乾隆皇帝有时会赏赐大臣每人一个猪肘子，官员会感恩戴德，为什么一些人出宫门后就会扔了？如何看待乾隆皇帝的做法？

红雨天和大家来聊一聊乾隆皇帝分猪肘子的故事。大半夜的提到猪肘子，一阵饿意袭来，想起了每次餐桌上看到肘子，就特别的有食欲。其实这是流传在野史中的一个故事，故事的主人公和当时大儒纪晓岚分不开同时也是讽刺清朝吏治腐败，“三年清知府，十万雪花银”。猪肘子如此美食，百姓吃不上的东西，都成了官员嫌弃之物。

在很多野史中记载，纪晓岚爱吃猪肉，爱吃猪肉到什么地步呢？传言纪晓岚几乎没有吃过谷面只是偶尔吃上一两口，米饭从来没吃过，一顿饭要吃十盘猪肉，然后再加上上一壶茶。还有传言说纪晓岚八十岁了，仍然十分好色，日御数女早朝前，归家后，午间，傍晚，睡前各一次，并且每天以肉为饭，不吃米面，要吃十斤猪肉。这个故事就是根据纪晓岚的这一爱好流传出来的。

相传乾隆皇帝也喜欢猪肉，他在一次大典上，命令多做祭祀的猪肘子，打算分给众臣一同享用，共沐天恩。那么大典的猪肘子是如何做成的呢？大典祭祀猪肉的做法，一般都是直接白水煮熟，没有任何调料。所以大臣们对这种无味的猪肉十分嫌弃，不能接受。

但是这是皇上赏赐，必须谢恩，而且还是大典祭祀的重要之物，如果不接受就是对皇上，圣人和上天的大不敬。但是等到大典结束，大臣们就纷纷开始处理自己手中的猪肘子。有朋友可能要问，回去加点料不就可以继续吃吗？但是当时的大臣，基本都富的流油猪肉都是不上档次的。比如我们看吴敬梓的《儒林外史》里边就很多这样场面，范进中举以后，区区进士得到了什么样的待遇呢，满桌佳肴，筷子从象牙，黄金，白银，再到竹筷子各种形式，吃的是大虾圆子，山珍海味。

那么猪肉便扔给谁呢？扔到臭水沟，那不行，被皇帝发现了，怪罪下来可是担当不起。众官员就想到了当时最爱吃猪肉的纪晓岚，于是就把猪肘子都扔到了纪晓岚的轿子中。据说纪晓岚坐在轿子中从皇宫回到家里面，轿子里面的猪肘子就剩下一堆猪骨头。其实这个故事也是当时清朝官员腐败的映射，乾隆皇帝没有好好继承他父亲用着整顿吏治的决心，尤其到后期成就不大还要好大喜功，自命十全老人。

文/红雨说历史

官员们扔掉乾隆赏赐的猪肘子，是因为这玩意儿实在是太难吃了。

猪肘子，是指猪腿上的肉，根据切割位置不同，又分为前肘和后肘，但不管哪一种肘子，如果烧制方法得当，绝对是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

但在清朝乾隆年间，却经常性的会看到这样一个奇怪的现象，乾隆皇帝赏赐给文武大臣一些猪肘子后，大臣们表面上感恩戴德，背地里却十分嫌弃，往往是一出门，就转手将这个“皇家赏赐”给扔掉。

这就让人十分疑惑了？为什么官员们对猪肘子如此嫌弃呢？难道他们都吃素的，见不得荤腥吗？其实并不是，之所以嫌弃这个猪肘子，是因为它实在是太难吃了，难吃到几乎让人无法下咽的地步。

而难吃的最主要原因，则出在烹饪方法上，说白了，这些猪肘子，就是用白水煮出来的，完全不放任何调料那种。

那么说，乾陵帝知不知道这些猪肘子是白水煮出来的呢？他当然知道。之所以他会在明知道不好吃的情况下，还要把猪肘子赏赐给大臣们，就要从乾隆帝还是皇子的时候说起了。

雍正元年（公元1723年），皇四子胤禛终于得偿所愿，登上了皇帝之位，而在初登大宝后的这一年正月，雍正帝举行了他登基后的第一次大祀之典。

所谓大祀，就是古代皇帝在每年开春之前，会对上天和先祖进行祭祀，以十分隆重的形式，来祈求来年风调雨顺，国泰民安。

而这一年的大祀，对雍正帝来说显得极为特殊。

众所周知，雍正的登基之路，十分的不容易，曾经在康熙晚年时期，由于皇太子胤礽的被废，让其他几个有能力、有野心的皇子之间，爆发了激烈的夺嫡之战，史书中对此称之为“九子夺嫡”。

