大蒜有什么营养价值？什么样的人千万不能吃大蒜？

葱姜蒜居家烹饪必不可收的调料品。大蒜营养价值丰富。什么人千万不要吃，部分过敏人群以及佛系小仙女不要吃。

大蒜番茄全人类通吃的食物。经常作为调味料出现在我们的餐桌上。当然也有把大蒜泡醋制作腊八蒜的，筱赧就超级爱吃呢。

每100克大蒜中含有：热量128大卡、碳水化合物26.5克、脂肪0.2克、蛋白质4.5克、纤维素1.1克.大蒜还含有丰富的维生素、矿物质以及植物化合物。

大蒜植物化合物比较出名，植物硫化物——大蒜素而被赋予特殊的健康意义。

不过大蒜素并不是在大蒜里的呦。当蒜瓣受到破坏时（被咬了一口or切开），大蒜所含有的蒜氨酸会在蒜氨酸酶的催化作用下，产生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的产物。也是大蒜强烈气味的来源。

大蒜素在动物实验和细胞学实验中表现出了出色的作用：

预防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，对于预防高血压、高脂血症和高胆固醇血症有一定健康意义。大蒜素还可以清除体内自由基起到抗氧化、抗肿瘤作用。

大蒜活性成分应用到实际中的主要作用还是表现在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。许多大蒜制剂作防腐和抗菌作用，部分医院采用蒸馏法制作大蒜精油及注射液，应用于真菌感染。

大蒜呢作为日常调味品食用是非常推荐的，比如夏天的时候很多小仙女们在吃海鲜的时候会适量食用些大蒜来起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替药物来食用还是不可取的，以免耽误病情。

作者：筱赧 高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

大连营养师俱乐部编辑

大蒜，炒菜的时候可以用来炝锅，炖肉的时候可以当调料，拌凉菜的时候可以捣成蒜泥来调味，吃面条饺子的时候可以直接吃。大蒜有一股刺鼻的味道，喜欢它的人觉得这是大蒜的香气，不喜欢的人却认为这是大蒜的臭味。其实大蒜有很高的营养价值，吃大蒜的好处有很多，下面我就给大家总结一下。

先说下美容方面吧，大蒜具有抗衰老，降脂减肥，祛痘祛斑，除妊娠纹，强健指甲，预防银屑病，促进毛发生长等功效。

医疗方面，大蒜具有杀菌消炎，预防肿瘤和癌症，保护心血管系统，降血脂，抗血栓，降血液黏稠度，降血压，降胆固醇，降血糖，保护消化系统，保护肝脏，提高人体免疫力，治疗阳痿，预防感冒，抗过敏等功效。

除此之外，大蒜还具体清除身体疲劳，防辐射等作用。

一瓣小小的大蒜，竟然有这么多的功效，是不是以前有点小看它了呀？大蒜之所以这么强大，是因为大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。有了这些丰富的营养物质，才会在不同方面起到一定的作用和功效。

虽然大蒜有这么多的功效，但是也并不是所有的人都适合吃大蒜的，首先，眼病患者就不适合吃大蒜，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。因为长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

肝病患者也不适合吃大蒜，因为大蒜有消炎的功效，很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

部分腹泻患者不适合吃大蒜，发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

还有就是其他疾病的重大患者不适合吃大蒜，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。

而且，什么食物不管再美味，再有营养，也应该适量食用，哪怕大蒜功效众多，也不能大量使用，毕竟大蒜属于刺激性的食物。

大蒜是烹调美味佳肴的调味品，更是我们的“健康保护神“，经常吃大蒜，不仅可以起到杀菌、抗癌的作用，还能预防心脏病的发生，但是你知道大蒜怎样吃最健康吗？不同吃法的大蒜有怎样的功效呢？

一、大蒜生吃更护心：

美国康涅狄格大学医学院的新研究发现，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会互相接触，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接触空气后会促进它的形成，所以建议切好后的大蒜放置10-15分钟左右再吃。

二、大蒜腌制后更利于消化：

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，研究发现，腊八蒜产生的绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

经常食用这两种大蒜，不仅可以帮助消化，还能减轻对胃黏膜的刺激，所以说更适合大部分人食用。

腊八蒜一般腌制20天左右最好吃。具体怎样操作呢？首先将洗净晒干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低温避光处保存，放置20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。

