给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？

猪肉是我们老百姓最常吃的肉类了，我国早在2017年的时候，猪肉消费量就达到了全球的49.6%，可见我们的生活是基本离不开猪肉的，而做馄饨、包子、饺子等带馅面食的时候，猪肉馅也是十分常见的选择。所以这次我们就来解答一下这个问题，提供全方位的猪肉馅去腥解决方案，按照这个思路来制作，猪肉馅基本上就不会有腥骚味了。

首先重中之重：【猪肉的选择要优质】。

我们不只一次说过一个观点，那就是“厨师并不是魔术师”，优质的、合适的原材料是一切优质美食的基础，除了《武林外传》里的李大嘴之外，应该没有哪个正经厨师会说出“拿好东西做菜叫啥本事？”这样的话吧。不管是在美食节目中，还是现实中接触过的餐馆、摊贩，只要是生意好顾客追捧的，几乎老板对于自己的原料选择都是比较严苛的，毕竟好料出好味，好肉才能出好馅。

所以对于自己在家做给自己吃的情况，那咱们肯定是尽量选择最好最新鲜的肉类。不过要是做生意的话，可能会需要出于客群定位、价钱的考虑，但是也不能用过差的原料，猪肉本身品质太差而带来的腥臭是很难根除的，就算用其他手段勉强掩盖住了，很多食客也尝的出来。做小吃、美食这类事情除非是专门做外地游客生意，一茬接一茬的换客人，不然的话本地人是吃一次觉得不对劲，只要还有别家可以选择，那人家以后就不会再来了，直接“用嘴投票”就决定一个店家的生死了。

其次就是【善用辅料】：

其实但凡会做菜的人都能说得上来几种给肉类去腥增香的办法，比如葱、姜、料酒之类的东西，但是猪肉馅不同于菜肴烹饪，一般都是有面皮包裹的，所以在利用辅料的去腥选择上也是有所不同的。

比如料酒这样的东西就要少放，一般我们认为料酒去腥的原理有两部分，其一是料酒中的酒精可能会与肉类中部分产生腥味的物质形成共沸物，然后在高温中挥发掉。其次料酒本身就有带有一些香气物质，有些料酒的制作就有香料参与，所以也可以掩盖肉类的异味。但是如果我们在馅料里用了太多料酒去腥的话，馅料封锁在面皮里再受热，它是挥发不出去的，这跟炒菜不一样，料酒很难完全发挥应有的效果，所以料酒在猪肉馅里还是少放比较好。

所以既然料酒在这个问题上不能充当主力了，那么我们就得考虑其他辅料了。首先葱姜是少不了的，不过在葱的选择上建议还是少放葱叶，总感觉葱叶多了的肉馅会容易有“烂葱味”。除了常规的葱姜之外，花椒和大料也是很好的去腥除味的选择，但是花椒大料不可能直接加进猪肉馅里面去，那口感上就太差了。所以我们可以先把这些辛香料冲洗去表面灰尘，然后加水熬煮出香味，用这个冷却的香料水拌进肉馅里，不仅能去腥增香，还可以让馅料汁水丰盈，可谓一举两得。

还有【巧妙搭配】：

咱们一般用猪肉包馅很少会纯粹一个猪肉丸子，多少会有些其他配菜一起入馅，这个时候我们就可以选择一些本身气味比较特殊或者是浓厚一些的菜，比如：韭菜、酸菜、大葱、香芹、茴香等等，这就都是不错的选择。这些配菜本身就有独特的自身气息，完全可以起到一定的去腥去异作用，但是千万不要混用，否则可能会得到比猪肉腥味还“可怕”的后果。

最后我们还有一个综合性的解决办法，那就是煸炒肉馅。

通过煸炒先把猪肉馅制成熟馅，在这个过程中就可以“任意施为”的给肉馅去腥了，也可以再加以高汤煨煮。其实油脂炒过的猪肉就会激发自身的醇厚香味，哪怕不加太多香料之类的，也不会有什么腥味了，如果能再加以高汤煨煮一下，那么肉馅将变得更加香浓入味，沈阳比较有名的老边饺子就是以特色的煸馅出名的。

基本上按照以上方式来制作肉馅就不会有腥味了，而且还能保证不失猪肉本身的肉味浓香，综合考虑下来要比直接加一堆香料粉、调料粉要美味一些。

如果你也有可以给猪肉馅去腥的技巧、秘诀，欢迎评论里跟我们分享一下哦！

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猪肉馅去腥，看着简单，葱姜蒜酒，都是去肉腥利器，怕腥多给些。实际上不是这样的，至少要从三个方面注意把握好，才能让肉馅没有腥味，鲜香可口。