而最终，是皇四子胤禛一路过关斩将，靠着隐忍、智慧以及各种手段，取得了最后的胜利，成为了雍正皇帝，可以说，若是当初雍正帝稍有差池，恐怕就是万劫不复的结果。

因此，在登基之初的这一年祭祀，为了以示庄重，雍正帝十分虔诚的从头至尾均参与其中，而在祭祀结束后，雍正帝干了一件让外人看起来意义非凡的事情。

祭祀在中午结束，结束后的第一时间，雍正帝传旨命儿子弘历前往养心殿。

弘历即后来的乾隆帝，不过这个时候，他还只是一个皇子，在他赶到养心殿后，一向严厉的父亲雍正，却出乎意料的赏赐给弘历一碗白水煮肉。

弘历之所以惊讶，倒不是因为这碗白水煮肉，实际上，在古代，这种看似平淡无奇的白水煮肉，却大有来头。

根据史料记载，古代的人们，不管是哪朝哪代，对祭祀先祖这个风俗习惯都十分重视，并且，用清水煮肉来进行祭祀的习惯，也是在不少地域都流行的一种做法。

除了用清水煮肉之外，古代的人们还会在祭祀结束后，本着不浪费食物的原则，将已经完成祭祀使命的肉进行分配，分配的对象，或是家人，或是邻居，而这种分而食之的做法，在古代称之为"分胙"。

其中，胙就是用清水煮过的肉，而分胙，自然是把这些肉分给其他人的意思。

"卜日家祭灶，牲肥酒香清。馈浆烦郡府，分胙媿乡邻。"---南宋诗人所著的《家居》一诗

而在清军入住中原后，汉民族的各种风俗习惯，也在潜移默化中影响着他们，而这种用清水煮肉来祭拜先祖的方式，也逐渐的被他们接受和运用起来，同样的，在祭祀之后进行分胙也成了一个十分常见的事情。

每年只要是逢上重大节日，在皇帝祭祀完毕后，那些被用来祭祀的肉最终都会被皇帝下令分给一同祭祀的王公大臣，清朝还对此起了一个十分有意思的名字，叫做“散福”，寓意为把祖先送来的福气散给在分食胙肉的人。

因此，在看到父亲雍正命人递过来的一碗白肉时，弘历对此并不奇怪，而真正让他触动的，是这碗白肉背后所代表的含义。

什么含义呢？含义就是雍正帝在内心里，已经将弘历视为继承人了。

虽说这样说难免有些事后诸葛亮，但在当时的情况下，雍正帝此举，确实大有深意，不然好几个儿子他不叫，为何偏偏叫弘历来养心殿呢？

而在当时，尚且年轻的弘历并没有想太多，只是非常听话的大口将这碗白水煮肉吃了下去，多年后他回忆起这件事时，还说这是“承福受胙”。

也正是因为如此，为了表达对父亲的感念之情，在弘历登基成为乾隆帝之后，将吃白水煮肉这个习惯保留了下来，并成为了每年祭祀之后的必须环节，乾隆帝更是在这个时间里，亲自带头大口大口的啃白水煮猪肘子。

不过，在乾隆帝一边吃得不亦乐乎，一边追忆往昔的同时，那些被赏赐的大臣们却遭罪了。

吃过白水煮肉的人都知道，如果一块肉在没有放任何佐料的前提下，是极其难以下咽的，甚至嚼几口还有想吐出来的感觉。

而那些王公大臣们，平日里都是锦衣玉食，在吃的方面，更是“食不厌精，脍不厌细”，家里的山珍海味多了去，即便如此，可能有些人还吃腻了，变着法儿的不惜重金去寻找美食吃。

