煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
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下面条，煮饺子，还有炒饭，最早的时候，我就是从这几样开始学做饭的，现在想起，还依稀记得当时的情景，以前家中用的都是那种烧煤球的碳炉子，每次煮饺子都要等炉火烧的最旺的时候，才是最佳的做饭时机；
妈，快来，煮饺子时锅中的水溢出来，该怎么办啊？这时我就听见老妈大声的说，你站远一点，别烫伤自己了，老妈立马跑到厨房，随便找了一只碗，接了半碗的凉水，放入锅中，之后，我就知道煮饺子时锅中的水溢出来，最后的解决办法就是加凉水；
之后老妈告诉我，应该如何煮饺子？
首先将锅中的水煮沸，之后将家中刚刚包好的饺子放入锅中，用锅铲轻轻推动，防止锅中的饺子相互粘连和不要粘在锅底，盖上锅盖，待饺子浮起来后，加入凉水，之后待锅中的水再次煮沸，就再加入一点凉水，连续三次，即可；
吃着自己第一次煮的北方饺子，我问老妈，可以不加凉水吗？老妈说：不加凉水锅中的水煮沸后不都溢出来吗？所以一定是要加凉水的；
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
时光飞逝，日月如梭，现在是这样的，老妈您去休息，看电视玩手机都可以，厨房的事情有我了，儿子长大了，您就别操心了，您和老爸午饭吃饺子吗？我给您做；
以前煮饺子要沸水下饺子，因为那是现包的，现在都是速冻饺子，我觉得，冷水下锅煮，速冻饺子也能煮出现包的味道，原因就在于，冷水煮饺子的时候，冷冻的速冻饺子在凉水中有足够的时间吸收水分，这样就可以弥补在急速冷冻过程中丢失的水分；
那大家想过没有，煮饺子为什么要加凉水了？除了煮饺子时锅中的水会溢出来外，还有其他原因嘛？
答：
1、这有一部分原因，我想应该还是和我家以前的那种煤球的碳炉子有关，以前家家户户都不可能有天然气或是液化气，做饭不是烧煤就是烧柴，炉中的火苗大小不像现在这么容易控制，加凉水的主要作用就是保持锅中较高的温度，同时又不会造成锅中的水溢出来；
2、可能是煮饺子锅中的水是会反复使用，意思就是一锅水可能要煮多次，所以锅中的水就会变得浑浊，这样煮出来的饺子，就会不好吃，所以加凉水的作用是让锅中的饺子水不浑浊，煮好的饺子才不会发黏；
3、大家都有喝饺子水的习惯，按照现在的说法就是原汤化原食，加入适量的清水，除了以上两条作用外，可能是让这饺子水不浑浊，喝的时候，口感更加清爽；
煮饺子时不加凉水行不行啦？
煮饺子加凉水，这是大家的共识，也就是共同的习惯，从心里上来说，煮饺子的时候，不加凉水肯定会觉得不合适，让我们感觉今天煮的饺子好像哪里不对，没有按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得这是不行的；
但是从实际的角度来看待这个问题，煮饺子是在这么一个过程，锅中的沸水开锅后，热量的传递先将饺子皮煮熟，之后再将饺子中的肉馅煮熟，而且饺子的肉馅也比饺子皮更加难熟一些，所以要保持锅中的饺子水始终一个温度较高的状态，所以就需要适量的加凉水；
现在如果不加凉水，我们习惯性的就会适当的调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，持续数分钟，也能将锅中的饺子煮熟，所以煮饺子时不加凉水也是行的通的；
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
上文我们给大家首先介绍了煮饺子时为什么要加凉水，我认为的那么几点理由，仅代表我个人的一点浅薄看法，还望大家多多包容；
煮饺子时不加凉水行不行啦？按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得煮饺子时不加凉水是不行的；
但是从实际出发，将饺子煮熟为目的，我们只需要调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，煮饺子时不加凉水也是可以将饺子煮熟的；
以上是个人的一点浅薄的想法，您可以在评论区和我们一起互动，聊聊您的看法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
