新疆有什么必吃美食？
新疆辽阔美丽，物产富饶，有很多吃的都非常有特色，有幸去过新疆几次，虽然南疆去的少，常在昌吉、吉木萨尔、五家渠一带转悠。但是美食吃的可不少。让我跟大家分享一下吧。
新疆大致被天山山麓分为南疆和北疆，天山以南称南疆，维族和哈萨克族聚居，很有异域风情。如喀什，伊犁，都是南疆的代表城市，那里的美食，大多是是少数民族特色，比如闻名全国的红柳烤肉，胡杨木做炭，红柳枝穿肉，红柳的特殊香气渗入肉中，羊肉串中的荣耀王者。
还有馕坑肉。同样是烤，但是要在囊坑中焖烤的馕坑烤肉，肉质肥嫩，极大程度的保留了肉汁。咬一口，那浓香的油汁充斥口腔，用张皮芽子囊饼一卷，满足感爆棚。
说到囊坑，咱就得提一提囊坑系列了，新疆的馕饼，烤包子，馕坑肉都是在馕坑里制作的，馕饼有各种形制，芝麻馕、油馕，皮芽子馕，各种坚果馕，还有甜口的玫瑰馕。虽然馕的保存时间很长，但是相信我，还热乎的刚烤出来的馕饼，那味道香极了。羊油，羊肉，洋葱，简单的馅料，用面皮四角一包，囊坑里的烤包子也是让我知道了，羊肉真的可以不膻。
此外，还有手抓饭，烤全羊，清炖的手把羊肉等等。
说完南疆再说北疆，北疆其实汉族人口的比例要远大于维族等少数民族的，老一辈的知青下乡，援疆建设，还有兵团，让很多的汉族人在新疆安家落户，也就带来了很多家乡的味道，我感觉在北疆，美食简直是多民族完美融合的范本。
第一当属大盘鸡，六七十年代，沙湾的知青们融汇了四川的麻辣，山东的炒鸡，晋陕的宽面，新疆本地的食材，创造出了这一美食，香辣的炒鸡块，软糯的土豆，新疆本地辣味浓郁的青辣子，安吉海的辣皮子，加热后带着甜味的皮芽子，然后再浓稠的汤汁里拌上扯的宽宽的拽面。去了沙湾才知道，这些年在那些“正宗兰州牛肉拉面”里吃的大盘鸡，都是假的。。。
还有椒麻鸡，三口吃成香肠嘴，香肠嘴又怎么样，接着吃，那是欲罢不能。像我这种甚喜麻辣的人来说，椒麻鸡爽脆的鸡皮，滑嫩的鸡肉，又麻又辣的汤汁，堪称完美
还有各式的拌面，拉条子，丁丁炒面，揪片子，来到新疆，其实也是个面食的天堂呢。
新疆为什么有那么多的“特色”？我感觉，一是特殊的地理环境，造就了新疆有很多食材味道特殊，比如新疆的西红柿，胡萝卜，洋葱，辣椒甚至小麦和羊肉，和内地确实有区别，味道更加浓郁。二是特殊的饮食习惯也造就了很多新疆特色，少数民族的烹饪技法，全国各地援疆的人们又把本地的饮食习惯在新疆做了一个大融合。成就了那些美味的“新疆菜”。
大美新疆，山高水长，美食荟萃，瓜果飘香
羊肉，牛肉，拌面，炒鸡，还有大瓶的乌苏啤酒。。。新疆美食虽隔千万里，吾愿求之～
—————驴小宁gogogo
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必吃30道美食之一薄皮包子
薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，晶莹剔透，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，肉嫩油丰，热腾腾的咬一口，好似包子皮都溶化到嫩肉油香之中，无法忘怀。
必吃30道美食之二土火锅
乌鲁木齐的冬天，冷的不要不要的。这个时候你是不是应该吃点暖暖的东西呢，比如说土火锅，喝上烫烫的肉汤，舌尖一直都在回味，再来一个纯牛肉的丸子，整个冬天都暖了起来。
必吃30道美食之三炒米粉
咱新疆人口味重，喜欢吃有味道的食物，尤其是辣，米粉就是其中之一。不管你来自五湖四海还是土生土长的新疆娃娃，在你心里，都有一个米粉专属区。在大街小巷，你随便拉住一个妹子，问起米粉，她都能给你如数家珍一般介绍几个米粉馆子。
必吃30道美食之四杂烩汤
杂烩汤，以牛肉、粉条、豆腐、丸子、菠菜……等原料制作而成，味道比较“汆”，以酸、辣为主，极合我们新疆人的口味。
必吃30道美食之五辣子鸡
辣子鸡干而不辣，特别香，鸡肉鲜而不油腻，出锅时的蒜香简直太诱人了，真的不要太好吃，不管是辣子还是鸡肉，都不能放过。
必吃30道美食之六海陆空