而如今，让这些口味刁钻的王公大臣们，去吃这些嚼不烂、咬不动，还咽不下去的白煮猪肘子，那可真是难为他们了。

若放在平常，这些猪肘子早就被官员们有多远扔多远了，但现在的情况是，他们不仅不敢扔，还要磕头谢恩。

为什么？因为这是皇帝赏赐的，如果露出嫌弃的表情，那就是对皇上不敬，是要被治罪的，更何况扔掉呢？

但这玩意儿又着实十分难吃，在扔也不敢扔，又不得不吃的情况下，当时的官员们，创造性的发明出很多帮助自己吃下去的办法。

比如，有一些官员，在上朝之前，就会提前准备一打糯米纸，当然，这些可不是普通的糯米纸，而是用各种调料，如盐、酱油或者十三香等佐料浸泡过的糯米纸。

一旦乾隆帝下令赏赐白肉，官员们就偷偷把肉卷在糯米纸上来吃，有了糯米纸的加持，吃起来就会有一丝丝咸，甚至还别有一番风味，这样吃下去相对就容易的多。

那么说，既然吃个肉都这么痛苦，干嘛非要吃呢？不吃或者不参加祭祀，不就能解决问题了吗？

事实上，官员们虽然知道这肉难吃，但却对此趋之若鹜，甚至以吃上这种难以下咽的白煮猪肘子为荣，而之所以如此，则是有两那个方面原因。

其一，古代皇权至上，皇上一句话能让一个大臣生，同样也能让一个大臣死，在这种情况下，祭祀不是你想不去就不去的。

如果点了名要去却没有去，那就是抗旨，抗旨在古代可是大罪过，抄家杀头都是分分钟的事儿，如此一来，哪一个大臣敢不去？

同样的道理，皇帝让吃肉，也是金口玉言，有道是君要臣死臣不得不死，哪怕是毒药，大臣们也得乖乖的喝了，更何况这只是一块肉呢？

其二，祭祀不是什么人都能参加的，而吃胙肉，也不是谁都能吃的。

乾隆皇帝祭祀之后赏赐猪肘子，一般都是赏给身旁的侍卫，或者是一些在他心中占据一定地位的大臣们，而不是什么随随便便赏赐下去的。

就像古代皇帝赏赐给某个大臣一件物品时，并不在于这件物品本身的价值高低，而在于它是来自皇帝的赏赐，证明了皇帝对自己的某种认可，这在古代，可是无上的荣誉，花多少钱都买不来的。

因此，能吃上胙肉，也是身份和地位的象征，只有最近表现好的，或者是乾隆眼中的重臣，才会被他赏赐以胙肉，而被赏赐的官员们，就会因此大呼“皇恩浩荡”了。

更重要的是，就连乾隆皇帝本人都亲自带头吃，这些做大臣的，如果再流露出吃不下去的神态，那岂不是直接打乾隆的脸吗？

其实，从乾隆皇帝到大臣们，都知道这只是一种形式，但在古代的很多时候，这种近乎于表演的形式，却又十分必要。

正如当年弘历当着雍正的面吃到那碗白水煮肉一样，雍正帝要的就是弘历的一个态度，大口吃下去，则是表现这种态度的最直接方式。

如今乾隆赏赐给大臣清水煮猪肘子，也并并不完全是为了忆苦思甜，更多的也是要大臣们一个态度，是不是对乾隆忠诚如初，是不是对大清朝忠心耿耿。

而大臣们也深谙此道，明白其中的关键，因此，也就会在极其难吃的情况下，依然做感恩戴德状，并大口大口吃掉那些被他们平时视为垃圾的清水煮猪肘子。

当然，乾隆帝不会像幼儿园老师那样，非要看着小朋友把饭全部都吃干净，他要的只是一个表现，因此，只要大臣们吃上几口后也就作罢，不会逼着大臣将整个猪肘子啃干净。

因此，很多被赏赐下来的猪肘子，在大臣们装模作样的吃了几口后，上面还剩余大量的肉，这些没吃完的肉自然是不会留在皇宫里，那么它们最终都去了哪里了呢？

这些没吃完的猪肘子，自然是被大臣们打包带走了，不过在带走之后，不同的大臣，就有不同的处理方式了。

首先扔是不可能扔的，毕竟这是皇帝的赏赐，如果随意丢弃被人举报的话，那就会因此遭到责罚，严重点可能会视为“大不敬”之过。

那么该怎么处理呢？有一部分官员会带回家，至于回家之后怎么处理就不得而知了。

但大部分人，都会觉得带回家不仅麻烦，而且十分跌份儿，况且带回去也没人吃，毕竟这白水煮肉真的难以下咽，这个时候，他们就会想办法找“下家”。

而这个下家，也恰恰是现成的，他就是我们十分熟悉的纪晓岚。

与电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》中所演绎的不同，历史上的纪晓岚，可没太多时间陪着乾隆与和珅瞎胡闹，他一生大部分时间，都在编著《四库全书》。

《四库全书》是乾隆登基后所下令编撰的一部大型丛书，该丛书涵盖了经史子集等几乎所有的古典文学体系，而丛书的总纂官，正是纪晓岚。

根据史料记载，纪晓岚除了喜爱抽烟袋之外，还有一个爱好，就是吃肉，基本上已经达到了无肉不欢的境界，甚至经常性的只吃肉不吃其他粥饭。

公（指纪晓岚）平生不谷食面或偶尔食之，米则未曾上口也。饮时只猪肉十盘，熬茶一壶耳。---《清朝野史大观》

由此可以看出，纪晓岚体质确实是异于常人，他不仅爱吃肉，还尤其爱吃那种肥肉，而他这种爱好，就成了那些不知道怎么处理胙肉的大臣们，最大的救命稻草了。

于是，不少猪肘子之类的胙肉，就会经常性的送到纪晓岚这里，供其享用，这样一来，那些大臣们既能免去处理胙肉的烦恼，也能不至于随处丢弃而遭到皇帝的责罚，即便是乾隆问起来，就说是与纪晓岚一同分享皇上御赐之物了，这样乾隆也就不好再说什么。

