外面买湿面条何止不会粘连，保鲜期也比自家做的要长，还有更加筋道，耐煮等优势。是制作有窍门？还是加了添加剂呢？

第一种，加了添加剂。

目前市面上的湿面条，基本上由小作坊生产，没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐，有脚踏实地的一方，良心出品，吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派，蒙混过关，一心想赚个快钱，害人害己。

这不，在2013年，陕西西安某个农贸市场，查封了一摊切面档，发现了湿面条加了非法添加剂，名叫福尔马林，也即是甲醇，来延长保鲜期，在常温的状态下，能三天不变酸，不发黏糊化。

反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。

第二种，制作工艺的不同。

近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。

1、含水分少。现在市场上的湿面条，多数是机械化，包括从和面，到最后的压面切面。因此和家常自做有区别，且不说味道谁胜谁劣，单从口感和外观，以及保鲜期上来看，前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少，制作时，用的是小麦面粉，或者中筋面粉，做湿面条的最佳选择，也是面条不粘的关键点之一，所以面粉的选择很重要。

接着面粉和水的比例是在3：1，做出的湿面条相对干爽有筋道，这个比例在家不好做，因为和面吃力，而用机压则不同了。

添加的水少，意味着成品湿面条水分渗出率变慢了，自然不会很快粘连了。但这只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。湿面条制作完成后，需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉，防止渗出水分，进一步将湿面条固化，其次，让湿面条之间有细微的缝隙，自然不会粘连了。

3、配方不同。有的湿面条档主，在制作时加了少许盐，提升其筋道口感，或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱，变得口感筋道干爽，而且煮时不浑汤，这也是湿面条不粘连的窍门之一。

尾声

外面的湿面条为什么不粘连，排除个别使用非法添加剂之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素，例如，压面切面时刷油防粘。

佘小厨（完）

以前在单位食堂做采购的时候，每周五单位都是饺子面条或者包子面条，那么饺子皮和面条一般都是叫一家切面店送。

他们家送的面条和饺子皮，的确不像我们家里自己制作的那样，放久了会发粘并且粘连在一起。因为现在做食品加工的，不符合健康标准的添加剂是不敢使用的。而且我们食堂每天的菜饭都会留样，以备检查。毕竟食品安全这个高压线，是哪个经营者也不敢碰触的!

为什么外面买的湿面条不会粘连

1. 面粉的选择

• 大家去切面店买面条，会发现一般价位有两种。一种在我们这里比较出名的叫“河套面”。这个面压出来的饺子皮、馄饨皮及面条，一般比较贵一些。市场一般售价六块钱左右。
• 另一种就是普通面粉做的，一般售价三块五左右。

2.制作工艺

• 我们家里制作面条全靠手擀，也为了增加筋骨加鸡蛋、盐或碱来和面。但是毕竟人的力量有限!而切面店都是机器压制，这个力道足。而且一般切面店用和面机来和面，力道本身就足加上压面机的压。还有和面时水分掌控的好，所以面比较干、硬。很少发生粘连。
  
  
  
  
  
• 切面店以前用淀粉来防止面条粘连，现在基本都用便宜的玉米面来。因为玉米面本身就粗糙，而且没有粘性。所以加了玉米面的面条，肯定不会粘连了。
• 切面店卖面条的时候，为了保证面条水分流失，一般都用湿纱布盖在面条上，即防尘又起到保湿作用。这样也有防止湿面条因水分流失，而粘连的问题。
  
  

家里如果制作手擀面，为了防止粘连，可以选择用鸡蛋和盐加水和面，而且水要逐渐添加。把面和的硬一些。不用玉米面可以多撒白面，也可以解决这个问题。

关于外面买的湿面条为什么不会沾在一起，是加什么了?这个问题就和大家分享到这里，大家认为我说的有道理，别忘了留言、评论、点赞、转发!

