请问各位大神，过桥米线里的香酥怎么制作？

问题：过桥米线的香酥怎么做 回答：我也特别爱吃香酥，前段时间刚和别人学到了一个蒙自香酥的方子，分享给你。

我这个是两公斤的配料，你做的时候可以根据比例进行增减哦！

一、需要准备的食材

1.五花肉2公斤

2.生豌豆粉200克

3.水450毫升

4.盐20克

5.红糖30g

6.蜂蜜8克

7.鸡精10克

二、做法

1.将五花肉切片（薄厚适中）

2.450毫升水加红糖加蜂蜜烧开

3.将肉、豌豆粉等所有配料加蜂蜜红糖水拌匀

4.起锅放入大半锅油加热至9分热，分两锅下入拌好的肉片。期间用筷子不断的挑散开。炸至金黄后关小火，到肉上了橙红色关火，待油冷下来以后再起火锅。

这样做出的香酥会充分的吸收油脂不易变软，能保持酥脆爽口。

(应邀)过桥米线的香酥，选三线肉上的肥肉为好，切寸长的条，用鸡蛋清(不要蛋黄)，小粉(蜿豆粉最好，忌用面粉)，少许盐，调匀，下油锅炸黄，即成香酥。这是一般的过桥米线必有的配肉菜之一。高档一些的过桥米线的如下图↓不配香酥，以紫陶汽锅(或紫陶大砵头即盆状大碗)盛鸡肉猪肉筒子骨熬制的高温高汤，彰显菊花特色(黄菊)鸡腿(或白切鸡或滷鸡)脊肉片火腿片(或熟毛驴肉片)韭菜建水嫩草芽香菜豆芽玫瑰花辨鹌鹑蛋。。。等等

你好，很高兴回答你的问题。过桥米线里边的香酥美味可口，还带着点甜甜的味道。非常的好吃。下面就来介绍一下这款香酥的制作方法。希望对你有所帮助。

需要食材：肥肉适量、蜂蜜适量、玉米淀粉适量、豌豆粉适量、盐少许、鸡精少许

制作方法：

1、肥肉改刀切成0.3厘米厚的片状，长8厘米、宽6厘米。装盘备用。

2、用稍大点的容器，把蜂蜜、玉米淀粉、豌豆粉、盐和鸡精放入，加适量的清水搅拌均匀。

3、锅中倒入足量的油，大火烧热后，关为小火。把肥肉片放入容器中裹上面糊，再放入锅中炸至金黄色即可。

一款美味的香酥就制作完成了。个人觉得吃几片还可以，吃多了就会感到油腻。我是熙阳，美食领域创作者。喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！

过桥米线大家也都不陌生，过桥米线也是云南地区的特色小吃，汤底鲜香味美，米线筋道爽口，再加上各种辅料，太过瘾了，过桥米线里面的香酥就是用肥肉加上各种调料炸制而成，做法也是很简单。

过桥米线相信很多人都吃过，也是云南地区的特色小吃，汤鲜味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，过桥米线好吃，主要就是汤底和辅料，我最喜欢吃过桥米线里面的香酥了，又香又酥，香酥可口，很多人不知道怎么做，下面就来分享一下过桥米线里面香酥的做法。

一、过桥米线香酥的做法

1、准备食材：肥肉1000克、豌豆、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、黄酒、蜂蜜

2、把肥肉洗干净，沥干水分，切成薄片放盆里，加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、黄酒，再打入一个鸡蛋，用手充分地抓拌均匀，腌制半个小时。

3、豌豆提前洗干净，晾干水分，放进破壁机里面打成豌豆粉，把豌豆粉放碗里，加入适量的温水，再加入一点蜂蜜，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的糊状。

4、肥肉腌制好后，把豌豆糊倒进去，搅拌均匀，锅里加入油，油温五成热，把肉片放进去炸制，用小火慢炸，炸制金黄酥脆就可以了，香酥就做好了，又香又脆。

二、香酥制作小技巧

1、制作香酥要选择肥肉，做出来才会又香又酥，腌制的时候，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间可以长一点，更入味好吃。

2、加入一点蜂蜜或者白糖，做出来味道会更好，制作香酥，炸制很重要，炸制的时候，一定要用小火慢炸，炸出来才会又酥又香。

总结：过桥米线里面的香酥就做好了，色泽金黄，又香又酥，香酥可口，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又香又酥的香酥，就可以自己在家做过桥米线了，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

谢邀

蒙自《过桥米线》，有着悠久的历史文化，在这里的大街小巷，你都可以吃得到，当地人的早餐就选择它。

《过桥米线》主要由猪排骨、筒子骨、猪肚、猪小肠、土鸡，熬制成汤汁，再配里脊肉、香酥、黄豆坨、葱末、姜末、香菜、豆芽菜、辣椒油等组成。

其中香酥可不能少，直接吃它是外酥里嫩，放入过桥米线汤汁里的时候，每一口都是满口留香。其实油炸香酥也不是太难，只是在油炸过程中，注意好火候，炸出来的香酥，金黄酥脆，其做法，首先选择猪肥膘肉，切成5公分左右小条状放入盆中，用鸡蛋、豌豆粉、白糖，食盐，搅拌均匀，（不易过稀或过干）用植物油，油温控制在6成左右，用筷子一条一条夹入锅油炸，炸的时候经常用筷子反复翻滚，至金黄即可捞起控油。