当然，纪晓岚对这些白白送上门的胙肉如何处理我们不得而知，是自己吃了？还是别的什么处理方式，历史上没有记载，但不管是哪一种，都与那些官员们没有关系了，他们早就将此事抛到了九霄云外，回家享受美食去了。

总结一下，乾隆帝赏赐给大臣们一个清水煮猪肘子，并不是他突发奇想，而是这种习俗由来已久，是满人吸收了汉人祭祀先祖的方式后，继承发扬出来的，而那些大臣们之所以感恩戴德，是因为在古代皇权至上的情况下，他们也没有，更不敢说不的权力，只能配合乾隆帝“津津有味”的去吃，但由于着实难吃，这些猪肘子大多都吃不完，为了不被怪罪，最终这些大臣们都会将其送给爱吃肉的纪晓岚。

乾隆皇帝赐下的猪肘子，大臣们是不敢扔的，只能当面吃掉。这个猪肘子，学名叫做“胙肉”，就是祭祀时用的肉。祭祀完了，就可以吃了。二月河先生的小说里就多次提到吃胙肉的情节。比如纪晓岚年轻时因为救了乾隆的孝贤皇后，被特许只要御前侍卫们有吃胙肉的机会，纪晓岚也能免费和他们一起吃。所以纪晓岚从乾隆皇帝那里领了一张长期“肉票”。乾隆皇帝本人，也曾被雍正特别赐胙肉吃，以暗示他的地位与众不同。

纪晓岚剧照

乍一看，胙肉似乎很好吃，但实际情况并非如此。胙肉，就是白水煮肉，这个肉不能加任何调料。分到瘦肉还好说，如果是肥肉，那真是非常考验人的。在清朝，很多活动都能吃到胙肉，比如皇帝的生日，皇帝大婚，皇帝到天坛祭天还有新年朝贺等。

这么“难吃”的肉是怎么做的呢？首先选两头黑色无杂毛无疾病的活公猪，杀猪的过程要在神位前进行，用热酒灌猪的两耳，如果猪耳晃动，被烫得嗷嗷叫，便认为是被受祭之神接受，众人欢喜叩头，这就叫作“领牲”，就是神灵领受、知道了。同时，祝祷，奏乐。然后将活猪放在包锡的大案子上，宰杀，接血，去皮，节解，与燎去毛后的头、蹄、尾，同煮在大锅里。猪内脏也是有用处的，将猪内脏取出，置于院中的神杆索伦杆上，供奉满族的神鸟乌鸦。索伦杆上有锡斗，杆下放三块石，称为“神石”。煮熟的猪肉，切成方块，这就是“胙肉”。可见，猪蹄是胙肉，但胙肉却不仅仅是猪蹄。

清代祭祀的场所大多在坤宁宫，也就是皇后的正宫住所。满族入关前，皇后的寝宫是皇室进行萨满教祭神的场所。入关后，这个习俗保留下来。不过雍正皇帝以后，皇帝移居养心殿，皇后大多住在东西六宫，坤宁宫只是名义上的皇后住所，实际上是祭祀场所。

坤宁宫每天都有“朝祭”。据《内务府奏销档》记载，坤宁宫每天朝祭用猪两头，年祭一次用猪39头，一年大约共用猪1000多头，每头猪银11两，合计15000多两银子。

坤宁宫

吃胙肉的时候，皇帝坐在坤宁宫内南炕上，皇子和王公大臣们分坐在炕前小矮桌旁。诸大臣穿蟒袍补服，西向神幄，行一叩首礼，再向皇帝，行一叩首礼。而后，皇帝在南炕升座，大家坐在炕上，太监们捧着前肘、后肘等肉，分盛各盘，呈送上来。皇上自用御刀割肉，诸臣也自割肉。吃完后，皇帝赐茶，大臣们再像餐前准备那样行两个叩首礼，整套仪式完毕。前面说到，水煮白肉没有放调料，本身就不好吃，若是分到面前的是一盘肥肉，那真是非常考验人了。

乾隆皇帝剧照

有道是办法总比困难多。一般的做法是用裁成小方块的高丽纸，放在酱油中浸泡，充分吸足酱油汁，再取出晾干，做成酱油纸。待吃肉时，将酱油纸偷偷带入，吃肉前取出擦拭刀子，将酱油的咸味沾在刀上，或是将酱油纸放在碗中，浇上热肉汤，将切好的肉片蘸着酱油汤食用。还有人直接贿赂太监，让其在分肉的时候做些手脚。如果某人恰好两样都不会，可那些不懂此道者便受了大罪，吃着难以下咽的肥膘，还要一个劲地谢主隆恩。

