打烧饼的面是怎么和的？

烧饼外酥里嫩，香酥好吃，深受大家的喜欢，烧饼每个地方都有，每个地方的做法都不一样，打烧饼的面怎么和，没有固定答案，做法不一样，和面的方法也不一样，我们这边都是温水和面，主要是配方比例要掌握好。

我是一个北方人，对面食也是情有独钟，特别喜欢吃馒头、包子、油条、烧饼等面食，每天不吃一点，就会感觉少点什么，最喜欢吃烧饼了，外酥里嫩，香酥好吃，看着就有食欲，我们这边都会自己在家做烧饼，好吃还实惠，我最喜欢吃妈妈做的烧饼，下面就来分享一下打烧饼的面是怎么和的。

一、打烧饼的面是怎么和的

烧饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，外酥里嫩，打烧饼和面这一步很重要，直接影响着做出来的烧饼好不好吃，打烧饼的面是怎么和的，这个其实没有固定答案，因为每个地方做烧饼的方法都不一样，和面的方法也都不一样，我们这边就是用温水和面的，主要是配方比例要掌握好。

二、烧饼的做法

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、芝麻、盐、五香粉、油

2、盆里加入面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，准备一个碗做油酥，碗里加入适量的面粉。

3、再加入盐、五香粉搅拌均匀，锅里加入一点油，油烧热冒烟，浇入到碗里，搅拌均匀成糊状，油酥就做好了，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，再分成大小均匀的小剂子。

4、拿一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，均匀地抹上油酥，卷起把两头整理一下，使油酥不流出来，再擀成圆饼，撒上芝麻，全部做好醒发十分钟，平底锅加热，刷上油，把烧饼坯放进去，中小火烙制，烙至两面金黄就可以了，外酥里嫩。

总结：这下大家都知道打烧饼怎么和面了，做烧饼和面也是很重要，每个地方做烧饼的方法不一样，和面也不一样，可以根据自己的喜好来选择，主要是配方比例要掌握好，上面就是我们这里做烧饼的方法，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

这个提问不太专业。烧饼可说是我国最为普遍的一种食品，但是品种繁多，不下几十种、几百种。所以，回答这个问题，我只能把最熟悉的一种做个介绍。

石塔烧饼又叫石塔油酥烧饼，色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香。它是赵州独有的传统风味小吃，这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧。

我的好友薛瑞杰是石塔烧饼制作技艺的传承人，回答这个问题时我特意给他打电话请教。这种风味小吃和面分做两种， 一种是皮面；一种是瓤面。 先说皮面。

以十斤面粉为例，和面时加2.5斤卫生油和适量的水。谁的温度夏季七十度左右，冬季80度以上。一次性和均匀，中途不允许添水。 瓤面，用黄米面和卫生油和面，不用水。甜的直接掺糖，咸的和面之后撒盐。

活好的面稍饧后上油案，擀成大片在抹上油酥，卷成长条状，揪剂子团窝茬口，擀成圆饼，在光面抹清水撒上麻仁入炉烘烤即可。然而实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。过去，打这种烧饼要用吊炉，将做好的生坯放入吊炉内烘烤，适时翻面、抹油，等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。

烧饼因为各地的风味品种不同，所含馅料不同，和面的方法有很多种，在这里我们归纳五种，供大家参考。

第一死面，第二油面，第三老面头发面，第四甜酒酿发面，第五纯酵母发面。当然也有放泡打粉的，因为这个不正宗，我们就不聊了。

死面包括嫰面和水发面（因为面团中的淀粉酶和单糖在水与温度的作用下也能发酵，所以发起后需酌情对碱，免得发酸），

死面烤制原味烧饼很不错，因它具备面粉的自然纯香，也是油酥烧饼常用的原料，高级师父能让油酥烧饼‘出层’五十层以上，我们普通经营者有十层就不错啦。好的油酥烧饼必须具备香、酥、脆、焦，层层叠叠，薄如蝉衣，让人吃起来是一种享受，自然就不愁销售啦。油酥的配制很重要，堪称烧饼的灵魂，由于油酥烧饼容不得任何粗制馅料，所以味道很难调制，导致许多经营者生意火不起来。油酥主要分为生调与熟制，生调包括色拉油、植物油、动物油，或几种调味料的混合生调法，我们最常见的就是猪油混合生调法，熟制就是把动植物油经过合理熬制，或所需多种中草药香料，经过熬制取其精华，无需再加任何生料，做出的烧饼色、香、味具佳，属于上等烧饼，掌握这项技术的不多。

