同样的排骨，为啥超市14块，菜场要25块，贵了1倍，到底是肉不好还是我被菜场阿姨坑了？

你好，这个问题我能回答你，因为我在我们当地的生猪屠宰场上班。我工作的主要任务就是联系猪肉贩子和超市采购人员订猪肉。比如说，菜市场的猪肉贩子，商超的采购人员，他明天想订多少头已经屠宰好的猪，那么在今天下午下班前，他们就要把数字报给我。然后明天早上凌晨4.5点左右，他们就可以来取货了。

由于我的工作内容就是和这些人打交道，因此这些事情我再了解不过了。

为什么超市的猪肉价格比菜市场便宜？

实际上不仅仅是排骨，包括猪肉，下水，等等所有猪肉产品，超市基本上都比外卖的猪肉贩子卖得便宜。

从理论上来说，应该是超市卖贵一点才对，因为超市的运营成本，要高于猪肉贩子。毕竟超市卖猪肉需要场地，灯光空调，员工（工资）。但猪肉贩子，是不需要支付员工工资的，都是自己亲力亲为，节约了工资成本。至于场地费用，有些会在菜市场租个摊位。但有些可能连摊位都不租，直接拿辆三轮车来做“走鬼”（流动摊贩）。因此，猪肉贩子的运营成本是绝对低于超市的。

那么，在运营成本较高的情况下，超市猪肉产品价格卖得依然比较低，是不是超市卖的肉有问题呢？答案是超市卖的肉没有任何问题。因为超市如果敢卖有问题的猪肉，是马上会被监管部门查处的，流动摊贩想跑，还容易些，超市你想跑，怎么跑？跑得掉吗？不可能的。

大家不是从事这个行业，所以大家不知道。实际上有关部门对猪肉产品的监管力度是非常强的，可以说是每日必检，因为这属于食品安全问题，谁都不敢马虎。所以在这里我可以告诉大家，不管是超市，还是菜市场的猪肉，只要他们是正规经营的，基本上都不会买到问题肉。

不管菜市场还是超市，卖的猪肉都必须要有检疫合格证，卖的每一头猪，都是可以追根溯源的。

那么，虽然肉没有问题，但会不会超市卖的是冷冻肉，所以才卖得那么便宜呢？是，也不是。是的原因是，只要是经过检验合格，有证的冷冻肉，超市确实是可以卖。但不仅仅是超市，菜市场的猪肉贩子一样可以卖。这和你是什么终端完全没有关系，只要肉的来源正规，合格，就可以了。但是由于冷冻肉的口感没那么好，而且群众的心里总是有点抗拒，因此，大部分超市，和菜市场的肉贩子都是比较乐意卖当天现宰的新鲜猪肉的。

啰啰嗦嗦说了这么一大堆，就是为了告诉大家，超市卖的猪肉没有问题，最起码菜市场是有同等权利，和超市卖同样肉的。所以超市卖的猪肉价格便宜，原因绝对不是因为肉品的来源不同，或者猪肉的品质较差。

原因何在？

1超市有更大话语权

我的客户既有菜市场的肉贩子，也有超市。但是菜市场的个体肉贩子，一天能卖多少头猪？大部分是一两头，多的可能有3,4头，但是有些少的，可能只有半头。超市呢？中小型超市5,6头，大型超市，一天能销售20头，甚至更多。我这还是县城而已，如果是大城市，超市的销量可能更加惊人。

如果你坐在我的位置，面对散户肉贩子和超市采购人员，能同样对待吗？这是不可能的，做生意，哪个行业不是量大从优？说句不好听的，我抓住几个大超市客户，好过我费尽心神抓住几十个散户。

因此，超市在我们这里，有更大的话语权，甚至是议价权。那么普通肉贩子面对超市的成本优势，自然荡然无存，甚至可能还是超市方面更具优势。

2超市并无意在猪肉上面赚太多钱

小时候，我母亲是做生活用品生意的，批发兼零售。我妈也算是个很有生意头脑的人，生意做得很红火，很多顾客都对她赞不绝口。我母亲呢，也经常向我传授她的生意经。就是她总是会拿一两个大家常见，辨识度非常高的产品，卖非常低的价。基本上就是属于不赚钱卖货。她这么做的目的是什么呢？就是为了让顾客觉得她这里的东西非常便宜实惠，培养顾客的粘性和习惯。顾客习惯来这里消费，很少会只买一样东西，基本上他需要的，你这里有的，都会一起买了。这样自然会带动店里其他商品的销售，最终结果是赚更多的钱。

