为什么感觉新疆椒麻鸡在内地很少见到？

新疆的椒麻鸡味道不错，让我记忆尤新。2001年去新疆，在米泉市，当时的米泉还属于昌吉州管，米泉公园前面有一个广场，一到夏季的夜晚，热闹的很啊，烤肉啤酒，各种美食应有尽有，最让我难忘的就是椒麻鸡，味道不错，让我回味啊。
新疆的椒麻鸡做法非常简单，应该是用冷水激过的煮熟的鸡子，把骨头剔除，切上皮牙子，青椒，麻椒油，香油，香菜凉拌的，当时的价格一只要30多块吧。几个人要了一只椒麻鸡，几串烤肉，一打啤酒，一顿美餐就开始了。
2007年回到内地，再也没有吃过椒麻鸡了，内地也没有人会做，就是兰州拉面馆有椒麻鸡也没有吃过。无论怎么样，总是感觉没有新疆的椒麻鸡味道正宗。内地没有椒麻鸡的原因与当地饮食习惯有很大关系，就像我们河南的烩面一样，在新疆没有卖河南烩面的，就是有也吃不出河南烩面的味道。
新疆的椒麻鸡味道的确不错，回来十多年了，一直没有再品尝到新疆的椒麻鸡，等有机会回新疆，一定要上一份椒麻鸡，品尝一下久违的味道。

您是哪里人啊？我去过内地有很多新疆饭馆啊~在北京巴依姥爷做的新疆饭很受欢迎，还有布力布力装修也很有现代特色，同时带着民族风，吃的人也很多。在成都还有最近新去开的胖老汉啊~胖老汉的最出名的就是椒麻鸡啦，最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤，现在好多店已经不送了，送鸡汤的店已经很少了。在四川人们都是换吃麻辣的东西，我觉得他们应该都会喜欢吃的。在我家楼下有家洛记椒麻鸡店，每天都会给很多省市的吃货发椒麻鸡，一只大概100多元的样子，价格不低，但是用材好买的人络绎不绝的。它加还有创新菜什么爆炒椒麻鸡非常好吃，也是百元走南方人吃麻辣的东西较少，他们可能接受不了这样的重口味，其他省市的都还不错呢。

椒麻鸡就是新疆回族美食，如果想在内地开店，必须要找到正宗的椒麻鸡店去学啊。使用的食材都要讲究一些啊。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，却又让人欲罢不能，就这么流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。

椒麻鸡爪，也是大家特别喜欢吃的东西，麻麻辣辣的。又名“销魂鸡爪”。为什么说销魂，因为真的是吃上一口就停不下来了。嫩嫩的鸡爪配上麻辣的口感，又鲜又香还不油腻。

很多新疆人自认为新疆美食天下第一，这是我亲耳听到看到不止一次的。08年刚到新疆就听朋友说拌面特别好吃，带我去吃正宗的拌面，实话实说第一次吃就难受了半天，待了十一年了我只有实在没办法的情况下才会勉强吃下去，太硬受不了！这么多年了喜欢吃的也就是新疆椒麻鸡，大盘鸡，烤羊肉串，爆炒羊肚这几种。馕坑肉吃了几次才咽进去几块，没办法的情况下炖羊蝎子只吃了两口，他们在吃肉我在吃皮芽子就馕，一百人有一百种爱好口味有什么说的呢？有的人几天不吃羊肉就开始难受没劲觉得天下美味可是我看到有的宁愿扔了也不会去吃。 椒麻鸡也是我喜欢吃的，可是有时候内地朋友过来了带他们去吃也就是动几下筷子然后到最后我来打包带回去吃了，要说麻与辣四川菜也以此主打可是只要有中国人聚集居住的地方就会有，就爱吃。我觉得主要还是生活喜欢不太一样，口味自然不同。

新疆椒麻鸡起源不是新疆，新疆进行改进（不是味道提升而是符合民族人的口味）。里面放了皮牙子，大葱，或许加入其它配菜。这个口味我也吃了很多很多次了，原味椒麻鸡，老太婆椒麻鸡，尕老汉椒麻鸡，爆炒椒麻鸡，，，，，。千篇一律的味道。每一家吃几次就不想吃了。久了后时不时又吃一下。味道不是特喜欢那种。四川和重庆椒麻鸡是原发地，做法有些区别，重庆的紫燕椒麻鸡特喜欢。藤椒的香味很巴适。有个朋友在乌鲁木齐加盟了一个椒麻鸡去重庆大学城那边开店，没多久倒闭了。一方水土养一方人的道理，各自有各自的口味记忆。重庆成都餐饮是百花齐放。新疆美食主要还是西北风味不适合秦岭以南。