油面即可以是死面也可以是发面，卷馅包馅灵活掌握，成型容易，炉烤箱烤均可，关建看味道。

发面适合做 包馅烧饼，各种肉馅、素馅、梅干菜等等都可包制，也适合做糖烧饼，总之发面烧饼只要掌握发起的火侯与对碱的度，其余就是包馅与烤制的问题了。不过甜酒酿发面和纯酵母发面短时间内不需要对碱，时间主要看温度，冬天可以保持一天。相对来说甜酒酿烧饼更香一点。其实发面也可以做油酥烧饼，有人做的很好，例如麻酱卷酥烧饼，梅干菜肉烧饼，胡记油酥烧饼等，但也有人做的不伦不类。在这几年里，国内烧饼界出现许多很有名气的人，在某城市干了几年或十几年，买车买房的很普遍。希望大家继续努力！顺便说一句，也许是烧饼界最大的困惑，就是烧饼凉了之后会出现口感差、发硬、甚至扯牛筋的状况，这个问题直接影响和限制了烧饼业的发展。告诉大家一个好消息，这个问题已经解决了，由于篇幅有限，的确不是一两句话讲得清楚，在今后的问答里我们继续探讨。

1、用料:面粉500g，水220g(大约量，根据面粉吸水量不同而不同，所以不要一下全放进去，放差不多搅搅看，再放)，安琪酵母5-10g，一点儿糖一点儿盐。

2、和匀，有劲可以多揉会，揉得越长时间，越好吃。

3、把揉好的面团放入一个大碗或盆中盖上，防止干皮，温度40度左右的地方大约要一个半小时。冬天天冷的地方有时要10几个小时。看到面发起到接近三倍大就可以了。

本人是一家餐饮培训学校的开店指导师，给您推荐一个烧饼和面和制作的配方：

我们先来说说烧饼的制作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋面粉200g、糖30g、猪油150g、温水150克

1.将200g中筋面粉、30g糖、50g猪油、150g温水搅拌均匀，再混合60g中筋面粉揉成光滑的面团待用

2.将200g低筋、100g猪油完全融合搓捏成面团（直到没有干粉），我们简称油心

3.将1、2做好的两个面团用保鲜膜封起来，静放半小时左右

4.半小时后，案板上撒面粉，将步骤1揉好的面团擀成长条形。步骤2油心摊在已擀成长条形的步骤1面团上，差不多有长条形一半即可

5.将长条形对折包起来，注意对折后将四周捏紧不要把油心露出来

6.再将对折包好的面皮擀成长条形（擀制时案板一定要撒粉）

7.将擀好的面皮叠三折，再擀成长条形

8.将擀好的长条形面皮从一面卷起，再搓成粗细均匀的圆条形

9.接下来就下剂、擀皮、包馅了，包完之后擀成圆饼

10.将圆饼表面刷上水，粘上白芝麻

11.烤箱预热，烤盘刷油摆上烧饼

12.上温220度，下温200度，烤20-25分钟即可

欢迎关注美食界扛把子，你说的打烧饼是不是河南的豫东的，一般河南的称烧饼称为打烧饼，打烧饼这玩意老挣钱了，我朋友他爸在郑州打烧饼买了2套房子了，好牛吧，你说的怎么和面，你在网上肯定找不到的，现在网上的都是理论一点都不靠谱，我建议你还是找一个打烧饼的师傅跟他3天就行了，这玩意没有什么技术可言人家肯定也愿意带你，现在是2块钱一个一天能200多个呢，冬天生意最好别相信网上给你一些资料没有用的，自己还不如去赶集找卖烧饼跟人家学几天，你说的是不是这种的烧饼

打烧饼的面是发面，用酵母粉或者老面头都可以活发面，用酵母粉活好以后醒半个小时看面起泡了就是和好了，如果用老面头和面活好以后要醒一个小时，醒好以后还要加点碱面，不然会有酸味，现在打烧饼的都是用酵母粉和面，经济实用，烧饼好吃不好吃和面不是太关键，不管用什么和面只要把面和好醒好就可以了，烧饼好吃关键是调料和烧饼表层的糖稀，还有芝麻。