⒈最重要的是肉。题主是包子店的，做的是大场子活，最容易把问题出在肉的质量上。行家都知道，非正常的猪肉都会有较大的腥味。质量不好的，部位不对的，边角废料，甚至不那么新鲜的。所以，新鲜有质量的猪肉才是不腥的根本。肉市的商户都清楚，当下猪肉11元一斤，卖给包子饺子店的肉2块一斤。这样的肉不腥都难。所以，首先要确定你买的是不是好肉。

⒉再就是调味料。包子饺子店用调味料也和家庭不一样，喜欢用香料，因为用量少，味大，省钱。根本原因是肉不好，腥臭味大，用香料才能压住。肉馅依靠调味料去腥，把握三个基本原则：①不能用酒；②巧用葱姜；③善用胡椒。馅料是不透气煮熟的，如果用酒，会闷在里面发散不出去，熟了味道很不好。葱姜必不可少，最简单是剁碎拌在里面。胡椒是馅料去腥大杀器，现磨黑胡椒碎拌里面效果最好。

⒊配菜。如果选择芹菜，就不要葱姜。用莲藕贵了些，不一定舍得。一般用到萝卜、青菜的多。这也是包子饺子店最纠结的地方，材料好了，成本高，材料凑合吧，影响客源。这里建议，还是用好肉配好菜，靠质量提高味道，靠味道引来客源，才是正经生意路子。

给猪肉馅去腥，最好别用料酒，肉馅里面放料酒去腥会起反作用的，虽然肉馅里面的腥味会减少了一部分，但猪肉馅的味道却大打折扣。

给猪肉肉馅去腥的最佳方案，那就是用葱，姜，料油和花椒水调馅

猪肉本身腥味就很大，尤其是用猪肉做馅，要是处理不当，那肉馅的味道就会差很多。很多人习惯用料酒给肉馅去腥，其实这个方法并不可取，由于猪肉馅基本被用作饺子，包子，馄饨的制作，而料酒在肉馅里面不容易挥发，所以吃起来会有料酒的味道。腥味减少了，馅的口感却损失了。

我们用猪肉馅制作美食，选料肯定不会很差的，猪肉也会用新鲜的，这个是毫无疑问的。所以对猪肉的选料就不做解释了。而在调馅的时候，应该用最简单的方法和调料来操作，也会起到去腥入味提鲜的效果。

调制猪肉馅的方法：

①猪肉馅在调味之前，首先要做打水处理，这样可以使猪肉馅的口感更软嫩，成熟之后还会有鲜美的汤汁。猪肉的肉质不是很粗，吸水量不如牛羊肉，正常情况下，肥瘦相间的猪肉馅在打水时，500克猪肉可以打进去200毫升水，在给猪肉馅打水时，可以加少许精盐，这样能让水更好的被猪肉馅吸收，不会出现肉馅与水分离的现象。给猪肉馅打水时，最好选用葱姜花椒水，将葱姜切碎，与花椒一同放在碗中，加入开水烫泡十分钟，用葱姜花椒水调制猪肉馅，完全可以起到给猪肉去腥的作用。

②猪肉馅打过葱姜花椒水之后，再加入姜末搅拌均匀，静置十分钟，可以给猪肉馅二次去腥，随后在放入葱末，搅拌均匀后也可以起到去腥的作用，最后加入调料油去腥增香，煨制一个小时左右，加入盐，味精调味，这时的猪肉馅就没多少腥味了，肉香味也出来了。

给猪肉馅去腥的方法，一个是用调料抵消猪腥味，再加上让经过调制的猪肉馅腌制入味，吃起来口感也更好，操作方法也更简单。

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要说什么好吃又营养？多半人都会说那肯定是吃馅啊！荤素搭配做法又简单省事。这么说没错，可要说吃馅那还是要说吃猪肉馅的过瘾解馋。那么就会有个问题，怎么能最大限度的去除肉腥味呢？只有去了腥味的肉才能发挥出肉馅的极致口感。在这我分享点自己的小心得。

首先我是买整块的肉，然后回家先把肉放凉水里泡一会儿，在水里放些花椒和大葱段。等肉有点发白了然后自己剁馅，这样虽说麻烦点，但起码吃着放心。不能说外面的肉馅不好，但心里总会担心些，尤其是给小孩老人做馅，麻烦点就麻烦点了，起码心里图个踏实。

