糖蒜怎么腌制好吃？

　大蒜本来是辛辣食物，吃多了简单上火。可是用白醋和红糖侵泡出来的糖蒜，不只蒜的辣味减轻了，它的辛热也随之变得缓和。糖蒜不但开胃好吃，还有很多的营养价值。

　　糖蒜里含有丰厚的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素，不只如此，它还含有多种挥发性的硫化合物，这些对人体十分有利。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的推陈出新和推迟变老。

　　糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一种天然杀菌素。因而糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有按捺和杀灭的效果，一起还可以起到避免流感、避免创伤感染、医治感染性疾病和驱虫的成效。

　　大蒜可以维护肝脏，阻断致癌物质——亚硝胺的组成，按捺癌细胞的成长，对癌细胞具有极大的杀伤力。

　　糖蒜还富含丰厚的硒，可以加速人体内过氧的分解，削减恶性肿瘤所需的氧气供应，然后按捺癌细胞的发生。科学研究标明，糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有必定的避免效果。

　　糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅佐小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。假设吃了含脂肪较多的肉类食物，无妨吃点糖蒜，即可解除油腻，还可以促进人体消化和吸收。

　　儿童久咳不愈，无妨喝点糖蒜水，对病症有必定的缓解效果。一起，蒜的抗氧化活性还优于人参，常常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，可以有用避免铅中毒。

腌制糖醋蒜以白皮蒜爲佳，这种蒜外皮爲白色，辣味淡，它的这些特色抉择了它最适于腌制。此外，还要挑选新上市的嫩蒜，要求蒜头肥壮、匀整，表皮皎白，质地新鲜，无病虫灾或腐朽的蒜头。

大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。假设想省劲，也可以不剥皮，泡的时分泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其悄悄暴露一点点蒜肉，这样也简单入味，2周到一个月左右就可以食用了。

糖醋汁的熬制可以说是最要害的，因为它抉择着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜爲例，现将一些常用的方法引见如下：方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加过量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。

糖蒜腌好之后，不只蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就还有一番滋味。在饭馆吃糖蒜或在里边购置时要留心，假设蒜有点发苦，可以是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

小时侯左邻右舍，街坊邻居家里都会腌糖蒜，但一起玩的小朋友们都喜欢上我家吃糖蒜，说我家做的最好吃。这个方子母亲不知道在哪学的，反正我们家用了得有几十年了，吃过的都觉得好吃。

腌糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、盐

蒜要是带着少许蒜梗的新鲜蒜头; 醋嘛，可以是陈醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感会略不一样，但都好吃，看个人喜欢; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋里，放700克左右的糖。

糖通常是用白糖，但用红糖也是可以的，看自个喜欢。

腌糖蒜做法：

1.将新鲜大蒜切掉蒜根，把蒜的茎部切掉一部分，留1－2cm长即可，另外，把蒜外面的皮剥到只剩一到两层内皮。

（买蒜的时侯要选完速无破损的新蒜头，蒜头上还要带点茎才好）

2.处理好的大蒜洗净，用清水浸泡一天一夜，中间可以更换一两次水，去掉蒜辣味。

3.泡好的蒜捞出彻底控干水，撒上盐拌匀腌2天，中间记得翻拌几次，让其腌的更均匀。

4.把腌好的蒜取出装进干燥无油无水的容器里，腌出来的汁水扔掉不要。

（容器提前洗净用开水烫过彻底晾干，一定要保证无油无水，后期取蒜也是一样，保证整个过程不沾油不沾生水）

5.把醋和糖按上面的比例调匀搅至糖彻底融合，倒入装蒜的容器里，让糖醋液彻底把蒜腌盖住，密封好放入太阳直射不到的地方室温存放，腌制20天左右开坛即可。

（其实不怕蒜带辣味的话，腌个两三天就可以开吃了，但是腌到20天后更好吃）

注意，糖醋汁一定要淹没全部的蒜头，为了避免不必要的浪费，糖醋汁按需求用量来调就好，记得按1000克醋700克左右糖的比例就好。

前几天教大家做了一些腌菜的做法啊，看来大家对这些小菜还是蛮喜欢的，是因为最近大家胃口都不是太好需要这些小菜来开开胃吗，哈哈。

很多朋友留言说再来一个腌糖蒜的，因为平常想吃个糖蒜都是去超市或者去饭店，但是还是感觉自己家腌制比较有味，而且健康一些，今天就教大家一个腌糖蒜的简单方法，这个方法还算可以的了。