提到海陆空，“豪放”两个字就出现在脑海里，你绝对想不到这样的美食盛宴在出炉时的样子，所有食材在沸腾的油中翻滚，滋滋的悦耳声，浓郁的香味儿直至心底，在长达半米的特制容器中满是烤的金黄浓香的肉……
必吃30道美食之七丸子汤油塔子
丸子汤可是很讲究的，要把牛肉和牛骨头一起熬制很久才能做出如此美味的高汤。里面白的是豆腐，红的是袈裟，绿的是青菜，透亮的粉条，还有羊肉丸子，烩在一起的这碗汤，闻一下就让人开胃，再尝一口，那叫一个美味。用筷子挑起油塔子，再吃上一口小菜，很是解腻。
必吃30道美食之八椒麻鸡
椒麻鸡其实是回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
必吃30道美食之九羊肉酸汤馄饨
新疆的馄饨未必金贵，却吃得安稳、吃着舒坦，那醇厚的酸香味儿浸到骨子里，让人心里暖和...西红柿的酸爽配上骨头汤的鲜香，香嫩的羊肉馅包在纯白的面皮中，再撒上一撮小葱，汤红肉香葱绿，这就是地道的新疆风味馄饨。
必吃30道美食之十黄面烤肉
新疆人的夏天是黄面烤肉的味道。黄面、凉皮或对半，皆喜食烤肉，俗称“凉面卡瓦普”，卡瓦普是维吾尔语“烤肉”的意思。新疆人的黄面烤肉是最佳搭档。就让我带着你，你带着钱，新市区也好，天山区也罢，黄面，好吃不贵；烤肉，瘦中有肥，让我们来一次说吃就吃的决心。
必吃30道美食之十一曲曲
曲曲是深受维吾尔族喜爱的传统风味小吃。它跟汉族所说的馄饨相仿，其形状像饺子，但做法又像馄饨，所以其味道综合了两者的优势。
必吃30道美食之十二抓饭
在新疆这片广袤的土地上，南来北往的人群对抓饭的感情，可谓是热烈而且真挚。无论是家常便饭、过节聚会、亦或是大街小巷里各色的抓饭餐厅店面，都将新疆人对抓饭的热情表现的淋漓尽致。新疆最好的抓饭，米粒应该是松散的，胡萝卜是金黄的，羊肉是带骨头的，香气是可以醉倒人的。
必吃30道美食之十三米肠子面肺子
从小在新疆长大的娃娃有几个不爱面肺子米肠子的呢？小时候在集市上，总会碰见维吾尔族老乡在大街上推着车车子卖面肺子和米肠子，面肺子蘸上醋辣子，爽口的很！
必吃30道美食之十四汤揪片
汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等。新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。特别是羊肉的，熬制一大锅羊肉汤，用来做各种不同蔬菜的汤饭，这种做法为新疆人的最爱！
必吃30道美食之十五肉夹馍
它是一个困扰众生多年的名词，为了它各界争论声从未停止过，它就是“肉夹馍”，明明是馍馍夹着肉，为什么要反着说？管他是啥，哪里能吃到美味的肉夹馍才最应该较真，吃完再去思考人生吧！
必吃30道美食之十六南疆烤肉
曾经以为在乌鲁木齐街头小摊上吃过的羊肉串是全中国最美味，并为此在朋友们的面前吹嘘了许久。但见识到真正的传统烤肉，才知道以前的羊肉串算是白吃了。
必吃30道美食之十七酸奶疙瘩
酸奶疙瘩一般有两种：传统奶疙瘩和湿奶疙瘩。传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味。湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的，湿奶疙瘩可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。
必吃30道美食之十八烤包子
在宇宙茫茫的“食海”中，有一种烤出来的美食，绝对是我大新疆独有的，就算你有高端的烤箱、万能的微波炉，只要不是火热的馕坑烤出来肯定是索然无味的，那就是外皮金黄内馅儿香的流油的烤！包！子！经过了那么多年，我还是输给了它，一败涂地。
必吃30道美食之十九野蘑菇汤饭
在菌类菜品的开发方面，我们新疆虽然不及云南，但就这道野蘑菇汤饭，却是我们新疆获得国际食用菌金牌奖和通过“中华名小吃”认定的。
必吃30道美食之二十拌面