尊敬的题主你好：煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩。加热水等于不加，除了水放的太少。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多。
煮饺子等同煮面，水开三次，三次点水，即可出锅，商业餐饮上甚至水开一次半，饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿，白菜还是夹生的，韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。
在饺子的商业化发展中，与其他菜系不一样，饺子始终是居家做出的好吃概率最大，所以作为中国人，特别是北方人，尤其是北方爷们，北方姑娘有必要学会包饺子，作为传统饮食文化传承下去。就像维族姑娘，必须学会做拉条子拌面一样。
煮速冻饺子和现包的饺子，都需要加凉水，都不需要加热水，煮饺子最怕就是不加凉水，如果一直煮下去，饺子就会煮成发胖胀气的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，饺子皮筋道不好的话，稍不注意就会煮破皮，汤还浑浊。
所以煮饺子，漂浮后，用漏勺背部轻轻推送，在似开非开的情况下就可以加凉水，前提是水旺火大。点水后，饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖，盖也未尝不可，盖了煮皮儿，不盖煮馅儿，但盖了节约能源，有利于饺子速熟。
最后，话不多讲，继续吧啦两句，饺子和手擀面两种食物，最能代表北方的饮食文化，一个代表团圆，一个代表长寿，是普罗大众最朴素的期待和愿望。说的不对的，请批评指正。
北方人经常吃饺子，不论是节假日还是来了客人都喜欢吃饺子 ，所以日积月累就会有自己的经验了。我在煮饺子时如果是素馅的一次下锅的饺子控制在30个以内，推动几次就盖上盖子，开锅后打开盖子煤气火调大点煮2分钟，再盖上盖子调小火煮1分钟，再打开盖子火调大点饺子都瓢到沸水上，而且饺子都鼓起来了煮1分钟就熟了出锅。 如果是肉馅也是这样操作就是多煮一次，也就是煮三次就熟了。我不用加凉水的方法而是控制火，同样锅大些一次加入饺子少些，绝对不会皮破而且劲道好吃。
煮饺子为什么要加凉水，因为煮饺子是要水开后才下锅。如果凉水下锅饺子会粘到一起分不开，水开后下锅饺子受高温就不会粘到一起。但水开后饺子没那么快熟，水一直开就会溢锅。也就是说水会从锅的周围流出来，但又不能关火，所以就加点凉水降温，这样水不会溢锅饺子也容易熟透，还有就是加点凉水，煮饺子的水不会成糊状，三全其美，不是更好吗？不加不行，不加凉水放的话，溢出的水会把火浇灭，搞得灶台一滩糊涂，再就是饺子还会裂开，煮饺子的水也会成糊状很难看。所以要加凉水，不加不好。
煮饺子，加凉水，是完全错误的。
在过去，烧大锅，烧柴火，烧煤炉，因为很难控制火候，所以，为了防止锅开大了，水会溢锅，就使用加凉水的办法，来降温，控制火候，防止溢锅。这样，就谬种流传，传到了今天了。
现在，各种火源，灶具，都可以控制。特别是使用量最广泛的天燃气灶具，更是可以“精准地控制火候”，所以，根本不用加凉水降温。
口说无凭，实例为证。我经常煮饺子，几乎半辈子了，我就从来也不加凉水。
我都是；水大开了，把饺子下锅里。然后，因为饺子温度低的影响，水肯定是不开了。这时候，要保持大火，尽快烧开锅。有时，为了快开锅，可以暂时盖上锅盖提高温度。
看到锅又开了，饺子开始翻滾，这时，马上调整为中火，甚至小火，只要保证小开，就可以了。也可以用锅盖的开大开小，来做进一步的调整。总之，保证“中开，小开，不溢锅”就完美了。
这样，省时，省力，省水，特别是省火！有人说，加凉水，能提高饺子的口感，这是没有道理的。煮冻饺子亦然。欢迎大家“跃跃欲试”！
我们何乐，不，“何试而不为”呢？
谢邀！
煮饺子加凉水其实很简单，就是为了止沸，因为沸水的冲击容易造成饺子的皮破损。而且基本上饺子快要煮熟了，饺子皮鼓起来时是漂浮着的，持续猛烈的沸水有可能使饺子皮撑破了也很容易扑锅。煮饺子加凉水就是为了止沸的方法。其实煮饺子，也可以不用加凉水的，只要把火焰稍微调小点就可以了。
