如何辨别酒精酒与纯粮食酒？
不药不药博士在大学期间学习发酵工程的时候，亲自酿过酒。
关于鉴别粮食酒和酒精酒，网上有好多鉴别方法。对于一些资深酒友们，一尝就知道是不是酒精勾兑的酒。这个到是不难。但那是事后，更多的是，如何在购买的时候就知道如何鉴别？
神奇的酿酒过程
大麦、小麦、高粱、豌豆等含有淀粉较多的粮食，最适合酿酒。第一步，用酒曲将淀粉分解成葡萄糖。第二步，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。
酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白质，还有分泌的一些催化酶。在发酵产生酒精的过程中，还会产生一些酯类、醇类、挥发性游离酸等有机物。这些物质和产生的酒精分子会聚合，所以入口感觉口感饱满，香气丰富。聚合物会慢慢释放，也不会造成强烈的消化道和脑部神经的刺激。
酒精勾兑
酒精和水是可以毫无违和感的互溶的。互溶之后，流动性更强，更不容易产生气泡。闻起来，气味很单一，入口的感觉就是辣，酒精在人体吸收非常快，而且能透过血脑屏障，对消化道粘膜和脑部神经刺激很大。
知道了酿酒过程和酒精酒，就很容易知道该怎么鉴别了。
1、 主料
酒瓶上的标签，会提示本品制造所用的原料，一般粮食酒的主料只有粮食和水，出现液态酒等字样，至少不是纯粮食酿造了。纯酒精勾兑，一般主料只有酒精、水和香精，还有就是粮食酒和酒精酒一半一半的情况。
2、 制造方法★★
这个是最管用的区分方法，目前酒瓶上都要求标注，比如标注液态法白酒，就是酒精加水加香精进行勾兑，标注固液结合法白酒，就是一部分是真正粮食酿造的，一部分是酒精勾兑的，一半一半；标注固态法白酒，就是真实的粮食经过发酵酿造的。当然一般情况下，固态法白酒价格很较贵。
3、 酒花与气泡
勾兑酒流动性更强，液体不粘稠，所以如果摇晃瓶身，产生的气泡会很容易消失，并且液体不挂壁。而真正粮食酿造的酒，流动性较弱，液体稍粘稠，气泡不会立马消失，液体有明显挂壁。
4、观察执行标准
这一招，小编也是从一个卖酒的同学哪里得知的。国家有白酒制造标准，规定了原料和制造方法。
国标GB\T10781-2006：固态法白酒，纯固体粮食为原料制造
国标GB\T20822-2007是固液结合法白酒，一半一半的配制。
国标GB\T20821-2007是液态法酒精酒，纯酒精和水配制。
这四招足以帮助您在购买之前就鉴别出粮食酒和酒精酒。
【不药不药】简介
清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！
白酒是中国老百姓宴宾客聚朋友必备的饮品，特别是在寒冷的冬季时节。目前市场上的白酒大致可分为三大类：原浆酒，年份酒和普通的酒精勾兑酒。这三类酒分别占据高档，中档和低档的白酒市场。当然也有部分小作坊或家庭自酿的原浆酒，走向普通老百姓的餐桌。但普通老百姓喝得最多的恐怕就是酒精勾兑酒了。这三类酒有什么区别呢？接下来让我们粗略的梳理一下。
首先我们要先搞明白什么是勾兑酒。事实上，勾兑只是一种制酒调酒的工艺方法（注意我说的是制酒调酒而非酿酒）。从广义上来说，市面上所有的酒都是勾兑酒，只不过调酒的原料不同而已。从狭义层面上讲，老百姓所理解的勾兑酒，就是用食用酒精加水加其他添加剂调制而成的普通白酒。这些白酒价低量大，最大限度的满足广大普通消费者的需求。。
我们已粗略地知道了勾兑工艺的实质，那么接下来我们再去看一下什么是原浆酒，年份酒和勾兑酒。
1、原浆酒
中国的白酒按生产工艺的不同，大致可分为液态法白酒，固态法白酒及固液法白酒三大类。而原浆酒就是固态法工艺生产出来的白酒，是真正的粮食酒。这种工艺是以纯粮食为原料，加酒曲，经固态发酵生产的酒，也就是我们常说的好酒。白酒的外包装上会标注相应的生产工艺方法和国家标准。这是判断原浆酒的主要依据，大酒厂在这方面不敢胡来。
2、年份酒
年份酒是在酒精勾兑酒的基础上，加入一定比例的纯粮原浆基酒调制而成。也就是按上面所说的固液法生产工艺生产的白酒。这种工艺创制于当年央视广告第一个标王秦池酒厂。而年份酒大行其道，则发扬光大于当年的金六福。
在年份酒的体制中，加入不高于5%原浆酒的固液法白酒大致可被称为五年陈。加入不高于10%原浆酒的可被称为八年陈或十年陈。有些白酒品牌也出一些20年陈酿，但其中加入的原浆基酒最高也不会超过30%。用固液法生产的年份酒执行国家标准GB/T20822-2007。
因此大家不要天真的以为年份酒就是酒厂里储存的够年份的原浆酒。所谓的年份也不过是类似于三星五星的这种层级设置。
3、酒精勾兑酒。
许多人将酒精勾兑酒当成假酒，其实这是不准确的。酒精勾兑酒和假酒的区别在于其主要原料酒精的来源。正常勾兑酒的原料是食用酒精，而假酒的原料则是未经过处理的工业酒精。目前使用工业酒精作为制酒原料的情况已经比较少了，因为这样很容易出人命。但是以次充好，假冒品牌的情况则数不胜数，在这里不多说。