谢谢，很高兴能回答你。

作为北方人对于面条是特别的钟爱，感觉每天不吃一顿面条感觉就像没吃饭一样，记得小时候，我们在家的时候，家里都会有个很大案板和一根很长的擀面杖，而这些都是妈妈做手擀面的必须工具，而随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，现在家里都很难吃上妈妈做的手擀面了。越来越多的被超市的挂面和菜市场周边的鲜面条馆的湿面条所代替。虽说都是面条可是味道却一般。

在以前妈妈做手擀面的时候，都是先烧水，然后在擀面条，这样做好的面条就可以直接下锅了，如果放的时间长了，面条就很容易粘连，下到锅里还会成面陀，而我们有时候去鲜面条小店里，却发现他们的卖的湿面条却不会粘在一起，下到锅里也不会成陀，于是我就很好奇，终于有一天我问了一下老板，而老板的回答却让叹服，看来我还要在美食路上多学习 ，下面我就把鲜面条馆的老板湿面条不粘连的方法以及都加了哪些东西做一下总结，分享给你：

1.我们现在看到售卖这些湿面条的，基本从和面、压面、面条成型都是机器，而机器的好处就是比人的力量要大的多，即使添加的水分少了，也可以将面粉挤压成面团，然后做成你想要的面条，而这样的成型的湿面条，必然比家里的手擀面要相对干许多，而湿面条含的水分少了，必然不会发生粘连。即使放的久了，水分析出也会被撒入的面粉所吸收。这样面条就是放很久不会粘连的。

2.鲜面条馆的老板还告诉我一个小妙招，就是在成型的面条上，少许的撒点玉米淀粉，或者是玉米粉，而这些东西可以锁住面条中的水分，还可以进一步让湿面条固化，这样湿面条就不会粘连。

3.加工湿面条一般选用的是中筋面粉，在加工的过程中，特别是和面的过程加入适量鸡蛋的蛋清，和食用碱以及盐水，都可以防止加工出来的湿面条粘连，而且这样加工出来的面条劲道，吃起来味道好。

4.在我们用普通面粉制作的时候可以适当加入高筋面粉，这样一是可以提高面粉的在加工时候不需要太多的水，就可以让面粉很好的粘和在一起，这样最后出来成型的湿面条外表看起来比较干，但是面条内部粘合的却很好，在烹饪的时候也不容易断裂。二是，这种方法给面馆降低了成本。

5.对于添加什么防止粘连的化学添加剂的，老板也告诉我，那是不可能做的，原因一是，这样小店基本是利薄，基本都是附近小区的，大家抬头不见，低头见的，没有必要去做这样的投机，再说这样做也是违法的，不因赚点小钱，把自己搭进去。原因二是，现在这样的加工湿面条的生意越来越好，基本都是供不应求，也不会放很久的，所以即使加工面条有点粘连，也不会太有影响的。所以说社会上流传加化学添加剂都是子虚乌有的。

以上就是通过和鲜面条馆老板交谈的总结，现在我相信你也应该知道了，我们在外面买的湿面条都加了什么了吧，除了这些，还有就是在湿面条上刷食用油，比如我们买拉面的是时候很多都会在上面刷油防止粘连。可见365行行出状元，所以我们要在生活当中不知道就要多问多学习，这样我们以后在家也可以做出不容易粘连的面条来了。

最后如果关于我总结的很实用，也很有道理的，那就加我一个关注我会给你分享更多的美食知识，也欢迎大家留言、转发、点赞，不管哪种都是对我的鼓励。文中的图片来自网络，如有违规联系速度删除。

为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？

ˇˇˇ

现在市面上的面条有即食面条也就是方便面，另一种为我们最熟悉，用纸包裹一卷卷的干面条；

然而这两种面条都是生产好，具有很长时间性质，在口感以及健康程度上，远远比不上另外一种湿面条（我们这里又叫水面）。

即使是相同面粉制作，那都不是一个感觉，一种生产好放置不知道多久，一种当天食用那肯定是没法比。

↓

为什么那么多的面条互相挨着，甚至于缠绕在一起他都不会粘结在一起？

↓

有的网友就会问了，会不会另外加了什么让我们吃着不放心的物质？

不然为啥不会粘接？这好像有些不合理。

别的地方不知道，“花哥”这里的湿面条，只知道添加了一定的食用碱成分，使其看起来有一些偏黄感觉。

正常的湿面条加工，不需要任何外加剂完全可以做到筋斗，Q弹、滑溜还不粘接的效果；

其如果是作坊专为面馆以及市场提供为主，其完全是以机器加工揉面，当面团揉到一定程度之后，加工机器的擀面生产线将其压制成薄面皮，经过切割就成了湿面条。

↓

其不沾的原因在于面粉与水的比例刚好；

其次面条在切割成型工序位置，会有一个干面粉混合或者食用级滑石粉的程序在里面（家庭使用玉米淀粉也可以）；

当面皮被切割时干面粉（食用级滑石粉）就会融合到切口上面，湿润的面条上面有一定干面粉（食用级滑石粉），其自然就不会粘接。

当面条经过一段时间搁置，干面粉就会吸收掉湿面条部分水分与其融合到一起。

反正我们这里买到的湿面条，多少还是有一点干面粉的，这样以干面粉去改善其不粘接的面条；食用起来更加放心，至少没有添加别的成分来抑制其粘接。

医药食品级滑石粉用途：用于医药、食品行业的添加剂。特点：具有无毒、无味、白色度高，可容性好、光泽度强、口味柔软、光滑度强特点。PH值为7-9，不会降解原有产品的特性。

