炖鲅鱼怎么去腥味？
谢邀回答。鲅鱼是我们比较常见的海鱼，营养价值不多说了(自己可以查一下，这里不赘述）。并且鲅鱼刺少肉肥，一般人都能吃。价格也很接地气。总体来说是性价比比较高的海鱼之一。
但是这种鱼比较矫情，出水即死，所以市场上多见的是一些冰鲜货或者冻货。
既然是冰鲜货或者冻货，那么腥味重一些就在所难免了。去腥也就成了做鲅鱼菜品的头等大事。做出的鲅鱼菜品没有腥味也是衡量鲅鱼做的好不好的首要标准。
记得在小时候吃的鲅鱼都是冻货，母亲是以炸为主。鲅鱼清理干净以后，加入葱姜末、花椒面、料酒腌制一两个小时入味，然后挂糊油炸。外皮酥脆，里面包裹的鱼肉鲜嫩，没有腥气，略带有花椒的一丝清香。现在想来，炸也是当时的去腥方式之一。
从厨以后，接触到了更多冰鲜鲅鱼，学习制作出了很多鲅鱼菜品，如红烧鲅鱼、鲅鱼饺子，甚至还有清炖鲅鱼(有些客人就喜欢吃略有一点腥气的鲅鱼，如果加入更多调味料，他又觉得没有鲅鱼味)，并总结了很多做鲅鱼菜品去腥的经验。
我在家经常做的是酱焖鲅鱼，鲜香味美，孩子也格外喜欢吃。我爱人喜欢吃肉沫粉条，后来偶然有一次焖鲅鱼的汤汁太多了，想起了她喜欢吃粉条，就放了一把粉条来吸汤。没想到粉条吸收了鲅鱼的汤汁后变的更筋道了入味了。比单纯的肉沫粉条还好吃。
下面到了我的分享时间，我就把这一道鲅鱼炖粉条的做法分享一下，后面再说一说去腥的小技巧。
~~~【鲅鱼炖粉条】~~~
【原材料和调料】：
冰鲜鲅鱼，黄豆酱，啤酒，料酒，红薯粉条，葱，姜，蒜子，香菜，味极鲜，味精，白糖，陈醋，胡椒粉，八角，五花肉。
【开始烹调】:
第一步：买来冰鲜鲅鱼两条约二斤，先抠去鳃，不开膛，直接放案板上，略微倾斜刀切成厚约两厘米左右的块。
第二步：把改好刀的鲅鱼块去除内脏和紧贴大梁骨的淤血，清洗干净，放入清水中浸泡十分钟。
第三步：浸泡鱼块的同时，拿一把红薯粉条放入盆中，加入温水没过。
第四步：大葱和姜切成小片。蒜子五个(其中三个切片，另外两个剁末）。香菜两棵(一棵切末，另一棵留整用）。青辣椒一个去把，拍裂。五花肉一百克切薄片。
第五步：锅中加入凉水，下入片好的鱼块，并在水中加入一勺料酒。开大火煮至开锅，撇去浮沫。捞出鱼再次清洗干净。
第六步：锅刷干净，先放一大勺油，润锅倒出。锅留底油，下入五花肉和一个八角煸炒，至八角出香、五花肉片出油时，放入葱、姜片和蒜片继续煸炒，待所有小料出香后，再放入黄豆酱四十克，继续煸炒至出酱香，烹入陈醋四十克，放入味极鲜约五十克，和五花肉、小料混合后紧接着倒入一罐儿啤酒。
第七步：搅匀汤汁，把鱼放入汤内(如果汤没不过鱼，加一些清水）。大火煮至开锅，调入味精、白糖、胡椒粉(尝一下口味儿，不要太咸，要略微带一丝甜味，盐酌情添加）。加入老抽，找一下颜色。把整棵的香菜和拍裂的青辣椒一起泡入汤中。再调入陈醋十克。调好后，盖上盖子，再次开锅改为小火儿焖十分钟左右。
待鱼肉入味，开盖放入泡好的粉条，(不用再盖盖子了），开中火收汁，等汤汁儿少而粘稠的时候，撒入蒜末和几滴香油搅拌均匀装盘，上面再撒入少许的香菜末即可食用。(整棵的香菜和青辣椒也可以挑出来不要)
~【鲅鱼炖粉条的去腥小技巧】~
