有人觉得湖北菜没什么名气，这是为什么？

我是青岛人，大学四年在武汉，到现在还比较喜欢吃湖北菜。我以一个外地人的身份来说说喜欢的湖北菜。

首先当然是各种鱼啦，虽然名气最大的是武昌鱼，但因为刺多，个人并不是很喜欢。反而是洄鱼比较喜欢，砂锅洄鱼还是非常不错的。

然后是藕汤啊，首推排骨藕汤，其他地方即使做法一样，但因为藕不行，也不如湖北的排骨藕汤好吃

接下去当然是沔阳三蒸。这个是大家都赞的湖北菜，不多说了。

洪山菜苔。必须是正宗的，那也是好吃的不得了，读书的时候要背回青岛的。

其他还有一些小菜，比如藕夹，藕带，珍珠丸子，皮蛋等等，也都好吃。

小吃就太多了，热干面、欢喜坨、牛肉粉、豆皮等等都好吃。

娶了个湖北老婆，以至于对湖北菜情有独钟。

小编是江苏人，以前对湖北菜不甚了解，当然也去湖北出过几次差，因为时间短，所以没有啥特别的印象。九三年结婚，老婆湖北人，再加上后来每逢过年都一家三口坐绿皮火车奔波千里去湖北过年，不知不觉中对湖北菜有了了解，也彻头彻尾爱上了湖北菜。

严格说起来湖北菜的确没有八大菜系那么名声在外，但也不乏经典之作，广受好评的沔阳三蒸、莲藕骨头汤、红烧武昌鱼等也得到很好的传承。

湖北菜是川菜和湘菜的近亲，但却改良了川菜浓烈的麻和湘菜呛人的辣，也算一种融合。初食湖北菜，感到特别清新爽口，像干煸盘鳝、辣炒菜苔、红烧泥鳅、河蚌腊肉火锅具是地方特色，平民烟火。用料也就地取材，华实普通，炒煸烩炖，极具传统。他既没有江浙菜的酸甜，也缺少粤菜的猎奇；他没有鲁菜的大家风范，也不具淮扬菜的高雅讲究。他就一下里巴人，一不显山露水、地道纯正的下里巴人，养育了荆楚大地世世代代。

我一江苏人，往往流连湖北，不仅是亲情，也珍念那一口莲藕孔隙里的汤、那袅袅水气下的蒸鱼、蒸肉和蒸菜，还有早餐桌上那泡得脆脆的萝卜条，还有小米粥、热干面、炸糍粑、豆皮……，还有那绿皮火车上满满蛇皮袋的炒米。