三、大蒜发芽后营养翻倍：

一提到食物发芽，大多数人认为不能吃了。实际上大蒜本身只要没有发霉、变色，发芽的大蒜是能吃的。只不过发芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不会很好，但是营养要比新鲜的大蒜要高。研究发现，发芽5天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

如果平时吃不惯大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

谢谢邀请，对于大蒜而言，一直是被个别人群偏爱的一种“食物”，味道爽辣刺激，作用较为突出，但是吃法总是让大家好奇；说到蒜，如何食用才较为靠谱呢？

大蒜当中含有比较丰富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的时候，这两种物质在空气当中结合就会产生“大蒜素”这种物质。而大蒜素有着良好的抑菌和杀菌作用，饮食过程当中可以抑制硝酸盐生成亚硝酸盐的过程。

现在市面上的“蒜”较多，有着不同的饮食方式，有腊八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建议大家不用过分偏爱这两种蒜食，因为其中都含有较多的调味品物质（糖、盐、味精/鸡精），特别是对于糖蒜，不建议大家过于青睐。

对于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣紧随其后，对于您食用的方式也需注意，当然蒜的品种而言并没有太大的影响。

蒜虽然有着不大不小的作用，但是也有着很强的刺激性，比如说对于眼睛、胃肠，都有着不容小觑的刺激作用。所以，依照自己的身体状况和接受能力，适当调整蒜食的摄入。

在这里要有一个事情和大家强调。对于胃肠有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎症的人群请适量或者不食用。

对于蒜而言，还有一种叫做“黑蒜”，黑蒜，其实就是大蒜加热然后氧化变黑，最后成为了黑蒜。市面上流传的关于黑蒜杀菌治脚气、调节便秘、延缓衰老等作用都存在一定的误区，并没有您心中所想的那样强烈。

不过黑蒜和正常大蒜相比，刺激性减小，刺激性气味变少，黑蒜此时变得更加绵软，而且口感较为糯甜。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

文章属原创，如有转载请告知本人

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1.促进消化

每日在您的饮食中加入大蒜有助于消除任何消化问题。草药有助于肠的正常功能，以便消化。即使用大蒜作为治疗剂，也可以纠正胃管的肿胀或刺激。

2.控制糖尿病

糖尿病会损害肾脏，抑制神经系统功能，导致心脏疾病，甚至导致视力下降。从大蒜提取的油可以保护糖尿病患者免受这些副作用。

3.降低胆固醇水平

在这两种胆固醇中，低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，前者对人体健康不利。富含大蒜素化合物的大蒜有效地防止LDL胆固醇氧化。所有胆固醇水平高的人都应该在日常饮食中加入这种草药。

4.降低高血压

大蒜是治疗高血压的草药成分。当暴露于高压时，存在于其中的大蒜素会使血管松弛。它还通过减少血小板聚集来抵抗血栓形成。

5.眼睛护理

大蒜含有丰富的营养，如硒，槲皮素和维生素C，所有这些都有助于治疗眼部感染和肿胀。

6.缓解耳朵疼痛

大蒜通常用于治疗耳痛，因为它具有多种抗病毒，抗真菌和抗生素特性。它的油可以通过挤压其丁香汁并将其添加到橄榄油中在家制成。混合物应保持在室温下几天，但不应无限期地保存在家中。

7.治疗肠道问题

大蒜清除大多数肠道问题，如痢疾，腹泻和结肠炎。它在消除蠕虫方面的作用是惊人的。它不会影响肠道有用生物体的功能，它有助于消化，但确实会破坏肠道中存在的有害细菌。

8.预防痤疮

世界上有一半的人患有轻度至重度的痤疮。可以使用大蒜，以及其他成分，如蜂蜜，奶油和姜黄，以治疗痤疮疤痕，并防止痤疮的最初发展。大蒜作为一种清洁剂和一种用于舒缓皮疹的抗生素物质。

9.控制哮喘

水煮蒜瓣作为替代性哮喘治疗方法非常棒。临睡前，每天晚上睡觉，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以带来后续的缓解哮喘患者。哮喘发作也可以通过用麦芽醋粉碎蒜瓣来控制。

