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你觉得四川最“豁人”的一道菜是什么?为什么?

提问时间:2023-07-05 11:18关键词:四川

问题补充: 豁人:四川话,骗人的意思,当然这里并没有贬义。

点赞1、南昌市 网友:语岚。

最骗人的一道菜,每次被骗的心服口福

这道菜是在无数个城市都非常有存在感的一道川菜鱼香茄子或(余香茄子)


四川有一户生意人家,家里很喜欢吃鱼。在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等,去腥增味。对味道很是讲究。

有一天晚上,家中的女主人在炒菜时,她想着上次烧鱼时用的调料还有些剩余扔掉又很可惜,就把调料都放在这菜中炒。看着出锅的菜肴想着老公回来吃着味道难吃,吃不好饭。正在她发呆之际,她老公就回家了。

不知是太饿还是感到这道菜的特别,他用手便抓起饭菜往口中咽。吃的很香的他问老婆此菜是用什么做的这么可口?在结结巴巴的说话时,她意外地发现老公连连称赞这道菜特别美味表示从未吃到过。

这道菜正是用烧鱼的配料做调料炒其它菜肴,所以才回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。 这道菜经过了四川人若干年的揣摩改进,现已列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特, 深受各地的人们所欢迎!

点赞2、鹰潭市 网友:姬如血

“豁人”的菜,是小时候妈妈的笋子熬肉,笋子熬肉在50.60.70年代的时候,应该是家喻户晓吧,不晓得笋子熬肉的人,估计不会是四川人,在那个年代大人一说笋子熬肉,小孩没有不害怕的,我家兄妹四个,记得姐姐生日到了,家长就会戏说:大人生日一顿嘎(肉),小孩生日一顿打(笋子熬肉)。这个就是小时候,四川最“豁人”的一道菜。如果不是四川人“豁人”的菜就太多了,鱼香茄子没有,鱼香肉丝没有,熊掌豆腐……等。

点赞3、厦门市 网友:已陌然

我觉得最“豁人”的菜何止一道,之前有几位外地人到店里吃饭,看到菜单,简直是一脸懵逼,还专门叫我去给解释了一番。

1.伤心凉粉

很多人看到菜名,心里就会想吃了这个凉粉是不是会伤心?当时这几个外地人也这样问我,弄得我哭笑不得。后面我就给他解释说:这个伤心凉粉主要是由辣椒油和老干妈为调料,用豌豆粉做的凉粉。由于凉粉拌的比较辣,很多吃的太多就会辣的流眼泪,所以叫伤心凉粉。

2.开水白菜

开水白菜是上过国宴的一道菜,可是因为这太低端的名字让很多人错过了这道大师级别的菜。正宗的开水白菜是非常考验厨师功底的,虽然叫“开水”,其实是有老母鸡、猪骨等熬制几个小时的高汤,非常营养美味,白菜是选用娃娃菜,先蒸后煮,非常考验掌握火候的能力,没有几十年的经验很难做好些到简单的开水白菜。

3.口水鸡

第一次看到到这个菜名,几位食客的内心是抗拒的,直到我向他保证这道菜非常好吃,并且厨师大哥不会往里面吐口水,他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼里,每道菜都经典而且好吃,而在不懂川菜的人眼里,听到这名字就觉得恶心,一点食欲也没,

4.蚂蚁上树

如果这几个字没有在菜单上,你肯定不知道这是一道菜。其实这道菜就是肉末炒粉丝,同样非常考验一个厨师的基本功,手艺好的人炒出来粉丝是一根一根的,上面沾满了肉末,手艺差的人炒出来粉丝是一坨一坨的,而且肉末和粉丝是两个分开的个体。以后如果你去吃蚂蚁上树,可以用这个方法鉴别这菜炒的好不好。

你第一次吃这些菜时,心里是不是也在犯嘀咕,感觉和自己想象中的有天壤之别,比如鱼香茄子,明明点的是一道荤菜端上桌确实一盘素茄子。

你觉得四川哪些菜“最豁人”呢?欢迎留言讨论分享。看完记得给小二点赞、转发,谢谢。

点赞4、东营市 网友:孤傲帅锅

有一道菜名,把外国人“豁惨了”,让老外觉得中国人啥都吃,甚至出了一个夸张的典故就是:

“四条腿的,只有桌子中国人不吃”。

说的是哪道菜呢?没错,就是川菜之夫妻肺片!

