很爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎么做呢？

艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗。艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用。

艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。

糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用。

再来说说艾叶糍粑怎么做

一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透。捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩。

二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃。

三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感。

四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来。一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘。

五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了。接着就可以开吃了。

艾叶糍耙在我们这里叫做“青团”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。

艾草是时令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。

我制作艾叶糍粑（青团）的时候，通常会除了糯米粉，还会加入一些粘米粉，通过热水把它烫熟（烫面做法），面粉糊化，来增加面团的韧性。粘米粉本身没有黏性，还可以用于降低糯米粉的黏性，让口感保持软糯的同时，做到好吃不粘牙。这个在传统方子上有所改变的方法，制作出来的艾叶糍粑（青团）得到了家人的一致认可。

下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！

艾叶糍粑（青团）

配料：（14个量）

艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，

澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，

温水（用于调节面团软硬度）：适量。豆沙馅：280g。

制作步骤:

1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀。

2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状。这一步叫做“烫面”，面粉糊化，可以增加面团的韧性。

3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团。

4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收。

5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。

6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂。

7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可。

8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好。

Tips：干货看这里！

1、不同品牌的糯米粉、澄粉吸水性有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态。

2、如果做出来的青团有不成形、变形或塌陷的情况，一般有两种情况，艾草面团太软或者蒸锅密封性不好，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观。解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加。蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流。

3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！

4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间。

这就是我制作“艾叶糍粑”的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！

纯手工作答，如果我的回答对伙伴们有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟！期待再次沟通！

伙伴们，你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享你的独家美食心得哟！欢迎一起交流和感受中国传统美食和文化！

这个季节艾草最嫩，最适合做艾草粑粑了。

首先 去田间地头采上一把艾草，回家用清水洗净，锅里烧开水放入洗净的艾草（如果一次做的比较多，吃不完防止下次再蒸容易变黄，那我们可以在焯水时加食用碱，不加也没关系）焯完捞起放冷水里浸泡一下，抓团捏干水分。

二 把艾草变成浆，这里可以用石磨或者破壁机。取适量的糯米粉加入艾草浆，和成光滑的面团。

三 要开始包馅料了可以包豆沙 红糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜欢吃咸的也可以包自己喜欢的馅料。一定要用叶子垫底哦，粽子叶 芭蕉叶 桑叶 枇杷叶都可以。

最后就是上锅蒸啦，大火十到十五分钟就可以开吃了。

答完这题我都饿了，作为吃货 要有实际行动 走 去采艾草......。

首先地里或田野摘回来，去除杂质洗干净！放锅里煮一下（放点碱灰水），捞起来抓成团，然后放石臼加姜食盐捣烂，拿起来。

二，用捣好的艾草，与石磨（或打浆机打的）推的米浆搅拌一起，放锅里再擦拌成韧劲，可以清吃就可以出锅了。

三，包艾糍粑。包的配料有很多种！有春笋酸菜包（饺）茄子酸笋饺（包）红白薯卜丝包（饺）等等！还可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！

以上都做好了，就可以放蒸笼子里，再放到锅里蒸熟就可以出锅了！清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了

清明时节三月，又到了吃艾叶糍粑时间。

阳春三月，艾叶飘香，又到了做艾糍的时间。年后的几场春雨过后，田埂里，水沟旁，空闲的土地里，一丛丛艾草就会像雨后春笋般冒出来，此时的艾草鲜嫩壮实，是拿来做艾叶糍粑的最好材料。挎着小篮子，慢慢行走于田间羊肠小道，看到艾草低头采下艾叶最上面最嫩的部分，很快一小篮子装满了，可以回家做艾糍了！

步骤1.从篮子里倒出艾草重新摘选一次 ，只留下嫩叶嫩茎。用清水反复清洗几次，洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。煮二十分钟，艾叶要煮得很烂 才可以用来和面，煮好的艾叶捞出控干水份备用。