1.鱼的选择：这是重中之重。再好的调料和烹调手法遇到不新鲜的鱼也烹调不出好的菜肴。换句话说，买到新鲜鱼是去腥成功的一半。虽然都是死鱼，也要买最新鲜的。买鱼时要：一看鱼眼睛，选清澈明亮的。二看不破肚。三看整体色泽，明亮度高的为最佳。
2.合理操作手法的去腥：这里就是绰水了，加入料酒绰开锅，先去除一一部分腥气。
3.巧用调味料的去腥：这里面加入了啤酒、陈醋，香油。啤酒去腥就不必说了。香油最后能提香，并压制最后的一丝腥气。
重点是陈醋的添加，鱼类产品放醋去腥是最明显的，一般的鱼菜肴不会放很多醋。这道菜的醋可以多放一些，既能去鱼腥，还能解油腻。但是这道菜中我放了两次，第一次是烹醋。
何为“烹醋”？“烹醋”就是在锅热的时候放入，一般在爆香小料之后，趁热加入，烹出醋香，使醋味柔和。这时候可以多放一些，加入的醋会因为“烹”而蒸发一部分。炖鱼的时候又放入了一些醋，起到去腥作用。但是这次不要太多，太多会有一股生醋味。
4.巧用植物类去腥：这里面我放了葱、姜、蒜、青辣椒和香菜，葱、姜、蒜小料去腥不用多说。着重说一下青辣椒和香菜：青辣椒和香菜我是整棵和整个放入，这两种蔬菜能有效去除海鱼的腥气，在去腥的同时添加蔬香味。但是临出锅时，香菜经过高温长时间炖煮，味道便淡了，所以最后又撒了一些香菜末，进一步增香。
~【鲅鱼炖粉条的问答解疑】~
1.问：一开始鲅鱼不去内脏，切片后去内脏的意义何在？
答：一是为了鲅鱼更整装一些，肚皮不开膛能连接在一起。二是去除淤血更干净一些。特别是鱼头、鱼鳃和鱼身连接处，还有紧贴大梁骨地方的淤血，最为腥臭。
2.问：鲅鱼片过油是不是比绰水去腥更好？
答：确实过油去腥更多一些，但是过油更适合红烧，并不适合炖。炖和烧还是有些区别的。炖是汤多一些，一般绰水不过油，经过长时间加热，原材料和调味充分融合，使鲅鱼鲜味炖出到汤里。烧是汤少一些，一般过油，过油后的原材料不易释放鲜味，但是更能吸收汤汁。并短时间内，达到入味的要求。
3.问：加入五花肉的作用是什么？
答：五花肉的主要作用是提肉香味，汤汁更香醇。并使得粉条吸收了肉汤和鱼汤更好吃。
写在最后
鲅鱼去腥其实并不复杂，只要我们了解了它的特点以及腥味来源，通过精细手法和巧妙调味料配合，去腥便变得简单容易了。
好了关于“炖鲅鱼怎么去腥味”就分享到这里，不知道看完这篇文章，你有收获吗？如果您还有不同操作手法，欢迎评论区留言交流。
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感谢平台邀请，就炖鲅鱼怎么去腥观点和方法在这里我与大家一起分享下经验。
鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素。每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。
鲅鱼刺少肉多，营养价值高。家庭做法很广泛，适合取肉包饺子，红烧，干炸，但为了让其更好入味，保持肉质鲜嫩度，还是家常做法居多些。
