问题补充： 现在做出来成坨，难看死了
芝麻酱在北方的部分饮食体系中非常重要，尤其是在北京的各种传统食物中，芝麻酱的地位不可撼动。它的存在就类似于川菜中的豆瓣酱、潮汕地区的沙茶酱，算是一种很有特色的风味酱料，那么这次我们就来了解一下芝麻酱吧。
【芝麻酱粘稠、成坨是怎么回事？这种酱料到底应该怎么用？】
题目描述的芝麻酱粘稠、成坨的问题其实很好解释，那就是芝麻酱这种东西使用之前也是需要一些预处理手段的，在我们家乡称之为“澥酱”。也就是以水或者油将芝麻酱稀释开来，这是芝麻酱入馔的前提步骤，如果缺少了这个步骤，那么芝麻酱就会粘稠成坨、甚至吃起来发苦发涩。
- 火锅店里的芝麻酱为什么可以直接用？
我们在火锅店里看到的那种芝麻酱，其实就是已经被澥开、调和好之后的成品了。而且那种酱料说是“芝麻酱”，但其实应该叫做“二八酱”或者“三七酱”，它里面少部分是芝麻酱，主体是花生酱，所以才会那么香浓。
【芝麻酱到底要怎样正确的澥开呢？】
因为经过调和稀释之后芝麻酱的保质期就会变短，所以我们很多时候买回来的还是未经调和的芝麻酱，于是在食用之前芝麻酱就需要进行稀释、调和，不然的话难免就容易粘稠成坨拌不开，下面我们以拌面为例，简单例举一下如何澥开、调拌芝麻酱。
- 一人份的拌面酱料
》备料：芝麻酱3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、盐3克、糖5克、温水6到8匙
》调拌：
①芝麻酱放入碗中，然后下盐和辣椒油、香油先简单拌匀将酱料初步澥开、调味；
②接下来加生抽酱油和糖继续搅拌，酱料的质地会比较粗糙，这个时候慢慢加入温水；
③温水少量多次的添加，直到酱料变得好像融化的巧克力一样顺滑，舀起来不会断流就可以了。
- 调和芝麻酱的技巧总结：
1、芝麻酱不要直接用，澥开几乎是必须的，过分浓郁的味道是会带来一些不好的结果，比如口感苦涩、粘稠成坨。
2、芝麻酱的调味完全可以按照自己的需求来，但是浓稠度上最好可以控制在舀起来不断流、搅动有微微阻力的程度，太稀了就寡淡、太浓了就会齁。
3、芝麻酱如果更加偏好香浓一些的话，可以尽量用香油将其澥开，香油就是芝麻油嘛，它们的融合相性是最适合的，能最大程度的激发出香味。
4、最后还有一个小技巧，可以用少量的雪碧代替水和糖来调和芝麻酱，在能体会到芝麻酱的香浓之余，还会额外有一点点的清爽滋味。
- 顺便我们分享一下在家自制芝麻酱的简单流程：
- 首先将芝麻用清水漂洗干净，去掉浮尘、沙土之类的，然后沥干水分备用；
- 炒锅中火烧热把芝麻下进去简单翻炒几次，明显的水气蒸干之后立刻转小火慢慢炒；
- 芝麻翻炒到用手指可以碾碎的程度基本都熟透了，取出来摊开放凉备用；
- 芝麻放入研磨机里，没过研磨刀片2到3厘米左右就可以了，高速研磨30秒，再将剩下的芝麻加进去，这个时候可以稍微加点香油和糖进去；
- 有了油脂的浸润就更好研磨、不容易板结，糖分可以让芝麻酱更香甜，彻底研磨成自己想要的粗细之后就可以倒进瓶子中保存了。
那么以上就是这次关于芝麻酱的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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我是二姐，我来回答下芝麻酱怎么调才能在加热干面不变黏，现在做出来成坨比较难看的问题。
二姐认为我们需要调制一下芝麻酱，不能直接加进去
