脆皮油条怎样做？

你好，所谓台湾脆皮大油条就是无矾油条，关键在膨松剂和配料配方，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

让我们自己动手在家做一次健康天然无添加的油条。舍得放好料，一样蓬松，很香！

材料：面粉400克左右，纯牛奶200克 左右，盐多半勺 ，泡打粉多半勺，酵母多半勺， 花生油半勺，鸡蛋1-2枚。

步骤1、把牛奶倒入碗中，磕入鸡蛋加入泡打粉，酵母，盐，花生油一起搅拌均匀。

步骤2、面粉放入盆中，将搅拌好的牛奶等分几次倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤3、在盆里揉成面团后放到案板上继续折叠按压揉一会儿，面团上抹一层油，包上保鲜膜醒至20分钟。

步骤4、面团醒好后，案板上抹少许油，把面团按平按扁，在表面抹少许油继续盖上保鲜膜再醒20分钟。

步骤5、面再次醒好后，用刀切成长条，取两根，上下叠放，用一根筷子横向压一下，然后两头捏紧，拉长。

步骤6、热锅放油，油温烧至6成熟，放入油条，等油条浮起来后用筷子不停翻动（最好准备一双长筷子，不然可能会不小心烫手）。炸至两面金黄即可捞出，取盘，铺吸油纸，摆盘，哦了，再配一碗鲜豆浆或者汤，开吃，完美。

#吃在中国# #问答王者# 酥脆小油条，不用一滴水和面，照样做出蓬松香脆的油条，这做法0失败！

【家庭版放心小油条】

食材：面粉350g，酵母3g，盐3g，油12g，牛奶250g；

1、牛奶加热到35-40度，把酵母用温牛奶化开，面粉中加入3克盐，12克油搅拌均匀，接着加入酵母牛奶，一边倒一边搅拌成面絮状，伸出不是那么好看的爪子蹂躏它，，然后一顿胖揍3-5分钟（胖揍过的面团更容易起筋）。

2、然后我们在盆底刷一层油，将面团放进去反省30分钟（刷过油的盆儿太狡猾，面团就不那么喜欢它了），反省好的面团再接着蹂躏，这样就能得到一个光滑好看的面团啦。

3、然后把面团分成两团分别揉揉长再压压扁，抹上一层食用油盖上保鲜膜放入冰箱冷静一个晚上，早上起来就可以坦然的面对油锅了。要是不想让它冷静那么久，两个小时也是足够的。

4、冷静过的面团有点不服气，气鼓鼓的，取出来稍微排排气，然后切成条 两两叠在一起，用筷子打压它们，让它们分不开。因为今天要做小油条，用刀把它们切小。

5、炸的时候用手往两头抻一下，两头稍微捏一下，等油锅离得油把筷子插进去有大量气泡冒出就可以下锅了，炸的时候用筷子翻动翻动，均匀受热，炸至两面金黄就可以出锅。

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教你在家做放心油条，简单易学，比卖的都好吃，香酥小油条，不用一滴水和面，做出的油条蓬松酥脆，这做法零失败，食材：面粉，牛奶等，快快和小月月学会家常做法，和家人分享你的厨艺吧

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说起早餐，我就会想起豆浆油条，这一组合简直可以堪称国民级的早餐搭配，油条香脆可口、外焦里嫩，味道微咸，配合甜甜的滴珠豆浆，咸甜适宜，已成为我国许多人的早餐必备之选。虽然很多人经常吃油条，但却未必知道为何油条制作时需要两根一起炸，下面来说说这个原因。

油条为啥要两根一起炸？古人的智慧实在是高！

油条是我国独有的古老面食，最早可追溯到南北朝时期。油条在制作时，需要在面团中加入鲜酵母作为发酵剂，待发酵一定时间后再加入食用碱和少量食盐充分揉和，即可下锅油炸。在油炸的过程中，发酵剂受热迅速分解，会同时在油条内部产生气体，使油条膨胀。但如果只炸单根油条，由于油条的外表面下油锅后会与滚油充分接触，表明瞬间硬化，会阻碍内部膨胀，这样炸出来的油条会又实又硬，严重影响口感。而如果将油条两条上下叠好再放入油锅，这样油条在膨胀的过程中，虽然外表明会硬化，但两根油条紧密相连的内表明并没有被油接触，仍然保持软化状态，这样油条内部产生的气体可使油条不断膨胀，最后就形成了两根金黄色、外表香脆内里蓬松的油条了。说到这里，真的不得不佩服前人的智慧，能做出如此美食。