新疆的丫头子最不能释怀的是米粉，但让所有新疆人欲罢不能的那就是拌面了！你知道饿吗？饿是午夜梦回想念拌面却吃不着的巨大黑洞。
必吃30道美食之二十一胡辣羊蹄胡辣羊蹄由于其味辣而得名，先不说羊蹄的味道，单只那充满浆红的色调，就够让你驻足观望和垂涎的了。你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传到你的味觉神经，吃上一口，让你忍不住张嘴吸一口凉气，然后浓郁的羊蹄香气、片刻就占据了你整个口腔。
必吃30道美食之二十二维吾尔族手工冰淇淋
冰激凌的旺销期是夏季，在新疆的大街小巷里到处都可以看到这种冰激凌摊，其中不少是维吾尔族人出售的自制冰激凌，顾客来了，不用多说，递上三、五元钱，就会吃上满满一杯。
必吃30道美食之二十三大盘鸡
舌尖上的中国第二季中对大盘鸡有这样一段描述：“人的迁徙流转，成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块，加入青红椒，还有代表川味的辣椒、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，催生独有的美味——大盘鸡。香辣的鸡汤与面条相互浸润，酣畅淋漓。”
必吃30道美食之二十四拨鱼子
在我们新疆，也有一种象“面鱼”的饭，它叫“拨（音：bo）鱼子”。就是把揉好的面，放在碗的边缘，用筷子有棱角的那一头，把面削到滚烫的开水窝里，煮熟后再捞出来，做成汤饭、炒面、拌面、干扁或炖鱼、炖汤，味道都不错。
必吃30道美食之二十五炸油糕
炸油糕，回民的特色糕点。炸油糕最早在昌吉的美食街上出的名！炸油糕总得来说需要五个步骤：和面、压皮、包馅、油炸、出锅，油糕的味道香甜，酥脆可口，好吃到彪眼泪！
必吃30道美食之二十六九碗三行子
“九碗三行子”是回族宴席上必不可少的菜，虽说是9碗菜，但实际上只有5种菜品：丸子、焖子、黄焖肉、夹沙肉，最后是中间摆放的一份水菜（汤）。后来，在一些老顾客的要求和游客们的建议下，有些大师傅在做菜时还增加蒸南瓜、烧椒麻鸡、酸辣鱼、烧羊排等花样。
必吃30道美食之二十七包尔萨克、奶茶
包尔萨克和奶茶往往是一对连体，就像汉族人的包子和稀饭一样。 哈萨克族牧民热情好客，一般招待客人的时候会拿出这些。喝着奶茶吃着香喷喷的包尔萨克，酥酥的，还有一点甜味，吃的是满口留香，真是一种享受。
必吃30道美食之二十八羊肉焖饼
羊肉焖饼，靠蒸气焖熟，切条与羊排一起装盘，中原饮食文化与西域饮食文化相互浸润体现在巴里坤饮食的方方面面。这里特有的羊肉焖饼是极佳例证，巴里坤羊肉焖饼现已成为闻名遐迩的新疆名小吃之一，吃时羊排酥烂醇美，薄饼金黄鲜香。
必吃30道美食之二十九扁豆面旗子
扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，俗话说“不到长城非好汉，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。
必吃30道美食之三十回民点心
回族的女性十分的心灵手巧，每逢佳节，她们会做出各式各样的点心，有油果子，猫耳朵，油炸糕，火烧等，还有类似月饼的酥皮点心，有些点心做成了花朵的形状，馅料用各种坚果做成，十分的美味。
要说新疆美食，最熟悉不过的就是烤羊肉串，这是我们对新疆正宗美食记忆最深的标签。新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着馕吃。
说就这馕吃，新疆的馕有点像我们这的大烧饼，可是好像味道又有不同。很大一个，小麦面粉的香，还有芝麻，吃一个就很饱了，新疆当地的馕特别好吃。新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕--干而实在，没有水份，不容易变坏，面搓得厚实，充饥最好。天亮了，把做好的馕切成一块块，用布一包，给男人带上就可以上路了，虽然吃起来索然无味，但在沙漠里却是最好的食物。