剁完肉馅加调料进行调味，这里还有个小窍门，超市都有花椒油，在拌肉馅时加入一些在搅拌。这样的肉馅能做到二次去腥，而且能增加不少爽滑口感。油完全可以取代鸡蛋。最后一个小窍门，干虾皮用锅小火烘干,锅中不放油,擀碎放入馅中一起搅拌，这样用虾皮替代鸡精调出的馅大家可以试试，做法麻烦些但你会收到意外的口感。

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猪肉水打馅是我国各地最常用的饺子、抄手（馄饨）等最常用的馅料。猪肉去腥、增香是在制作这类馅料中最基本的处理方法。去腥，通常是用姜、葱、料酒来实现，增鲜、提鲜往往通过胡椒粉、鲜汤来完成，当然根据不同的馅料也有加入生抽等调味品的。

一、去腥

（一）水打馅

水打馅是我们最常用的水饺、馄饨的做法，其原理是通过不断地搅打，利用蛋白质的胶凝作用来持水，使馅料达到鲜嫩的口感。去腥的做法是，将馅料加入少许盐，增加其持水性，加入料酒，反复搅打，使其去腥；取姜葱、盐、料酒，少许鲜汤或白水，仿佛抓揉，使姜葱出水，取此姜葱水，在制作馅料时，加入即可达到去腥的效果。

（二）炒馅

炒馅去腥很简单，在炒的过程中加入姜葱、料酒即可，通常制作炒馅是也要放入酱油，其也有去腥增鲜的效果。

二、增香

（一）水打馅

水打馅增香不用放其他调料，将水替换成鲜汤鲜果最好，加入少许胡椒粉就会达到非常好的效果。也有在水打馅中加入一个鸡蛋，来替代部分水，注意鸡蛋加入就有增加水的效果，所以要减少水的用量，增香效果很棒。

（二）炒馅

炒馅本身就有增香的效果，炒至干香时，加入姜葱，炒香后加入酱油，也有加入少许甜面酱的做法，这两种方法均能达到增香的效果。

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？

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我现在居住的小区，老年人居多，文化生活也丰富，舞蹈队、腰鼓队、黄梅戏等，平时就热闹非凡，同时，社区里面的阿姨、大妈们还都报名参加了老年大学的各种培训学习，频繁的参加各种文化活动，大妈们逐渐的熟识起来，亲如一家似的；

买菜、做饭等各种家常琐事都是她们闲聊时的话题，并且还相互影响着，晚餐时，看看我家餐桌上吃的是什么菜，隔壁刘奶奶家晚餐吃得是什么，我也能猜个八九不离十；

比如，包饺子，老妈是湖北人，不可能会包饺子，以前，她也不爱吃，但是，这个小区是有魔力的，身处其中之后，这些老年人，开始爱跟风，你家包饺子、我家也要包，老妈包的饺子，我不爱吃，原因说不上来，但老妈说饺子好吃的理由是，用的是最好的五花肉、最好的韭菜、按照谁谁告诉她的做法，怎么会不好吃？

说道这里，我将家常的猪肉肉馅去腥方法给大家介绍一下，从食客的角度来说，能够吃出家常的味道，这家店铺的生意就一定不会差到哪里去，因为大家都有一个固定的标准，那就是好吃；

一、食材的选择；

家常的味道，说起来容易，但从商家的角度来说，有时还真不好控制，家庭购买食材，都会尽量挑选最新鲜最优质的食材，比如饺子的肉馅，按照家庭采购的标准来要求商家，商家的成本和利润之间，如果能够合理调配，我想肉馅去腥可能会变得简单一些；

就拿做饺子馅的猪肉来说，优质的猪肉，口感、味道、肉腥味，相对来说，可能会好上那么一点点，给猪肉去腥这件事情来说，如果你家的猪肉比其他商家的品质好上那么一点，在去腥这件事上，有没有可能会更简单一些，食客是不是更加的有可能吃出家常的味道了？

我没有开过店，所以可能这只是我自己的美好愿望，但我想来，大多数开店做生意的商家，在烹饪食材的技巧上一定是比家庭要强上许多的，如果合适的烹饪技巧，搭配优质的食材，我能想象，这对于食客来说，将会是多么幸福的一件事；