猪肉对于超市来说，就是那个用来吸引顾客的拳头产品。为什么选择猪肉呢？因为超市销量最大的是日用品，生活用品，超市需要吸引的主力客户，自然是那些负责买菜的阿姨。选择猪肉是因为老百姓都喜欢吃猪肉，猪肉的销量非常大，吸引的人群基数自然比较大。而且猪肉本身有一定的价格，让利后显得比较有诚意。

青菜两块钱一斤，你卖一块钱，让利50%，可能真的已经到达亏损线了，但顾客肯定没什么感觉，毕竟1块钱太少了。猪肉，排骨则不一样，像题主说的，市场卖25块钱，超市卖14块钱。别说卖14块钱了，就算卖18块钱，顾客们都会觉得买到就是赚到了，毕竟差了6块钱呀。自然显得诚意满满，也足够吸引人。

有几个人到超市会只买一样东西呢？尤其是清晨的买菜客。

一个人到超市里面会只买猪肉吗？肯定不会，别的不说，青菜，甚至鸡鸭鱼，还有米，水果，甚至酱油，花生油，糖烟茶，方便面牙刷毛巾等等等等。只要是他需要的，超市也有的，他都会在超市一并购买，没有人愿意专程进超市买个猪肉，又跑到菜市场买个青菜，然后又到水果店秤两斤苹果，再进便利店买两条牙刷，这不折腾人么。

所以猪肉，排骨，对于大部分超市来说，都是一个用来吸引顾客的产品，而不是用来赚钱的主力产品，他们只有有微薄的利润，就可以售卖了，价格自然便宜。菜市场的肉贩子肯定是不干的，要是把利润降得那么低，忙活一天才赚几十块钱，那还不如去打工了。

3超市有补贴

我不是很了解，但是我知道，大型超市是有补贴的，具体情况和流程，超市的工作人员比我清楚，因为也是他们告诉我的。好像有一个叫菜篮子工程的，对于大型超市，是有一定补贴的，具体补贴多少，我也不知道，只是知道有。

主要的作用就是为了让超市把菜品价格卖得更加便宜些，让老百姓得到更多实惠，抑制物价过快上涨。小超市和散户，是没有的。就好像搞养殖一样，那些大猪场也是有补贴的，也有标准的。好像是达到多少头母猪，每头每年就补多少钱，但是小型养殖场和散户，是没有的，因为达不到那个标准。

这也是超市能够把菜品价格卖得更低的原因之一。其实大家留意一下就知道了，不仅仅是猪肉，超市的青菜卖得也比外面便宜。只不过是猪肉的价格相差大，每斤便宜好几块钱，而青菜每斤才便宜几毛钱，所以大家都记得超市猪肉便宜了而已。

这就是超市的猪肉，排骨，为什么比菜市场卖的便宜的原因，不一定是因为超市的肉不好，也不是菜市场阿姨坑你了。只是超市更有规模优势，走的量更大，而且他们也比散户有更大的议价能力，成本优势自然更加明显。

再加上猪肉，排骨，只是超市用来吸引顾客的产品，但对菜市场的肉商来说，这就是赚钱，养家糊口的产品，自然不能相提并论。

排骨是身上的精华、值钱的部位，如今全国生猪均价已经达到11.5元/斤，按70%的屠宰率（白条肉与毛猪之比），白条肉的批发价格应为11.5÷70%=16.43元/斤左右，排骨的价格应该高于猪肉的价格，卖25元/斤很合理，故14元/斤不可能买到好排骨。

一片完整的排骨，可分为颈骨、前排、中排、后排、龙骨5部分。其中，中排肋骨较长、规整，煮熟后好啃、美味，摆盘也最漂亮，前排带腔骨、脆骨，肉质滑嫩，后排肋骨较短，但肉厚肋骨细，三者统称“正排”，是排骨的精华所在，价格要远远高于猪肉，一般不会提前剁碎，而是一根一根摆着或者挂着出售；颈骨紧贴槽头，毒素较多，且瘦肉嵌入骨缝，不规整、难啃，是排骨中最差的部位，龙骨即脊骨，瘦肉虽厚，但较柴，口感不好，是排骨中较差的部位，两者卖相、品质均不好，通常要提前剁碎出售，售价也较低，14元/斤的大抵是这种货。