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究。相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏!由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
新疆的美食远不比这些，还有很多当季的瓜果蔬菜，非常好的一个地方。
这个我来说下吧啊，我和你一样是外地人，大概去过十几次乌鲁木齐吧，我就从个外地人的角度来说说吧。
新疆主食很多，比较特色的主食有三种吧，拌面，抓饭，烤包子。拌面五花八门，万物皆可拌， 强烈建议过油肉拌面，这个比较特色些，肉很大块非常香。抓饭也分好几种，饭里一定是特产的黄萝卜，配的羊肉包括羊腿羊排碎肉几种，如果是外地人，可以试验下羊腿，毕竟真的是羊的一条小腿，和其他地方几块羊腿肉那是千差万别，羊排也很好，带皮羊排有皮有肥有瘦。特别备注下，在新疆拌面加面和抓饭加饭都是免费的，可以放心吃到饱。烤包子一般都是羊肉馅，刚出锅的最好。一咬一冒油。不过我还吃过一次素馅的，里面是满满的果仁，也非常好吃。
新疆人喜欢吃鸡，大盘鸡是必须要吃的，点的时候一定小心点，这个真是很大的盘子。里面的土豆有时候我觉得比肉好吃。在这个基础上还有辣子大盘鸡，全是用一尺多长的红辣椒烧的，辣椒也不太辣可以吃，这个非常特色，吃过一次至今难忘。还有芦花鸡，这个就是大盘鸡的另一个变种，最后不要忘了椒麻鸡，鸡肉很劲道，吃着非常爽口。
下来说重点，羊肉，不来新疆很少见过烤羊肉能把羊拆的这么零碎，除了常见的羊腿，羊排，羊肉之外，还有羊尾巴，羊腰，羊心，羊肝，羊肚，羊尾巴等等等等是十几种，怎么吃都不够。你一种要一点都搞不定。还有一种好像叫假腰子，用羊肚包着肉馅烤的，也很好吃。要是特色很多大的饭店有面包烤羊腿，这个可以尝一尝，另外我吃过一次和田盐水烤羊排，特别劲道，好像只放盐，真的是羊肉本身的品质好，这个也好吃。还有一种缸缸肉，就是一人份的清炖羊肉，有肉有汤，和烤馕是绝配。
说了半天忘了说馕，我以前在内地以前也见过馕，就是一个大圆盘那种，这种馕在新疆是基本款，可以买了烤肉用它卷着吃。来了新疆你会发现馕也是无数多种，我吃过奶馕，葡萄干馕，巴旦木馕，玫瑰花馕，都很好吃，另外还有七八种种我不知道名字。
还有酸奶，任何一家饭馆的自制酸奶都很好喝，吃过很多家没有一个差评。
最后说一下另外一个重点，水果，新疆的水果和内地的水果就是两种概念的东西，无论是糖心苹果，库尔勒梨，库车小白杏，都是水果上品，我还吃过一种扁圆的蟠桃，也是好吃到爆，最最最最精彩的是葡萄，你不来新疆就不知道葡萄有多少品种，路边经常看到一个板车，上面十几种葡萄，各种颜色，各种大小，最经典的是价格都一样，随便搭配随便选。都很好吃。当然还有哈密瓜，巨甜的汁液象胶水一样，吃完整个手都是粘的。但是甜度极好。
真的，越说越馋，我每次去新疆，都会重两三斤。
我对新疆的认识是从接受新疆饭的味道开始的。新疆饭就是新疆各民族人家的家常饭。
当年，我从毛泽东主席指点江山的湘江之滨刚到新疆时，被这广袤荒原的苍茫沉寂与绿水青山的江南之间的巨大反差给惊呆了。更被起伏颠簸、摇摇晃晃，一天也走不出一个县甚至一个乡域的辽阔给镇住了。于是，像我一样刚分配到新疆的学员，许多还没有到达目的地，就已经盘算着如何尽快离开新疆了。正是在这个时候，是新疆饭用难以抵挡的诱惑，让我对这块土地逐渐有了好感，并把这种好感变成了留恋之情。
于是，我的胃第一次左右了我人生的走向，并把我的脚步停留在了这块有着雪域高原、戈壁大漠、长河草原的苍莽而辽阔的大地上，也让我的精神浸润于东西交集、人类四大文明交汇的多元文化之中。
拉条子
新疆饭首先要说的当然是拌面了，新疆人叫拉条子。
上世纪80年代初，新疆的交通远不像今天这么发达，不要说高速公路、高铁，连高等级公路都没有，长路窄小曲折不平，车辆多是老解放。从乌鲁木齐出发，无论是到北疆的伊犁、阿勒泰、塔城，还是南疆的库尔勒、阿克苏、喀什、和田，或者是东疆的哈密，都得在穿越戈壁沙漠的搓板路上颠簸摇晃上三五天。