为了更好的去腥提鲜鲅鱼炖制前，初加工时要摘除干净内膛的黑膜，而且在炖制时我把老汤或清水改成啤酒了。为了更好的入味改刀后需要腌制30分钟。需煎制两面金黄在烹制。
家常炖鲅鱼
主料:鲅鱼600克
腌料:葱段10克，姜片8克，花椒2克，精盐3克，味精3克，料酒8克。
调料:色拉油150克，东古一品鲜酱油30克，海天老抽6克，王守义十三香3克，干辣椒段6克，葱段6克，姜片3克，蒜瓣3个，花椒大料适量，精盐6克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋15克，啤酒750克。
制作步骤:
1，鲅鱼出加工完毕改刀成厚段，加入上面腌料腌制30分钟后。挑净里面葱姜，花椒大料待用。
2，大勺烧热下入适量色拉油，晃动大勺让色拉油步满大勺倒出（这个步骤为了避免煎制鲅鱼时粘锅，保持鲅鱼形状不碎不散）。在次加入凉色拉油下入腌制好的鲅鱼段。中火煎制两面金黄断生即可。
3，重新起锅下入色拉油下入干辣椒段，葱姜蒜，花椒大料爆锅炒香。烹入料酒，陈醋，陆续加入剩余所有调料。加入煎制好的鲅鱼段，大火烧开打净浮沫，改小火炖熟。
4，炖熟后大火收汁，加入香菜段。一道味道鲜美，一点没有腥味的家常炖鲅鱼就做好了。
我是小龙厨美食
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鲅鱼可是沿海比较常见的鱼种，各大，肉厚，无磷，刺少，价格不贵。
所以，鲅鱼可是海边人家常年吃的一种鱼。鲅鱼可用来包饺子，汆丸子，熏鱼，家常焖炖，晾晒腌制后又是一道风味名菜鲅鱼饼子。可以说鲅鱼的吃法多种多样，但鲅鱼处理不好有一股鱼腥味。
如何去除鲅鱼的鱼腥味，其实很简单。新鲜的鲅鱼破肚去内脏后，鱼肚子两侧有黑色的淤血，一定要用手抠去洗净。
再一个，清洗干净的鲅鱼切块后，可在凉水中多浸泡一会，可以把鲅鱼中的血水浸泡出去。
第三，烹制鲅鱼可选择去腥增香的调料，如料酒，辣椒，八角等。
介绍一道韭菜炖鲅鱼：新鲜的鲅鱼洗净切块，入凉水中浸泡，拔出血水并去除内脏和鳃。
韭菜切段，葱姜蒜八角爆锅。入大酱炒出酱香味，烹入料酒，把洗净的鲅鱼入锅再调料里略煎。
然后添汤没过鲅鱼，大火烧开转小火。调入白糖少许提鲜，淋醋去腥。汤汁浓稠时，加盐适量和鸡精。加入韭菜段，焖一会出锅即可。
韭菜的鲜，鲅鱼的香，相得益彰，鲜香味美。
我有靠谱答案。
鲅鱼这样的海鱼，还是比较腥的。有些人一闻到鲅鱼的气味就守不了，更不要说吃它了。比如我有个朋友，有次好心好意请他吃鲅鱼饺子，结果这货直接吃了一个隔夜饭都吐出来了。
鲅鱼，这是一种刺不算多，但是肉质比较鲜美的鱼类。产量很大，在南方的时候也是常吃的鱼类，特别是在广西吃到的梅香马鲛鱼非常好吃。其实我们完全可以用几种方法比较彻底的去掉它的腥味，然后再烹饪的话就可以了。
我一般来说会运用三步去腥法来处理鲅鱼。
第一步：一定要比较新鲜的鲅鱼。
那种本来就快臭的你怎么做也是非常腥的。这个跟臭带鱼一样，无解。将新鲜或者冰鲜的鲅鱼去内脏处理干净，特别是腹部的黑膜和脊椎骨窝里的黑血，必须抠掉，这两个部位是非常腥的。处理完后重新干净进行下一步。