大臣们吃肉时可以投机取巧，那么皇帝怎么办，难道也拿个酱油纸？显然不用，皇帝和大臣吃肉的区别是皇帝吃胙肉有配菜！肉没味道不要紧，菜有味道啊。《宫中乾隆元年至三年节次照常膳底档》曾记载乾隆继位那年的腊月初八，乾隆同王公大臣们在坤宁宫祭祀，并进胙肉的环节：

用金锭膳桌，摆祭神肉一品，杂碎一品（大银盘），祭神肉片一品（银碗），肉丝汤一品（二号黄碗），银葵花盒小菜一品，小菜三品（银碟），粥菜四品（黄钟），金匙、箸、刀子、安空大银盘一件，摆毕，呈进。

看见没，除了胙肉，还有肉丝汤，还有菜。当然，大臣们的那些小伎俩，皇帝也是知道的。所以清朝后期，大臣吃胙肉的时候，肉是直接切好端上来，还会发一碟细盐，服务周到，避免尴尬。

《曾文正公大事记》记载了曾国藩一次进宫吃胙肉的经历。同治九年（1870年）十月初一日，寅正（四时）一刻入朝，卯正（六时）二刻传入乾清宫等候，三刻到坤宁宫。此时皇帝已坐在西南隅炕上，背靠南窗，北向而坐。各王大臣依次面向西墙神幔而坐。南为上，第一排南首为惇亲王奕誴、恭亲王奕訢。曾国藩坐第五排的南面第一位。

初进小菜、酱瓜之类一碟，次进白肉一大银碟，次进肉丝泡饭一碗，次进酒一杯，次进奶茶一杯。

吃了两刻钟后告退。可见此时大臣们吃胙肉的待遇和之前乾隆皇帝的待遇也差不多了。

曾国藩剧照

所以，如果皇帝赐给大臣猪肘子吃，大臣只要不是点太背，总有办法吃得津津有味。而且，吃胙肉的待遇可不是人人都有，如果是在坤宁宫吃，只有王爷、贝勒等及一品大臣，才有资格列名被请。一旦到坤宁宫去吃过一次肉，那就是极大的荣耀。据说有人死后，出殡时打着个“坤宁宫吃肉”的幡，为让世人知道死者生前的地位和荣耀。

吃胙肉（白煮肉）的习俗，在一般的满族人家里也存在。一般在炕上设筵，摆着盐、酱、蒜、韭等佐料，白肉切片，放在盘里，一道一道地进，客人以多食为吉，还可带走。这种习俗也影响了北京的汉人，民间时兴的烧燎白煮席等都与吃白煮肉相关。

北京和顺居（砂锅居）就是以经营白煮肉而闻名的。它制作白煮肉的技法得到过礼亲王府的胙肉厨师恩禧的指点，成为它的绝活。“砂锅居的幌子—过午不候”成为老北京的著名歇后语。最后问一句，胙肉，您吃过吗？

大清乾隆年间，乾隆皇帝有一项特殊的嗜好，那就是时不时的喜欢向自己信任的一些大臣赏赐一些“猪肘子”供他们食用。而获得这些“猪肘子”的大臣们大都一副感恩戴德的模样，但是几乎没有人会真的把这些“猪肘子”带回家中食用，绝大多数都在出宫之后偷偷的便将之丢弃。

那么这又是什么原因呢？今天我们就来深入的盘点一下！

一、此肘子非彼肘子

首先要说的一点是，乾隆爷赐给大臣的“肘子”可不是像我们现在吃的肘子那般美味。这种所谓的肘子实际上就是猪肉用白水煮上八九分熟，然后直接切成片不蘸任何的作料直接入口而食。所以说，这种“肘子”的味道你就不要有太多的期待了，直接想象白水煮肉是个什么滋味，心里就该有数了！

但是说到这里大家不禁要问了，你乾隆爷堂堂一国之君，给手下大臣赏赐点什么金银珠宝不好，非得赏赐这么个难吃的“肘子”？这实际上就涉及到了满清立国的一项传统！

二、这个肘子不一般

实际上要说乾隆爷故意恶心这帮子大臣，那也是真的误会了人家。乾隆爷向手底下的大臣们赏赐这“猪肘子”确实是一种褒奖和厚爱。

首先在古代，猪肉可是只有富贵人家才吃得起的金贵之物，而这赏赐的“猪肘子”用的还是朝廷祭祀所用专门的肉，这种肉也叫作胙肉，一般人可是没有资格吃的。所以能吃这个肉的本身就象征着一种特殊的身份和地位。当年雍正皇帝就曾经将这种肉赐给还不是皇帝的乾隆爷，乾隆毫不犹豫的吃了下去。雍正对此极为高兴，在众多皇子中对乾隆爷也是格外的高看一眼！

