，不要中途涨价，要不然有些老顾客就不愿意来了，感觉自己吃到亏。
18，开餐厅之前，多试试附近同行的和看一下他们的生意，再来定衡量一下自己。如果优势不足的话，那就不要在这边开餐厅，不不然一开始就会是生意不好。
19，不要和客人理论，就算他们是错的，你也要微笑赔礼道歉。
20，如果没有健康的身体，那就不要来开餐厅了，因为每天早起晚睡，真的需要用身体去扛着。
21，开餐厅时，不要因为客人的口味意见去改变自己的味道，要不然越改越差，有些老顾客甚至不来了，感觉换了厨师，其实是没有的事。
22，不要把餐馆开到太偏僻的位置，虽然说酒香不怕巷子深，但是太偏僻也是自带没有人流量的，这一点一定要想好。
23，如果一开始就没想着抹零，就要一直坚持了，如果半路开始抹零的话，会让有些客人不舒服而不来，甚至到了最后是越抹零越多。
24，开餐厅时，你会遇到形形色色的客人，一定要保持一份警惕心，你不知道人家心里到底在想什么和真正的为人。
25，开餐厅时，总能会遇到一些蛮不讲理的人，不要一直去妥协，要不然换来的是对方的得寸进尺，该报 警的时候就要报 警，妥协是换不来别人的理解。
26，一家餐厅不要动不动就做打折活动，要不然会被贴上廉价的标签，一旦停止活动那就没人来了。虽然说是一种套路，但也会影响到自己餐厅的生意。
27，不要和附近商店老板聊起自己的生意，其实人家问起时，更多还是想打听你的生意，从而做出一系列的针对。
28，开餐馆就考虑要不要上外卖，做或不做，其实是非常难的事了。你不做的话，自然而然就少了一些客人，做又赚不到多少钱，真的是进退两难。
29，不要在意别人的生意，其实只要做好自己餐馆就好了，如果过分地注意的话，反正会影响自己的发挥。
30，不要把餐厅开在消费水平太低的地区，这样的话真的很难赚到钱，而且又累。
31，开餐厅总是会吃亏的，但吃一堑长一智，慢慢也就成熟起来，餐厅的生意也会跟着做好。
32，开餐厅前还是多多问问父母的意见，有时候他们的阅历可以看透一些东西，从而对你有一定的帮助。
33，开餐厅始终还是要脚踏实地，不要去取巧也不要去做一些违 法的事，这样生意才能长久下去。
34，一般来说开餐厅后的三个月或半年，就可以看出生意的好坏。如果实在太差的话，那就及时选择关门，已经定型了也就做不起来。
35，店里面还是要准备些零用钱，总有一些老人来消费，他们不会用手机支付，那么这些零花钱刚好派上用场。
36，对于经常来消费的客人，就要有意无意的给他们增加分量或是适当的优惠，那么他们也就会一直过来，因为记住了你的好和实在。
37，不要和客人发生暧昧，这样的行为会让人都觉得不可思议和无法理解，对生意也是有很大的影响。
38，人不舒服时就不要硬撑，钱是赚不完的，不要因为赚钱就拖着病去开店，这样子会影响做生意和餐厅口味。
39，对自家的服务员好一点，他们知道餐厅里的不少秘密，假如对他们不好的话，说不定还会到处乱讲，很大程度会影响你的生意。
40，餐厅的口味很重要，如果是专门煮不辣的菜，那就不要去那种专门吃辣的地方，这样会吃不开的，很容易倒闭，毕竟口味都不适合别人。
41，不要把餐厅开在不怎么安全的地方，这样即使赚到钱，也是得不偿失。
42，不要把臭脸对着客人，人家是来消费而，不是来看你的脸色，这样也会影响到生意。
43，永远都不要拒绝客人，哪怕是要关门了，有客人来也是要微笑相迎，这样生意才会好起来。
44，小心那些主动又热情的客人，毕竟彼此都不认识，人家这么做肯定是别有目的。
45，店里请几个漂亮的服务员，这样对餐厅的生意有很也有好处的，总会有人喜欢这样的餐厅。
46，不要在背后说客人的坏话，有时候被人知道了，那样子对店餐厅的名声也不好。
47，嘴巴甜一点、多说客套话，虽然虚，但也是开餐厅的必不可少的技巧，因为人家都爱听。
48，生意的好坏也有点运气成分，那运气也是实力的一种。
49，不要接手那些转让的店，那些都是做坏又名声不好，接了也很容易倒闭。
50，不要和客人做朋友，时间久了就是赊账。
1:多认识交际广的人，酒局多，能朋友带朋友来光顾!
