历史上有哪些已经失传了的美食的做法？
历史上已经失传了的美食，数不胜数，但是由于失传了，也就不知道它的做法如何，今天我就来给大家说几个，现在即将失传的几大美食，趁着还有，赶紧去吃！
一、蒸蒸糕
据说在上世纪的成都，不管是在什么季节，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时广受欢迎、物美价廉。三两分钱就能买一个，味道糯香甜酥，深受广大人民的喜欢。
但是因为现在成都好吃的太多，而且制作起来又麻烦利润又低，现在成都已经很少见这种小吃了。
二、纸包炸鸡
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，就是将整鸡用纸包住，入油炸。但是现在问题出在了纸上，“纸包炸鸡”最重要的地方就在于纸。
这种纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。但这种纸已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。
三、青鱼秃肺
这是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。
以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。而现在，达到标准的原料已经变成稀有之物
四、虾子焖柚皮
这是以前广东的一道名菜，材料主要是虾子及沙田柚皮。
做法是将沙田柚的柚皮除去表皮和果肉，然后浸水4小时后“汆水”，重复3次，再上汤去焖8小时。汤料为鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等，目的是使柚皮入味。最后，将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的汁液。
由于这道菜需要一两天才能完成，想要吃必须提前预定，所以只有节日的时候，才会做这道菜，但是这种菜也快要失传了。
五、牛肉罩火烧
只有石家庄有，而且现在也很少见了，这道菜创始于1927年，据说当年京剧名家马连良、梅兰芳等人，每次到石家庄都要吃这道菜。
做法是在充满牛骨头老汤的大锅中，泡满一锅火烧。等火烧泡的发涨，软软的时候，捞出火烧横两刀竖两刀切成块放入碗中，加入老汤，撒入事先切好薄如纸片的熟牛肉片和香菜即成。这种小吃关键在汤料，汤料浓香，面饼外软里嫩，非常好吃。
现在是深夜一点，答着这种题目，搞得我也饿了，就这五种吧，还是希望这些菜不要失传的好，因为我都还没吃过……
其实这些名菜，失传了倒没有什么，因为很多人吃过了，最关键的是，有些巷子比较深的美食，太小众，还没为人所发掘，就失传了，这种菜才最令人难过。
熏鱼
这是指熏制的熏鱼，如今所谓熏鱼其实是爆鱼。
爆鱼的做法是先油炸鱼块，七两以下的鱼也可以整条油炸，油温需七成热以上，油温偏高称之为爆。然后捞起趁滚烫迅速浸渍在卤中，卤分糖醋、五香、麻辣、蜜汁等几种口味。用哪种卤浸渍就出品哪种口味的爆鱼。因刚从油锅捞出的鱼吸收卤汁迅速，三分钟即充分入味，最后从卤汁中捞起就是成品。总共两步，十分钟以内完工。
失传的熏鱼工序繁琐，先用酱油、白酒、糖加葱姜蒜和红曲米腌渍鱼块三小时，然后晾干一到两天。取一口铁锅，先铺一层生米，加一些剪碎的甘蔗皮，然后放上铁篦，鱼块放在铁篦上，盖上锅盖。点火将锅内的生米和甘蔗皮加热到冒烟。用烟把上层的鱼块熏熟。因为烟大最好在室外操作。整个工序耗时三天，然后擦锅再花半天。
真正熏制的熏鱼，有烟熏奇香，口感不如爆鱼脆，而是接近猪肉脯的脆韧相间。因制作繁琐又毁锅伤肺而失传。失传后，爆鱼常常被误称为熏鱼。
糖醋排骨
传统做法的糖醋排骨已失传。如今流行做法的糖醋排骨借鉴了咕噜肉的做法。先给排骨挂糊，然后油炸，最后回锅挂上糖醋芡即可。耗时十分钟出菜。又因为挂了糊，成品比原料个大，效益高。