第二步：浸泡去腥味血水。
一定要将处理干净的鲅鱼放入滴有白酒的清水中浸泡半小时一样。注意如果鱼比较大的话最好切成段再浸泡，这样可以有效的将鲅鱼的血水泡出，腥味泡出大部分。同时让鱼肉有个吸饱水分的过程，再下一步的腌制中就会出水，这样腥味也会随渗出的水份流出了。
第三步：调料腌制。
将浸泡完成的鲅鱼捞出控干水分，然后加入姜末，胡椒粉，料酒（白酒效果最好），盐抓匀腌制半个小时。
胡椒粉，姜末，白酒都是去腥的。而盐可以在让鲅鱼入味的同时渗出水分去除腥味，还可以让肉质收紧。这样的鲅鱼再烧就更加好吃了，也不用担心腥味扑鼻。
最后说一下最常见的红烧鲅鱼的做法。
鲅鱼经过上面三步的处理，此时捞起冲洗一下，干净后用吸水纸压一下去除水分。
锅内倒入花生油，油热后放姜蒜片，干辣椒爆香。放入鲅鱼块煎一下。注意不要乱翻动，一面煎完再换面。
加料酒，盐，胡椒粉，生抽，少许糖调味。倒入开水烧开后撇去浮沫，转小火炖20分钟左右即可。
现在吃吃看，是不是一点都不腥了？
本人，纯正大连人。对鱼腥味肯定要比没在沿海城市的人反应更弱一些。我媳妇不是海边长大的，吃了我炖的海鱼（我不会炖淡水鱼）基本没什么腥味。我媳妇对海鱼腥味很敏感的。
步骤如下：
1、鲅鱼开肠破肚，洗干净血。尤其冻鲅鱼的黑血。切段，空空水份。
2、起锅烧油，冷油放入花椒。大葱切片，姜片，蒜片，暴锅炒香，倒入适量酱油（新鲜海鱼一定少放，点缀即可。）小火，倒入适量冷水（炖海鱼放热水会非常有酸爽的腥味儿哦）。
3、凉水放入鱼段，加少许白糖，大料，适量白酒（料酒），少许白醋。大火烧开，再加入4-5姜片。中火焖炖30分钟左右。加适量盐，炖4-5分钟。大火收收汤汁（自己把握吧）。起锅装盘。开吃。
鲅鱼内脏清理干净，
辅佐料去腥，
鲅鱼的苦味就去除了。
出身于鲅科的蓝点马鲛鱼（鲅鱼)，
从诞生起被赋予多重地方特色名字:
条燕、版鲅、竹鲅……
可见渔民对他的喜爱程度。
这里是山东半岛，
每年5--6月份，
大批的鲅鱼成群结队回游，
来到渤海湾寻觅食物，
渔民们欣然接受大自然馈赠。
鲅鱼肉质结实，
肉呈蒜瓣状，
肉多刺少易于烹饪，
成为餐桌上广受欢迎美食。
具有创意的中国人将它与面粉结合，
鲅鱼饺子随机诞生。
下面我与你分享制作鲅鱼水饺:
1、清理鲅鱼
鲅鱼清理内脏、去鳃、去除腹黑膜，
这一步很重要，
内脏、鳃和黑膜是苦味来源。
洗净，骨肉分离，
分装两个盘子。
2、腌鱼
盛鱼肉的盘中加入适量料酒、
姜汁、胡椒粉腌20分钟。
3、做肉馅
鲅鱼馅的比例
1斤鲅鱼肉:2两五花肉:2两韭菜
首先鱼和五花肉搅拌机打碎，
韭菜切末，
放入盆中与调料调匀。
4、包鲅鱼饺子
调好陷料包进面皮中，
面皮的碳水化合物和馅料蛋白质结合，
为人体提供足够能量。
5、煮饺子
煮饺子是一门技术活，
既让馅料熟透，
又不会煮破，
时间掌握很重要。
经验告诉美食痴人，
起锅前加入水和一点食盐，
开锅下水饺，
二次开锅后加适量凉水，
反复三次，
饺子全浮起时捞出，
上桌开吃。
鲅鱼回游
鱼肉鲜美，
正是滋补好时候。
炖鲅鱼怎么去腥味？