第一，不同于大盘鸡、炒鸡等热做的鸡子，内地凉的鸡子比如烧鸡、扒鸡、桶子鸡基本以卤肉外卖的形式存在，一般都是买到家里当个辅菜，你很难想象一家烧鸡店摆几张桌子把烧鸡当饭吃。

第二，就算是热做的鸡子或者其它要当成主打，必须有相配套的主食，比如上述大盘鸡、炒鸡或者烤鱼、香辣蟹等，必须最后配有烩面皮带面，这样在内地人心里才是完整的一顿饭。

所以到内地开店我觉得可以以鸡汤馄饨为主，椒麻鸡为辅，而且可以开发小份，比如四分之一个鸡子或两个鸡腿儿，汤里也可以下烩面皮带面，这样更符合内地人的饮食习惯。

椒麻鸡是四川、重庆一带比较流传的名菜，现在已经传播到全国各地了，售卖椒麻鸡的店也比较常见。但椒麻鸡并不只是四川才有，在中国西北部的新疆地区也有叫椒麻鸡，新疆的招垃圾和内地的椒麻鸡，在味道上有一些区别，因为做法也不太相同，但是新疆的椒麻鸡，并没有四川椒麻鸡那么有名。

新疆地区的特色美食有大盘鸡，还有羊肉串等，椒麻鸡也是新疆的一个特色。但他却只是在新疆地区，有卖的在其他的地方很少有卖的。虽然很多的店家也标注新疆椒麻鸡，甚至在一些新疆的饭店中也有椒麻鸡，但是大多数的味道都不是那么正宗，好像都是模仿四川椒麻鸡制作出来的。

新疆椒麻鸡突出的是麻辣鲜香的几个味道，麻并不感觉到发木，辣也不会使人上火，他给人的感觉就是辣的直冒汗。鸡皮爽滑脆嫩，鸡肉鲜嫩爽口。味道并不像四川椒麻鸡的那种比较燥的麻辣，它的味道是柔和的辣，但是却感觉非常的上头。

新疆的椒麻鸡在内地很少有见到口味比较正宗的，主要还是由于每个地方的人们都有自己喜欢的味道，对于外来的味道，如果不是比较融合的，就不太容易接受，即使用一个正宗的新疆椒麻鸡，在其他的地方售卖，可能生意就不会有多好。

主要原因：

一、新疆椒麻鸡在内地没有形成统一的味道，每个店做的椒麻鸡都有不同的味道，总体来说味道都不错，但没有形成统一的模式，没有统一的管理，应该处于一盘散沙的状态，很难进入内地，因此在内地很少吃到，就很少见到。

二、内地没有椒麻鸡的原因可能与当地饮食习惯有很大关系，可能是因为选料取材做不出正宗的椒麻鸡的味道，所以在内地不太受欢迎就比较少见。

三、新疆的椒麻鸡做法比较繁杂，选材比较特殊，口味也不容易被内地人接受，所以在内地基本上见不到椒麻鸡。

大盘鸡，椒麻鸡都是是川菜的变种。四川人很多在新疆打工，带过去的烹饪手法，为适应当地人麻辣减弱。

据我所知，椒麻鸡再内地认可度比大盘鸡差远了。我有个朋友在新疆5千元学会了椒麻鸡技术，回甘肃开了个店，撑了大半年，赔了好几万。

因为当地除了到过新疆的人知道，偶尔尝尝，本地很难培养起顾客群体。所以我建议有类似想法的朋友还是多考察一下。总之，椒麻鸡店开到内地城市，风险不小。

椒麻鸡原产地并不是新疆地区，只不过在新疆得到了发扬光大，很大程度上取决于这里的花椒，新疆有一种麻花椒，这种花椒在其他地方比较少，再一个是在新疆饲养土鸡的地方比较多，而且都是松散饲养的，这两种是椒麻鸡的主要的材料，再一个是新疆地区人民喜欢吃辣味道，所以椒麻鸡在新疆风靡一时，

美食有地域性，就像凉皮子一样，在新疆天天来一份也不烦，而且一年四季都有，满大街都是凉皮店，来武汉就没有，偶尔能见，也觉得不地道，但真在武汉开凉皮店，估计开不下去吧，南方冬天太冷，谁吃，感觉口味上也有差异吧。