当然，即将过期降价促销是另一回事。记住一点，“从南京到北京，买家没有卖家精”，“好货不便宜，便宜没好货”，如此，才不会吃亏上当。

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在石塘网的第944个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：同样的排骨，为什么超市要14块，菜市场要25块了，到底是排骨的质量不好，还是被菜市场阿姨坑了？

在我个人看来，之所以排骨价格相差那么大，主要就是以下几个原因了，也就是排骨的质量问题，排骨的部位问题了，首先就拿排骨的质量问题来说吧，不知道大家知不知道，超市里售卖的排骨

多是鲜冻的排骨，而这些鲜冻的排骨，无论是在营养价值方面，还是排骨的口感方面，多要比新鲜排骨差多了，但这些排骨在采购价格上，确要比新鲜排骨低多了，而采购价格一低了

那么超市在售卖排骨的时候，自然就可以做到低价销售了，至于菜市场在售卖排骨的时候，就和超市恰恰相反了，因为菜市场在售卖排骨的时候，多是售卖最新鲜最有营养的排骨，而这些最新鲜最有营养的排骨

光是采购价格方面，就要比冷冻排骨高多了，所以光从采购价格上面，菜市场就不可能做到低价销售的，何况这些新鲜排骨，无论是从口感上面，还是营养价值方面，也要比冷冻排骨好多了

至于最后的排骨部位问题，这个也是很好理解的，因为一整块排骨，就是由猪颈骨，猪前排，猪中排，猪后排，猪龙骨五个部分组成的，而这些排骨在价格上面也是各不相同的，因为这些排骨，

有得是排骨的精华所在，有得是排骨的难吃所在，所以这些排骨在价格上面，也是分个三六九等的，而其中价格最高的排骨，就是猪前排，猪后排，猪中排三个部分了，因为这三个部分排骨

就是整个排骨的最精华所在了，也是最好吃得所在了，所以这三个部分排骨，在价格上面最少多要20元起步的，至于猪颈骨，猪龙骨二个部分，就是整个排骨的最难吃所在了，因为这二个部分的排骨，无论是在含肉量上面，

还是易啃方面，多是另外三个部位不能比喻的，所以这二个部位排骨，在价格上面就可以做到15块钱起步了，但我个人建议，要是购买排骨做汤的话，还是尽量购买另外三个部分为好，因为这二个部分排骨实在不适合做汤的

好多人在购买排骨、肉、鱼等食材的时候，总爱比较一下，尤其是在目前全国猪肉价格上涨时期，一定会更加挑挑捡捡，分辨一上哪的便宜哪儿的贵了，然后挑即便宜质量又好的买。然而也会时常出现题主所说的情况，超市的排骨价格便宜一些，菜市场的贵一些的情况，但是就您所遇到的情况，我是这样看的，你被菜场阿姨给坑了的可能性不大，为什么这么说，主要有三点理由：

第一，如果质量相同的排骨是不可能相差这么多差价的，虽然现在是市场经济，价格弱性较大，但是“一分钱一分货”这句话应该是不变的真理，超市也需要赢利的，需要有一定利润来养活所有的员工，还得有一定的利润剩余，不可能将新宰杀的新鲜排骨14块钱卖给你，指不定是杀了多少天的猪排骨，也可能是冷冻的，到底是什么来路也不好说，质量上与菜场阿姨的肯定没法比。

第二，从当前的市场生猪价格来判断，现在猪价一斤都13、14块钱一斤了，比如广西已经达到15元一斤，平均猪价也在12.37元/斤，排骨一般情况下比猪肉还要贵一些，你说14块钱一斤的猪排骨能是好排骨呢？根本不太靠谱。而菜场阿姨卖给你的猪排骨应该是新宰杀的猪排骨，也比较符当前市场价格。

第三，从商品经营的角度分析，不管经营什么都得有进货价做参考，超市的排骨也可能是去年冬天生猪5、6块钱的时候进的货，有可能是进价低，放置时间长，现在才打折销售，而菜场阿姨的猪排骨是货真价实的猪排骨。