步骤2.艾叶用刀剁碎，盆里倒入糯米粉加入适量糖搅拌均匀，中间开个口子，放入剁碎的艾叶，加入适量水揉成面团，揉好的面团醒十五分钟备用。

步骤3.花生炒香碾碎拌入糖调成馅料，把面团分成大小均匀的相同份量的小剂子，包入花生碎，包成团子。

步骤4.蜜菠萝叶子摆入蒸笼，上面刷一层油，一片叶子摆放一个团子，一个蒸笼四个团子。做好了，蒸熟，艾糍就做好了。

三月是春天的季节，春天是艾糍的季节，艾糍是我们的季节，喜欢就动手做吧！

艾叶糍粑就是把艾叶跟糍粑混在一起，打啊打，打啊打，就成了艾叶糍粑

1.艾草去梗取叶，清洗干净，然后放在开水中汆烫一下，让艾叶均匀受热。

2.烫过的艾叶捞起，放入冷水中，过两遍冷水，捞起，沥干水分。

3.白糖里面加入适量水，然后放入锅里煮开，糖化后晾到不烫手。

4.将糖水和艾草放入料理机中，打烂成浆。

5.糯米粉、粘米粉和艾草浆一起放入盘里，搅拌均匀，揉成面团。

6.取一块面团，揉圆压扁放入馅料，再拿香蕉叶包起封口。

7.锅里水烧开，将糍粑放在蒸笼上，大火蒸10到15分钟，关火3分钟开盖即可。

这个要春天做，艾叶很鲜嫩，清明的节气到五月节。吃这些东西，把艾叶采回来，碾碎能挤出来水份和糯米面，包上馅料蒸熟，也有用麦草叶做的也很好吃，江浙一带的人比较会做。

很高兴能回答您的这个问题。

清明节做艾糍是贺州客家人的习俗，习俗中也传承出一种文化，传递出一份乡情，让我们走到老百姓身边，看看大家是怎样做艾糍的。

家住贺州市八步区黄屋村的罗秀丽是地道的客家人，在贺州生活的二十年间，依旧保留着客家习俗，每年清明，罗秀丽都会用艾草做糍粑。

材料

艾叶，糯米粉，粘米粉，白糖，花生仁，芝麻，食用碱、油少量、盐少量

做法

1.采摘艾叶（采摘最顶部最嫩的部位），留叶去柄。用清水漂洗干净，晾干水。

2.水烧开后，放入艾叶煮大约十五分钟，水中可加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。煮好的艾叶用冷水漂洗，去掉苦涩味，捣烂便可。

3.把煮好的艾叶和糯米粉放在盆中，加入适量花生油及少量盐，然后不停地揉搓面团，让艾叶和糯米粉充分地糅合在一起，直到面团子柔软均匀。

4.准备馅料：炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。

5.将和好的面团取出一小块，压扁加入陷料，搓圆即可（就像包汤圆一样）放入馅料。

6.做好的艾糍可蒸可炸，蒸的清香，炸的香口，看个人的喜好。

蒸：在碟子上抹一层薄油防沾，然后将蒸笼放入锅里，通常蒸15~20分钟。

罗秀丽：“清明做艾糍要一代一代传下去，因为这是清明的传统，我们不能忘，要不然以后年轻人想吃都难了。艾糍很好吃，又软又糯又甜，尤其是艾叶味道，有一种先苦后甜的感觉。”

食用贴士

清明前后天气阴雨湿冷，寒温交替，艾叶有醒脾理气，驱寒除湿的作用。不过湿热体质的人或糖尿病患者则不易多吃，记得了~

煮熟的艾糍由之前浅绿色的小团子变成墨绿色，软糯甜香，口感略微粘牙，淡淡的艾草清香变得浓郁，吃起来满口清香，还带着一种特有的甘味哦。

大家好，我是酱酱美食，很高兴能够回答这个问题，我是南方人布依族姑娘，正宗的糍粑，我是从小吃到大，每逢过年过节，我们家都做糍粑，过年的时候会做很多来祭祀祖先，艾叶糍粑是我们清明节的美食，口感香甜、柔软、爽滑，艾叶具有保健作用，逐寒湿、温经，止血，安胎，艾叶对女性朋友来说还能调理月经，温暖小腹。接下来我给大家分享我们布依族正宗艾叶糍粑的做法，非常的简单。