其实腌糖蒜的方法也是有很多的，比如还可以用大料水来腌制，等等的吧，总之喜欢吃的都可以试试的。

大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。

是不是感觉大蒜很厉害的啊，还看什么呢，抓紧时间做起来吃起来吧。

腌糖蒜

食材准备：

蒜头 4000克，（最好是新蒜）醋 2000克，白糖 750克，红糖 750克，盐 100克

（根据自己研制蒜的量来调比例）

做法步骤：

1、选用新鲜的蒜头，紫皮的最好。

2、先剥掉最外面的一层脏的皮。

3、用刀削去头部，剪掉尾部。

4、继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可腌制直接腌制。

5、准备好所有腌制的材料，红糖弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易。

6、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。

7、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。

8、最后倒入晾凉的糖醋汁，盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以开吃了哦。

说到糖蒜，我是从小吃到大，那是我儿时的美味零食，现在想起来也是暖暖的回忆。小时候物质匮乏，也没什么零食，下午放学回家我就会打开坛子捞几颗糖蒜来吃。妈妈腌的糖蒜，颜色是淡淡的粉色，吃起来是脆脆的口感，入口酸甜，特别好吃，就算是空口吃也能吃上好几颗。腌好的糖蒜，完全没有辛辣的味道，入口甘甜，越吃越想吃。

糖蒜

BY禾小荷

• 大蒜5斤
• 白糖2斤
• 盐100克
• 香醋50克

• 水4斤

新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

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每年五月份是新蒜上市的时候，质嫩味香辣，用来腌糖蒜正好。糖蒜腌上后至少要2个月以后才能吃，完全腌好要等3个月。

自己腌制的糖蒜爽脆酸甜，配饺子，吃火锅，吃面，都可以，好吃极了。下面分享一款特别简单的腌制方法，不用熬水，一样的好吃。

食材：新鲜大蒜5000g,白醋3000g,白糖1000g,盐150g。

做法：

1、新蒜去老皮、须，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期间至少换水2次，最好选择凉开水。

2、泡好的蒜朝下码放控水一天。

3、用一个干净的容器，无水无油，最好是是玻璃的，把剥好的蒜放入。

4、撒上白糖和盐。不用翻动，腌制的时候它会自动往下移动的。

5、再倒入白醋。

6、盖上盖子，放阴凉处，腌制2个月就可以吃了。

注意：清洗过的大蒜一定要晾晒至干，这样做好的糖蒜不容易变质；一定要保证容器无油无水，否则糖蒜很容易变质。

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糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。根据不同的泡法，糖蒜呈二各不同的颜色，一种是雪白色，这种是冰糖加白醋泡制而成，一种是陈醋加冰糖泡制而成，呈棕黄色。糖醋蒜能有效增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，且还有降低胆固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗动脉硬化的作用。

现在厨子就讲讲糖蒜的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。

准备食材：新鲜大蒜

调料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陈醋

新鲜大蒜剖去外面二层蒜衣，用剪刀修理整齐；

八角、桂皮、山奈用清水泡上半小时备用；

取一玻璃密封罐子洗净，擦干水分；

先将泡好水的香料和花椒放入罐子中；

码入大蒜，放上冰糖、适量的盐；

将陈醋倒入罐子里，淹没大蒜即可；

盖上盖子，密封15天左右即可开吃。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

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糖蒜怎么腌制最好吃?

关健要看季节时令，什么蒜品种，家常醃制的传统秘制。

一：蒜头(品种)

选制安徽皖南宣城地方本地蒜，此品种在此地种植有一百多年历史，六七十年代出口到东南亚，日本；包括以前的山东来引进此地蒜做“蒜种”。记住了：宣城市水阳镇最出名。(配图：参考一下，有点相似)

二：季节。(大蒜抽苔后十几天前的嫩蒜)

个头不大，一斤能称20枚左右；剪根须、上梗留1cm长、外皮剥去一二层，洗净放在一边；沥干水。

三：家庭手工醃制(以30斤鲜蒜为一单位)，先放入食盐按10：1比例；倒入大木盆中，用力上下翻动(根据自己的手臂力量而定蒜量)，每天至少翻波动三次以上；早、中、晚都可以多次；就这样要连续翻动半月以上。

四：成品。再手工用手剥去破皮(别扔，备用)按一定量放入糖精(为什么不用白糖?因为白糖不易保存，容易长“梦”(土语，起涟液的意思)再翻滚几日装罐，用力压紧；把以前的剥下的蒜皮封口，再用塑胶装扎口将罐子倒立放下 ；腌制半月(已去辣味)即可。

五：特色。

此蒜经月余腌制后，蒜白亮透明状(如发红说明翻动少了，或大蒜受雨水发热烧坏了；影响美观和口感)嫩而不辣，味道甜、鲜、美味；正宗地方持产。

由于此腌制费工费时，市场很难买到；也就是端午前后，农村人馈赠亲友的好礼品；可放冰箱冷藏，可以延迟几月食用；气温高容易酸，失去了原来的风味。

市场卖的都是盐水、糖水泡制蒜，不好吃。

声明：这是安徽宣城水阳地方特产，市场购不到；不信问问当地老乡。别相信网购，买的是工厂腌制商品蒜。