不必纠结于那虚无的名气，湖北菜有地气、有拥趸就是传承。八大菜系只是名头，像湖北菜一样养家糊口。再特么高大上，你不喜欢，也是枉然。

其实，最好吃的，还不是故乡里小时候母亲土灶旁的那道菜？

作为一个厨师我来回答、湖北菜为什么不出名、那是因为因为湖北人太会吃了、清淡吃、特辣的也吃、麻辣照样搞、所以没有满著名的特点、食在四川、鲜在湖北。就整个湖北就有六大派系。　一是位于鄂中的汉沔风味，包括武汉、沔阳（今仙桃）、孝感等地。它广泛吸收国内外各种风味之所长，融会贯通，自成风格，为鄂菜之精华。汉沔孝风味注重刀工、造型与火候；擅长红烧、黄焖、蒸及煨汤技术；咸鲜、咸鲜回甜及酸甜味菜突出；擅烹山珍海昧，甲鱼、鮰鱼、鳜(桂)鱼、武昌鱼、青鱼等高档水产品，鸡菜，野禽菜，鱼、肉茸类菜。工艺大菜、花色冷拼、食疗保健菜居全省领先水平。代表菜有红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、明珠桂鱼、双黄鱼片、海参碗鱼、空心鱼圆、珍珠圆子、鱼氽元子、泥鳅煨莴苣、螺丝蒸茼蒿、黄古蒿菜汤、毛嘴卤鸡、沔城牛肉饼、应山滑肉、紫菜苔炒腊肉、米酒蒸鸡、翰林鸡、瓦罐鸡汤、八宝鸭子、母子大会、黄焖野鸭圆、黄陂烧三合、葵花豆腐、白云黄鹤、糖醋麦啄、虫草八卦汤、海参武昌鱼等。 　　二是位于鄂西北的襄郧风味，包括襄阳、郧阳、十堰、神农架等地。此区域为楚文化的萌生地，是先秦时楚人从中原进入湖北的第一站，加之物产因素，具有明显的中原风味特色。擅长炸、红扒、焖、回锅炒等烹调技术；口味偏重，干香、酥脆、软烂菜较突出；擅烹獐、鹿、野兔、熊掌、猴头、香椿、银耳等山珍野味，羊肉、搓头鳊、猕猴桃、香菇等菜也很有特色。代表莱有神农熊掌、武当猴头、八宝甲鱼、锅贴桂鱼、夹沙肉、网油沙、三镶盘、核桃腰、蜜枣羊肉、五味角鹿、五香野兔、太和鸡、豆油皮菇卷、银耳柑羹、拔丝猕猴桃等。 　　三是位于鄂东北的黄冈风味。擅长烧、炸、煨等烹制技术；口味和色泽偏重；猪肉菜以及豆腐、萝卜、板栗等粮豆蔬果菜十分突出，五祖寺禅宗斋菜、东坡菜颇有声誉。整体上经济实惠，乡土味浓郁。代表菜有黄州东坡肉、板栗烧仔鸡、亮干肉、豆腐盒、豆腐圆子等。 　　四是位于鄂东南的鄂咸黄风味，包括鄂州、咸宁、黄石等地。擅长干烧、炸、蒸、炒等烹制方法；与湘东赣西丘陵山地风味接近，咸鲜辣味突出；擅烹武昌鱼、石鸡、竹笋、猪肉、鸡鸭等水产畜禽及山珍。代表菜有鄂南石鸡、梅花牛掌、三鲜千张皮、油烹银鱼干贝、金包银、银包金、桂花红薯饼、春笋炒肉等。 　　五是位于鄂中南的荆宜风味，包括荆州大部、宜昌等地。它是楚文化和湖北菜的兴盛地，擅长蒸、炖、熘、烧、烩等烹制方法；注重原汁原味，口味较淡雅，咸鲜、咸鲜酸甜味突出；质感多软嫩、软烂；擅烹野鸭、斑鸠、甲鱼、鱼肚、财鱼(黑色)、鳝鱼、蚌蛤、鸡、鸭等野禽、小水产及畜禽、淡水鱼鲜。代表菜有鸡茸笔架鱼肚、鸽蛋鱼肚、冬瓜*裙羹、粉蒸石头鱼、橘瓣鱼氽、黄如鱼氽豆腐、玉带财鱼卷、二回头、皮条鳝鱼、酥鳝、五彩义河蚶、沉湖明珠、千张肉、蟠龙菜、小笼粉蒸牛肉、琵琶鸡、红烧野鸭、元葱炒斑鸠、散烩八宝、龙凤配、网油鸡腿等。 　　六是位于鄂西南的土家族苗族风味，包括恩施、建始、巴东、宣恩、来凤、鹤峰等地。风味古朴、粗放、自然；擅长腌鱼、腌肉、腌菜制作，多采用蒸、煮、烤、烧、炒法制菜；口味厚重，以酸辣最突出；以腌酸鱼、肉、菜，山珍野味与杂粮山菜为特色，鸡菜及糯米糍粑也很有特色。代表菜有小米年肉、辣骨汤、腌酸鱼、血豆腐、坨子肉等

湖北菜名气：成也食材败也食材！

照理说，荆楚自古鱼米之乡，物产丰富讲究吃喝，且食材也很独特，本应在全国菜系中占一席之地。

可偏偏湖北菜却落得个在墙内“开花”，墙外不香的命运。何故？问题就出在湖北菜占尽独占的天时地利食材上。仅举几例——

先讲甜美爽口的武汉腊肉炒红菜苔

武汉红菜苔，可以说是当地人的口福。它很刁：一来只有每年腊月才吃得着；二来只有本地产的菜苔才有甜滋滋的味道，出了本土便不是这个味，甚至发苦……三来曾有总督菜美誉：两任湖广总督青睐有加。前任李瀚章回合肥老家，居然连土带菜种运回栽培；后任张之洞为远运京城予同僚品尝挖空心思。