平时我们在火锅店看到的芝麻酱，都是经过调制而成的，这样做出来的芝麻酱浓郁还好吃，并且我们不仅能闻到芝麻香味，还能闻到一股浓郁的花生酱和其他调味料的味道，这个就是我们经常在火锅店看到的调制火锅蘸料的味道，二姐觉得这份调味料是我们调配火锅材料的基础，有了这份基础的调味料之后，那么我们在调制火锅的其他蘸料，比如说沙茶酱、香辣酱、牛肉酱或者再加入葱花、腐乳这些食材的时候，这个味道才会好吃，所以二姐觉得如果我们会调制这个芝麻酱的话，对于我们做出来火锅的能起到锦上添花的作用，那么我们就来说说这个芝麻酱怎么调配。
我们买回来的芝麻酱能不能直接用
二姐觉得能直接用，虽说能直接用，但是就会像题主说的那样，做出来成坨看着比较难看，平时我们喜欢用芝麻酱直接拌面或者当作火锅蘸料直接拌进去，这样的芝麻酱就是用芝麻直接出来的芝麻酱，做出来的口感就会特别粘稠而且虽然有一股浓郁的芝麻味道但是吃着会感觉特别腻人，而且这个搅拌方法的话不知不觉我们就会搅拌上更多的芝麻酱，那么做出来的味道就差了很多，而且这个做法特别费芝麻酱，口感上也没有调制好的芝麻酱好吃，所以这样就是我们买回来的直接榨好的芝麻酱，首先应该先处理一下才可以的。
怎么调制芝麻酱好吃
调制芝麻酱的方法有很多，二姐先和大家分享一种很简单的能稀释芝麻酱的方法，本身芝麻酱就是一股浓浓的芝麻香味而且没有咸淡，这样我们加入一点食盐之后能给芝麻酱增加一些调味料，而且还能起到稀释芝麻酱的作用，并且二姐觉得这个做法也是非常实用的方法，二姐先和大家说一下这个用盐调制芝麻酱的方法，首先我们将买回来的芝麻酱放入碗中，大概用30g左右的芝麻酱就能调制50-60g的稀释过后的芝麻酱了，而且这味道做出来还比较可以还不至于太稀了。然后我们在芝麻酱里面加入适量的食盐然后先加一点清水，这里搅拌成调制的芝麻酱的话不能直接一下子就加水搅拌，我们需要一点点的去搅拌芝麻酱才可以，要像和面那样少量多次的加入清水，做出来的味道才能好吃而且也能保证芝麻酱和清水不会分开，这样做出来的调制芝麻酱料会比较均匀，而且做出来正好可以当作火锅的咸淡配料。但是二姐建议大家在做这个火锅调料的时候不要加入太多的食盐，一小点就可以这样也不至于过咸，而且二姐觉得这样还能更有利于我们放点后续的沙茶酱和其他辅助的配料，做出来的味道也会更好吃的。
另外一个美味的调制方法就是我们不用加水，直接在里面加入水分稍微多一点的调味料，比如稍微加一点蚝油、香油、酱油、陈醋，再稍微加一点豆腐乳以及香油去搅拌，我们平时看到火锅蘸料里面的芝麻酱味道比较香，因为在里面加入了一些比较香的花生酱，这样我们做出来的味道也会更好吃一些，这样我们做火锅蘸料或热干面都没问题了。
总结
以上就是二姐写的关于芝麻酱怎么调才能做热干面时候不成坨的回答。
图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
大家好，芝麻酱怎么调才能在加入热干面后不变黏，现在做出来成坨，难看死了。
Hello，大家好，我是豆子
以前我家开小吃店的时候，认识个朋友，他刚好会做热干面，然后教给了我们，于是店里面也增加了热干面。
如果说，热干面里面的芝麻酱怎么调？对于这个问题，还是有一些发言权的。
现在分享出来
芝麻酱用油调，才能调的色泽好看，稀稠度刚刚好
而这个油还要稍微处理一下，才能让调出来的芝麻酱好吃
【做法】
1、锅中放油，多一些，当然具体要根据你调多少芝麻酱而定。