综合来看，希望你不要纠结，任何商品贵有贵的理由，贱有贱的原因，尤其是在吃的方面，千万不要图便宜，购卖一些明显低于市场价的东西，根据上面的分析，你不但没有被菜场阿姨坑，而是躲过了低质排骨的伤害，希望我的回答对您有所帮助。

（文/三农广讯）

同样的排骨，为啥超市14块，菜市场要25块，贵了1倍，到底是肉不好还是我被菜市场坑了？

最近一段时间，由于生猪的价格出现了下滑，因此这排骨、五花肉、猪头肉等猪肉制品的价格也随之下降。于是“三月不食肉味”的我，也打算去市场上买点排骨来打打牙祭。

但是颇有意思的事情却让我遇到了，这菜市场上的排骨价格虽然有了下跌，但是还基本上保持25元一斤左右。可是超市里的排骨价格就不同了，他们的价格低的惊人，仅仅在14元一斤，比菜市场上便宜了1倍。当时我也起比较纳闷，为什么出现这样的情况，同样是排骨，为啥超市要14块，菜市场上要25元，到底是肉不好还是让菜市场给坑了呢？李子来回答：

排骨是非常美味的一道菜，而它可以和别的视频搭配，烹饪出各色各样的美食。因此很多人是喜欢它的。但是由于排骨产量比较少，一头200斤左右猪身上只有出20~30斤左右的排骨，所以说这排骨的价格也是比较贵的，和猪精肉差不多，现在基本上在26元一斤。

但是这排骨，并没有因为自己的价格昂贵而无人问津，相反的是购买排骨的人是络绎不绝，可见这排骨还是很受宠的。而至于为什么菜市场上的排骨价格高于超市排骨价格的1倍左右，笔者认为主要有几个原因，具体我说一下：

第一，菜市场的排骨价格在25元一斤，也是很正常的，并不存在菜市场坑人的现象。

由于现在的生猪价格在16~17元一斤左右，而我们按照生猪的屠宰率60~65％来计算，再加上屠宰场的其他成本、菜市场的零售利润等原因导致，所以现在猪肉的价格基本上还是保持在26元一斤。

而由于人们对于排骨比较喜爱，自然也导致了排骨的价格和猪肉价格也是基本一致，其排骨的价格还是稳定在25元一斤的。所以笔者认为，现在菜市场上的排骨价格在25元一斤也是比较正常的，并不存在菜市场坑人的现象发生。

第二，超市里排骨的价格在14元一斤，也是由于多种因素导致的。

1，超市对排骨进行分割销售。

一般我们去超市卖肉的时候，总能看到排骨的多种价格，比如有30多元一斤的中排肋骨、有20多元一斤的后排、还有14~16元一斤的尾骨、颈骨等。

但是就美观和营养价值来看，由于30元一斤和20多元一斤的中排、后排肋骨容易煮熟，而且口感甚佳、多肉等特点，自然也就成了排骨的精华所在。

至于这14~16元一斤的尾骨和颈骨等排骨，由于骨头大、没有肉，而且还不规整、比较难啃等特点，则成了排骨中最差的部位。所以来说，就两者的排骨品相和营养度而言，一部分的精华排骨自然也是卖到了30多元一斤的高价，而较差的排骨卖到14元一斤也是比较正常了。

2，超市里一些储备肉的排骨价格在14元左右。

一般菜市场的排骨都是以鲜肉为主的，因此它们的价格就高点，在25元一斤也是正常的。但是我们去超市购买猪肉的时候，却看到角落一边有卖中央储备肉的，其价格也是比较便宜，在14~16元一斤左右。

而储备肉里面自然也是带有排骨的，因此笔者也有幸买到了一块排骨，基本上在14元左右。但就口感而言，我是比较喜欢菜市场的排骨的，不喜欢储备排骨这腥气的味道。

那么为什么储备肉和储备排骨的价格很便宜呢：笔者认为，由于国外生猪价格因为喂养成本导致，其进口的猪肉很便宜的，一般在10元左右吧，而国内的猪肉价格基本在20元以上。

