怎样拧花卷？
花卷是以发酵面团制成的呈香甜味、果香味、葱香味等味道的传统面点。成品造型美观，变化多样，白嫩松泡，清香可口，既可作为大众面点，也可作为宴席小吃。
花卷的成型也是多种多样，下面为大家介绍几种常用的做法。
首先要先把花卷面揉好后切成剂子才可进行成型处理。
单卷类：
A. 鸡冠花卷:刀口向上，双手捏住面剂的两头向下翻卷即成鸡冠花卷生坯。
B. 绣球花卷:刀口向两侧，双手拿住面剂两头略拉长，向上折叠，然后用右手往左手的大拇指上绕即成绣球花卷生坯。
C. 核桃花卷:刀口向两侧，用一根筷子压住面剂的1/3处，用左手将面剂略拉长，然后折叠成“Z”字形，取出筷子在中间压一下即成核桃花卷生坯。
D. 算珠花卷:刀口向两侧，用筷子在面剂的中间压一道，然后将面剂两端往下抄拢即成算珠花卷生坯。
双卷类：
A. 如意花卷:刀口向上竖放即成如意花卷生坯
B. 蝴蝶花卷:刀口向上，并把封口处用刀切开(或面皮双卷至中间处时留一定间隙)成蝴蝶触须，再用一双筷子在中间由外向内夹紧，即成蝴蝶花卷生坯。
花卷这样做最好吃，用手一拧，美味挡不住，让你顿顿吃的香
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花卷也是我最喜欢吃的面食，蓬松暄软，层次丰富，咸香可口，好看又好吃，深受大家的喜欢，拧花卷也是一个技术活，拧好了做出来层次丰富，好看又好吃，我们都是自己在家蒸花卷，好吃还实惠。
我们北方人最喜欢的就是面食，油条、包子、花卷、馒头、各种饼等都是我们生活中经常吃的，我也是很喜欢花卷，最喜欢吃妈妈蒸的花卷，蓬松暄软，层次丰富，好看又好吃，花卷可以做成各种口味的，椒盐味的、五香味的、麻酱味的等，都非常好吃，下面就来分享一下怎样拧花卷。
一、花卷的做法
1、准备食材：面粉500克、白糖10克、温水300克、葱、酵母5克、香油、食用油、盐、五香粉
2、盆里加入面粉，加入白糖，酵母用温水化开，加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉制光滑面团，盖上保鲜膜，饧发至两倍大，发好的面团是原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富。
3、葱洗干净切葱花备用，案板上撒上干面粉，把面团取出来放在案板上，用手使劲地揉搓，把面团里面的气给排出来，把面揉匀揉透，用擀面杖把面团擀成一个厚薄均匀的面皮，均匀的抹上一层食用油。
4、有香油的淋上一点香油，蒸出来的花卷会特别香，然后均匀地撒上盐、五香粉和葱花，把面皮从一边折叠起来，切成均匀的小面剂，.取两个面剂摞在一起，用筷子在中间压一下，捏住两头，向相反的方向拧两圈。
5、这样层次就会非常多了，两端对着后捏紧，一定要捏紧，防止蒸的过程中散开，蒸锅里加入水，把做好的花卷坯放进去，不要放得太挤了，防止粘在一起，盖上盖子，饧发30分钟，饧发至花卷坯体积变大。
6、醒发好后开始蒸，大火烧开，上汽以后蒸20分钟，具体时间要根据花卷的大小来决定，时间到后关火，不要着急地去开锅盖，焖3到5分钟再去开锅盖，这样可以防止花卷塌陷、回缩，花卷就蒸好了，层次丰富又好吃。
二、拧花卷的小技巧
1、拧花卷也是一个技术活，拧好了做出来层次丰富，面擀成面皮后，把面皮从一边折叠起来，切成均匀的小面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在中间压一下，捏住两头，向相反的方向拧两圈，两端对着后捏紧，这样层次就会非常多。
2、蒸花卷和面的时候，比例要掌握好，面要和得偏软一点，面一定要醒发好，一定要进行二次醒发，这样蒸出来的花卷才会蓬松暄软，花卷蒸好后，不要马上开盖，焖几分钟再开盖，这样做出来的花卷蓬松暄软。
总结：花卷就做好了，蓬松暄软，层次丰富，咸香可口，好看又好吃，拧花卷也是有一定的技巧的，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出层次丰富，好看又好吃的花卷，喜欢的可以试试。
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卷的方式有很多，有的造型不止适合做花卷，也适合做面包，当然前提是已经揉出了需要的面团状态。
面发好后撒点面粉，手揉或机器压面，把第一次发酵产生的大气泡排出，成品不会坑坑洼洼。揉好擀大片，抹油、撒盐／花椒粉／葱花／肉松、糖／干酪/椰蓉、再撒一点面粉，根据不同的造型将面片卷或折叠。
最简单的是，卷起刀切，切面朝上，成品分层，如果刷料的时候加了食红，成品会呈螺旋红纹。如果面片中间加的是红豆沙／蜜豆／肉松，烤熟就是螺旋状面包卷了。
最常见的是折叠后刀切成段，用手、筷子、细铁丝压痕、拉长、铁丝挑起对折、旋转、压紧，成品表面条形纹路清晰。
也可以卷起刀切成梯形，面包直接最后发酵烘烤，花卷可以再用筷子从梯形的短边压下，成品分层。还可以卷起，适当留边，刀切后两两相对，用筷子夹出翅膀。
除此之外，可以尝试辫子面包的打结方法／编法。辫子面包有一、二、三、四、五股辫，其中一股辫的打结方法适合馒头用面团，可以盘出四、五个花瓣。但其实严格意义上讲，这样的造型不适合称之为花卷，因为面片中不含油和其他辅料（起酥面包除外，比如手撕面包，因为起酥面包的面皮是一层面一层黄油，逐层摞起来到一定的层数，跟花卷面片相比有本质的不同）。包括玫瑰花的造型，可以蒸也可以烤，但不是严格意义上的花卷，因为面片之前没有任何辅料。
总之，跟着这句话的感觉来：不刷油的花卷都是耍流氓。刷了油的面可以在基础造型上发挥想象，只要油量适中，切、卷、蒸的时候才不会很狼狈。
用料
酵母4g，碱1g，面粉860g，水440g，油少许，盐少许，花椒粉 少许花卷的做法
酵母和碱放在一起，加温水化开，静置5分钟
一边倒水一边用手或筷子搅拌面粉，搅拌成如图的絮状
全部搅拌至絮状后开始将面揉成团
包保鲜膜室温发酵至两倍大
发酵完成后取一半的面团揉圆稍稍按扁
擀成长方形薄片
倒少许油、盐、花椒粉
将面依次朝上下左右对折再打开，将油盐和花椒涂匀
从左向右或从右向左卷起面片
在画箭头的地方先用刀轻轻划出印，然后切段，之后再在画虚线的地方切开（切段的大小按自己喜好）
切好如图
两个叠在一起
用筷子压下去
两手拿起来朝箭头方向扭下去，两头对在一起，捏紧接口
锅里倒凉水，屉上抹少许油，把做好的花卷放上去，盖上锅盖静置10分钟，大火烧开后转中火蒸20分钟，关火后3到5分钟再揭盖。
做好的面皮上抹油，放葱花、糖。
卷起来。
切成7cm左右段。
拿起一块，捏紧两端，拉长。
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然后反转手腕，两只手腕都要转，转半圈，两头捏到一起就行了，刚好花在上面，花卷就做好了！