不放心的湿面条怎么回事？

ˇˇˇ

面条加工作坊鱼龙混杂；

肯定不排除有黑心商贩的存在，N多年以前“花哥”在外面打工就领教过含有胶质的面条。

其吃起来筋斗爽滑，但是没有多少面粉的自然香味；不管怎么煮都不会断裂，还不会混水（黏汤）。

正常面条几分钟滚水就得捞起来，不正常的面条滚水煮十分钟都不会变形断裂，吃了两次再不敢去光顾。

今天特意搜集了一下资料，居然发现有网友去测试一家黑作坊的湿面条；

其听闻那一家面条有问题，去买了一部分，湿的面条居然能点燃，真的太不可思议。

干面条可以点燃，湿的还真的有点奇葩，不知道放的啥东西。

↓

好好的面条为啥要那样做？

↓

以“花哥”的想法分析，其无非是想达成偷工减料的目的，如果要想达成面条筋斗Q弹；

正常情况下必定得足够的面粉揉到相应的水平，生产出来的面条才能被大家接受；

你必须经过大家的口感检验才行。

那么踏实地去做肯定就会用足材料，如果动用歪心思加入一些外加剂即可满足大家的口感需求，还不需要太多面粉，节约到部分那全部都是利润，黑心商家也就有了铤而走险的想法。

如何分辨假湿面条？

ˇˇˇ

比如前面提到过，我们买回家的面条用火试一试能不能点燃，如果不能点燃可能就有问题；

其次我们可以尝试下锅煮熟之后就不管他，也不去证明其到底能煮多久；

正常状态捞起来放半天，放的过程会不会有变化？

正常的面条放碗里面要不了多久，碗里面的面条就会迅速膨胀，面汤全都会被面条吸收掉；有问题的面条则不会出现变化不说，接着下锅再次煮一遍；如果其正常时间面条依然筋斗Q弹，也不断也会回会混水（黏汤）的话，这面条肯定有问题。

↓

如果我们不是到商场里面去买，是到市场上一些能够看得到其生产的作坊的话；

你就得注意他现场生产的卫生条件好不好；

别的东西我们看不见，卫生情况也能反映其面条到底能不能够放心食用；毕竟面条是大家经常都会吃的东西，谨慎一点还是非常的有这个必要。

结语

↓

• 个人看法认为，正常情况下市场上面买的湿面条其不需要添加任何外加剂，其都不会粘接在一起，好比一些做刀切面，一边切会撒一些干面粉（食用级滑石粉）是使其不粘接一个道理。

• 有时候我们也能够看到一些面条上面，没有干面粉，是因为湿面条表层已经有些硬化了其也不会粘接。当然，也不排除有黑心商贩会加入一些对我们身体带来危害的东西进去，这就需要我们擦亮眼睛去分辨了。

希望此回答能够解除你的疑惑，祝你生活愉快，工作顺利！

感谢阅读

原创图文/头条首发

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。我是个以面食为主的北方人，一日三餐都离不开面食，馒头，大饼，面条，所以经常会去主食店去买鲜面条，回到家直接煮一下就可以吃了，非常方便。看到这个问题“为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加了什么？”我觉得我还是有发言权来回答一下的。下面我来分析一下为什么外面买的湿面条不粘和是否加东西。

面粉的选择

我几乎隔几天就要去趟菜市场的主食店去买鲜面条，经常会看到给面条店送面粉的商户，面粉上写的都是高筋粉，是专门用来制作面条。的。高筋粉和中筋低筋面粉比起来更适合做面条，高筋粉做出来的面条比较结实劲道，不易断。