?因菜名闹出的乌龙

因为语言不同,有中餐馆将菜单上的夫妻肺片翻译为“Husband and wife’s Lung Slice”(丈夫和妻子的肺切片),吓得老外客人看了菜单以后夺门而逃。

而夫妻肺片正确的英文翻译应该是Beef and Ox Tripe in Chili Sauce,直译就是泡在辣椒酱料里的牛肉与牛肚。

这不,误会大了……


那么,@二两烧酒来盘点一下那些名字奇奇怪怪,但味道还不错的川菜吧~

?01 夫妻肺片


据称这道菜源自成都郭氏夫妇,夫妻二人于成都长顺街一代摆摊期间,将被人弃而不食被称为废片的牛内脏切成薄片,配上红油、花椒、芝麻、香油等调料而成。

因东西好吃且价格便宜,再伴上夫唱妇随,形影相依的叫卖也让“夫妻废片”闯出了名堂。

随着凉拌废片的生意名声大噪,郭氏夫妻二人也在食客的点拨下,将不太好看的“废”字换成了同音的“肺”。后来夫妻二人在成都开店,并正式定名为“夫妻肺片”。

02 蚂蚁上树?

密集恐惧症患者别害怕!没有蚂蚁,也没有树!

回想起第一次吃这道菜的时候,我光看“蚂蚁上树”这几个字,真是很难想象这是个什么菜。心想难不成真的是蚂蚁?上树?会不会很难吃?

可美味飘香的蚂蚁上树一端上桌,艾玛,真香!这谁想的名字,脑洞也太大了吧!

其实,蚂蚁上树便是肉末和粉条烧制好后,肉末贴在粉条上,形似蚂蚁上树。

这道菜用肉末、粉条为主原料,加上豆瓣酱、萝卜、葱姜等材料,吃起来爽滑美味,真的很顺饭,是干饭的绝佳菜品。

03 虎皮青椒?

论四川人的脑洞有多大?你以为虎皮青椒是一道荤菜?并不是,诶,就是玩儿~

虎皮青椒并没有虎皮,只是贴锅的时候辣椒会爆起一块块白色或焦色的虎皮状印子,就像“虎斑”那样,于是取名“虎皮青椒”。

虎皮青椒味道以糖醋为主,带着青椒的辣味以及椒皮的焦味,明人不说暗话,吃这道菜我能干两碗饭。

?04 钵钵鸡

钵钵鸡,那是我们四川传统名小吃,从清代流传至今。

注意了,是钵(bo)钵(bo)鸡,一声,不是本本鸡哟。

所谓的“钵钵”就是瓦罐,钵钵鸡由陶器钵体盛放,配以麻辣为主的佐料,菜品在特殊加工后用竹签串起来冷浸于佐料中,吃的时候体会四川独特的“撸串”艺术。

那么问题来了,钵钵鸡有鸡吗?我只能说如果你想有的话,这个可以有。

?05 麻婆豆腐

豆腐做法多样,但最出名的还属麻婆豆腐。

麻婆豆腐以豆腐、豆瓣、肉末、辣椒以及花椒为主要原料,突出麻辣的特点,吃起来嫩滑爽口。这道菜不仅在国内有名,在国际也很出名。

相传麻婆豆腐创始于清朝同治元年,在成都有一家陈兴盛饭铺,女老板脸上微麻,大家称她“陈麻婆”。小店烹制豆腐有一套独特技巧,深受人们喜爱,女老板创制的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

?06 鱼香肉丝

夫妻肺片没有夫妻,麻婆豆腐没有麻婆,鱼香肉丝当然也没有鱼咯……


鱼香肉丝由民国时期的一位川菜大厨所创制,以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。


正宗的鱼香肉丝配菜是用大葱切段,而不是木耳、胡萝卜以及青笋切丝。



?写在最后

川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、善用麻辣,作为中国特色传统四大菜系之一,光是菜名的学问就可以编成一本书。

其实还有很多奇奇怪怪的菜名,欢迎来评论区畅所欲言。

欢迎川外的朋友来四川耍,来四川吃香的喝辣的,简直不要太安逸!

