哪些食物有致癌风险？

1腌制食品：我们家常各种腌菜。如腌咸菜，酸白菜，泡菜，朝鲜泡菜、松花蛋等等。含有致癌物质应尽量少吃。

2熏制食品：如熏各种肉、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

3烧烤食物：烤各种肉、烤面筋、烤羊肉串、烤各种菜等，因含有强致癌物不宜多吃。 　　

4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质。如炸油条、炸臭豆腐等，特别是外面小吃，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5隔夜熟菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺素。

6霉变物质：家中放置时间过长的食物，如米、花生或打开包装食品等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 　

7槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8蕨根粉，多吃蕨根粉也是有风险的。

癌症，在中国，患病率和死亡率仅次于心脑血管疾病，虽然有些癌症的控制率和治疗后生存期都有所提高，但是，谈起癌症，人们还是一副“色变”的情景。

研究显示：30%的癌症的发生与饮食不合理及营养不良有关，癌症的发生是一个漫长的过程，在这个过程中，主要是由于一些环境因素和生活方式因素所导致，比如肥胖、吸烟饮酒以及各种致癌风险高的食物摄入过多以及不良饮食习惯等。那我们就来看看哪些食物或是饮食习惯会增加致癌风险？

哪些食物或饮食习惯增加致癌风险？

一、红肉和加工肉摄入过多（不是说红肉、加工肉就致癌，而是摄入过量）

如：腌制肉等加工肉类中有含量过高的亚硝酸盐等

二、盐腌制、熏烤、煎炸以及过度辛辣刺激食品

盐腌制食物中的亚硝酸盐、熏烤食物中的苯并芘、煎炸食品中的杂环胺等

三、发霉的食物

比如：发霉的花生、谷类中的黄曲霉毒素等

四、高脂、高糖食物摄入过量（并不是食物本身致癌，而是长期大量摄入）

比如一些动物脂肪、含糖（精致糖）饮料等

五、长期吸烟饮酒

长期吸烟、大量饮酒，比如烟中的尼古丁等有毒物质，酒精在体内氧化产生的有毒代谢物乙醛等

六、饮食中，如果蔬菜水果的摄入过少（饮食习惯）

蔬菜水果摄入过少，可能导致抗氧化营养素摄入不足，如维生素C、维生素E、叶酸、植物化学素等

有致癌风险的食物，常见有以下数种：

第一，霉变食物： 黄曲霉素被认为是致癌性非常强的物质，被黄曲霉素污染的食品，例如霉变的花生、玉米、大豆、小麦等等，无疑就具备了致癌性。我们在日常生活中，一定要注意这些食品的存放环境，要保持干燥、防潮，防止霉变。另外，对于已经发生霉变的食品，一定不要食用，务必扔掉、扔掉、扔掉。

第二，烧烤食物：很多人对烧烤食品的安全性没有什么防范心理，认为吃烧烤对健康没什么大碍，但其实，烧烤食品中含有致癌物，其中苯并芘就是其中含量很高的一种。街头售卖的烧烤羊肉串中，苯并芘的含量常超标十倍及数百倍。 另外，烧烤食品在制作过程中，由于烧烤所释放的“烟气"中，也含有多种致癌物质，例如二恶英，长期吸入这些气体，也会增加患病几率。

第三，油炸食物： 油炸食物中含有一种物质叫丙烯酰胺，它是含淀粉高的食品，经过油的高温作用生成的一种物质，具有致癌性。所以像炸油条、炸鸡腿、炸薯条、炸蛋糕等等这些食品一定要少吃。

第四，腌制食品： 腌制食品如泡菜、咸菜、腌鱼、腊肉等等中也检测出了N—亚硝基化合物和苯并芘，它们都是致癌物。并且，因为它们含盐量很高，进食过多，也容易引起消化道的癌症。

第五，槟榔： 槟榔当中含有槟榔碱，刺激口腔粘膜，具有致癌性，长期嚼食可以引起口腔癌。早在2003年，槟榔就被国际上定义为一级致癌物。

第六，其他： 烟与酒也是一级致癌物，也具有致癌风险。虽然它们不属于食品行列，但因为这二者与大家生活息息相关，所以还是有必要提醒一下，烟草和酒精，都被列入了一级致癌物的行列。

在这个「谈癌色变」的时代，人们对「什么食物会致癌」这个话题也变得格外敏感。为了让大家直观、清晰的了解，我对致癌物名单进行了筛选，找出了我们身边接触较多的致癌物。希望能够帮助到大家。

1. 发霉的致癌物：花生、粮食、坚果里面含有黄曲霉毒素，让人体致癌，所以劝大家发霉的食物千万别心疼，赶紧扔掉。

发霉的花生

2. 酒、含酒精的饮料：酒精的代谢产物乙醛，是明确的致癌物。所以，酒，能少喝就少喝。

3. 咸鱼：经常吃咸鱼会增加的鼻咽癌的风险，吃鱼就吃新鲜的，咸鱼能少吃就少吃。

咸鱼

4. 加工肉：肉干、火腿、肉罐头、腊肉、腊鱼、培根等，每天食用50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。

