怎么把猪肉炒得更香？有什么技巧吗？

猪肉的别样吃法，多一个步骤，格外喷香！

又到周末，祝小伙伴们周末快乐！

今天推荐大家一道猪肉的别样吃法，我个人特别喜欢的一种做法，从小到大就爱这个味。

很多人做肉类都吃起来特别的柴，主要是因为肉没有经过胆腌制就直接下的锅，之前我也推荐过怎么炒出又嫩又好吃的肉丝的做法。

其实想要肉不柴，还有另外一种做法， 就是我今天要给大家推荐的这种，多一个步骤，做出来的肉还格外的喷香哦。

【蒜苗炒肉】

食材：猪肉，蒜苗，红油豆瓣酱。生姜，小葱，食盐，食用油。

制作步步骤：

1、猪肉清洗干净，炖海带时，和海带一起炖熟。如果不炖海带，就直接上锅，放生姜，料酒 一起炖熟就可以了。

2、放凉之后切成片待用。

3、蒜苗洗干净，将蒜苗根和叶子切好，分别装在碗内待用。

4、热锅凉油，先放小葱头煸香。

5、再放猪肉煸炒至表面微黄。

6、放两勺红油豆瓣酱一起翻炒均匀至出香味。

7、最后先放蒜头，食盐一起翻炒几个来回，再放蒜味子一起翻炒均匀出锅就可以了，很香哦！

大家好，我是第一美食的阿飞，猪肉咋炒才能更香？技巧在哪？恁接着往下看：

这道小炒茶树菇，猪肉用得不多，炒出来就是香，超级下饭，每回家里来客了，我就会炒一盘。下面咱说一下食材及详细做法。

第一步：干茶树菇用清水泡上。

这个干茶树菇容易飘，咱用盘子给它压住， 泡软泡透了才好吃。

茶树菇泡好以后控干水分，在茶树菇上撒上点盐搓揉一会，去除上面的灰尘和杂质，多洗几遍， 挤干水分。

第二步：配菜准备好。

红椒 、青椒切成滚刀块增色还能提味。洋葱打散切成块。

一小块五花肉，打掉肉皮切成片，五花肉用得不多。

第三步：茶树菇过油炸一下

锅内烧油，油温五成热时倒入茶树菇，快速炸三四秒钟，把水分去除。

然后立即起锅倒出来，顺便用热油激一下配菜。

第四步：开始炒

锅内再烧油 ，先煸五花肉片， 炒出猪油炒香。把猪肉片炒出焦边。

倒入姜蒜末和干辣椒翻炒几下。

放：一勺黄豆酱炒出酱香味，加入生抽提鲜 ，沿锅边淋入料酒去腥。然后放入白糖 、蚝油。

别放盐，酱料都是咸的。再放盐味道就过了。

再淋入一点清水， 快速翻炒化开调料，这个时候放入茶树菇和配菜，转大火颠锅翻炒至入味。倒入小葱段。

好啦！香辣可口的小炒茶树菇就能上桌啦。很简单家常，搭配上青红椒和洋葱片，整道菜颜色也好看，增加食欲，让人越嚼越香，越香越想吃，我是阿飞，喜欢的朋友快点试试吧！

炒猪肉，掌握以下4个技巧，绝对肉嫩无比！附实战案例

想把猪肉炒的很香大概需要注意一下几点

1.食材的选择：猪肉品质的好坏是猪肉能不能把猪肉炒好的前提。挑选猪肉要挑选颜色浅红，肉质结实，纹路清晰的猪肉，肥瘦比例恰当的猪肉如里脊肉、后腿肉、臀尖等是比较好的肉，吃起来口感细嫩且不油腻，适合炒着吃。而且一定注意不要买注水的猪肉，关于怎么辨别注水猪肉分享给大家两个妙招：首先用一张吸水纸擦拭一下猪肉，如果纸能顺利揭下来且能点燃就是没注水的，反之则为注水肉；还有就是就是更容易操作的观察法：正常猪肉呈暗红，用手指按压不会有大量水分溢出，且形状很快复原，注水的肉发白，用手指按压会溢出大量汁液，并且形状不容易复原。

2.刀工技巧：

想让这些肉类食材更好吃首先要刀工得当。同一种动物身上的肉，不同部份导致了肉的不同纹路。应对不同纹路刀工也要有所不同。

顺切：顺着肉的纹路切（说形象一点就是刀刃和肉的纹路平行），这种切法适合肉质细嫩、易碎、含水多、结缔组织少的原材料。如里脊肉、鸡胸、鱼肉等。这些肉这样来切公正，烹饪时能保证质量。

横切：就是顶着肉的纹路切肉（可以理解成刀刃与肉的纹路垂直切）这中刀法适合质地比较老的肉，比如牛肉，胯骨肉等质地老而硬，而且结缔组织比较多的肉，这样切肉能使肉容易成熟，容易咀嚼，烹饪后不会产生嚼不动的尴尬。

斜切：类似顺切，但要让刀刃和肉的纹路在水平面上保证一定角度，这种刀法适合猪臀尖、羊臀肉等比较细嫩的肉。这样的肉烹饪时火候掌握不好就会产生口味口感不均的情况，这种刀法很有效的解决此类问题。