和面的面粉和水

另外，据我观察，面条店的工人先称出面粉的重量，再称出合适比例的水，然后放进电动和面机中进行和面，为什么要用到和面机和面哪？原因有二，第一：可以提高劳动效率，第二:压面机要求的面团水分含量特别少，面团比较干，人工是没法过出来的，面粉和水的比例是500克面粉里加入150克的水，在家做过手擀面的朋友应该都清楚，这种比例用手工根本没法和成面团，这也是湿面条为什么不粘连的原因之一：面条店里卖的湿面条面条含水量少，面条比较干，只要不碰到水，就不容易粘连，想我们日常生活中的挂面，根根分明得很，一点不会粘连，只因为太干。

多次挤压和撒干粉

在我们买的湿面条上常常会发现一些玉米淀粉和玉米面，我们老家称之为面布，过好的面经过多次挤压，面条已经变得内部结构很紧实了。这也是面条不会粘连的第二个原因。在面饼多次挤压之后，切面之前会撒上一些面布，玉米淀粉或者玉米面，这些干粉就像是给面条穿上了一层衣服，让面条互相之间不再粘连。

是否添加东西

夏天有时早上买的面条来不及吃也忘了放进冰箱，到了晚上就会发酸，我曾因此事专门去问面条店的老板，老板说：我们这是新鲜制作的面条。有没有防腐剂，天气炎热，不及时吃或者冷藏，很容易变酸的，原来是这样。去买湿面条的基本上都是当天吃当天买的，没有人会拿回家放个几天再吃，湿面条也很便宜，我们这里3元一斤，如果加了东西，那么成本也会相应增加，另外现在食品安全查的这么严，也没有人敢顶风作案，违反法律法规，毕竟是老百姓入口的东西。

结语

关于外面买的湿面条不会粘在一起这个问题，我认为是由于面粉的选择，面条中含水量，面条机多次挤压，撒上隔离的干粉这几个原因让湿面条不会粘在一起，湿面条制作除了面粉和水，是不需要加什么东西的。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发。

大家好，我是明泽美食，我的回答是:现在外面买的湿面条不会粘在一起。并非是加了添加剂，但也不排除有一部分人，会在制作面条时往里面加入一些不适合的添加剂。 大部分制作面条的人，其实没有必要往里面加入添加剂的，因为面制作面条儿，需要好几个步骤，用正常做法加工出来的机器面条，本身是不会粘连的。因为他们在制作方法上，已经采取了一些有效防止粘连措施。

为什么我们买的新鲜面条，不会产生粘连现象？其实跟他们的制作工艺有很大关系，而不是添加了什么东西，接下来我就为大家分享一下，面条的制作流程。

①制作面条，尤其是用机器制作面条，它的第一步就是和面。用机器做面条，是使用和面机进行和面，而且面粉以水的比例为:1:0.3也就是1斤面粉只放三两水，按这个比例制作出来的面皮非常的干，这也是面条制作完成以后，不会粘连的一个主要原因。

②面粉和制均匀以后，需要经过压面机，最少十次左右的反复压制，将面皮压的已经非常的硬了，因为是机器制制，所以它的力度非常大，面皮压制好以后，就要进行下一步面条切割。

③将压制完成的面皮，放在压面机里调成适合的模具，才能压制出来我们所需要的面条。

面条的制作流程，就是这样的，但这不是最后一步。

在面条压制成型以后，为了防止粘连，制作面条的人，会在面条中撒入玉米面儿或者是土豆淀粉，这样可以防止面条互相粘连，只有做完最后一步，面条的加工程序就完成了。

★经过以上面条的制作过程，我们就应该知道，其实面条中没有必要加入添加剂，加入添加剂既提高了面条的成本，而又得不偿失，本身面条就很便宜，也就不会有人再去做假骗人了，而且在面条制作完成以后，加入的玉米面儿或者是土豆淀粉，成本也不是很高，用量也非常的少，并且能很好地解决面条粘连的问题，所以大多数的面条制作商，都会采取这种最简单的方法，来防止面条粘连。

——最后总结:关于为什么现在买的湿面条不会粘连，是加了什么的问题。我的回答就到这里了。可能是现在人与人之间的信任度直线下降，所以我们遇到很多问题的时候，总会联想到食物本身的质量是不是有问题？其实只要了解这种食品的制作过程，相信我们大家的疑惑就会解开，造假骗人也是需要成本的。有些成本很低廉的食品加工，他们是不会去冒险造假的，但也不排除一些利欲熏心的人，会做出一些让人痛恨的事情，不过大多数人还是很善良的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