2、开火，加热油，这个时候往锅中放一些洋葱丝，香叶，香菜，大葱（切成斜片），桂皮，然后把这些都炸香，当然火不能太大，慢慢炸
（****小贴士****洋葱，香菜，大葱洗净后，一定要控干水分，再用，不然有水分进到油锅里，会溅出有点，危险又吓人）
3、把洋葱，香叶，香菜，大葱，桂皮等炸香、炸焦，把它们捞出不用，关火之后把油晾凉，这个时候就可以调什么酱了。
芝麻酱随用随调，不要一次调很多，因为油是放不坏的，可以一次多炸一些油出来，储存起来
芝麻酱中放油，用筷子搅拌，会发现芝麻酱很容易搅开，比加水调，容易太多太多。
放多少油，根据芝麻酱多少而定，如果掌握不好放多少油的话，可以一点一点的往里面放油，慢慢调，原则是少量多次的调，直到调到你想要的稀稠度为止。
（图片来源于网络）
这样调出的芝麻酱，放到煮好的热干面里，保证不会变成坨。
油可以多做一些，不仅可以调芝麻酱用，还可以炒菜，拌菜用，味道比用普通的油好很多。
自从不开店以后，也好多年没有吃过热干面了～
我是豆子，分享食物的美好，点个关注呗，反正也不花钱，白了个白，如果有缘，我们江湖再见
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，用芝麻酱拌热干面后如何能够变得不粘稠？面条之所以拌芝麻酱后会变得粘稠，主要是两个细节之处没做好，并且很多人的解答都错了，为啥这样说，看完我下面的经验之谈，大家就明白了。
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芝麻酱拌面想要面条不坨不黏稠，这一关键步骤少不了！
很多人看到这个问题，首先就把问题聚焦在是芝麻酱调得太粘稠了，但是大家有没有想过，能自己在家做热干面的人，又怎会不知道把芝麻酱泄开在用呢？所以芝麻酱拌面变粘稠的根本原因不在于此，而是跟面条有很大关系。
煮好的面条需拌油，真正的餐饮人都知道的小细节
很多人做热干面，所用的芝麻酱并不粘稠，但是同样会拌面过后变得很黏甚至是变坨，这其实和芝麻酱的粘稠度没有太大关系，而是跟面条的处理有关，问题主要出现在两点上：
第一点：煮完的面条没有控水
很多人把刚煮完的面条直接用芝麻酱拌，而此时面条上带有很多煮面的水，而芝麻酱有个特点就是芝麻酱遇到水就会变得粘稠，所以当芝麻酱吸收掉面条上的多余水分后，你会发现热干面越拌越粘稠。所以正确的做法应该是：煮好的面条先控干水分，再用芝麻酱拌面，这样芝麻酱就不会因为吸收水分而变得粘稠了。
第二点：煮好的面条需拌油
热干面的做法和拉面馆的凉面做法大体相同，操作工序很接近，一般专门卖热干面的面馆，都会煮两次面条，第一次面条煮7分熟，然后捞出控水，边用风扇吹，边给面条淋油，这样处理好的面条即使放很长时间面条的外观以及口感都不会有太大变化，可以保证面条的劲道口感。
然后等出餐的时候，再将处理好的7分熟的面条放入锅中轻微加热下控干水分后，拌成芝麻酱即可。或者是有的热干面面馆，直接延用第一次煮面条的步骤，省去第二次煮面的步骤。
当面条上均匀的裹满油后，这层油起到一个润滑锁水的作用，相当于一层保护膜，所以这个时候用芝麻酱拌面就不会出现面条发黏成坨的情况出现了。这和拉面馆的凉面做法工序是一样的。
所以大家如果在家做热干面，最好是将煮好的面条控水淋上油，但是切记不要过凉水。
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芝麻酱拌面不黏稠的，第二个细节操作
