为什么现在一些兰州人不认可马子禄牛肉面了？

马子禄是兰州传统牛肉面的传人，所以大家吃他的牛肉面都是奔着这一点去的。可以说，兰州人这些年养肥了马子禄，他财大气粗了。兰州有句俗话说得好：人有钱是姿势大了，骡子有膘是叉大了。原本而言，马子禄完全可以把企业做的更大，口碑可以更好，可如今，许多兰州人真的开始讨厌这个招牌了。

首先，他的价格要比其他面馆的贵。这也罢了，以前他的面匠牛逼到啥程度了？进了他家的店，一律下细面，其他花样你别提，否则会警告你：毛病多滴很！说实话，前些年他家的面还是不错的，汤做的也味道很正。可是这些年就变了，面做的一般，味道也一般般，再就是店员的服务态度不好，这也是惹恼了许多人的一大原因。人家是掏钱吃面给你捧场的，可不是来看你脸色的，先把愣子倒对再说！

其实吧，兰州的牛肉面现在都差球不多，没有绝对的谁好谁不好。可千万别把食客的追捧当成巴结，不吃你的面，大家一样有饭吃。吃别家的面，那肉蛋双飞的味道还是一样的鲜美！

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兰州牛肉面被当地人亲昵称为“牛大”，也是传播度最为广远的面条了，但是盛名之下的马子禄牛肉面的情况有点另类。有些地方的老店、特色美食可能是外来者吃不太惯，所以有些微词，比如豆汁、臭豆腐之类的东西，但马子禄牛肉面是连本地人都看不过去了。

我有一个老大哥是个兰州人，属于那种为人很仗义、很可靠，但是说话办事有点“简单粗暴”的人，用心结交相处还是很舒服的。但这位大哥对于家乡的马子禄牛肉面的评价基本就是“味道也就那么回事，但是那个服务态度太欠打了！”。纵观能找到的对于马子禄牛肉面的评价，基本都集中在被客人厌恶的服务态度上，所以马子禄之所以被很多兰州本地人不认可，主要就是因为这个服务态度，不仅去消费的时候闹心，而且这样的服务某种程度上也丢了这座城市的脸面。

而且有点意思的是，服务态度差这个事情在马子禄的很多店家好像还都挺普遍，翻看了一下大家的评论和回答，发现问题几乎存在于面馆的各个部分。比如开票的女人面若冰霜、爱搭不理；点个二细的面，结果可能给个其他粗细，然后告诉你爱吃不吃等情况。就连有些喜欢吃马子禄的朋友，想为它讲点好话，最后也往往会带上一句“服务态度那就得另说了”，可见就算是这家店的忠实客户，对其普遍的不太优质的服务态度也是颇有微词的、很是无奈的。

其实归根结底可能就是有了名气了，好像就开始以俯视的态度对待客人了，生意做的有点忘本了。并不是说做餐饮行业或者服务业就低人一等，但是最基本的服务态度是职业道德的底线之一，连底线都没有了，也就只能想办法赚赚外地游客的钱了。这种地方美食、老店都不是一夜崛起的，几乎最初可以说都是街坊“帮衬”着、口耳相传，慢慢经营才有了名声，而等到没有经历过那些的后人接手生意的时候，有一些老店就开始有点变味了。

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马子禄牛肉面忒牛了。那天早上去吃马子禄牛肉面，收银员面对我递上去的百元大钞，一句“找不开零钱”，便不再理我。我见他给后面几个人都卖了面，却还不理我，我就把后面的顾客挡住了，非要收银员先解决我购票的问题。正在我们争执时，楼上下来一位中年男子，手里拿了一叠零钞，甩给收银员，但却气呼呼地对我说“我们不欢迎你这样的顾客”！妈妈的，我还没发脾气呢，他们倒先指责起我来了。到底谁错了？想到这儿，我也来了脾气，把已经递到收银员手中的大钞一把抽回，大声地回了一句“你牛皮，我还就不吃你马子禄的面了”！想想这都是去年的事了，从那以后我宁吃哪家的牛肉面都不再进马子禄牛肉面的门！

我是兰州人，二十面前就跟马子禄的面匠吵过架，要二细，就不下，到卖票的那里要求退票才给我下了二细。这之后将近二十年没去过。去年去了一次，上二楼吃的套餐，孩子渴了，矿泉水太凉，我去二楼吧台跟一位中年妇女要点开水，人家说我们这里没有开水，我说你们不喝水吗，她说我们不喝水，我无语。这么大的店能没有开水吗？我不是计较，我就是不吃你家的饭，我走到你家门口，给孩子要点开水，你能不给吗？说实话，就是一群涛吃！

马子禄我已经有7年没去过了，购买饭票时要看售票员的脸色，端面时要看捞面人的脸色，不给餐巾纸，要是切肉需要夹花肉或者来点胸叉，切肉的人就像切了他家祖宗的肉，一副爱吃不吃买不起就别吃的样子。去花钱吃饭，倒像是要饭似的，1店大欺客2服务态度恶掠3不按照客人所需下面（他们下啥给客人吃啥）4给客人饭票时是甩给的（客人把钞票是递到售票员手里的），给客人牛肉时这是甩给的不是端到客人手里的（更没有礼貌）。

开票的那个婆娘，堆起一脸的横肉，对所有的顾客都虎着脸，动不动就粗言秽语，店里到处油腻腻的，下面、捞面的人，相互聊天，吐沫星乱飞，根本不理会顾客说的是什么，一副目空一切的嘴脸，等把面盛完了，往出饭口一摔，面汤飞溅，如果你要了两碗面，你就一趟一趟的跑吧，这个店里没有盛碗的盘子……总之，进去吃饭，结果像进了座山雕的老窝一样，最后憋着一肚子的气出来了。

大概有五六年了吧，中午在皇庙隔壁马子禄去吃饭。票递给窗口下个二细，收票的没吭声。端到窗口一碗细的，说了句:我要滴二细，里面出来一句:你要不要？抬眼一看怒目圆睁，碗往旁边一推，再不理你。这是半辈子吃的最窝囊的一碗面。而且是出自名气大的马子禄！