点赞5、淮南市 网友:风轻云涌

我觉得最“豁人”的菜何止一道,之前有几位外地人到店里吃饭,看到菜单,简直是一脸懵逼,还专门叫我去给解释了一番。

1.伤心凉粉

很多人看到菜名,心里就会想吃了这个凉粉是不是会伤心?当时这几个外地人也这样问我,弄得我哭笑不得。后面我就给他解释说:这个伤心凉粉主要是由辣椒油和老干妈为调料,用豌豆粉做的凉粉。由于凉粉拌的比较辣,很多吃的太多就会辣的流眼泪,所以叫伤心凉粉。

2.开水白菜

开水白菜是上过国宴的一道菜,可是因为这太低端的名字让很多人错过了这道大师级别的菜。正宗的开水白菜是非常考验厨师功底的,虽然叫“开水”,其实是有老母鸡、猪骨等熬制几个小时的高汤,非常营养美味,白菜是选用娃娃菜,先蒸后煮,非常考验掌握火候的能力,没有几十年的经验很难做好些到简单的开水白菜。

3.口水鸡

第一次看到到这个菜名,几位食客的内心是抗拒的,直到我向他保证这道菜非常好吃,并且厨师大哥不会往里面吐口水,他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼里,每道菜都经典而且好吃,而在不懂川菜的人眼里,听到这名字就觉得恶心,一点食欲也没,

4.蚂蚁上树

如果这几个字没有在菜单上,你肯定不知道这是一道菜。其实这道菜就是肉末炒粉丝,同样非常考验一个厨师的基本功,手艺好的人炒出来粉丝是一根一根的,上面沾满了肉末,手艺差的人炒出来粉丝是一坨一坨的,而且肉末和粉丝是两个分开的个体。以后如果你去吃蚂蚁上树,可以用这个方法鉴别这菜炒的好不好。

你第一次吃这些菜时,心里是不是也在犯嘀咕,感觉和自己想象中的有天壤之别,比如鱼香茄子,明明点的是一道荤菜端上桌确实一盘素茄子。





点赞6、庆阳市 网友:叫我傻瓜

作为正28井的4川人,回答这个问题我最有发言权了。最豁人的菜,记忆犹深,抹不去的记忆。一般人我不告诉他的,我只告诉小朋友,大朋友豁不到,只能豁一下娃娃儿,竹笋炒肉这道菜一般农村小朋友吃的多,味道吗火辣中带有辛酸还有点咸咸的感觉。

小朋友一吃这道菜便鬼哭狼嚎,哭爹喊娘般的求饶。下面农村長大的大厨详细给大家介绍一下童年美味。

品名,蔑片子炒肉,又名笋子炒肉

味型,火辣(臀部)或身体其他部位咸(眼泪)

主料,蔑竹,毛竹片(国宝待遇)

辅料,可以自提坐墩,躯体(老板挺人性化)

适用范围,不听话犯错的孩子,不做作业,逃课,打架,干坏事等,用途广范

制作人,家长,有時父母同時制作,可随心情加料或减料。

制作要领,边做嘴里还要不停的念“咒语"

价格,免费

用歺体验,亲自告一盘就晓得

特色推荐皮带炒肉,味道更佳哟。

由于农村没有网络,线上均没售卖,原滋原味的农家小炒,欢迎体验,找回儿時乐趣。

大众点评,O分已面临下架边缘

由于味道太好国家法律一再禁止此菜,但是作为传统文化根不能丢,一代人一代人的传了下来,经过数干年的名菜也未能得一个非物质文化遗产,实为此菜感到憋屈。

点赞7、阆中市 网友:小戳B侠

哈哈,做为一个四川人,我真心觉得川菜的取名真的是很有“坑”的。如果外地朋友到我们大四川来点菜的话那绝对是一场搞笑小品。

最“豁人”的菜有:爆炒凤尾、鱼香茄子、灯盏窝等,没有之一!

我一个外地的朋友来四川玩,晚上一起吃饭的时候,他拿着菜单偷偷的问我:“你们这边还有凤凰啊?”我睁大眼睛正不知所措,他又悄悄说“这肯定是违法的”!我赶紧打断他,问他“你说的是什么意思?我们这里没有凤凰啊,想看孔雀还是可以的,动物园就有!”他把菜谱拿给我指着一道“炒凤尾”的菜名说,就这个,你看看去。我一下子没有忍住,噗嗤笑了出来,我随即就点了这道菜,说一会儿菜上来了你就知道了。

上菜之后我指着炒莴笋尖告诉他这就是有名的“炒凤尾”,我朋友说炒莴笋就炒莴笋嘛,还取个洋名。我就给他讲了个故事:

从前穷的时候没有钱买肉,更别说吃凤凰肉了,所以人们很羡慕那些顿顿吃肉的人,幻想着自己哪怕只吃凤凰的尾巴都成啊,但是看看自己面前只有一盘炒莴笋尖,于是就安慰自己说这就是炒凤尾,于是高兴又有滋味的吃起来了,还觉得吃了凤尾,后面这道菜就被叫出了名。

我觉得很多菜的名字都是为了纪念创作者或者某个时刻而取名,川菜就是这样的因时制宜,很多菜都是有传承和文化的。就像鸡公煲一样是有历史文化的。

我是唐梅,传播美食文化和火锅技巧,欢迎评论区留言哦!