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
鲅鱼虽然肉质厚、味道鲜美，但是它是海鱼，腥味是比较重的，因为我很不能接受鱼腥味，所以从小只吃我爸给我做的红烧鲅鱼，而结婚后我公公是非常喜欢把鲅鱼炖成汤来吃的，第一次吃的时候，兴冲冲的夹了一块鲅鱼，吃到嘴里后腥的第二口再也吃不下去。
红烧还好，因为很多料都可以给鲅鱼去腥，到最后汁水全部收进鲅鱼里，腥味比较小，但是炖汤处理不好的话，是非常容易腥的。
要想给炖鲅鱼去腥其实也不难，我总结了两个小办法，可以很好的给鲅鱼去腥，炖出的汤也很鲜美。
方法一、提前将鲅鱼炸或煎
因为是炖汤，所以鲅鱼不需要提前腌制，将鲅鱼去头去尾，切成2厘米左右的段，放在油锅里炸一下，炸到外焦里嫩，不但鱼香味道一下激发出来，而且在炖的过程中鱼肉不易散。不喜欢炸的方法也可以用平底锅煎，效果差不多的。但是煎的时候一定要等锅里的油冒烟之后再放鱼，全程用中火煎，因为小火很容易将鱼肉煎硬煎老，味道也不香。
直接把鱼切好就炖，不但容易皮破掉肉散开，而且也少了一定的香味，味道也会腥一些。
方法二、汤汁中加入去腥提香的调料
花椒、料酒、八角、葱、姜、蒜、醋，都是很好的去腥提鲜的调料。通常，我会将锅热好后，放入花椒、八角、葱段、姜片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鲅鱼段，倒入酱油、料酒、一点点醋，翻炒一下，让鲅鱼均匀的裹好料汁，倒入没过鲅鱼的水，盖上锅盖，大火煮到汤沸后转小火炖10分钟左右即可，在出锅前的1分钟放入拍扁的蒜瓣。
花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影响味道而且吃起来也会口感发麻。最后放入的蒜瓣会起到味道的助攻作用，浓郁的蒜香不但让汤增加了浓郁的风味，也一定遮住了腥味。其中醋要少放，因为醋的酸味太重，会影响鱼的鲜味，从而变得不太好吃。
这两个简单的去腥小方法你学会了吗？
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我的回答希望你能接受。
我一般在炖鲅鱼的时候去腥味是有方法的，这样炖出来不腥，很多人做的是热的时候好吃不腥，凉了就有腥味。
方法一：我们首先把鲅鱼肚子里的内脏去掉，但是肚子里面的一层黑的东西用刀刮去，小编也不知道叫什么，然后给鲅鱼打花刀，用盐和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到，用料酒去腥。
方法二：在炖鲅鱼的时候，我们不要选择水了，用啤酒全部代替水，长时间炖，会把鲅鱼腥去掉。
方法三：我们可以在炖的时候加葱姜蒜，尤其是姜要多放。
用这三种方法全部结合起来，腥味就没了，一道没有腥味鲅鱼都爱吃。
我们常说的鲅鱼，指的就是学名蓝点马鲛的海鱼，这是一种在我国渤海、黄海、东海比较多分布的鱼类，在大连自然博物馆里保存的“鲅鱼王”有2.64米长，重达260多斤。之前我们介绍过堪称饺子中“绝品”的鲅鱼饺子的做法，那么这次咱们就来聊聊这个炖鲅鱼的问题吧。