5. 油炸、烧烤、烘焙食物：油脂的持续受热和油炸的食物，都会产生致癌物，
例如「苯并」和「丙烯酰胺」。

油炸食品

虽然很多癌症的病因至今还是个谜，但大多数是有明确高危因素的，所以，不良的生活、饮食习惯，能改的还是早点改吧。毕竟，面对癌症，预防就是最好的治疗。

烧烤、腌制、熏制食物导致胃癌。

霉变食物如用霉变的玉米烧制白酒、霉变的花生等，含有黄曲霉毒素导致肝癌。

含有铅、砷、镉等重金属的食物，如野菜、蘑菇等。

滚烫食物，长期吃滚烫的食物，会导致食管癌。

熟食，长期吃含有亚硝酸盐超标的食物，会导致胃癌、肝癌、结直肠癌。

少吃以上食物，远离癌症。

美味的食物，让人难以抗拒，但诱人的美食，大多口感都不清淡。比如烧烤、麻辣烫，长期的吃还会对生活造成危害。

我们经常听人说：吃火腿会致癌，隔夜菜会致癌······感觉吃什么都容易致癌一样，连让人愉快的吃吃吃的心情都没了。那么到底这些食物真的致癌吗？

今天，NA姐和大家一起探讨下。

致癌物就是不安全的吗？

要想知道生活中哪些东西是会有致癌的风险，其实不难，国家癌症研究中心就是专门做这方面的工作的。根据研究，致癌物被分成了5个等级4个分类。

看到这，相信大家都明白了，我们最需要加以重视并且避而远之的只有1类和2A致癌物。

那么我们饮食当中，哪些食物属于这类高危致癌物呢？别着急，这就为大家简单介绍下。

哪些食物是致癌风险高的

1.酒精

酒精，是总所周知的I类致癌物，经研究表明，酗酒人群中有4成人有机会患上肝癌，因为酗酒会令肝脏无法立即分解太多的乙醇，从而加重肝脏的负担，导致肝损伤，久而久之就会出现脂肪肝、肝硬化甚至是肝癌等疾病。还有酒精是致癌物质的催化剂， 甚至会抑制人体的免疫功能，促使癌症的发生。酗酒人群患上口腔癌、食道癌的几率是比普通人高的。

2.腌制食物

在以前没有冰箱的时候，人们常常为了更好的储存食物，就会将食物腌制，其实食物在腌制的过程中会产生大量的I类致癌物质——亚硝酸盐。这种物质在进入到人体后，是可以直接破坏胃黏膜，长期食用就会引起胃肠道等疾病。

3.加工肉类

加工肉常见的有香肠、培根、火腿等，而为了方便保存和运输，会在制作的过程中添加各种各样的添加剂，容易产生致癌化合物，长期摄入是会增加人们患上肠癌、胃癌、前列腺癌等的几率。

4.油炸食物

现在的人越来越喜欢吃油炸食品，因为吃起来很香，但很多不良商家为了节省成本，会重复使用炸过的油，而这些被炸过很多次的油是会引发产生环芬烃和产生大量的反式脂肪酸，长期食用油炸食物，会导致肥胖症、高血压、脂肪肝等疾病。

5.烧烤食物

现在的夜生活很丰富，而宵夜就很受年轻人的喜欢，街边的宵夜摊档多是烧烤，在明火上烧烤时，烤肉里的油脂滴到木炭上，除了产生肉香外，还会产生杂环胺和苯并芘，这些是可以通过呼吸进入到人体，长期积聚的话，是会引起癌症的。

6.黄曲霉素

黄曲霉素，也是I类致癌物，大米、花生、玉米、大豆等食物是很容易受潮霉变的，而霉变过后产生的物质就是黄曲霉素，是被世卫组织列为一类致癌物，其毒性极强的。严重时可以导致肝癌甚至死亡。

很多人看完可能会问，接触致癌物就一定会得癌症吗？简单来说，接触致癌物并不一定会得癌症，但是长期接触会加大患癌的几率。平时，我们应该在饮食上更注重均衡，此外，定期的体检也是很要必要的。

1.腌制食物

我一个北方人自从来了四川，发现家家户户都必备泡菜坛子，就像在北方每家都有压面机一个道理。少则1-2个，多则3-5个。大家奇怪了，为什么这么多泡菜坛子啊？因为四川人做泡菜很有讲究，一个拿来做洗澡菜（泡菜周期比较短，一般为1-2天就可以吃）；一个拿来泡酸菜；一个拿来做泡椒泡姜。所以吃泡菜机率很高。

还有就是过年的时候都要做的香肠腊肉就是腌制食物的典型代表了。尤其是老年人，喜欢做很多香肠腊肉，可以冻在冰箱吃一年半载！

2.隔夜的剩饭剩菜

现在提倡光盘行动，节约粮食，建议大家做菜要适量，不要每顿都剩很多。

以上两种食物都是亚硝酸盐含量比较高，对人身体有不利影响的，建议大家平时要少吃！

加工食品，油炸食品，熏腌制食品，过期腐败食品等。。。

尽量多吃新鲜食物，应季食物，肉类以白肉（鸡鸭肉，鱼肉等为主），另外一定要控制盐和糖。

1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。　　

2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。　

3. 味精 (麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过 6 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。　　

4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。　

5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。　

6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。　　

7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。　

8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。　

9. 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。　　

10. 爆米花：做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料，特别是在最後「爆」的一瞬间。爆米花中含铅量高达10 毫克/ 500 克左右，对人体(特别是对儿童)的造血系统? B神经和消化系统都有害。吃多了可能会得「爆米花肺」。