切肉的刀法一般都是围绕肉类纹路走的，根据不同的肉质采用不同的刀法会让肉在烹饪之后产生更好的味道和口感。

3.腌制：炒肉之前的腌制是必不可少的，用淀粉料酒蛋清盐等调料放入肉中就能很好的祛除肉的腥味增加肉的滑嫩口感。腌制时要将调料和肉抓匀，抓到肉发黏为好！

4.火候：厨师口中常说，三分技术，七分火候，足见在烹饪的时候火候的掌握。炒菜的时候一般要用110°—170°这个区间内的热油炒菜，但是这个油温火候不能一概而论，要通过具体的菜式才能讲解，今天以鱼香肉丝为例，简单说说对火候的我对火候的理解，供大家参考。

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

废话不多说，直奔主题吧！

猪肉要怎么做才香？

蒜泥白肉

选用肥瘦相间的五花肉，锅中加清水放入猪肉、姜片、料酒和花椒，煮至筷子很容易插进肉里就可以了，将肉捞出放凉。准备料汁，蒜头剁成蒜泥放入碗中，加盐、生抽、红油和白糖搅拌均匀，晾凉的肉切成薄片，摆入盘中，浇上调好的料汁，撒上熟芝麻和葱花即可。

水煮肉片

将里脊肉切薄片，加盐、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀静置一会。蒜切末，姜切末，干辣椒剪段，黄豆芽洗净，小葱洗净切碎。锅中加清水将豆芽焯水后装入大碗底部。锅中烧油、放入豆瓣酱和生姜炒出红油后加入高汤或者清水，煮开放入腌制的肉片，用筷子轻轻划散，然后加入生抽、胡椒粉、鸡精和少许白糖调味，煮好后倒在豆芽上，将花椒和干辣椒铺在肉片上，锅中烧油，油温升高后浇在辣椒和花椒上，最后撒上葱花和熟芝麻即可。

辣椒炒肉

瘦肉切丝，加适量的盐、料酒，生抽和淀粉抓匀，辣椒洗净切丝，蒜米切末。锅中加油下肉丝滑一下，变色后盛出。锅底留油，下蒜末炒香后倒入辣椒丝，加盐、生抽，胡椒粉翻炒均匀，倒入肉丝加入少许的白糖，继续翻炒均匀即可。

红烧肉

选用肥瘦相间的五花肉，锅中加清水放入五花肉，姜片和料酒煮透，然后用温水洗净切成3厘米左右的方块。锅中加少许油放入冰糖炒至融化起泡加入一碗水煮开倒出备用。重新起锅将五花肉煸炒至金黄出油，倒出多余的油，加入炒好的糖色，加适量热水，加适量的盐、生抽、老抽、香叶和八角，放入砂锅中煮开后转小火炖一个小时左右，最后大火收汁即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

炒是中国烹饪中最有代表性的烹调方法，其变化多样，很难掌握，对于学习烹饪的人来讲，掌握了炒也就大概学会了中国烹饪。

中国烹饪中的炒分为很多种，生炒、熟炒、滑炒、软炒（不太适合猪肉，所以不做介绍），每一种炒的要求都不一样，而且烹饪特点也不同。分别给大家介绍一下不同炒发炒猪肉要注意的要点。

一、滑炒

滑炒是以动物性原料作主料，将其加工成丝、丁、片、块、条、粒和花形，先码味上浆，兑好味汁，旺火急火快速烹制成菜的烹调方法。滑炒菜肴具有滑嫩清爽、紧汁亮油的特点。适合于无骨的动物性原料如鸡、鱼、虾、猪肉、牛肉等。

滑炒菜最关键的步骤是上浆，浆好后的猪肉，才能更加嫩，也更好吃，所以在做滑炒的肉丝、肉片中，一定要注意水分含量，根据菜肴的不同在码味的过程中考虑是否加酱油。

浆好的肉丝、肉片下锅时油温不要太高，待到淀粉糊化温度时再搅散即可。

滑炒类的菜肴有：白油肉片、鱼香肉丝、青椒肉丝、木耳肉片等

二、生 炒

生炒是指将切配后的小型动植物原料，不经上浆、挂糊，直接下锅，用旺火热油快速烹制成菜的烹调方法。生炒的菜肴具有鲜香嫩脆或干香滋润、酥软化渣等特点。生炒适用于新鲜质嫩植物性原料（如黄豆芽、胡萝卜、苦瓜、白萝卜、莲白、青笋尖、大白菜、豌豆苗）和细嫩无筋的动物性原料（如猪肉、牛肉、鳝鱼、兔肉、鸡肉）。

最经典的生炒菜肴：盐煎肉

要点：肉要炒干香

三、熟炒

熟炒是指经过初步熟处理的原料，经加工切配后，放入锅内加热至干香滋润或鲜香细嫩，再加入调、辅料烹制成菜的烹调方法。熟炒的菜肴具有酥香滋润、亮油不见汁的特点。熟炒的原料一般选用新鲜无异味的动物原料和香肠、腌肉、酱肉等再制品以及香辛味浓、质地脆嫩的根茎类植物原料。

经典菜肴：回锅肉