当我们这些刚从人口稠密、热闹繁华的内地，经过干旱的河西走廊的煎熬，又经过哈密、吐鲁番那戈壁大漠，已经对这片土地产生了恐惧的青年学子，在向着目的地昏昏沉沉地摇晃之时，口袋里的那一纸任命，犹如苍白的天空上游丝一般的白云，随时都有可能被干燥的漠风吹得无影无踪，或是被戈壁的酷热蒸发得一干二净。正是在这种心境下，我踏上了从乌鲁木齐到伊犁700多公里的长路。随着那辆老旧得四面透风、在颠簸中咣当作响的班车，带着一团团尘土，沿着古尔班通古特沙漠南缘，一点点地行进大漠、走向天山深处时，我那曾经热血沸腾的决心宏愿，渐渐被无边的荒凉蚕食得所剩无几。
完全是路边店的一盘拌面，如月老手中的那根红线一样，绑定了我与新疆的一生情缘。
在一路酷热、荒凉、烦躁，颠簸得五脏六腑快要错位的无助的旅途中，唯一能给人以安慰的就是偶尔出现的路边店了。
路边店，三五十公里不等地散落于大漠长路旁边，用荒凉中的那一点绿色和袅袅炊烟，给旅途劳顿的人们以食物补充，也给人们以精神抚慰。吃饭对当时的我来说，完全是一种条件反射。看不到头的荒凉和难以忍受的晕车，让我早就忘记了饥饿，也毫无食欲。
只是车到路边店都要停下来，人吃饭，车加油，司机更要休息片刻。四周荒凉让人无处可去，只能随大溜地选一个店，喝口水，消磨时间。看到黑板上歪歪扭扭地写着：拌面八毛，炒面五毛。生为关中人，虽说嗜面如命，却有诸多的讲究和严苛的标准要求，并非是碗面就喜欢。心想这样的地方能做出怎样的面呢？好奇之中便要了一盘过油肉拌面。就是这盘拌面不仅让我忘记了一路的荒凉和颠簸，还改变了我对新疆的看法。
这是一盘怎样的面呢？盘大、面多、菜足、肉多、色鲜、味香。面是盛在当时内地人用来放茶具的那种大花搪瓷盘里，这么大一盘面让每一位刚刚来到新疆的人都惊呆了。另外还有一盘菜，里边有青椒、木耳、西红柿、芹菜等和分量很足的羊肉片，稍带些汤汁，油光鲜亮，热气腾腾，香味扑鼻。
老板见我盯着面不动，大概知道我是第一次来新疆，热情地给我介绍拌面的吃法。将菜倒入盘内，与面拌匀即可。如果觉得面不够，可以留点菜，还可免费再加一份面。说完，又盛来一碗面汤说，原汤化原食么。纯手工拉面，长而匀称，光滑筋道，咸淡正好，酸辣适中。一盘拌面下肚，擦去满头的汗水，我有了到家的感觉。
能做出这么一大盘量大、菜足、肉多、味美的拌面，一定是热情、大方、豪爽的人。在这前不接村后不接店的大漠之中，对着也许一生只会光顾一次的客人，依然诚诚实实地大盘盛面、菜足肉多，还能免费加面。新疆人的大气豪放、热情好客可见一斑。
都说一方水土养一方人，新疆到底有着什么样的水土，滋养了胸怀像戈壁滩一样宽广、性格似高天一样开朗的新疆人？一盘回味无穷的拉条子就这样扯出了新疆这方土地的无穷魅力，也激起了我巨大的好奇心。新疆是一个要让人留下探寻究竟的地方。
一盘过油肉拌面，让我完全忘记了路途的长远、道路的颠簸、无尽的荒凉，以及一路的酷热干燥和滚滚烟尘。在我这个人对新疆还一无所知时，我的胃已经接纳并迷上了拉条子。
从此以后，每个路边店都成了我拜师学艺的课堂。好在新疆人心直口快，无论拉面的师傅是维吾尔族、哈萨克族、回族还是汉族，都会毫不保留并不厌其烦地介绍拉条子的做法。
用新疆当地产的面粉，加适量清水、盐和面，面要和得稍微软一点，硬了拉不开，太软则面不筋道。将和好的面醒半个小时左右，然后就是用力反复揉面，直到表面光滑并起薄薄的气泡为止。最后，以一盘面的分量，做成擀面杖粗、约二三十公分长的“面几子”，刷清油，层层码好，盖严实，以防干裂。待到客人要了面，便取一根，先悠着劲轻拉，在空中震荡一下，反复对折，直到粗细合适后，猛然在案板上“啪啪”摔几下，使面上劲，揪头入锅，煮熟即可。
如果同时要面的客人较多，水平高的师傅，可以拉“把子面”，就是同时拉三五份面。只见粗粗的“面几子”在手中反复对折、空中翻飞、“啪啪”作响，很快变成了匀称的拉条子。应客人的要求，面可粗可细，可圆可扁。想吃凉点儿的，面出锅后过凉水；好吃热面的，则要过完凉水再入热面汤里焯一下。