很多人都知道，买来的现成的芝麻酱需要泄开再用，但是却不知道怎么做，有些人说用水，有些人说用油，还有些人说用水和油都可以，但是我告诉你，用于做热干面的芝麻酱，最好是用油泄开，原因很简单：
用水泄芝麻酱的时候，你会发现在我们搅拌芝麻酱的时候，它的粘稠状态会有这样的变化，先是从粘稠变得稀释状态，然后又会从稀释状态变得粘稠，然后这个时候再加水，芝麻酱又会从粘稠变得稀释了。
而此时的芝麻酱中含有大量的水分，如果用它拌面，那么面条会反向吸收芝麻酱中的水分，所以这种方法泄开的芝麻酱，不仅拌面会粘稠，还会导致面条口感降低，因为当面条吸收水分后会膨胀，口感变得软糯。
所以为了避免以上的这种情况出现，我们最好用油去泄开芝麻酱，这才是芝麻酱正确的调制方法。
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关于芝麻酱调制方法的常见问题解答
问题一：热干面所用芝麻酱是不是要用二八酱最好？
答案：二八酱就是芝麻酱和花生酱混合调配的比例，但是做热干面并非一定要用这个比例，像是很多人说的芝麻酱如果比例太大太纯，会出现苦涩味道，这种情况完全不用担心，因为调制热干面的时候会放糖，以及很多调味料，所以大家可以根据自己的喜好调制两种酱的比例。
问题二：芝麻酱用什么油泄开最好？
答案：一般面馆都用料油泄开芝麻酱，“料油”就是自己用一些香料和葱姜炼制的“葱油”，个人家里可以用香油代替料油稀释芝麻酱，然后煮好的面条也是用这种料油去拌开。
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很高兴回答你的问题。芝麻酱属于大家经常吃的调味品，现在各个地方都有卖现磨芝麻酱的，所以一般情况下品质都能保证。
但是买回的芝麻酱有一个缺点，就是麻酱太干，需要把它调开后使用。大家一般调麻酱都选用两种方法:一，水调:就是用一定量的温水顺时针加入麻酱，直到把芝麻酱澥开。这里可以加入盐，让芝麻酱有一点底味。这种调酱方法被大家所常用，但是缺点很明显:
- 调出来的芝麻酱不够滑润，成细微的颗粒状，有些干吧！并且水加的量掌握不好的话:芝麻酱要不特别黏，要不特别稀。
- 味道没有把麻酱的香味全都激发出来，而且感觉不够香，没有滋味。
- 准备食材:芝麻酱，辣椒油，香油，芥末油
- 调制:首先在芝麻酱里加入香油搅拌，边加边搅拌，直至芝麻酱感觉有些顺滑。然后加入辣椒油继续搅拌，搅拌至麻酱变得油润，然后加入芥末油继续调制。调到用勺子挑起芝麻酱，芝麻酱呈直线留下，中间不断裂为好。
通过以上两种芝麻酱的调制方法，不难发现:题主要求的加入热干面不变黏，而且不成坨的芝麻酱调法。
所以我觉得要想让调出的芝麻酱，拌进热干面里不发黏、成坨。那么一定要用油来调芝麻酱，要想调出的芝麻酱滋味丰富，可以选择“三合油”来调制。
关于芝麻酱怎么调不发黏、成坨这个问题，就跟大家分享到这里。大家如有更好的方法，欢迎留言、评论。
芝麻酱是一种调料，比如，吃凉皮时，挑出一些，用凉开水调一下，拌成酬半汤一样，用各种调料放在凉皮里越吃越香，象天热，拌凉面，拌各种凉菜都可以放芝麻酱的，主要是，你要把芝麻酱用凉白开，拌成不酬不西的才是最好的，拌啥都行，吃啥都香。
热干面里的芝麻酱怎么调才不会太粘稠，不会坨？
作为一个在餐饮打拼十几年的厨师，可以给你一些建议，但是只代表我自己的观点，因为地方特色，热干面我也吃过，我们也不是本地人，也不是特别专业做热干面的，感觉说的可以你可以试试，。