2:老板掌厨，找茬的人难纠缠!
3:老板别赶在饭点吃饭，要错开开饭点!
4:碰到喝酒砸场子的人，第一时间报警!
5:客人吃的是味道，看的是脸色!
6: 出了保鲜柜的海鲜品， 容易变质，不要再用，尤其是夏天!该扔的必须扔!可以少准备!
7: 食材可以提前准备，但是也要分类， 有的食物容易被氧化， !
8:变质的食品坚决不能用，吃坏了肚子得赔偿，名声也会搞坏!影响生意!
9:开饭店讲究的是特色和味道，有空的话，多学几道特色菜，也可以平时自己做着吃，反复品尝，不断更新!
10:多认识一些老板或者有权利的人，交际比较广的人，饭店主要是人带人，这样才生意才会更好!
11:同一条街道，如果同行太多， 更需要改进菜的味道和特色，最好搞一点促销之类!
12:店店的服务员最好用干净清爽的女孩子， 邋里邋遢的，客人心里看起来不好受!
13:作为厨师或者服务员，一定要注意个人卫生，千万别用手直接抓!
14:厨师，炒菜的时候千万不要抽烟!
15:开饭店是早出晚归的活， 会很辛苦，所以有一点空闲时间就抓紧时间睡觉，保持充足的睡眠才能迎接第二天的工作!
16:民以食为天，赚的也是现金，人人都想开， 要做好随时都淘汰的准备，要明白同一种口味没人喜欢!
17:你要明白没有永远回头客，看到老熟人去别的饭店吃饭，不要生气， 说不定哪天又回来了，想回味经典!
18:夫妻档的餐厅生意都比较好，因为竭尽全力 !
19:开饭店也不能有僵尸脸，要保持微笑， 微笑就是你的招牌菜!
20:任何一道菜出厨房之前，之前一定要看有没有头发和虫子之类的，被人抓到把柄，你又得赔偿。
21:开饭店一定要记得卖酒水和饮料，这个也很挣钱，卖酒水饮料靠的是跑量。，千万不要小看!
22:作为老板服务的态度很重要，就算别人无理取闹，你也得陪笑脸，尽量大气一点，大度一点，不要小肚鸡肠，当你和客人吵架的时候，新的客人也不敢来!
23:加盟店赚得不多，操心的比较少，当然你学的技术肯定也比较少，因为精华部分都是别人掌握，对于新手还是挺合适的!
24:开饭店找合伙人，最好找互补行的，有利用价值的，你也要做好准备，有利益就有冲突!
25:尽量不要和亲戚朋友合伙，有利益就有冲突，容易得罪人!
26: 豪华餐厅开在繁华的地区，普通的饭店，开在工业区人多的地方， 什么样的地方？什么样的人群？需求也不一样。 适合别人的，不一定适合你!需求决定位置!