再讲武汉的莲藕排骨汤。

莲藕在南方司空见惯，可湖北的藕却很独特：它与他省莲藕只能脆炒燉煮凉拌不一样，武汉人将它专门与排骨煨汤，口感酥粉别味一格！

下面谈，毛主席的那句“才饮长沙水，又食武昌鱼”……

同以上两菜一样，武昌鱼也是仅产于离武汉不远的鄂州樊口……

现在该明白了吧——湖北菜因太拘泥食材的原汁原味，或许是也太遵循了古法的“不可远食”讲究，再加食材运到外地会使新鲜度打折，故造成湖北菜“出远门”少见！

怎么办？欢迎来湖北吃现场品尝！

在很多外地朋友的印象里，鄂菜就是武昌鱼、热干面、周黑鸭！个人以为，鄂菜无名气是多方面因素导致的——

首先，鄂菜是一种融合性菜系，很容易造成定位不清。

官方的定义，鄂菜是以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一。

之前姬图米有一段话说的很好，“武汉人跟广东人学融汇，跟江西人学专注，跟山东人学浑厚，跟江苏人学精细，跟浙江人学清雅，跟湖南人学浓烈，跟安徽人学宽实，跟四川人学变化，跟福建人学守真，不断受到来自各地菜肴和食客口味变化的驱遣，使鄂菜得以不断衍变，得以生存、发展和壮大。”

然而，这样的融合，这样的好学，在另外角度上则是特色鲜明度不够，就如同当年武汉市市长李宪生，曾接连发问——“武汉在哪里？”、“武汉在哪里？”、“武汉在哪里？”一样，湖北及鄂菜处于一个模糊不清的位置。

鸭脖子乃至周黑鸭的技术对四川、江西、湖南等嗜辣之乡并无秘密可言。光绪年间就有的四川宜宾绪府燃面与三十年代才有的热干面那叫一个相似。

其次，鄂菜跻身于十大菜系的时间短。原来是八大菜系，后菜系扩编，鄂菜在1983年跻身中国十大菜系之列。

实际上，鄂菜虽然低调，但历史久远。它起源于春秋战国时期，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，可谓历史悠久。因地处南北东西之中间，鄂菜现在已经形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。其方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色。

据不完全统计，鄂菜现有菜点品种三千多种，其中传统名菜不下五百种，典型名菜点不下一百种。其代表菜品有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、汤逊湖鱼丸、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜。

但是，鄂菜在外地能够叫的响的名菜，依然停留在“才饮长沙水，又食武昌鱼”的武昌鱼上，其他大菜的知名度始终没有起来。

再次，鄂菜几大菜系夹缝中求生存，西有川菜的强势，南有湘菜的香辣、粤菜的清而不淡鲜而不俗、东有浙菜苏菜等江南风味，鄂菜似乎难以冲出湖北范围。

同时，鄂菜餐饮企业在全国影响力有限，2007年度全国餐饮百强名单中，湖北企业仅亢龙太子、小蓝鲸、艳阳天和三五醇入选。

十年过去了，鄂菜餐饮企业在全国的排名依然不够强势。在陈晓卿、董克平担当顾问、小宽等美食家评选的一大口美食榜2016【 BEST 100 中国餐厅榜】中，仅有湖锦酒楼入选。而2017年度榜单，湖北餐饮企业居然无一入选。除了武昌鱼、小吃等闻名全国外，鄂菜走出去的道路依然任重而道远。

整理：舒怀

湖北菜之所以没有被列入八大菜系之一，不是因为湖北菜不好吃，而是因为有着3种原因让它与八大菜系无缘：1是湖北菜与八大菜系相比，出现的时间较晚，或者说缺乏强有力的“吆喝”；2是湖北菜在八大菜系出现之时没有拿出足够颠覆的地方特色；3是由于都处于长江沿线，当时水产品的烹饪手法无法与同处长江流域的苏菜、川菜甚至徽菜抗衡。下面来做个简要说明。

第1、这是首先要说明的，不是如今的湖北菜与其他的菜系无法抗衡，而是在人们认定八大菜系的时候，湖北菜无法跟上其他8家的制作口碑，也就是说，湖北菜缺乏有人或者群体发出强有力的“吆喝”，鲁川粤苏的地位无法撼动，闽浙湘徽在清末以其丰富的烹饪手法正式“出道”。