【炖鲅鱼怎么去腥味？】
鲅鱼其实跟其他很多鱼类也差不多，越是鲜活的就越好吃，而且腥味什么的也就没那么重。但问题是鲅鱼不仅体型硕大，而且性情凶猛，所以这种鱼几乎没办法以活着的状态往外运输，这就导致了鲅鱼产地的本地人也只是能买到刚死不久的新鲜鲅鱼，而我们这些生活在鲅鱼产区以外的人，就只能买到冰冻的鲅鱼了。
所以原材料不够新鲜，那么必然鱼腥味就会重一些，所以在去腥和烹饪的时候我们的手段就需要更繁琐一些了，跟大连、青岛本地的吃法肯定是有点区别的。我们的建议是从鲅鱼处理、辛香料、配料、配菜等等几个方面同时下手，按照这个办法做出来的鲅鱼就算是对鱼腥味很敏感的人，相信也是可以接受的。
——蒜苔炖鲅鱼——
【准备材料】：鲅鱼1条、蒜台1把、生抽、料酒、啤酒、白醋、陈醋、糖、盐、油、葱、姜、蒜和青花椒。
【制作步骤】：
- 鲅鱼取出来化冻、浸泡清洗，水中加一点白醋和料酒，可以预先帮助去除一部分鱼腥味，将背鳍、内脏、腮、腹内、明显的血污等都彻底清理干净；
- 处理干净的鲅鱼切块漂净之后放入锅中，然后加料酒、葱段、姜片和适量的水，先焯水处理一下，进一步去除血水、腥气，捞出漂净沥水备用；
- 锅里下油烧热，然后下葱段、姜片、蒜瓣和青花椒进去爆香，青花椒的目的同样是为了利用其香气去腥，不是为了要麻的口感，所以也不用太多，有个几颗就够了；
- 然后将鲅鱼一块块的放进锅里，中小火每面煎1到2分钟，煎到两面金黄的程度，烹入生抽、盐、糖调味，不要翻炒、晃动锅身使得调味尽量均匀；
- 然后沿着锅边烹入一点陈醋进去，再次晃动锅身，水气蒸腾带走味道之后再加1听啤酒进去，补点水没过鱼块，盖上锅盖大火烧开之后转中小火炖煮10分钟左右；
- 最后将蒜薹放入锅中，再次焖煮2分钟至蒜台熟了，尝下味道看看需要不要补点盐，盛出装盘即可享用。
【炖鲅鱼的要点解疑和其他相关内容】：
1、配料为什么要选择蒜苔？
答：蒜苔一般还是用来炒着吃最常见，很少会看到“炖”这个做法跟蒜苔联系上，其实我们的做法也是最后烹饪的尾声才放入蒜台，不会将蒜台炖的软烂，那就失去蒜台的特色了。之所以加入蒜台来做，就是要利用蒜台的那一点点辛辣和清甜，来为鲅鱼去腥的工作完成最后的一笔，蒜台和鲅鱼的组合有点莫名的契合，
2、去腥手法总结一下？
答：从一开始的白醋浸泡、焯水，再到葱、姜、蒜、花椒、料酒等日常去腥佐料，以及煎鱼的过程、加啤酒炖煮和最后蒜台的加入，全都是有着去腥的目的，辛香料也可以根据自己的口味选择干辣椒、八角之类的也行，就是用量上注意要少一些。会用这么繁琐的方式主要也是因为身在外地的我们买不到新鲜的鲅鱼，而且再加上有些朋友对于鱼腥味特别的敏感，所以才会如此，如果是鲅鱼产区当地朋友的话，相信也不会问“炖鲅鱼如何去腥”这个问题了。
3、鲅鱼有没有缺点？
答：鲅鱼肉质紧实、刺少肉厚，在滋味十分鲜美的同时营养也是十分丰富，但是鲅鱼也不是完全没有缺点。鲅鱼身上还是有一个需要我们注意的地方，那就是鲅鱼的嘌呤含量高达215毫克/100克，属于是绝对的高嘌呤食物。所以痛风患者或者是有高尿酸问题困扰的朋友，面对鲅鱼的时候还是尽量克制一下吧，千万不要沉浸到大快朵颐的幸福之中，这很有可能会带来身体上的不适，就算是炖鲅鱼的那个汤最好也不要喝、不要拌饭，嘌呤是很容易就会随着炖煮就溶解到汤水中的。