准备材料：:新鲜艾叶、糯米，馅(花生、白糖)、黑芝麻。

第一步：花生剁碎和黑芝麻混合

第二步：艾叶洗净，入锅加水熬煮至软烂。凉却剁碎。

第三步：糯米蒸熟，倒入捣器里，再倒入剁碎的艾叶，用捣器的木棒，把糯米捣成粘稠状。（要趁热，不然冷了糍粑就硬得打不动了）

第四步：用手把捣成的糯米分成大小均匀的个头，中间包入馅，搓圆，放整齐就可以了。

好了以上就是艾叶糍粑的正宗做法，是不是非常简单呢，想体验打糍粑，欢迎大家到我们少数民族布依族家乡来玩。

说到糍粑，我都要流口水了，好想吃！在我的家乡，每逢过年必做糯米糍粑，而每逢清明节必做艾叶糍粑，小时候每年清明节，就会提着篮子去油菜田或菜地里采摘艾叶，那时特开心能采到艾叶心，因为艾叶心很香嫩，味道相对不会太苦涩，今天来分享一下艾叶糍粑的做法:

1、采摘回来的艾叶清洗干净，放入锅中，加入适量冷水、食用碱煮熟至烂，（放入食用碱煮，艾叶更容易煮烂，色泽也更好，不容易变色），

2、捞出艾叶放入冷水中清洗多次（这次清洗是洗掉艾叶中苦涩味），将艾叶挤干水，剁碎或用料理机打碎，然后倒入盆中或大点的碗中，加入适量粘米粉、糯米粉揉搓均匀的小粉团，

3、准备包馅，根据个人喜好，可以包白糖芝麻、白糖花生碎、黑芝麻玉米、红豆沙等等，包好之后，用模具按压下，既好看又美味，若没有模具，可以手工包圆按压成饼的形状。

4、取出蒸锅，锅底垫上蒸布，以防粘锅，待锅中水开后，放入艾叶糍粑，盖上锅盖蒸15分钟即可。

温馨提示:食用碱、粘米粉、糯米饭、新鲜艾叶的比例:1:2:3:5。

大家好，下面是给大家介绍艾叶粑粑的制作步骤

第一步当然是去去采摘新鲜的艾叶啦，艾叶的最佳采摘时节，属清明节啦，所有说，我们这边也有清明糍粑的说法，这个时节的艾叶长的特别好，特别嫩。

第二步就是要清洗艾叶啦，将采摘回家的新鲜艾叶仔细清洗，清明时节摘回家的艾叶没有什么污垢，把不小心摘到的杂草选出来，用清水洗好备用。

第三步艾叶洗好了，就开始煮水了，这个煮水也是非常讲究且重要的步骤哦，要按照你采回家要煮的艾叶多少来选锅，如果艾叶比较多的话，就要用大点的锅煮，也可以分批煮，而且下艾叶之前，水必须是煮沸腾的，待水煮开后，就是下艾叶啦，放到锅里的艾叶不可太过拥挤，也不可盖锅盖，下锅后搅拌，这样样煮出来的艾叶就不会发黑依然还是翠绿色的，怎么样判断艾叶煮好了呢？就是拿一根出来，用手可以把艾叶的杆直接可以捏碎，就证明煮好了，出锅之前备好冷水，出锅了放冷水里，冷却。

第四步，待艾叶冷却之后，就可以把艾叶打碎成粉末啦，没有破碎机的小伙伴们，就该洗好切菜板，人工剁碎咯，做艾粑粑当然是越碎越好的啦，剁碎艾叶之后就可以做糍粑啦，把准备好了的糯米粉倒盆里，加入适量的白糖，把艾叶也放到米粉里，搅拌均匀，倒入适量的温开水继续搅拌，大家放水的时候特别要把握好水量哦，差不了就可以和面了，这个步骤就需要比费力气哦，[呲牙]。

第五步接下来把面和好了，就是做成型的粑粑啦，按照个人口味，喜欢吃咸的就放咸馅，甜的可以当甜馅，这个就看自己喜欢了。

粑粑做好了，可以拿叶子或者竹叶垫底，放到蒸笼里，不可挨太近，这样蒸的时候就不会挨着一大片了，做好后就可以上灶啦，蒸个二十分钟差不多就出锅了。

好美味哦，这就是我给大家介绍的艾叶粑粑的制作过程哦，大家学会了吗，希望能帮到大家。