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我个人认为：第一要选好位置，天时地利很重要。第二要做好市场调查，做什么项目，面向哪些消费者。第三做好人员的招聘培训，永远坚持客户是上帝的宗旨。第四做生意要熬过四至六个月的回头客等待期，坚持很重要。第五现在是互联网时代，堂食外卖线上线下一起并进！
我有个大学同学，当年开了家规模不大不小的馆子，他当时起的名字是大观楼酒楼，里面的包间名字也都是红楼梦大观园里的，分别是潇湘馆、紫菱洲、秋爽斋、藕香谢、稻香村、蘅芜苑、怡红院等。
同学当年租的是一个两层楼的门面，光是装修都花了几十万，亏得人家老爸有钱，要不这酒楼根本就开不起来。而他开酒楼最大的动力，就是好吃嘴，他是一个特别多热情还大条的人。
酒楼开张后，同学两口子都没有时间管，原本是想让他媳妇停薪留职的，可他媳妇正好在那时被提拔了，就只好找了一伙子厨师和跑堂的、收银的，他两口下班就去店里看看，顺便吃饭。
这两口子都是好客之人，三天两头带着亲戚朋友去店里又吃又喝，而且也不懂开餐馆的经营之道，也没有一个可靠的人来管理，把所有的权利都给了其中的一个大厨，自己当起了甩手掌柜。
我还去他馆子里吃过好几次，那时，没到周末，同学就开始组局，挨个打电话，让到他馆子吃饭喝酒，他的口头语就是：“咱来馆子不是为了挣多少钱，就为了自己吃着方便放心。”
结果，还真让他自己给说着了，自己吃着倒是放心了，也方便了，但是这大观楼可不止没挣钱，最后他转让的时候，不算开始的装修，还赔了十几万，你猜是怎么赔的？
那时，正好有一个特别大的工程，指挥部就租住在餐馆附近，与那个工程有关的人很多，几乎天天都有人到酒楼喝酒，开始他们还可以，给钱很痛快，同学还和他们一起喝过两次，觉得这些人都很爽快，是干大事的人。
后来，他们有人说每次结账开发票很麻烦，说先记账，每月一结。再后来到月也没有人结账，还是继续吃，到最后，那些人工程完了，没有结账拍屁股走了。
而同学这边，除了他垫了几万块，还有几万的烟酒钱是他店里去赊的帐。
后来，听别人说，厨师也在里面搞了不少鬼，也是三天两头带人来吃，而且他还专门做高档食材给自己朋友吃。
所以，我觉得，开餐馆自己必须要有精力管理，或者委托可靠的人，还不能赊账。
一位美少妇，大家都叫她甜姐，她在自己生活的小县城，开了一家县城内最好的餐馆。
甜姐从小在县城长大，她不高不矮的个子，匀称的身材，圆圆的大眼睛，白白的皮肤，一个韵味十足的少妇。
餐馆的位置不是最热闹也不是最偏僻的地方，甜姐强调最重要的一条就是一定要有充足的停车位。
餐馆设在二楼，租金不是很贵，装修是按甜姐的意思装修的。当然了，餐馆是最好的，装修也是一流的啊！在十几年前，她当时的装修费就花了20多万。
甜姐突然想开个家餐馆，是因为有两条高速公路从县城通过。
这几年将有大量的工程队在这里工作，各种各样中标的老板、分包公司的老总都要在附近吃饭，商务饭局很多。
常年在外的包工头们，每次来餐厅吃饭，田姐给予他们宾至如归的感觉。
无论大包工头，小包工头，甜姐都给以充分的尊重，他们每次来到餐馆吃饭都很高兴，很多包工头，就把田姐的餐馆当成固定的食堂了，大大小小的宴请和聚会都在这里举行。
县城本地的高端客源甜姐也没有放过，逐一拜访，和他们建立了友好的关系并且长期维持。慢慢地，县城本地的高端客户大多都在甜姐的餐厅聚餐。加上高速公路建设的承包商们、大小包工头们让甜姐餐馆的生意格外的好。
因为客源相对比较固定，餐厅就需要经常更换新的菜品。田姐采用的办法非常简单，那就是每隔三个月换一个主厨，这些长期固定的客户，在田姐的餐厅吃饭，就不会感觉菜品单一、味道单调了。
一晃五年过去了，眼看着高速公路，快修完了，田姐，餐馆的经营状况还算比较好。
慢慢地本地的高端客户，因为各方面的原因，也受到多方面的限制，来吃饭的人也越来越少。
田姐感觉到前景将会十分的不乐观，在饭店盈利状况还比较好的情况下，迅速将饭店转让给他人。
刚刚接手的新人，因为高速公路工程还没有彻底结束的原因，生意也还过得去，大约过了半年，高速公路修好了！各种承包商大小包工头都撤走了，县城的高端客户们，也因为各种制度限制，大大地减少了在外就餐的次数。
作为新人接手二年后，自己关门倒闭了。
在小地方开餐馆，如果你想挣大钱，必须要选择合适的时机，时机成熟的时候开餐馆，机会溜走的时候就果断关门，关门转让一定要果断迅速，赔钱的速度也是很快的。
小地方的高端餐饮，客户群相对固定，如果长期不更换菜品，客人会感觉单调，解决它的好方法是定期更换厨师，既方便了管理，又改换了口味，是一举两得的好方法。
建议就这两条，创业艰难，谨慎加入。