二、家庭办法，添加葱姜来达到去腥的目的；

自己在家也调制过肉馅、包个饺子、炸过肉丸，说实话，购买的优质猪肉，无论是手工剁馅还是机器绞肉，猪肉的肉腥味，还真没有让我感觉非常非常的严重，肯定是有，但是经过简单的处理，放入葱花、姜末之后，搅拌均匀，葱花和姜末的香味，就能完全的勾起我的食欲，不知不觉中不再记得有肉腥这件事情；

肉腥味，不排除对此气味非常敏感的人群，大家多半觉得没有问题的时候，极少数会闻到让她作呕的肉腥味，如果是这样，那我们在给肉馅去腥的这件事情上，添加葱花和姜末可能就远远不够，花椒水在这个时候，就有可能会帮上大忙；

小碗中，放入没过碗底花椒粒，放入开水浸泡，当花椒水完全冷却之后，将花椒水添加到肉馅之中，放凉的花椒水，对于肉馅去腥的效果，自我认为，非常好，花椒水放入带鱼之中，带鱼的鱼腥味都能够大量减少，何况是淡淡的肉腥味，完全没有问题；

三、去除肉腥味，从源头出发；

大家一定切过肉丝，切好的肉丝，在清水中反复冲洗，大家会发现，肉丝变得非常的白，后来我通过清水反复浸泡肉丝，我知道了原因，肉丝中的血水通过浸泡或者是反复冲洗被祛除了，所以肉丝变得白白的，您在吃青椒肉丝的时候，听过别人说，肉丝有严重的肉腥味吗？我想应该是没有的；

从上文的分析我们得知，猪肉的肉腥味，其实是来自猪肉中的血水，我们在处理肉馅的时候，如果你购买的肉馅的肉腥味非常的大，我想可以采取洗血水的办法来去除肉腥味，肉馅没有办焯水，我们可以将肉馅放入大的容器中，放入大量清水，搅拌至容器中的清水变红，反复多次，我想肉馅的血水去除之后，肉馅就不会在有肉腥味了；

经过上述办法处理过后的肉馅，可能会比较松散，在调制肉馅时，可以适量的放入少许淀粉，多多搅拌上劲即可；

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，从食客的角度来说，能够做出家常的味道，我想，你家的生意就一定不会差到哪里去，因为大家都有一个固定的标准，那就是好吃，对于题主提出的肉馅去腥这件事，我想表述的观点总结如下：

1、大多数开店做生意的商家，在烹饪食材的技巧上一定是比家庭要强上许多的，如果合适的烹饪技巧，搭配优质的食材，我能想象，这对于食客来说，将会是多么幸福的一件事；

2、放入葱花、姜末之后，简单的搅拌均匀，葱花的姜末的香味，就能完全的勾起我的食欲，不知不觉中不再记得有肉腥这件事情；

3、放凉的花椒水，对于肉馅去腥的效果，自我认为，非常好，花椒水放入带鱼之中，带鱼的鱼腥味都能够大量减少，何况是淡淡的肉腥味，完全没有问题；

4、可以采取洗血水的办法来去除肉腥味，肉馅没有办法焯水，我们可以将肉馅放入大的容器中，放入大量清水，搅拌至容器中的清水变红，反复多次，肉馅的血水清除之后，肉馅就不会有肉腥味了；

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？大家可以在评论，给我们留言，说说您家是如何去除肉馅的肉腥味的，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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饺子，是我国国民独有美食，已有几千年的历史了，以前只有逢年过节吃饺子，故此，饺子成了老百姓家中的奢侈品，今天吃饺子成了家常便饭，大街小巷的饺子馆更是比比皆是。那么如何让饺子好吃呢？方法是多样的，馅儿的成份，汤汁的多少，调料，饺子皮的质量，下饺子的火候等等。今天我侧重介绍一下如何使猪肉馅去腥。其实去腥的方法很多，但就我的实践来看这几种调料是必须有的。一，我们家庭的猪肉馅大多是从超市买来的加工后的肉馅在馅中一定要加适量的料酒，我们都有这个经验即在炖魚时放料酒去腥，就是这个道理。二，放适量姜未，和十三香，这几种调料会散发出一种芳香性气味，从而将腥味掩盖。三，放少许米醋以中和猪肉馅中的腥味，切记要适量，放多了会使肉馅不滑嫩，放少了起不到作用，起不到醋香的味道。四，大葱，具有较强的芳香气味，是拌馅时必不可缺的调料，在去腥中起到了举足轻重的作用。五，蔬菜，对去腥也有不可或缺的。以沿海地区的鲃鱼饺子为例，其中以韭菜为最佳，因此，在包饺子所选蔬菜中我认为最好选适量的韭菜，芹菜，甜椒等一些带有较浓郁气味的蔬菜对去除肉腥也是可行的。六，其它调料，如盐，鸡精，生抽，等等就不一一介绍了。