看了几个回答，大多数都是文不对题，注意！问的是脆皮油条！脆皮油条我个人认为，和一般的油条不太一样
这是我今天早晨刚拍的图片，是不是看看就能觉得皮是脆的？

闲话少说，先说配方。面粉十斤，水3200克，无铝泡打粉170克，盐70克，酵母30克，牛油180克，鲜鸡蛋黄十个。

面粉称好，加入鸡蛋黄及所有调料，和好面，进冰箱放两到三小时，取出，切条。盘子下面记得抹一点油。
然后盖一层塑料纸，继续放入冰箱
到这一步，准备工作就完成了。

第二天早晨炸制前，提前一小时拿出来，这个自己要灵活把握哦，提前多长时间拿出来，取决于外部空间的温度，要是天气暖和，可以提前二十分钟就可以，天冷就要早一点，以免面胚火候醒发不到，。

1. 如图所示，醒发到这个程度就可以入锅炸制了记住一个问题，就是油温，想要脆皮，火一定不能急，最好用可控温度的油田专用锅炸制，油温控制在180℃。这是重点。脆皮还有一个重点就是黄油，面里没有黄油，你炸出脆皮油条的可能性就不会太大。
   
   
   

看看，诱惑不诱惑。

没有看明白的小伙伴，可以在评论区交流，私信我也可以。

【油条做法】

主料：

面粉500克。

配料：

油条蓬松剂10克，白糖5克，鸡蛋液50克，盐5克，牛奶60克，小苏打1克，玉米油。

【1】

要在前一天晚上先把炸油条用的面粉先和好，要等到第二天早上才能炸，油条面团醒发的时间比较久所以要提前和面，

准备500克的面粉放入和面盆里放入盐，白糖，小苏打，油条蓬松剂，这些都放好后用手把它们搅拌混合均匀，

随后放入60克的牛奶，30克的黄油，20克的玉米油，50克的鸡蛋液，再逐步的倒入清水和面，

把面粉和成比较软一点的面团后再用手反复的揣面，然后放置10分钟后再反复的揣一次面团，将面团揣成稍微长一点的面团后盖上保鲜膜包起来等到第二天早上炸。

【2】

揭开保鲜膜你就会看到面团发酵的就像喝了空气一样变的大了很多，把干净的面板饰面撒上一层的面粉，把饧好的面团放上去，用刀把面团从一边切出三分之一，

将切出来的面团用手拉成长一点的薄面片，将面片的上面均匀的抹上面一层菜籽油，然后用刀切成2指宽的小面块，

然后把切好的小面块两个放在一起叠在一起，取一根筷子在上面用力的压一下，第一个油条的生坯就做好了，

用同样的方法把剩下的面团都做成油条坯等到入锅炸。

【3】

也可以将切好的小面块两个的放在一起后用手把面片按一下将两个面片粘在一起，这样也可以做出生的油条坯，

油条坯都做好后，准备一个深一点的锅多倒入一些菜籽油，深一点的锅比省油，用大火把油烧热，

等到油温升到6-7成热的时候把火转成中火，用手捏着油条坯的两端慢慢的拉长，轻轻的放入到油锅里炸，等到油条浮起来后就可以用筷子快速的翻转油条，

让油条均匀的受热变的膨胀起来，把油条炸成金黄色后捞出来沥干油放入到盘里，油条就炸好了，依次把剩余的油条坯都炸好。

【注】

和油条面的时候用的蓬松剂，如果没有买到的话，用无铝泡打粉也可以，黄油可以给油条用来起酥的和增香的作用，所以要想油条炸的好吃黄油尽量不要少，用深一点的锅来炸油条，可以节省加入炸油条用的油量。

【油条简介】

油条是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲中国传统的早点之一，

《宋史》记载宋朝时，秦桧迫害岳飞民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒，类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期北魏农学家贾思勰，在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法，《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具翠美”，

唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具，《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》，《豆粥诗》是也。

又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金，’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》，

”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条，油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；

安徽一些地区称“油果子”；

广州及周边地区称油炸鬼；

潮汕地区等地称油炸果；

浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

制作方法

做法一

原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克） [1]

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体 [1] ，形成孔洞，达到柔顺即可。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约175px、厚约25px的长条，再用刀切成宽50px的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

可以用小苏打~干净又好吃的油条当然是自己做的~

不知道你是否喜欢吃油条呢？刚炸出来的油条外表焦脆，也有人喜欢蘸着豆腐脑或配牛奶喝，今天教你在家制作好吃干净的小油条哦~学习更多美食技能，关注分享：味库美食视频。

脆皮油条怎么做，你是不是在纳闷为什么外面卖的油条香香的外皮脆脆的呢，而自己在家里做却总是感觉差点，我来告诉你是因为你的制作方式出错了，今天小慧分享给大家无矾脆皮油条家庭版做法，自己做干净又卫生、吃着还放心，外面卖的虽然好吃但是油不干净，做法超级简单明了，一学就会，学会了在家做着吃很不错，大人小孩都爱吃！

一?、脆皮?油条?