大家好，我说拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验和见解，煮饺子为什么要加凉水？看似简单的问题其实背后却透漏着我们中国人的智慧，因为这样煮饺子的方法其实谁也说不清是从何而来，但是很多人都是小时候从父母那里听来的，所以每当我们询问父母煮饺子加凉水的原因时，父母通常会给我们3个答案：一个是通过点三次凉水来确定饺子煮没煮熟，另一个就是通过点凉水来控制锅内的沸腾状态，从而防止溢锅，最后一个就是点加凉水可以使得饺子皮更加劲道爽滑，那么以上三个最常见的答案到底是正不正确呢！
下面咱们就从专业的角度解析其中的原因和对错，保证让大家看得明明白白的！
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一段话讲清楚煮饺子加凉水的目的
加凉水是为了煮熟饺子和防止溢锅，两者是息息相关的
首先可以肯定的是这个观点是完全正确的，原因也很简单，因为饺子皮是比较薄的，而饺子内部会有一团馅料，而在锅内高温煮饺子的时候，较薄的面皮是会最先熟的，因为饺子皮与水是直接接触的且接触面积也是最大的，而饺子馅是与水隔离开的，并且肉馅较厚，基于这两点，饺子馅是不容易熟的。
那么如果煮饺子不加凉水会出现怎样的情况？
如果煮饺子加凉水仅仅是单纯地让饺子馅熟，那么可不可以不加凉水？答案是：可以，但是必须要满足一个前提条件就是保证不会出现溢锅情况的出现。而保证不溢锅实则很难办到，需要很精准地调节火候，否则稍不注意就会出现溢锅情况。所以基于这一点，通过加凉水的形式来控制水面状态是非常简单的。而加凉水煮饺子的作用和好处又有很多。
1.饺子不是煮熟的而是“蒸熟的”
煮饺子其实仅仅煮的是饺子皮，而饺子馅其实并非是煮熟的，因为饺子馅根本没有与锅内的水直接接触，饺子在持续高温状态下，饺子馅中的水分和气体都会温度升高，一部分水分会转化为水蒸气，而饺子内部又是密闭性的，所以饺子内部就相当于一个密闭的蒸锅，而饺子馅要被完全焖熟需要的时间较长，如果在这段时间内，锅内煮饺子的水持续沸腾的话，那么饺子内部的气体就会无限膨胀，直到超出饺子皮本身的筋力，冲破饺子皮的束缚，所以就会造成饺子破皮，为了避免这种情况，所以煮饺子的水大开后就要及时加些凉水，防止饺子破皮。
所以基于这点，我们加凉水的主要作用其实就是避免饺子破皮，所以如果我们能精准地控制火候，既可以解决水溢锅，又能及时给锅内降温防止饺子破皮，那么是完全可以不用加凉水的，但是实践证明加凉水煮饺子是最简单高效的做法，所以才会一直沿用至今。
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煮饺子加凉水可以让饺子皮更加的劲道爽滑是真的么？
答案是：错误的！
很多人认为煮饺子加凉水除了可以防止溢锅和避免饺子破皮外，还可以让煮出的饺子皮更加的劲道，同时防止煮饺子的水变得浑浊，其实这是错误的。原因就是饺子皮的劲道主要和面有关，其中包含：面粉的蛋白质含量，蛋白质含量越高的面粉筋度越高，和面时是否添加盐，盐加的越多饺子皮越筋道。如果单纯地煮饺子皮其实和煮面条是一个道理，煮面条要想面条劲道，一定要大火短时间煮制，如果火候不够，煮面的时间过长，那么面条就会失去劲道的口感。
原因就是火候不够的前提下，面条是被泡熟的，而并非是煮熟的，而这样就会造成面条过度吸水变得膨胀，而在面条内部面筋数量一点的前提下，面条的体积约大，那么其筋力就会越小，所以这就是为啥煮出的方便面要比泡出的方便面口感劲道的真正原因。
而煮饺子皮和煮面条完全是一样的，所以那些说煮饺子加凉水是为了让那个饺子皮变得口感劲道是错误的，因为加了凉水后，锅内的温度就会降低，所以煮饺子皮的时间就会变长，饺子皮在水中待得时间越长其吸收的水分就越多，筋度就会越低。
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煮饺子加凉水可以让水变得不浑浊是真的么？
答案是：错误的！
煮饺子加凉水并不能防止饺子中的淀粉析出，原因就是在我们家凉水的时候是饺子已经在锅内煮了一段时间，而饺子皮中的面粉和淀粉析出的主要时间段就是在下锅的时候，当饺子在锅内煮了一段时间时，水面大开的时候，饺子皮的外层已经熟了，当饺子外层被煮熟的时候，面粉中的蛋白质和淀粉就会出现糊化现象，形成一层保护膜，所以这个时候饺子皮内部未被煮熟的部分的淀粉是很难析出的，所以自然不会让水变得浑浊，而水变得浑浊主要就是饺子刚下锅煮制的这一阶段。
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