其次，满清龙兴之处是关外的辽东苦寒之地。开国的先祖们最开始过的可都是茹毛饮血的日子，那个时候能够吃上肉就算得上是好日子了。所以，吃这个半生半熟的“白水煮肉”实际上就成为了满清贵族忆苦思甜的一项活动。

现在皇帝让手底下的大臣吃肘子，实际上也就是让这些大臣也参与到满清贵族的活动中来，这确实是一种恩宠！

三、大臣们不愿吃肘子的原因

首先一个是当时满清已经立国百余年，王公大臣们早已经过惯了富贵荣华的日子，就凭他们的身份什么山珍海味没尝过？所以口味儿早就养刁了，此时此刻再让他们来吃这个半生不熟的肘子，确实是有难以下咽之感。

其次，吃“白水煮肉”毕竟是满人的传统。此时大清的朝堂之上汉人大臣也已经不在少数，这些人对于满人的习俗实际上仍然存在着抵触。在他们看来，这种“茹毛饮血”的吃法是在是蛮夷才有的做法，绝非他们这般熟读圣贤书的读书人应有之行。

正是因为有着这样两方面的原因，使得很多大臣在接到皇帝陛下的赏赐之后，不少人想出各种方法来回避吃这“白水煮肉”。比如，有的偷偷在衣袖中藏些佐料，这样一旦吃起来也不至于太过难以下咽。

最后，笔者要说的是，乾隆皇帝赐“肘子”看似一件小事，但我们却能够从中看到当时朝廷中存在的不同文化的碰撞，以及清朝立国百年后的官吏风气的变化。所谓管中窥豹可见一斑，就是这个意思。

图/来源于网络

文/华夏问长安

乾隆皇帝这样做其实无可厚非。清蒸猪肘子，而且还只是蒸个八分熟，这其实是满族在以前信萨满教留下的传统，这可以说是大清祭祀的一种祖制。

不说别人，就乾隆当年都啃过这种清蒸且七八分熟的猪肘子，当年雍正祭祀完后，就把肘子发下去了，乾隆就立马二话不说啃完了，为什么人家能当皇帝？

别问，问就是有这个觉悟。

先说说为什么派猪肉给这些官员们啃。在我国古代，把祭祀食品分而食之，这称为之为散福。信仰萨满教的满族在祭祀之事上一定程度被汉化，于是也有了祭祀的项目，可不是仅是在后金、满清建立的时候才有，而是之前就有了。

而在朝堂上，乾隆也把祭祀剩下的白灼猪肘子分为官员名为“散福”：

“坤宁宫祭神胙肉，皆赐侍卫分食，以代朝餐，盖古散福之义。”

所以乾隆把猪肘子分给大臣们这个行为，还是自古就有的传统。本来这种事情也是很吉利的事情，皇帝散福，大家接着便是。可为什么大清的臣子们，反而很讨厌吃这些猪肘子呢？

这和满清以前的游牧民风有关。

在努尔哈赤等人奋斗的过程中，他们是真的从建州那个苦寒之地起兵。清朝著名人间炼狱的“宁古塔”，其实最早是努尔哈赤的先祖们在此生活的地方。古代的游牧民族没有现代看着天天骑马喝酒，刀割吃肉那么潇洒。他们的食物稀少，每到冬天几乎都要饿着肚子。

而且因为肉的稀缺，他们在祭祀的时候，其实很少把肉先煮熟了再祭祀。

游牧的食物加热能力并不强，寒食，这是常见的。在如今内蒙、西藏地区的牧民他们还有食生肉的习惯，还有一种名为“血肠”的鲜肉与内脏混合食品，就是诞生在当年那种恶劣的游牧环境之下。

所以对于当年条件极其恶劣的建州女真而言，吃生肉也不少见。那个时候，是真的饥不择食，但不可否认的是，女真在明末的八旗战斗力如此之强，和这种“茹毛饮血”的生活方式息息相关。

就和当年契丹辽朝每到冬秋都要进行捕猎式军训，蒙古元朝进行草原那达慕大赛一样，女真“食生肉”或者是七八分熟的肉，都是为了保证民族核心尚武精神的一种方法。

雍正即位的第一年，进行了祭祀之后，就把猪肘子散福分发下去了给儿子们，臣子们。乾隆一马当先，三两口把白灼猪肘子啃完了，这肯定是获得雍正的加分的。只是不知道乾隆是真的喜欢吃，亦还是强颜欢笑。