1、准备?食材：鸡蛋?、盐2克?、糖2克??、酵母2克??、面粉?200克?、牛奶?130克?、保鲜膜?

2、步骤?：

（1）碗中加入鸡蛋?盐2克?糖2克?酵母2克?面粉200克加温牛奶拌匀

（3）揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发

（4）醒发好的面团呈蜂窝状即可

（5）将醒发好的面团擀成饼，切条状，两块摞在一起，用筷子在中间按一下，切成小段，两头捏一下

（6）锅中入油，将油条炸至两面金黄酥脆捞出即可开吃啦，特别好吃自己做简单又卫生！

中西方文化不同体现在方方面面，其中饮食是最具代表性之一。中餐讲究爆炒，讲究热闹，西方多是清淡，安静。西方人早上多吃牛奶面包，而我国的居民自古以来将豆浆油条做为早餐，尽管近些年，一些人也学西方吃牛奶面包，但是豆浆油条的地位依旧是不可动摇的。我们在家怎么自己做脆皮油条呢？

??????油条是传统的早点之一。油条豆浆那可是黄金搭档。但是过去的油条必须要有白矾添加才可以制作，现在虽然可以不用白矾，超市有油条膨松剂出售，但感觉还是化学成分。这款“发面脆皮油条”就是用的酵母粉发酵而成的面团，纯天然食品。

配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。

配方：

20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。

面料：

泡打粉140克。

水料：

盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。

做法一

原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；

3.将面放进盆里；

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

3.放入油条机炸制2分钟即可。

做法四

1.将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；

2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；

3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；

③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；

⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替（现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道）；

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；

⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

脆皮油条金黄酥脆，香酥脆口，个个空心，好看又好吃，深受大家的喜欢，在我们这里，家家户户都会炸油条，脆皮油条配方比例很重要，面一定要醒发好，炸制的油温要掌握好等，我也是很喜欢吃油条。

油条大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，金黄酥脆，个个空心，香酥脆口，好看又好吃，深受大家的喜欢，在我们这里家家户户都会炸油条，油条也是我们从小吃到大的，我也是很喜欢吃油条，百吃不腻，做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下脆皮油条的做法。

一、脆皮油条的做法

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水280克、油10克

2、盆里加入面粉，普通面粉就可以，把酵母粉用温水化开，倒入面粉里，加入小苏打，加入白糖促进发酵，再加入盐，打入2个鸡蛋，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入油，下手揉成面团，

3、油条面要和的稍微软一点，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的的两倍大，夏天一个小时面就能醒好，冬天醒发时间要长一点，醒发好的面团，里面蜂窝组织丰富，案板上抹上油。

4、把面团放在案板上，切记不要揉面了，直接用手整理成厚薄均匀的大饼，再切成大小均匀的小长条，把切好的油条坯，两两叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，为了使油条坯能粘在一起，可以在两个油条坯中间抹点水，全部做好后开始炸。

5、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温六成热转中火，把做好的油条坯稍微拉长，下入油锅中，用筷子不时的翻动，使油条坯受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油，金黄酥脆，酥香脆口。

二、脆皮油条小技巧

1、做脆皮油条配方比例很重要，和面是关键，和面的时候加入鸡蛋，炸出来的油条不仅营养好吃，还可以使油条更酥脆，和面的时候加入油，炸出来的油条口感更酥脆。

2、和面的时候面粉和水的比例要掌握好，面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条不会硬，面团一定要饧发好，面团饧发好了炸出来的油条才会蓬松脆皮。

3、面醒发好后，一定不能再揉面，炸制的时候油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，炸油条的时候，用筷子不时的翻动，使油条受热均匀。

总结：脆皮油条就做好了，金黄酥脆，香酥脆口，个个空心，看着就有食欲，放凉了都是酥脆的，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的脆皮油条，喜欢的可以试试。

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