传统做法的糖醋排骨，最好别焯水，否则影响自来芡的产生。应该水浸两小时去除血水。沥干后生炒排骨，加八角姜片，加酱油冰糖，加一半醋，别加料酒，别加水否则收汁费劲。立即改最小火加盖煨五十分钟。在这五十分钟内因为没加水，会产生极浓的排骨汤也就是自来芡，五十分钟的小火煨能让骨肉之间若即若离，放入口中一抿即可脱骨。注意人不离锅，随时注意水分，保持最少的水分又不能巴锅。最后一步开大火收汁，颠锅挂匀自来芡，再喷一半醋起锅。成品比原料缩小许多，成本高，费人工，也失传了。
第一道牛肉罩火烧，这是一道石家庄的美味佳肴，在当时1972年才有这道名菜。据说以前就连梅兰芳都经常去吃，只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧。用牛骨熬制的汤底，这软嫩的牛肉片，这火烧吃起来十分嫩，两者结合起来的味道实在是太美味了！
在我们罗城，人们也有清明节包艾糍粑的习惯。一般是清明节前几天，大家就会到田间、野外去找艾草，然后拿回家做艾糍粑。做糍粑的过程也是一件很有趣的事，60后、70后、80后大部分都有体验过，90后估计就少了。你们都还会做吗？
今天小编就把做艾糍粑的过程，通过照片和视频的形式，展现给大家看。希望能勾起你们美好的回忆，也希望想做但不会做的年轻人能学到一些步骤。
做艾糍粑步骤
01 / 到我们村附近的菜园、田边、山脚下……，去找艾草，有时候运气好我们还能找到一些野蘑菇和草药之类的，这是意外的惊喜。
02 / 将找回来的艾草用清水洗干净，再煮20分钟左右，捞出备用。
03 / 准备几斤糯米，用清水浸泡一段时间，留着备用。
04 / 准备好糍粑叶或芭蕉叶，洗干净备用。
05 / 把艾草和糯米拿去打浆。
05 / 把打回来的糯米艾草浆揉一段时间，让它更有粘性。
06 / 然后取小份揉成圆团，记得准备一碗油，涂上一点，避免粘手。
07 /包上提前准备好的料。（主要是黄糖、花生、芝麻，可根据个人喜好添加不同的料）
08 / 包好料之后再揉成圆团，用糍粑叶抱起来。
09 / 剪掉多余的叶子，一个艾糍粑就包好了！
10 / 包好的艾糍粑用篮子装在一起。
11 / 锅里面先放适量的水，然后把蒸屉放上去，糍粑放在蒸屉上面。
12 / 开火蒸糍粑。
13 / 半小时左右，一锅热气腾腾的艾糍粑，就要出锅了。
清明节去拜祖，路上吃着艾糍粑，是一种节日的味道，也是我们当地的习俗。年轻人也要多学习，传承下去。
温馨提醒：
清明雨多路滑，开车注意安全。上坟难免动刀动锄，也少不了烟火。大家要做到这“三不”：不伤害自己，不伤害别人，不被别人伤害。
（来源：罗城趣事）
在我们中国的饮食文化的长河中，因为每一代厨师的努力开拓，不断的丰富了我们中国美食的菜谱，可以说我们中国美食的丰富程度，既是你用尽一生都没办法完全尝尽。不过呢，随着时间的推移，在传承这方面上，无可避免的，会因为一些细节或者不可抗的因素，导致了一些菜谱的丢失，从而让一些美食退出了历史的舞台，也就是失传了。
虽然失传的美食可能很难找回，不过很多厨师就为此做过努力，想将这些失传的美食重现出来。就和下面我们要看到的这位大厨一样，就是为了重现一道美食而在努力。这是一道关于鸡的美食，不过做法因为比较奇怪，加上没什么人继承，导致这道美食的失传。
大厨只能根据经验，以及流传下来不多的资料，来尽力地重现这道失传的美食。首先，既然是关于鸡的美食，当然就需要用到鸡肉了，大厨就选用了当地的土鸡来制作，将鸡肉简单地处理，切块之后，放入一个瓦罐里面，不过放入之前，需要在下面垫上一些佐料。
接着就是最关键的一步了，因为相传这道菜是不需要用到一滴水来做的，但是不用水的话，用瓦罐来焖煮鸡肉就非常不显示了。所以大厨在思考了很久之后，发现其实这里指的水可能就是普通的开水一类的水，所以大厨改用了当地非常有名的一种白酒， 是当地祖传的一种白酒。
用白酒将整个瓦罐灌满之后，就可以代替水来进行焖煮了，然后在上面叠上芭蕉叶，再盖上盖子，这样就可以起到一个密封又能透气的环境，水蒸气在上来的时候还会带入芭蕉叶的清香，使得整道鸡肉更加美味。最后当然就是让有这个味道印象的人们，试吃这道重现的美食了。结果当然是让人可喜的，大厨成功地还原了这道失传的鸡肉美食，醉鸡。如果有机会的话，真的想尝试一下这道失传之后又重现的醉鸡，你呢