第2、湖北菜在八大菜系出现之时并没有拿出足够颠覆的地方特色，比如说清蒸武昌鱼、比如珍珠圆子，相似菜品长江流域的苏菜、徽菜同样可以提供，而且在色、香、味、形上不输湖北菜，这样在评比中就失去了独特优势。

第3、湖北菜的一大特点是“蒸”，这种方式可以保留食物的更多营养，同时却让很多外地食客对于湖北菜的外形不是很满意，而在当时的条件下，一个“清蒸武昌鱼”是无法满足老饕对于美食的追求的，烹饪手法，用料，食材的搭配，最后做出一道赏心悦目又好吃的才是“吃货”的终极追求，显然清末的湖北大厨们没有意识到。

综上所述，湖北菜没有能列入八大菜系，实在是因为自己不会卖力吆喝，周围的兄弟湘、徽、苏没有一个省油的灯，清代包括之前烹饪手法较为单一，因此才没有能够入围。放在如今选八大菜系，各地老饕鉴赏水平趋近，湖北菜本身注重保留食物的营养，再有“高级吃货”大力宣传，很有可能挤掉后进的四家之一跻身八强。

敢问你是湖北哪里人？我也是湖北人。虽然湖北菜确实没有川菜 湘菜 鲁菜 粤菜名气响，但是味道可一点不比这些派系的菜差！荆沙鱼糕吃过没有？沔阳三蒸有没有听过？排骨炖莲藕汤喝过没有？珍珠圆子有没有尝过？榨胡椒扣肉吃过吗？随便说说都有不少！跟别省的菜比起来只能说各有千秋。一方水土一方人，我们这边都是家常味，既不像川湘菜那么辣，也不像沿海地带那么清淡。真的，从小吃到大的口味，别的地方口味还真吃不惯！这个鱼糕现在好多外省的超市都有的卖！鱼糕不论是下火锅，还是弄三鲜汤味道都是极好的！就在一个 鲜 字上！吃过的小伙伴一定会流连忘返！说到名气，远的不说就说近的，这个油焖大虾现在名气算响亮了吧！比如深圳这边现在也是到处都打着潜江油焖大虾名头的饭馆，这算是为湖北菜挣回脸面了吧！其实湖北菜蒸的、煮的、煎的、炒的那是真不少，色泽口感也绝不逊色于其它菜系！你说的名气不够响，可能的原因是湖北菜推广力度不够，别的省份对湖北菜的认同感不够强。毕竟中国有这么大，众口难调，这个也是不能强求的。大家觉得呢！？

我也是湖北人，也吃惯了家乡的菜，在外面也打了20多年的工。也尝过天南海北的各种菜系，但是比较起来湖北菜确实没有什么特色。因为湖北位于中国的中部，物产也比较丰富。由于古时候南来北往的人比较多，所以湖北菜夹杂了各个菜系的口味，但没有取其精髓融合贯通，所以学那个四不像。湖北人以吃稻米为主，很少吃面食，所以不像陕西，河南等北方人一样能创造出很多有特色的面食。湖北菜的整体特色是咸香为主，这个不是中国人的大众口味。但作为湖北人，我还是为我家乡的菜点赞一下。

你是个冒牌湖北人吧，湖北菜有没有名气？你根本就没有品味过领路过，怎么就敢于妄下断语！虽然有人总结出了中国有所谓的“八大菜系”,以为湖北榜上无名，殊不知武汉乃是“九省通衢”，博采众长，品味与名气本来就远远地超越各种地方菜系，又怎肯屈尊与它们为伍而相题并论呢？所以提这样问题的人纯粹是见识短浅孤陋寡闻！现在伯伯随便列出几样湖北菜，让你好好学习吧：武昌鱼(老毛有“又食武昌鱼”之句，知否？)、蟠龙菜(钟祥名菜，明朝嘉靖皇帝首享)、笔架鱼肚(石首名菜)风干鸡(荆门名菜)、监利鳝、潜江虾，洪湖野鸭杜婆鸡、滑鱼块、皮条鳝，天门三蒸毛嘴鸡、沙湖蛋、小胡鸭，聚珍三宝人人夸，洪湖蟹、监利藕，一尝就会赞不绝口，翘嘴鲷，长江鲢，洪山菜苔美味鲜，......湖北名菜太多了，到湖北来，包你吃撑，撑得叫你认不得爹和娘！