拉条子如同情感的纽带，让我和很多人对新疆饭从一见钟情到难以割舍，无论离开多久多远，它总能扯着你的肠胃，激荡着对新疆的思念。一旦踏上新疆的土地，总要迫不及待地吃一盘拉条子、几串烤羊肉，才有了到家的踏实。
馕
新疆饭也有地道的快餐，最方便的莫过于烤馕饼。烤馕是地道的游牧民族的原生态食物，可口便携、久放不坏，是游走于戈壁大漠、草原崇山最好的食物。
馕有大有小，有薄有厚，有咸有甜，有包馅的也有无馅的；小如手掌，大如锅盖；薄的不到一公分，厚的则有五六公分；馅的种类也很多，有肉的、水果的、玫瑰花的、香料的等等，品种多样，口味众多。馕用发面制作，但不放碱只加少许盐，也可加鸡蛋牛奶。将发好的面先做成面团，再手工制成中间薄周边厚的圆形饼状，表面撒些芝麻、胡麻或皮芽子末(洋葱)，沾水贴于馕坑四壁，封口，用暗火烤熟。烤熟的馕焦黄脆酥，香气四溢。馕的诱人之处在于，吃上一口，便忍不住会一口接一口地吃个不停。
烤馕不仅是维吾尔、哈萨克等许多少数民族群众的家常食物，更是长途旅行最方便实用的干粮。特别在新疆这样动辄要穿越成百上千公里荒无人烟的大漠的情况下，烤馕以携带方便和存放长久而成为旅途必备品。馕既可与奶茶、烤肉串、清炖羊肉等搭配作主食，还能与牛羊肉搭配制成馕包肉、馕炒肉等特色菜肴。
在新疆，不分城乡，不论农牧，也不管大餐小吃，随处都有烤馕的影子。居家过日子少不了烤馕，出差旅行包括团队活动、户外活动，以及在部队的野外驻训、长途拉练、巡逻演习等重要军事活动中，烤馕也是不可缺少的食品。到新疆旅游的国内外游客，返回时也都少不了带些烤馕，以馈赠亲友。烤馕是新疆饭声名远扬的名片。
烤肉串则是新疆最具特色的快餐。正宗的烤肉原料自然是新鲜的羊肉，不过随着生活条件的改善，如今已经到了无所不烤的程度，烤鱼片、烤鸡翅、烤兔肉、烤杂碎，包括很多素菜海鲜，如蘑菇、辣子、青菜、茄子、豆腐等等，都成了烤制的原料。但无论可以烧烤的东西怎么增多，源头还是烤肉串。
最早最正宗的烤肉串，是以红柳枝做签子，以梭梭木枯根干枝为柴火。因为红柳和梭梭木都是治理盐碱、固沙防风的植物，被保护了起来，后来就用铁丝或竹子做签子，用炭生火。如今怕污染空气，连炭也改用电炉了。虽然少了烟熏火燎的原始味道，毕竟干净了不少。
简单的烤法就是肉切片，穿签、刷油、上炉，边翻烤边撒孜然、辣椒面、盐末。讲究些的则要用蛋清、皮牙子末，以及各自的秘制汤汁，先将肉串腌制些时间，再上炉烤制。三五分钟，立等可食。而由烤肉串发展来的烤全羊、烤骆驼，光听名字就让人垂涎三尺，但属于大餐，暂且不说。
烤肉和烤馕的制作，完全体现了新疆人磊落坦荡的性格。无论是烤馕还是烤肉串，所有的程序都是当着客人的面进行。馕坑和烤炉摆在当面，做馕、穿签、烤制，质量、卫生、分量等等，全在众目睽睽之下。客人一边等待，一边欣赏着制作的全过程，甚至还可以自己动手试着烤上几串。吃完烤肉数着签子结账，不管多少客人，你说多少就多少，老板从不计较；烤馕要热要凉自己选，自行把钱放到旁边的纸箱里，需要找零自己拿，主人只顾盯着馕坑，一起一伏地贴进生馕、钩出熟馕，对放钱的箱子看都不看。
清炖羊肉和抓饭
新疆人待客少不了清炖羊肉和抓饭。每逢结婚庆典、过年过节、贵客来访，主人必有抓饭或手抓肉来招待。不管来多少客人，一大锅有菜有肉、金黄油亮的抓饭早就焖停当了，谁饿了就盛一碗，配以清茶或奶茶，味美营养、方便实用。
抓饭，维吾尔语叫做“坡撸”。大概是早期游牧时抓而食之，汉语便译作抓饭，现在都用筷子或勺叉食用。抓饭起于何时何地，不同民族有不同的说法。
有说起源于成吉思汗的军队，说是当时正准备开饭时，突遇战事，只能打完仗再吃饭，结果是炒好的菜、牛羊肉、米饭都凉得不能吃了。厨师灵机一动，把肉、菜、米饭烩到一起，结果大受欢迎，慢慢形成了抓饭。
有说从前有位医生，晚年身体虚弱，吃了很多药也无济于事，自己就琢磨着食疗。用羊肉、胡萝卜、皮芽子、清油与大米一起，加水放盐，小火焖熟，每天按时食用，不久便恢复了健康。推而广之，就成了最受欢迎的抓饭。