乾隆在位的时间很长，长到他足够模仿他的爷爷，研究出一套“帝王心术”。

猪肘子这个工具就很好。当年雍正就用过这套方法来测试大臣，既是测试忠心，也是测试他们的忍耐度。

古代的祭祀特别多，朝堂上经常就有乾隆分发的肘子。乾隆也很聪明，他知道这种白灼肘子，不怎么熟，对于这些吃惯山珍海味的大臣而言肯定是难以入口的。所以他不要求大家都在朝堂上吃完，他让这些大臣稍微吃一点，然后把这些肘子带回家，送给亲朋好友，给大家都分享皇帝的赐福。

那么这些大臣当然感恩戴德啦。肯定拜头大谢，但心里面有没有把乾隆骂了个遍，这就不知道了。

退朝后，官员们就拿着皇帝送的猪肘子准备回家，所谓有的官员出门就把猪肘子丢了的说法就来自于这里了。相信一开始，大家还是给乾隆皇帝面子的，不仅真的把猪肘子带回家给家人孩子吃，还昧着良心说好吃。

可随着时间久了，就有老油条出了城门，就把猪肘子扔进护城河了。其实做这种事情是有风险的，大多都是心里对乾隆极度不满的官员才会这样做，但即使如此，乾隆也不会惩罚他们，只会当做不知道。其实历史上丢猪肘子的官员，都没有因此受到乾隆的惩戒。

可是实际上会不会疏远，那就难说了。

不过也是这个时候，这些大臣们有一个救世主，他是谁？

他是铁齿铜牙纪晓岚！

当然，真实的纪晓岚不仅没有铁齿铜牙，作风清爽，反而是一个每顿饭都只吃肉，不吃米饭的古怪文人。

纪晓岚有多能吃？

《清朝野史大观》是这么说的：

公平生不谷食面或偶尔食之，米则未曾上口也。饮时只猪肉十盘，熬茶一壶耳。

夸大的成分肯定有的，但是纪晓岚吃肉猛得很，在清代乾隆朝的大多数文人的记载里都曾有出现过。面对着如此能吃肉的纪晓岚，面对着这么多同事们不想吃但又不好意思扔的肉，纪晓岚自然照单全收。

于是很多官员就把肘子送给了纪晓岚，对于乾隆而言，这也是符合他的游戏规则的。但实际上，纪晓岚后期因为文字狱而整个人变得极其压抑，这个编著过《四库全书》的文人竟然对自己欲望失去了控制，令乾隆对其感到不喜。

对于乾隆来说，其实他这样做有意义吗？

明知道大臣们不喜欢会反感，但是乾隆年复一年都在做这件事，有什么深意？

其实若放在其他时代，例如汉人政权，就如乾隆此举，自然是弊大于利的，几乎没有皇帝这么无聊，非要做一些别人讨厌的事情。

可就是在乾隆时代，一个皇权达到了极致的时代。乾隆做这种事情，其实可以总结为两点：

一、筛选对他保持高度忠心的官员，从一个官员对白灼猪肘子的态度中，看出这个人的变化。这种方法也是有前提的，那就是乾隆认识这个人的时间够长。

二、奴化官员思想。

奴化这个角度其实也不复杂。就与文字狱一样，只要长期不让人说真话，那么真话便会消失。而猪肘子可以筛选官员，筛选出来奸臣，也能筛选出来忠臣。可是有一些官员只是忠于国而不是忠于皇室，忠于皇帝。

于是乾隆就重用这些心向满清的官员。例如清代乾隆朝的贪污大户，和珅。和珅的崛起不是乾隆不知道所致，而是乾隆的刻意打造，让官员们都知道，顺我者昌，逆我者亡。时间久了，不吃猪肘子的官员就会被冷落，而昧着良心说猪肘子好吃，吃出了人间美味的境界的人，就能获得乾隆的青睐。

所以猪肘子一事，可以管中窥豹，大致感受到清廷乾隆朝的一些不良现象。乾隆六下江南，这位集开疆拓土、游乐人间，但是又封锁自由文化于一身的皇帝，执政手段，驭下手段却是很受争议的。

不过不得不说的是，中国古代封建王朝中，往往运用这种方法的，都是游牧民族所建立的皇朝。特别是满清，作为汉化程度极高的游牧民族，对高压统治情有独钟。于是便有了乾隆的猪肘子。

吃者升官，扔者玩完。

本文原创自“纪元的尾声”

把皇帝赐的猪肘子扔掉？这是不可能的，借给他们十个脑袋也不敢，不但因为这是皇帝赐的肉，还因为这种肉不是普通肉，是清朝皇室用来祭祀祖先的。

清朝是满族建立的政权，满族有很多特殊风俗，其中一个就是祭祖。

清朝皇室祭祀祖先时，给祖先上供的菜品中有一个叫“胙肉”的，用猪肥肉制作，做法是用一大块肥的流油的猪肉清蒸或水煮，不加任何佐料、调料，煮出来什么滋味都没有。

清朝皇室还有一个风俗，他们认为“胙肉”是祭祖用的，是十分神圣宝贵的，祭祖完成后，这些宝贵的“胙肉”不能浪费，所以有些皇帝会把“胙肉”分给皇室宗亲、贵族大臣，以示对他们的重视，也就是说普通官员是没有资格分得这些“胙肉”的。