点赞8、长治市 网友:星辰变

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。



你好,我觉得川四川里最豁人的不是一道菜,而是几道菜。比如糍粑团子三大炮,辣的你怀疑人生的水煮菜,还有言过其实跳水鱼…

先说三大炮,在旅游景点卖15块钱三颗,说白了就是个仪式感,跟黄龙那个一根面是一样一样的。看着挺有劲,吃了就想吐…也可能是他们做的太难吃了缘故吧。红糖汁又甜又腻,而且熬的过了,一股浓浓的药味儿。说实话,软软腻腻,真的是没什么好吃的。



但是外地人第1次看到非常新奇,买了以后才会大呼上当。也注定了他是做一次买卖的,绝对不会有回头客了。




如果对美食不了解的人,第1次听到水煮鱼片,水煮肉片,脑海里一定会浮现出一副清水煮的图画来,或许跟北京的砂锅白肉差不多吧。



可实际上,当整盆菜端上来的时候,他们多半都会吓傻。Are you kidding me?什么水煮肉片,明明就是油煮肉片好不好?什么什么清淡,什么爽口?根本就不沾边好不好?



如果辣椒辣度还一般的话这盆菜还能吃,如果搞个巨辣的,那么绝对是两头遭殃,两三天都缓不过来。笔者还在上初中的时候,洛阳曾经开过一个主打水煮鱼的嫂子厨房。第1次吃就被那霸气的一大盆水煮鱼吓着了。尝了两块,觉得鲜美香辣无比,又拿着鱼汤拌了饭…结果唉别提了,那简直真的是流着泪上厕所啊。



最后说说跳水鱼。这个也够豁人的。那时候还年轻,听老板说招牌菜是跳水鱼,还卖的挺贵。脑海里顿时浮现出一副鱼往水里跳的情景。想了想就算再不济,也应该跟涮羊肉一样,一片一片往下下着吃吧。



结果一端上来就傻眼了。这不就是一盆炖鱼…跳什么水?鱼什么鱼?被骗了。不过说实话,被骗是被骗,但是比楼外楼西湖醋鱼要好吃到天上去。

其实笔者说了那么多,都是在开一个玩笑,每个地方的饮食习惯都是不同。除了那个真的有些豁人的三大炮,水煮系列跟跳水系列,都是非常棒的四川菜,只要别整的太辣,绝对回味无穷。



最后还说一下,四川面食我最爱的就是甜水面,单听名字也足够豁人的。甜水面在江南真的就是甜的:煮一个糖水荷包蛋,再下点面条就是甜水面了。但是在雅安,我吃到了最地道的甜水面,也足够我铭记于心一辈子。香辣甜爽,辣的通透,甜的鲜爽,麻的痛快,这才是真正代表四川人性格的一碗面条。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

点赞9、广州市 网友:几圈涟漪

四川最豁人的菜呀?

对于一个初到四川的北方人,恐怕要算是“水煮肉片”了。

一个北方人,到成都去耍。初到时下馆子,拿起菜单准备点菜,一看,不是辣就是麻,都吃不了。嗨,这个…水煮肉片,不就是用水煮一下的肉片吗?!应该跟咱北京的涮羊肉差不多哈,那就点它了。

“老板,来份水煮肉片”,“要的,等一哈哈儿就好”。

不一会儿,菜上桌。

一看,傻了。

热腾腾的辣椒水肉片,上面还顶着尖尖的一小撮、红彤彤的辣椒面。

点赞10、鹤岗市 网友:你别逃

我觉得四川最豁人的一道菜是虎皮青椒。不知道的人听到虎皮青椒肯定吓一跳,老虎皮怎么上餐桌了呢?结果呢?给老虎皮没一毛线关系,而是我们生活中常见的青椒。分享下虎皮青椒家常做法。首先准备青椒,油,盐,鸡精,醋,蒜。然后将青椒去籽用刀压扁,蒜切片,先将锅烧热,放入青椒,不停的用锅铲把青椒压烂,越烂越好吃,青椒变软了放油,盐,蒜翻炒。最后加入少许醋,鸡精继续翻炒起锅。一盘超级霸气的菜上桌啦,即简单又下饭,干完农活回家可以多吃两碗饭了。朋友们你们是怎样做虎皮青椒的呢?欢迎分享




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