大蒜性温，味辛、甘，是我们日常饮食中不可或缺的一味调味料。

一、大蒜的功效

1.杀菌

大蒜中含有2%杀菌能力很强的大蒜素，它进入人体后能和细菌的胱氨酸发生反应生成结晶状沉淀，使细菌代谢出现紊乱，无法继续繁殖和生长。大蒜的杀菌能力约为青霉素的1/10，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒都有明显的杀灭或抑制作用，是目前发现的天然植物中，抗菌作用最强的一种。

2.降低血糖

经研究证明，大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用程度，可有效降低体内的血糖水平。另外，生食大蒜还有助于提高正常人葡萄糖耐量，对糖尿病的预防有一定的作用。

3.保护心血管

除了大蒜素之外，大蒜中还含有丰富的维生素、蛋白质、蒜氨酸等物质，经常食用有助于降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、降低胆固醇、防止动脉硬化等心脑血管疾病的形成。

而且经研究发现，新鲜的大蒜被切片或者捣碎后，产生的硫化氢物质能够促进人体内的血液循环，有较好的保护心脏的作用。不过需要注意的是，煮熟的大蒜以及晒干的大蒜无法起到同样的功效，所以要想保护心血管，必须要生食大蒜。

4.延缓衰老

大蒜中的大蒜精有极强的抗氧化作用，经常食用，能有效清除人体内的自由基，延缓细胞氧化衰老的速度，让皮肤保持弹性。

5.增强人体免疫力

食用大蒜能够有效提高人体中巨噬细胞的吞噬能力，巨噬细胞吞噬机能的提升有助于人体抵抗力的提高，所以食用大蒜具有增强人体免疫力的作用。

6.预防炎症

大蒜中富含的大蒜素、大蒜辣等物质是天然的杀菌剂，可有效抑制白色念珠菌的过度生长与繁殖。女性常食大蒜，能有效预防霉菌性阴道炎等疾病。

7.预防感冒

大蒜中的“硫化丙烯”物质，对病原菌和寄生虫都有较好的杀灭作用，可有效预防感冒的发生。另外，大蒜还可有效减轻发烧、咳嗽、喉痛、鼻塞等症状，感冒后食用也十分有利。

8.促进毛发生长

大蒜中含有丰富的挥发油有助于促进人体循环，循环的加快有助于刺激毛发的生长。

二、大蒜的食用禁忌

1 .眼疾患者慎食

古语有云“大蒜百益而独害目”，长期过量食用大蒜容易导致视力下降，因此患有眼病的人最好不要吃大蒜。

2.肝病患者慎食

《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜味辛，刺激性强，有肝病者食用后会致使肝火更加旺盛，从而加重肝脏损伤。

3.腹泻患者慎食

大蒜的刺激性较强，长期大量使用容易刺激肠胃壁，致使肠胃壁血管充血，易导致肠胃壁水肿、腹泻等问题。因此肠胃虚弱、有腹泻症状的人应避免食用大蒜。

4.空腹忌食大蒜

空腹食蒜容易引起急性胃炎。

5.忌与大补热药同食

服用大补的热药期间最好不要食用大蒜，防止热上加热，引发其它症状。

6.有口臭、狐臭、青春痘较重者少食

大蒜刺激性强，易加重口臭、狐臭、青春痘等症状。

大蒜，虽然气味比较冲，但大蒜被认为有好的食疗作用和药用价值。微生物雪茄巴斯德早在1858年发现了大蒜的抗菌作用。

大蒜极其提取物大蒜素除了抗菌（真菌、细菌），还能对抗普通感冒、流感甚至HIV等病毒，降血脂、血压等心血管系统有好处，在抗肿瘤上也有辅助作用。虽说各式各样的作用，食物本身就固有，但每天一两瓣蒜的作用也可以说微乎其微。

吃了大蒜口气冲天，所以你知道了不，如果最嫌弃口臭那劝你吃大蒜的时候考虑一下；如果肠胃不好的人，劝你少吃刺激性较强的大蒜。

总的来说，大蒜作为调料其实我们吃的并不多。世卫组织推荐成年人每天吃2~5克大蒜，对人体健康有好处。同时注意，吃大蒜的时候把蒜瓣切开后暴露在空气中大约几分钟更好。

另外，近几年出现的黑蒜被热捧，它使用新鲜生蒜带皮发酵白天左右而成。黑蒜相比普通大蒜，口味变得绵软，酸甜，刺激性气味变小很多，一般不会引起胀气。黑蒜确实有一些养生保健作用，但现在很多商家夸大了这种，我们要认清它防病、治病那是不太可能的，你可以当做风味小食品来吃。（67）