酒精勾兑酒是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。主要工艺是：食用酒精+水+调味剂+其他添加剂调制而成。这种公益法制白酒主要的就是成本低。目前使用粮食高温高压水解法生产酒精，效率极高，成本非常低，加上酒精易于提纯，因此对原粮的要求也大为降低，大量的陈化粮，甚至是含糖较高的农作物下脚料均可作为制造食用酒精的原料，成本进一步降低。
据统计，我国约80%以上的低档酒为酒精勾兑酒。由于我国粮食供应充足，（部分粮食制成的酒精都可以替代燃油），使我国制酒所用的食用酒精全部都是用粮食生产的，只要不是假酒，均可以放心饮用。但是在粮食供应不足的韩国，想要喝粮食酒比我们喝原浆酒还要昂贵，普通韩国人天天喝的低度清酒，绝大部分是化学酒，酒精主要来源于矿物质提取，而非粮食。喜欢喝韩国清酒的人你可要想清楚啊。
那么现实生活中我们该如何鉴别这三种酒呢？最后让我们提供几种简单易行的方法，帮助大家能够基本上区别这三种酒。
要准确的鉴别这三种酒其实是有难度的，特别是年份酒和酒精勾兑酒的区别，需要专业知识和技巧。
1、从白酒生产工艺的执行标准上区分。
（1）液态法生产工艺执行国家标准GB/T20821-2007。
（2）固液法生产工艺执行国家标准GB/T20822-2007。
（3）固态法白酒生产工艺则分别执行多个国家标准，包括酱香型，浓香型，清香型，米香型和小曲固态法等五个国家标准，其中浓香型，清香型，米香型执行国家强制标准。
上述这些国家标准是强制性规范，均明确的标注在酒的外包装上，你可以从它标注的执行国家标准上判断你喝的酒的类型和香型。
2、通过酒花来判定酒质的优劣
酒花的形态与酒精度的高低和酸类物质酯类物质的比例相关。优质好酒的酒花细密均匀持久。而品质较次的白酒酒花则比较粗疏，且迅速消失。由于酒精勾兑酒不含粮食发酵产生的酸类和酯类物质，一般不会起酒花，即使加入起泡剂仍然不能产生细密持久的酒花。
3、通过制酒的主要原料看酒质
此法可以用于鉴别原浆酒的优劣，由于酒的外包装上都会标有主要原料，而且质量好的酒大都是大曲酒，制曲原料主要是大麦，小麦，豌豆。主料栏上标明大麦小麦豌豆的都是大曲酒。但是这个方法不适用于鉴别酒精勾兑酒，因为任何原料最后变成纯酒精，基本就没有太大区别了。
4、加水法
将酒精勾兑酒放在玻璃杯里，加入等量的水，在强光照射下不会失光，酒水混合液是澄清的。而原浆酒则会出现失光混浊的现象。但是此法比较难以区别原浆酒和年份酒。
5、冷藏法
原浆酒在发酵生产过程中会产生酸醛酯醇酮五类物质。其中脂类物质在1度以下时，会有结晶、凝固的现象出现。酒液装瓶放入冰箱冷冻室会出现许多絮状物，这些絮状物经加热后会消失。而酒精勾兑酒则不会出现此类现象。
6、亲身品尝体验
好的原浆酒香而不冲，冽而不涩。粮香酒香糟香层次分明，入口饱满，能在口中存留很长时间。而酒精勾兑酒比较刺喉，味冲，喝过之后，大脑刺激厉害，酒醉后不容易醒，且身体舒适度差。
正常情况下，认准一个品牌的酒，长期喝就能喝出来是不是了。作为一个从小看别人喝酒的我，也探索出了几种辨别方法。
1、看：纯粮酿造的白酒晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒不会挂杯。挂杯如图
2、闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气非常纯正，感觉香气能够进到身体里，而酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻，第一遍闻到香气后很难再有香的感觉。
3、搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;过几分种闻酒精挥发后，手上会有粮食的香味。酒精勾兑的白酒则相反，留存时间很断，很快就没有味道了。
4、喝：纯粮酿造的白酒入口比较舒适，即便是度数高的，喝过满口留香，回味悠长;酒精勾兑的白酒喝刺激性比较大。
下雪了，天之蓝喝起来。
感谢邀请，如何鉴别一款白酒是粮食酒还是酒精酒有以下方法：
通过产品标准号分辨：
1、 固态法（粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；
2、液态法（酒精勾兑）执行标准：GB/T20821；
3、固液法（粮食＋酒精）执行标准：GB/T20822；
通过实验分辨：
1、手搓，纯粮食酒很久手上都会有香味，而且不刺鼻；
2、看酒花，纯粮食酒酒花很细密，消散较慢，酒精则很快；
3 、火烧： 晚上将酒点燃，把灯关掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是纯蓝色，而纯粮酒的火焰上方是黄色，而且纯粮酒的燃烧时间比勾兑酒，燃烧后，纯粮酒味道偏香，酒精酒味道偏臭；
通过感官分辨：
1、真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长。喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，第二天不难受、不乏力；