所以说，国家为了让老百姓能吃上便宜的猪肉，就不定期的对储备肉进行投放，从而抑制猪肉的高价格。因此来说，这便宜的排骨和猪肉在超市里面就很适宜的投放了，而超市这14元一斤的排骨价格自然也是比较正常的。

3、超市会不定期的搞一些促销活动，所以14元的排骨也会在促销之内。

菜市场的排骨价格之所以不降价，是因为猪肉零售商只是单元经营，就是光卖猪肉为主。但是这超市就不同了，由于超市是一些大型商场，不仅卖猪肉、排骨，而且还可以卖多种商品。

而这超市为了搞促销，让顾客能多元化的消费，就采取了今天这种商品低于正常的价格销售，明天那种商品低于正常的价格销售。所以这排骨的价格自然也是很适宜的降价销售了，也就出现了14元一斤的排骨价格。但是这超市并不亏钱，因为这边的损失可以通过另一边进行弥补的。

综上所述：

所以来说，综合上面的多种原因，我们就更加的了解了，为什么同样的排骨，超市能买14元一斤，菜市场却卖25元一斤的真正原因。因此笔者认为，这不是肉好不好的问题，也不是菜市场坑人不坑人的问题，而是销售商的的策略问题，毕竟“从南京到北京，买的没有卖的精”是肯定的。

同样是排骨，但超市一般是冷鲜肉，都是在冷库存放，后用冷库车往一个个超市送，超市也是放在冷柜里展卖，看着很新鲜，但只要离开冷柜，接触到空气，放一会就不新鲜了。但一般菜市场的猪肉都是早上刚宰的猪，肉新鲜，排骨也新鲜，而且一天也不会宰很多头，够一天的销售量就行了，所以菜市场的排骨会贵点，而且去迟了还买不到呢，反之，超市的猪肉冷冻着，看着保质期快到了，降价处理也是有的，所以超市和菜市场的价格会有点差距。如果您家附近就有菜市场，联系您还是在菜市场买猪肉和排骨吧。当然也是要仔细分辨猪肉的新鲜程度在去买，家人的健康最重要。

同样的排骨为何超市14块，菜场要25块，贵了1倍，这是什么原因？目前的生猪价格普遍在12块钱左右，猪肉价格在22块钱左右，按理排骨应该是在30块钱左右，看来题主当地的排骨价格并不高。在多数人的心中应该都是超市的东西价格比较贵，反而菜市场因为价格更亲民，得到了很多百姓的认可，人们也更喜欢去菜场买肉买菜。可题主遇到的问题却让人有点摸不着头脑，超市排骨的价格甚至是比菜场排骨的价格更高。笔者分析认为有这么几个原因：

1、虽然都是排骨，但是排骨的位置不同

大家去买排骨的时候会发现，排骨其实是分很多种的，有前排、中排、后排和颈骨之分，前排因为连着胸骨所以上面的脆骨会比较多，而中排的肋排较前排短一些，而后排虽然没有脆骨但是优势是肉比较多，这几个地方的排骨是比较优质的，价格也要高于猪肉的价格。而颈骨上可能会残留有淋巴结，再加上肉都在骨头缝里面不好啃所以价格就比较便宜。

可能题主看到的菜市场排骨是正经的肋排排骨，是优质排骨，而在超市看到的是颈骨或者脊骨，属于劣质排骨，这样价格有差别就可以理解了。

2、虽然都是排骨，但是排骨的质量不同

我国人民有吃新鲜猪肉的习惯，对于冻猪肉一直没有好感，冻猪肉通常会用于加工馅料或者食堂、餐馆等地方使用，因冻猪肉的需求相对较少，所以在我国冻猪肉的价格一直比鲜猪肉的价格更低。

题主在超市看到的可能是冻排骨，而在菜场看到的可能是鲜排骨，所以而这有价格差别也是情理之中的。

3、可能是那个大家都不想看到的原因

最后可能就是大家都不想看到的，超市的排骨可能不是正常出栏的肥猪，或者是体重不达标的中猪，或者是体重超标的母猪，而菜场的属于正规出栏的肥猪。虽然有大小差别，但是都是健康猪的排骨也就不存在健康问题。

至于有朋友猜测的超市是不是病死猪肉，这个应该是不会对，毕竟现在对病死猪的管控是非常严格的，还没有人胆敢触碰这个底线，何况相对比较正规的超市呢。