我是卖面条的，面条机器压出来，及时掂遍淀粉，面条就不会沾在一起了。记住面条上放的是淀粉防止粘连，不信你擀面条的时候可以试试，就知道了。

手擀面软，所以放的是玉米面，但放玉米面，夏天时间长了爱酸。压面条的面里可以放点盐和碱，使面条更有劲。

前些日子有报导说不良商家为使夏天面条不爱坏，往面里放一点甲醇，这只是报导，也就代表极少数，大都分人还是不会用的，一般也没这个必要。

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在石塘网的第940个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：为什么在外面买的湿面条，不会粘在一起了？是不是添加了什么东西？

我可以明确告诉大家，之所以现在买的湿面条不会粘在一起了，主要就是面条的制作方法不同了，因为现在面条店在制作面条的时候，多是采用机器制作的，而用机器制作好的面条，无论是在保质期上面，

还是面条的粘性上面，多要比手工面条强上一点的，首先就拿面条的保质期来说吧，不知道大家知不知道，那些面条店在制作面条的时候，多是只放一点点水的，而面粉里的水分越少

那么制作出来的面条就越干，而面条制作的越干，那么面条之间，自然就不会面条出现相粘的情况了，毕竟面条之间，已经没有多少的水分可以渗漏出来，就算面条想要粘在一起也是做不到的，

何况面条制作的越干，那么面条的保质期也就越长的，因为这些制作好的干面条，本身已经没有多少的水分可以蒸发了，而这些没有多少水分可以蒸发的干面条，在储存上面，那是完全可以放个一二天时间的

而且这些用机器制作好的面条，在面条的粘性上面也是非常到位的，因为这些用机器制作好的面条，在面条成型以后，就要第一时间往面条上面放上特殊淀粉的，而这些特殊淀粉，也正是面条之间

不会出现相粘的直接原因的，因为这种特殊淀粉，就是由玉米面和玉米淀粉混合制作而成的，而这二种材料本身就有光滑不相粘属性的，所以在制作好的面条上面，放上这种特殊淀粉的话，那么这些制作好的面条也就不会出现面条相粘的情况了，但也不排除有一些无良商家，会使用添加剂的方式进行面条生产的，不过这样的无良商家应该不多而已，毕竟要是被人发现面条里面加了添加剂的话，

那么这个面条店，就要面临着关门罚款的双重处罚了，所以只要是有点远见的面条店，那么在制作面条的时候，就不会使用添加剂这一办法了，何况这些添加剂的采购价格，比使用淀粉的价格还要高了

为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

在深圳这个地方打工，快餐都吃不起，外面吃一碗面最便宜的都要十几块，一天三顿下来，一个人50元就没了，一个月下来就要1500元。

加上老婆小孩，不可能顿顿吃面，稍微加点菜，再喝一点，一天150元轻轻松松。一个月光是吃就是好几千，更不要说租房子了。所以我们家就成了城中村里面的水面店的常客。

要说加什么东西进去，我是不相信的，这种全家人吃的东西，我是专门花时间盯着老板做过。完全没必要加添加剂。再说几块钱一斤的面，要是加了添加剂，他不得亏死。让人知道了可是要坐牢的，他不可能为了一两块钱一斤的利润去冒那么大的风险。

其实做湿面条要想不粘，很容易，就是少放水，一包50斤的高筋面粉只需要15升水，别的都不加，往机器里面一倒，设定好时间以后，直接就开始和面了。非常简单，面店老板没必要搞那么多幺蛾子。

大型的和面机功率非常强劲，机器反复快速的碾压面粉，通过以上反复的挤压，面团就会变得十分紧实。

老板曾今给我说过，如果实在是因为天气潮湿，或者是水放的比例不对，他们会一边和面，一边撒一些玉米淀粉进去，保证不会粘面条。

那么大坨的面团和好了以后，只有用面条机来做，靠手工要累死个人，都搞不了多少。

做好以后的面条，堆在一起也没事，如果粘到一起，那他的生意就没法做了。

白天放一块白纱布盖起来，不仅防灰尘，也防蚊虫。

小提示

虽然这样做出来的面条，看似不错，便宜又划算，但是不建议多买，吃多少买多少，如果吃不完的话，也尽量不要放到第二天，毕竟没有添加的面条，放到第二天很容易就发酸了。

我是【小吃货笔记】如果满意我的回答，请点一下关注，可以解锁主页上所有的美食分享，谢谢观看，下次再见。