传说真假不必较真，但抓饭色、香、味俱佳，营养丰富，却是不争的事实。如今在传统的基础上，有的还要加入葡萄干、大枣、孜然等，使抓饭内容更丰富、颜色更诱人、味道更多样。
至于清炖羊肉，俗称手抓肉，则视庆典的隆重程度、客人的身份，在羊肉的选择上稍有区别。一般就在市场买些羊肉现炖，碰上重大重要的日子或活动则要活羊现宰。这边客人围坐一起喝着奶茶，拉着家常，那边宰羊入锅炖肉。
清炖羊肉最大的特点是不加任何调料，否则，新疆人会质疑吃的是肉的味道还是调料的味道。羊肉清水下锅，大火烧开，小火慢炖，加适量的盐就好。待出锅时，加入皮芽子末或将皮芽子块装碟与肉一起端上。南疆还有加入恰玛古(类似白萝卜的一种蔬菜)一起炖熟。肉烂、味美、汤鲜，香气诱人。
一大盘清炖羊肉端上来，主人用小刀快速地削成小块，依次递给客人，骨肉皆有，肥瘦搭配，再来一碗热气腾腾香气四溢的羊肉汤，主人的热情、气氛的热烈，顿时他乡变故乡。
新疆饭有很多，煎炒烹炸、凉热荤素、大餐小吃，样样俱全，而且维吾尔、哈萨克、乌孜别克、柯尔克孜，以及蒙古、锡伯、俄罗斯等不同的民族还有不同的传承、讲究和偏好，原料和制作方法也各具特色，不仅汇集了各个民族的长处优势，同时还保持着各自独有的民风、习俗和风格特点。这使得新疆饭菜虽然种类繁多，却一样地可口诱人；同样的饭菜，却有着不同的色香味美。
新疆饭是新疆各民族人民在长期杂居生活、繁衍生息中交流融合出来的文化和物质的成果，是团结和谐的大家庭标识，是经过几千年酝酿出来的绵长醇厚、香溢四海的新疆味道。
新疆味道具有“一餐新疆饭，终生新疆情”的魅力。不信，你可以试试！
新疆最具特色的当然是烤羊肉串了。常见的小串的羊肉串就不说了，说一说大串的羊肉串。这种羊肉串叫馕坑肉，顾名思义，就是在馕坑里烤出来的肉。我在吐鲁番吃的是15块钱一串的馕坑肉，加上一个烤馕，基本上能吃饱。这种烤肉要比羊肉串好吃很多，吃起来更香，更有感觉。
还有就是吐鲁番的哈密瓜和西瓜。西瓜在上市的时候就得买，不然吐鲁番的西瓜买完了，你再买就不是吐鲁番的了，很多是冒充吐鲁番西瓜的。哈密瓜我只在9月份10月份才买，那时候价格适中，关键是放的时间长了，水分少了，吃起来更甜，就跟吃蜂蜜似的。其实伽师瓜也是哈密瓜的一种，这两种不用刻意区别，都好吃。
当然还有要区分“公母”的库尔勒香梨，冰糖心的阿克苏苹果，若羌灰枣，葡萄干等等。
拌面，烤肉，大盘鸡，吃这三样不用去什么大店，苍蝇馆子就可以，越是小店越能找到不一样的口味。
没事可以看看我的美食文章，内容真实，文字原创，文笔不提也罢
是新疆的话，大家都比较容易想到的是牛啊，羊啊，各种奶制品等，其实，新疆的美食还是很有地方特色的，新疆的食物，一般做的比较简略，不会像南方那样的精致些，然后食物中有新疆特有的各种香料，相信每个人一口下去都能感受得到新疆独有的一种风俗文化。
那个第一个要介绍的是：在南方也很受欢迎的新疆烤肉串了，新疆的烤肉串，是一块瘦，一块肥肉这样一次串成的，跟平常的烤肉串还是有点不一样，撒上各种香料，风味别树一帜。
第二种就是大盘鸡了，大盘鸡在新疆是一种很普遍的一道美食，大盘鸡是一整只鸡加土豆，辣椒啊，还有其他东西做成的，鸡只是简单处理而已，又是各种香料，就成了新疆特色，其实个人觉得新疆美食形成的特色主要还是在于当地所独有的香料，不知各位怎么看？
鸡肉想必大家都特别清楚，而说起大盘鸡大家第一时间肯定就会想到新疆，因为新疆大盘鸡实在太出名了，好多饭店里面都会有这道菜，但是每个饭店和个人的做法都是不相同的，做出来的味道也是不一样的。
新疆大盘鸡作为一道民间的超级美味，吃起来的感觉那是相当的满足，尤其是和朋友聚会的时候，做一道美味的大盘鸡是绝对不会错的，真的可以做到大口吃肉，大碗喝酒的地步，而且里面可以加自己喜欢的配菜，有肉有菜，辣中有香、粗中带细
鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
好啦小编就不多废话啦，下面就开始制作这道美味的大盘鸡
而小编今天需要用到的食材如下：