热干面最主要的就是芝麻酱，配上辅料蒜蓉，香菜，葱花，酸豆角。
1.芝麻酱必须得调制，一斤芝麻酱你可以放3两花生酱，在放半斤水，调制一下，试试应该不会太稠…稠的话水可以增加
2，把面条烫熟以后，不要把水控的太干净，小碗里带一点汤…
不光是热干面，其他场合使用芝麻酱的时候也会出现这种情况，如果不对芝麻酱进行处理，往往会出现结块的现象。
比目鱼在介绍处理芝麻酱之前先说一下怎么分辨芝麻酱和花生酱，很多朋友会分不清。
1、花生酱一般为浅米黄色，芝麻酱一般色泽为棕黄色或棕褐色。
2、花生酱有浓郁的花生香气，芝麻酱有浓郁的芝麻香气。混合掺假的就会出现复合型香气，而且味道不纯。
3、花生酱比芝麻酱的味道要甜一些。
4、芝麻酱很容易就可以从瓶中自然倒出，而且细腻度更高，花生酱就相对差很多。
5、芝麻酱的亲水度要高于花生酱，加水后很容易就可以稀释，而花生酱相对较困难。
如果按照比目鱼的方法处理的芝麻酱还是出现结块的现象，就要考虑买到的芝麻酱是不是掺假了。
1、先将芝麻酱倒入碗内，然后倒入香油。香油要一点点的倒入，顺时针用筷子搅拌，直到香油完全把芝麻酱稀释成糊状。
2、芝麻酱调和成糊状后，一点点加入温水。倒入水后你会发现，芝麻酱又开始变干了，没关系，继续加水搅拌，直到芝麻酱的粘稠度如图中的样子即可。
很高兴回答这个问题。
芝麻酱买回来一般都是很浓稠的，做到以下几点调出的芝麻酱丝滑美味。
1.取选量芝麻酱放入小碗中，倒入少量香油。
2.少量多次加入热水或温水，搅拌成糊状。水要分多次加，一边搅一边加，不能一次加够。一定不能用凉水，加凉水芝麻酱就不容易化开了，并且调出来香味减半。
3.搅拌至无颗粒且稍浓稠后，加入盐，糖，酱油，耗油，香葱，香菜等你喜欢的调料，一碗香香的芝麻酱就做好了，无论拌凉菜还是做火锅料都不错。
希望我的回答能帮到你。
很高兴回答你的问题。
花生油烧开放凉拌芝麻酱不沉淀，不会成坨，味道更鲜美
温水调和
先加入少量温水搅拌，顺着一个方向搅拌
等搅拌均匀后，再加入适量温水调和适合自己的稠稀状态
芝麻酱也叫麻酱，用芝麻制作而成，是人们餐桌上比较常见的一种调味品。芝麻本身含有多种微量原素，常吃对人的身体有很大益处，但是芝麻不易被人体吸收，而芝麻酱是把芝麻破碎后制成的，芝麻里的营养物质变得容易吸收了！
芝麻酱好吃但是澥芝麻酱还是需要一点小技巧的，首先取一个碗准备一碗凉开水，另取一个碗取两勺芝麻酱，凉开水分次倒入芝麻酱碗中，注意一定要分次倒，一次把水加足澥出的芝麻酱太粗糙，不好吃。要分次加水，分次调匀，加水太少也不成，一次加水太少容易结成块澥不开，分次加水，往一个方向搅拌，直到调到细腻如丝，稀稠适中就可以了。调好后加入适量盐，加一小勺生抽，一小勺老抽，生抽能提鲜，老抽不仅能增色还能增加酱香味儿，喜欢吃鸡精的还可以加一点鸡精。
超市里我们可以看到纯芝麻酱、芝麻花生酱。纯芝麻酱吃起来比较香，但是因为芝麻本身有苦味，所以纯芝麻酱虽香但是会吃出苦味来。芝麻花生酱是在制作芝麻酱的过程中加入了一定比例的花生，制成了混合酱，香味比不了纯芝麻酱但是吃超来略有甜味，混合酱的颜色也比纯芝麻酱的颜色浅。
芝麻酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁和卵磷脂，常吃可以补钙，预防缺铁性贫血，还可以防止脱发，但是芝麻酱热量高、脂肪含量高，一天的食用量建议不超过10克为宜。