感谢老文邀请！大蒜有什么营养价值？本老虎不懂化验，不能瞎说一二三，大蒜当调料人人都知道，能当药治病的事，可作简单介绍:大蒜调麻油治痈肿疮疡；大蒜捣烂敷患处可治毒虫咬伤解肿痒；大蒜和韭菜捣泥烘热治疗牛皮癣；大蒜取汁兑水滴鼻预防流感；大蒜烧熟食用治肠炎痢疾；大蒜熬米粥加白芨疗肺结核。还有一样别忘了，做红烧肉时多放几辫大蒜味道好！至于什么人不宜吃大蒜？凡有眼疾的朋友不吃或少吃大蒜好！上述答复仅供您和朋友们参考！再谢悟空大师兄的关照！

健康先知：大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶发生作用形成大蒜素，有抗菌、抗病毒、抗真菌、预防心脑血管疾病及癌症的作用，但有眼病、肝病患者不推荐食用大蒜，另外对大蒜过敏的人也不能吃大蒜。

大蒜为百合科葱属植物，原产于中亚及欧洲南部，中国汉代由丝绸之路引进中国，成为餐桌上常用的调味品。

大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶发生作用形成大蒜素，有抗菌、抗病毒、抗真菌、预防心脑血管疾病及癌症的作用。

当然，大蒜的制作方法很多，盐酸、醋酸、烤蒜、腊八蒜，其中原始状态的大蒜搅碎成泥，置于空气中10-15分钟，其蒜氨酸和蒜酶发生作用形成大蒜素较多，故更推荐此方法食用，除此外，黑蒜（发酵蒜）也是大蒜素含量较高的食法。

需提醒大家大蒜虽然为营养价值不错的调味品，但有眼病、肝病患者不推荐食用大蒜，可加重病情，另外对大蒜过敏的人也不能吃大蒜。

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不管是南方北方，大蒜都是家中常备。不光是在做菜是时候放上一些爆出香味，在吃饺子的时候，一碗撒发着辛辣香气，调和了香油和醋的饺子蒜，更是必不可少。没了饺子蒜，饺子的味道仿佛都要平淡几分。有的人更是不可一日无蒜，甚至出门都要随身带着几头大蒜，仿佛没了大蒜，就不叫吃饭。

大蒜虽然不是主食，但是作为一种调味品，它的营养价值也毫不逊色，甚至很多元素都是对我们身体有很多好处的。比如大蒜素它不仅可以促进胃液的分泌，帮助食物消化，促进食物的吸收，还可以抗氧化，帮助我们的身体更好地维持青春。而且已经有研究证明，大蒜素是一种天然的抗生素，可以抑制肠道里面的有害细菌，帮助我们的肠道保持健康，长期食用，还可以预防消化道的癌症。

大蒜是一种辛辣的食物，虽然有很多好处，但是并不是所有的人都可以吃。如果你的口腔里面有伤口，或者刚刚做过了消化道的手术，那么作为一种刺激性比较强的食物，大蒜并不适合食用。另外，虽然罕见，但是确实有的人会对大蒜过敏，吃了以后可能会诱发过敏性休克和哮喘等疾病，所以对于大蒜有过敏反应的人千万不要吃。

另外，处于关键时刻，或者正准备脱单的男女，在约会时候千万不要吃大蒜！

因为吃了大蒜会有口气，如果你是打算去相亲，或者是有约会，那么一定不要让自己变成一个行走的大蒜，虽然你可以吃口香糖补救，但是万一紧急之下买不到口香糖，一张嘴对方就满脸嫌弃，岂不是太过尴尬！

而且约会时候最好不要点有蒜泥的凉拌菜，不然保暖了思淫欲，俩人一亲密接触，这浓重的蒜味儿，可能会让人兴趣全无哦~~~~~~当然，如果你俩都是无蒜不欢，那就另当别论啦~