大家有没有注意到，买回来的猪肉本身是有一股腥味的，如果处理的不好包出来的饺子或者蒸出来的包子就会味道很怪，很腥，不好吃，今天我主要就给大家分享一下，如何给猪肉馅去腥，使大家包出的饺子都会非常的鲜嫩多汁无腥味，比饭店的都好吃，下面就来看一下具体的做法吧！

肉的选择

大家都知道，猪肉的腥味和我们选择的猪肉本身也是有很大的关系的，非正常的猪肉、质量不好的、边角废料、甚至不那么新鲜的腥味都会比较重。所以在做肉馅时尽量选择质量好的三分肥七分瘦的五花肉。

建议大家千万不要买肉摊上已经搅现成的肉馅，那种基本都是边角料或者不好卖的肉直接拿去搅成肉馅了，从卫生的角度来考虑也不会那么干净，所以建议买肉回来自己用绞肉机打成肉馅。

调味料的添加也是使肉馅鲜香不腥的关键

1.花椒水。取适量的花椒水，用开水冲泡一会，放凉后分次加入到肉馅中也是肉馅去腥的关键。

2.在肉馅中加入姜末去腥。在肉馅中加入姜末除了可以去腥以外还可以使调出来的肉馅更加的鲜美。

3.在肉馅中加入白胡椒粉去腥。胡椒具有很浓烈的气味，不仅能够杀死多种细菌，还能够去除腥味，所以加入适量的胡椒粉可以很好地达到去腥的目的，同时还能令菜的口感更好。

4.在肉馅中加入蚝油提鲜。

5.在肉馅中加入白糖。在肉馅中加入白糖可以使调出来的肉馅更加的鲜美。

6.最后再加入配菜和小葱搅拌均匀，也可以起到去腥增香的作用。

你来问我来答

1.调肉馅时为什么不能加入料酒去腥？

在调肉馅时千万不要加入酒，比如料酒、黄酒等。很多人都认为这些酒具有去腥的作用，可是要明白它们去腥的原理是高温会挥发带走腥味，而饺子是包裹在面皮里面，根本无法挥发，因此无法带走腥味，更起不到去腥的作用，相反，加了料酒还会使调出来的肉馅有股怪味，不好吃。

2.不喜欢花椒水可以有什么替换吗？

不喜欢花椒水的可以换成葱姜水。

3.在肉馅中加入白糖会不会使肉馅味道很怪？

在肉馅中加入白糖可以提鲜，吃不出甜味，也不用放太多。

----【结语】----

按照这些方法调出来的肉馅都是鲜嫩多汁，鲜香不腥，非常的好吃，建议大家试试哦，过年了可以给家人露一手，味道绝对很赞！

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

要给猪肉去腥，必须弄明白猪肉产生腥味的根源，而后才能对症下药。

非正常的猪肉，腥味浓烈，如种猪、病猪、过瘦的猪。其中，公猪肉生时闻不到，煮熟后腥臊之味甚烈，令人闻之作呕，即使御厨，对其也无可奈何；母猪因生长期过长，体内聚集了许多毒素，加之肉质很柴，遮盖不住毒素的异味；病猪的腥味主要是药物残留，愈靠近脖子，腥味愈大；过瘦的猪肉，则是添加剂的异味。正品猪肉可能也有腥味，主要因为血水残留、焪肉、放置时间过长等，一般通过焯水可以去除。

但一旦绞成了肉馅，则只能通过炒制，加入葱、姜、蒜、大料的方法遮盖，要彻底去除很难。

所以，猪肉馅去腥，首先要选正品猪肉，最好是较肥的，哪怕是肥肉中的瘦肉；其次是远离脖子、肚子底下的部位（有时屠宰不慎，可能割破猪鞭，尿液渗透到肚子底下，产生骚味）；再次是用手按压瘦肉，看能否很快复原，确定猪肉是否新鲜。只有买到了高质量的健康猪肉，只要稍微焯水，完全可以去掉腥味，而后剁馅或绞馅，绝无问题。