为什么卤牛肉不能放八角和桂皮呢？腐乳汁又是什么调料？

卤牛肉是酒鬼眼中经典的下酒菜，有了卤牛肉的助兴，不知不觉间就会多喝上几杯。一般卤牛肉我都是在熟食店里买的，自己也偶尔做过几次，但是没有熟食店味道好，再加上也只是偶尔吃一下卤牛肉，所以当我想吃卤牛肉的时候还是以买熟食为主。因为喜欢吃，所以我也专门问过师傅为什么我做出来的卤牛肉味道不佳的原因。师傅给我的解释是我没有掌握好各种香料的使用量，尤其是一些味道刺鼻的香料使用得太多。八角和桂皮就是味道重的香料，一定要少使用为好。

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通过师傅的解释和我后期的改进效果，我可以很负责任地告诉大家，卤牛肉的时候是可以放八角和桂皮的，但是一定要少放，八角放上一个，桂皮放上一小块即可。八角和桂皮的味道比较重，卤牛肉的时候如果放得过多，大料味掩盖了牛肉原有的香味，吃进嘴里的卤牛肉全都是大料味。另外，这两种香料放多的话，卤出来的牛肉还会有一种淡淡的苦味，严重影响卤牛肉的口感。同样，其它味道较重的香料也不建议大量使用，比如草果等香料。

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腐乳汁就是我们平时买的瓶装的酱腐乳把固态豆腐吃完后所剩下的那个汁水。在我家，原来剩下的腐乳汁都是扔掉处理的，没有想到它还有这么大的作用。随着自己烹饪水平的提高，我才知道腐乳汁是一种特别重要的调味品。除了吃火锅的时候蘸料里面可以放一些外，炖红烧肉、卤肘子、卤牛肉里面放一点腐乳汁的话，会使做出来的菜颜色很正，让人一看就很有食欲。

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综上所述，酱牛肉确实很好吃，但是要想做出色香味俱全的酱牛肉，还是需要有一定的烹饪功底的。新手一定记得要少放八角、桂皮、草果的味道重的香料。可以放一些腐乳汁，不但可以起到上色的作用，还能增加食欲、促进消化。亲爱的朋友们，你们还知道哪些卤牛肉的技巧，欢迎大家留言补充。

八角柱皮可少放 腐乳汁兑水即可

腐乳汁可以给肉上色，香料可以放，