2、食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服；
"酒精酒”伪装自己手段：
1、通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么得多注意；
2、采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意；
以上就是如何辨别酒精酒与纯粮食酒的方法，希望能帮到您。
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现在的白酒市场可谓是鱼龙混杂。 很有人说“市面上80%以上的酒都是假酒，勾兑酒，酒精酒，只有不到20%的才是真正的纯粮食酒”。这说的对不对我不知道。但是现在的确有很多不良商家为了赚快钱，打着纯粮酒的广告卖廉价的酒精勾兑酒。酒精酒已经泛滥成灾了，今天我就说说鉴别纯粮酒和酒精酒的五种方法，希望能对各位酒友有所帮助，从此远离酒精酒！
一、执行标准观察法
这是最简单的方法。我们可以通过酒的外包装找到执行标准初步鉴别酒精酒和纯粮酒。
GB\T10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒；
GB\T20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成；
GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准，有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成。以淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
这个方法的不足之处在于，如果一些不良商家有意想骗你，执行标准造假也是很简单的。所以，大家更多可以多参考几种方法。
二、水检法
首先，把酒放入透明容器中，加入1:1的水。然后观察酒体变化。
真正的纯粮酒加水稀释后，会出现乳白色浑浊，就像颜色浅一点的牛奶一样，见下面图中左边。
固液态白酒，也就是酒精勾兑纯粮酒加水，呈现淡乳白色，微微带蓝色，有些还会分层；酒精酒：加水后依然清澈透明，不会发生任何变化，比如下图中右边。
需要注意的是，水检法只适用于高度酒，低度酒加水并不会有特别明显的浑浊现象。
三、火烧法
这个方法需要把少量酒点燃，然后观察酒的火焰和酒体的变化。最好就是在晚上，关灯之后再观察，结果会更加准确和客观。
纯粮酒燃烧的火焰上面是黄色的，而且燃烧的持续时间比较长。燃烧后的纯粮酒液体会浑浊，而且有粮食谷物的香气，用手指沾上一点放进嘴里可以尝到酸味。
半酒精酒燃烧后，酒体会变浑浊，但是颜色偏蓝一点。气味有点像塑料味，品尝的话会觉得有点臭。
酒精酒的火焰是纯蓝色，燃烧时间很短，而且酒体依然清澈。气味很难闻，有点像初中做化学实验的味道，品尝的味道十分恶心。
四、冷冻法
把酒放到冰箱冷冻室温度在零下5度以上存放，24小时之后取出观察，如酒体呈乳白浑浊状，且酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒；酒体清澈透明的是酒精酒。
五、酒花观察法
把白酒瓶上下摇晃一下放正，如酒花浓密均匀，大小如绿豆，持续时间达到十二秒以上者为纯粮酒。酒花的大小适中、分布均匀、持续时间长能说明这个酒酒体里面的醇类、脂类等活性物质多，是好酒的表现。另外，还可以用手指蘸点酒，拇指和食指之间相互摩擦，触觉上觉得特别丝滑就是纯粮酒。
以上就是五种鉴别粮食酒和酒精酒的方法都是我个人生活经验和查找资料所得。希望通过今天的分享可以帮助到大家。毕竟买到一瓶酒精酒，损失钱财事小，喝伤了自己身体事大！
说到酒精酒，我想大家都会气得牙痒痒，我作为一个酿酒人更是气愤！正是因为有这些假酒，这些无良商人搅得白酒市场乱七八糟，很多酒友都感叹现在想喝上一口纯粮酒可比以前难太多了！
虽然我无法改变中国白酒市场酒精酒横行的事实，但我会不忘初心，始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨，用心酿好每一滴酱香酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，天天喝上好酒！
知酒事，品好酒，交酒友！
版权所有: 对酒当歌 moutai6
马上要过年了，谁家都会买酒的。可是市场上也会出现用酒精勾兑的酒，如何来区分纯粮食酒和酒精勾兑的酒，其实是简单的方法是看标示。
酒瓶上都会有一些标志，不管是啥型号的，是纯粮酿造还是勾兑的，都会有特殊的标志作为记号。
比如GBT10781是指纯粮食酿造的；
如果是GBT10282是纯粮与酒精勾兑的；
如果是GBT10281这个标准说明这种白酒是纯勾兑的。
大家买酒根本不注意这些，只有内行才能看得懂。因此我们在买酒的时候，一定要看清楚上面的这行执行标准才行。