要命的是，皇帝赐给大臣的“胙肉”还必须当面吃掉，不能拿回家去加上佐料再煮，更不能不吃——这可是皇帝御赐圣品，谁敢不吃？不想活了？

作者从小在农村长大，每逢过年给老祖宗上供，必备的就是“胙肉”，一大块肥腻的猪肉放在碗里当供品，但用完以后即便要吃掉，也要重新烹制后再吃，否则根本无法入口。

如果有人不吃皇帝赏赐的胙肉，会有什么后果？

正史上没有此类记载，但二月河小说《乾隆皇帝》中有此类情节，说的就是乾隆赏赐纪晓岚吃胙肉，纪晓岚一百个不愿意，也只能硬捱着吃上两口，清宫戏也有类似情节。

所以说，皇帝赏赐大臣“胙肉”，有的大臣不吃，反而一出宫门就扔掉的故事不可能存在——除非当事人不想活了，想被皇帝做成“胙肉”。

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其实皇帝赏赐的这个肉啊，他不是什么猪肘子，而是叫做胙肉，胙肉是祭祀用的肉，做法很简单，就是白水煮猪肉，不可以加任何的调味品，这种煮的时间不长，能熟透已经非常不错，点背的人分到里面的肉，有的肉还带着血丝，这种肉意义重大，但是真的很难吃，甚至都咽不下去。

“司俎太监等舁（注：抬的意思）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内……“——《满洲祭神祭天典礼．仪注篇》

这种胙肉尽管难吃，但是却很神圣，意义非凡，容不得有半点的侵犯。大家看过宫廷剧，其中《延禧攻略》中就有这一桥段。

当时正值月中大祭（宫中每月都有这种吃胙肉的习俗），可怜的怡亲王，他吃的肉就被魏璎珞给偷偷的处理了，加了少许的盐，然后可怜的怡亲王就被人给查出来了，居然在吃胙肉的时候加盐，简直是大逆不道啊。

随后怡亲王就被皇帝给教训了，什么我们满足马背上得天下，起与白山黑水之间，几番厮杀才得到了今天的天下，但是我们要忆苦思甜，不能忘记过去的艰苦，吃胙肉习俗存在的意义就是让我们不要忘了列祖列宗的不容易，你居然放盐吃，简直不可理喻，你难道忘了祖宗的教诲吗？……

怡亲王被狠狠的教训了一顿，其实他内心想说，老子没加盐，可是他却不敢，毕竟正确确凿。

怡亲王被皇帝喷成了筛子，由此可见，吃胙肉的重要程度，是不可以有半点亵渎的神圣之举。

不过，随着时间的推移，当年英勇善战的八旗子弟早就腐败的只会遛鸟、斗蛐蛐，茶馆吹牛了。

他们早就忘了祖宗们打江山的不容易，此时此刻吃胙肉，简直成了一种负担，这种胙肉难吃的要死，带表的意义，他们更是觉得毫无意义。

所以，宫中大臣和侍卫在吃完胙肉的时候，回到家第一件事就是把这个难吃的玩意赶紧扔了。他们恨死这个玩意了，只不过表面无人敢说，但是回到家里，却暴露了本性。

由于宫中每月都有吃胙肉的习俗，所以一些人开始自己想办法，如何才能让这样“劫难”变成一种“快乐”。其实也很容易，只要有盐就可以解决了。

于是，不知道是谁想出来一个办法，那就是用草纸泡在酱汁中，让草纸吸满酱汁，再将草纸剪成小块，放到自己的小壶里，等到吃胙肉的时候，他们随身带着自己的小壶，趁大家不注意的时候，将胙肉汤倒一点到小壶里，小壶内的汤汁就会丰富起来，再将小壶内的酱汤倒在胙肉上，这样一来，胙肉不再难吃，反而成了一道美食，只是胙肉存在的意义彻底失去了作用。

当年雍正选择接班人的时候，就曾经使用胙肉考研自己的皇子们，结果所有的皇子都龇牙咧嘴的表情，他们痛苦的撕咬着胙肉，没有一个能够吃完。

只有一位皇子，将胙肉吃的干干净净，似乎意犹未尽，他的表现让雍正很满意，这个皇子正是后来的乾隆皇帝。

其实，清朝的胙肉习俗本意不坏，让族人们忆苦思甜，不忘这天下如何得来，只是前人的这番苦心，到了后来却成了一种群臣的负担，如此意义重大的胙肉，成了人人厌恶的“垃圾”。