4、鲅鱼怎么选？燕鲅和鲐鲅是一样的吗？
新鲜鲅鱼要鱼眼发黑透亮、鱼鳃颜色鲜红、鱼身坚挺有弹性；冰冻的鲅鱼也要选鱼眼尽可能清澈一些的、鱼身不能有破损、整体色泽不暗沉。
我们说的这个鲅鱼学名是蓝点马鲛，也就是燕鲅鱼，它跟那种小体型的鲐鲅鱼可不是一回事哦。鲐鲅鱼其实是一种鲭鱼，它的头部、血液、内脏等部位都含有组胺酸被脱羧而产生组胺，如果处理不彻底的话是可能会引起一些中毒反应的。外观上鲐鲅鱼的体型一般比燕鲅小很多，而且鲐鲅鱼的背部是青绿色的细条花纹，而燕鲅的背部是带有青黑色斑点的。
那么以上就是这次关于炖鲅鱼去腥的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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在我们黑龙江伊春吃的鲅鱼一般都是冷冻或者是保鲜运过来的。原来我们没有吃过鲅鱼。小的时候在我们的印象中觉得鲅鱼就是沙丁鱼和青鱼的一种。所以也没有把鲅鱼当做好东西。
知道我们现在生活的条件越来越好，吃过鲅鱼馅儿水饺，又吃过红烧鲅鱼。所以才知道鲅鱼是个好东西，是非常有营养的海鱼。大家都知道，不管炖什么鱼，只要是没有腥味儿，这鱼才好吃。所以说红烧鲅鱼怎么样能去除腥味儿呢？首先顿这种鱼油必须要多放，而且不要嫌乎做的时候工序太多。只要你一步一步的随着我的要求来做，就不会有腥味的。
首先我们先把鲅鱼洗好收拾净以后，放在一边然后把锅烧上油，记住，油一定要多放，等油烧开以后再把把鱼块放在锅里一点一点的煎，煎制跋鱼的过程中一定要放上几个姜片。这样具有提鲜的效果。等鲅鱼两面都煎好，先出黄色，以后再把鱼段一点一点的捡出来。
鲅鱼煎好后留下底油，放上五花肉片。然后慢慢的翻炒。等把猪肉炒成干巴的时候，然后往锅里倒入黄豆酱，倒入葱姜蒜末，倒入料酒，倒入陈醋，白糖。然后加入少许的水后，把鲅鱼一点一点地码放在锅里。然后上面再铺好红辣椒。文火慢炖20分钟这个红烧鲅鱼无腥味儿的美味就出锅儿了。这种美菜，是米饭的绝配，特别的好吃。
对于炖鲅鱼怎么去除腥味？我还是有一点个人见解的，其实在我个人看来，我们只要在做炖鲅鱼的时候，尽量使用一些冰鲜鲅鱼，然后在处理鲅鱼的时候，在把鲅鱼肚子里面的黑色黏膜给去除干净了
并且在把鲅鱼肚子里面的黑色血块，也多给清洗干净了，那么做好的炖鲅鱼，最少可以去除一半的鱼腥味了，而剩下一半的鱼腥味，就要等鲅鱼处理好，在将鲅鱼用一些调料给腌制一下了
那么做好的炖鲅鱼，也就基本去除鱼腥味了，吃起来也就鲜美好吃了，今天我就把炖鲅鱼的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
炖鲅鱼之：家常做法
▼：准备用料
食材准备：鲅鱼二条
辅料准备：小葱一颗，生姜一小块，干红辣椒5 个，香菜一小颗，花椒15粒
调料准备：料酒适量，白酒适量，食盐适量，白糖适量，适量的老抽