三个鸡腿，葱姜，料酒，干辣椒，炒鸡酱料，土豆，青红辣椒
准备好这些食材后我们就可以开始制作啦
买回来的鸡腿清洗干净，然后把鸡腿切成块，再清洗一遍，锅中倒水，冷水倒入鸡肉
然后加入葱姜，一勺料酒，大火焯煮，焯出鸡肉的血水后捞出放在一边备用
锅中倒油，油烧好后倒入葱姜蒜和干辣椒爆香
爆香后倒入鸡肉，把鸡肉炒至微微变色
然后我们放入一包炒鸡酱料
拆开酱料倒入鸡肉中，其他调味料和盐都不需要再放啦
加进去后把它们翻炒均匀
炒一会儿后倒入清水，没过鸡肉就可以啦，焖煮十五分钟左右
焖煮好后放入切好的土豆块，盖上锅盖焖煮二十分钟左右
焖煮好土豆后再加入青红辣椒，焖两分钟左右我们就可以出锅开吃啦
出锅了看着这模样就想吃
新疆最有代表性的菜肴是维吾尔族菜，不仅美味还很有个性，如果有到新疆游玩的人，也许就被这里的热情所吸引了。那么新疆有哪些特色的美食呢？在这给大家整理了几道比较有名的菜肴，如果有去新疆游玩的朋友，不妨去吃吃看，非常美味。
工具材料：
大盘鸡、羊肉串、烤全羊、拌面、抓饭、馕坑肉、包子、冰激凌
操作方法
01
新疆大盘鸡。说到大盘鸡，很多人都会想到新疆的大盘鸡，这道菜味道是非常好的，但是对于中国东部或者中部地区市面上的大盘鸡，味道可是很不一样的。内地里没有新疆的地道美味，新疆做大盘鸡是很有讲究的，从全国各省取上等材料，才能烹饪出一道大盘鸡的，因此味道是非常独特的。
02
烤羊肉串。新疆地理位置的特殊性，使得这儿的牛羊都长得特别好，而且这里长期干旱，因此这里的人们都是以吃牛羊肉为生的，这里的烤肉非常出名。尤其是烤羊肉串，更是深受全国各地人们的喜爱。如果有亲自到新疆游玩的人就知道，吃新疆的烤羊肉串，是非常有氛围的，也能让人很兴奋。明火的烤肉，很多人都围在一起庆祝，是非常开心的事情。
03
新疆烤全羊。烤全羊是新疆维吾尔族的一道最具代表特色的菜肴，在有客来访的时候，人们会烤一只全羊来接待，也是非常开心的事情。烤全羊更注重羊肉的原汁原味，通常都是选择新鲜的羊肉来烹饪，这样能将羊肉烤得更加好吃。有吃过烤全羊的朋友应该都知道羊肉的美味了，因此到新疆的话，这道菜是不能错过的。
04
新疆拌面。新疆的拌面味道也是非常独特的，用新疆土生土长的小麦来制作的面条是非常有嚼劲的，因为新疆小麦的生长周期比较长，产出的小麦粉很适合做拌面。新疆的拌面一般是由面条加上各类的炒菜，再配上一些佐料，因此所结合而成的拌面味道也是非常不错的。去新疆游玩累的时候来碗拌面，会让自己的肚子非常满足的。
05
新疆抓饭。新疆是靠近西亚好中亚地区的，很多饮食习惯和他们是很相近的，抓饭也是当地的一道很有特色的菜肴，以前的人也是用手来吃的，只是现在提倡卫生都是用勺子吃了。用新疆那边的大米加上羊肉配上一些时令蔬菜，做出来的一大锅炒饭是非常有味道的。然后大家围在一起享用这美食，是非常有气氛的，很让人感到这里热情的氛围。
06
新疆馕坑肉。馕坑肉类似烤羊肉但是又和羊肉不同，是喀什的代表菜肴之一，来到新疆的人如果没有吃一下馕坑肉都会非常遗憾的。这是当地的特色菜肴，非常的美味可口，和当地的民俗风情有很大的联系。新疆人几乎每家每户门口都有一个土坑，是用来烤羊肉的，将一整只羊放到土坑里，盖上盖子慢慢烤熟，味道是非常特别的。
07
新疆烤包子和薄皮包子。新疆的羊肉牛肉非常多，因此这里的包子都是用羊肉做成的鲜，味道特别好吃。新疆做的薄皮包子所用的面都是小麦面粉，很适合做包子，而且做出来的包子皮特别的薄，很有口感。而烤包子则是用土坑来烤的，将包好的包子一个个放在坑里，然后盖上盖子烤，烤完咬一口味道是非常好的。
08
刨冰和冰激凌。新疆是一个很天然的地区，人们的生活也是非常古朴的。以前科技不是很发达的时候，新疆人民会在寒冬的时候到河里去冰，然后放置好等到夏天炎热的时候再将其拿出来散热。刨冰和冰激凌都是新疆这里的特色冰饮，是非常不错的，现在很多的新疆人也都是这样来制作刨冰和冰激凌的，味道是非常好的。
特别提示
新疆是一个有民族特色的地方，有空可以去玩玩，了解当地的名族文化。