▼：准备工作
1.将准备好的小葱清洗干净，切成小葱段，干辣椒清洗干净，切成辣椒块，生姜去皮切片，大蒜拍碎，香菜清洗干净，切成小段
2.将准备好的鲅鱼，处理干净，并切成5cm左右的小块，将切好的鲅鱼，放入干净的小盆里，并放入生姜片，花椒，小葱段，
3.在加入适量的料酒，适量的食盐，并用筷子搅拌均匀，将小盆里面的鲅鱼块，放到一边腌制30分钟左右
▼：开始工作
1.起锅热油，等锅里的油有七成热时，放入腌制好的鲅鱼块，将锅里的鲅鱼块，煎成两面金黄色，即可出锅备用
2.起锅放油，放入干辣椒，花椒，大蒜，生姜末炒香，放入煎好的鲅鱼块，并加入适量清水，在加入适量的白酒，适量的鸡精，适量食盐，适量的老抽
3.开到大火，将锅里的水烧开，等锅里的水烧开后，转中火将锅里的鲅鱼块煮熟，在转大火，将锅里的汤汁收一下，即可停火出锅，最后在放点香菜点缀一下，就可上桌开吃
炖鲅鱼之：疑惑解答
①为什么要把鲅鱼，用调料腌制一下？
答：在处理鲅鱼的时候，之所以要将鲅鱼用调料腌制一下，主要是有几个原因在里面的，其一就是，为了清除余下的鲅鱼鱼腥味，其二就是，能把鲅鱼腌制的入味一点，在吃起来的时候，也要好吃点
②怎么煎鲅鱼，才能不粘锅了？
答：在煎鲅鱼的时候，要想使鲅鱼不煎锅，那么最好的办法，就是把锅的表面，用油滑锅一下了，这样在煎鲅鱼的时候，就能避免粘锅的情况了
③为什么药加清水到锅里，开水不行吗？
答：在做炖鲅鱼的时候，要是加入热水到锅里的话，那么原本清除鱼腥味的鲅鱼，就会重新变得有鱼腥味了，而且重新起来的鱼腥味，还会变得非常大
④为什在做炖鲅鱼的时候，要加白酒到里面？
答：我以前在做炖鲅鱼的时候，也是加入料酒到锅里的，但是后来无意中加了一回白酒到锅里，没想到吃起来口感还不错，但白酒是千万不能加多的，因为白酒和料酒可不一样的，白酒要是加多了的话，那么锅里的炖鲅鱼，肯定也要变味了
炖鲅鱼之：总结语
其实这道炖鲅鱼，做起来还是很简单的，基本没有多大操作难度的，但还是一句话，要想把炖鲅鱼做的好吃，做的没有鱼腥味了，那么在处理鲅鱼的时候，一定要把鲅鱼给处理干净了，而且还要把鲅鱼给腌制到位了
炖鲅鱼怎么去腥味？
因为鲅鱼刺少，肉多，鲜美，是我家常吃的鱼类，尤其是我家有个做鲅鱼超赞的大厨，因此，炖鲅鱼是咱们家餐桌上的长青树，只要吃鱼，十有八九是炖鲅鱼。
炖鲅鱼好吃是好吃，但是如果不去除它的鱼腥味，再赞的手艺也品不出它的美味，那怎么去除鲅鱼的鱼腥味呢？
主要掌握几点，就可以去除鲅鱼的鱼腥味？
1、最好买新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼没有异味，只有鱼本身的腥味，而不是腥臭味。
2、一定洗净鲅鱼，尤其是鱼肚里内脏，鱼腮，千万注意鱼肚子鱼骨头后的黑色的淤血，一定要用清洗干净。
3、洗净的鲅鱼抺少许盐去除腥味，清洗干净的鲅鱼斜刀切块后，可撒放少量的盐，腌制少许时间，控净水。
4、烹制鲅鱼时，一定要将鱼块两面煎成金黄，并加去腥增香的料酒，辣椒，大料，糖，香菜等。
做到以上几点，保你做的炖鲅鱼又香又鲜，没有鱼腥味。