人长期吃素会怎么样？

长期吃素可以很健康，关键看您会不会吃!

我们生活中有很多吃素的人，无论是因为宗教信仰，还是低碳环保理念，或仅仅为了瘦身减肥，素食人群已经变得越来越庞大，绝非少数；而随着经济发展，食品工业的不断进步，素食产业也越发兴旺，从素奶、素肉，到素食冰激凌，就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ，推出了素食汉堡包！因此，素食当然可以长期坚持，只要是营养均衡，不管素食还是杂食都可以保持健康！

为啥素食有风险？

素食只要营养均衡就可以保持健康，但真正做到并非易事！

素食通常分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只摄入植物性食物，不会摄入任何与动物相关的食物，包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物，而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。

植物性食物虽然具有能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优点，但其营养缺限也较为明显，比如：

• 蛋白质质量欠佳，无法满足人体生长发育、新陈代谢的需求；
  

• 缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素；
  

• 缺乏维生素B12、维生素D以及ω-3脂肪酸；
  

因此，长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良（蛋白质缺乏）、缺铁性贫血（缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等）、骨质疏松（缺乏钙、蛋白质）、精神异常（缺乏维生素B12、锌）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、锌），甚至过早患上阿尔茨海默氏症（与缺乏维生素B12相关）等老年疾病！

而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于：它真的很难保证营养均衡，尤其是不懂营养学的普通人，如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成健康损害，而这种损害可能很隐秘，经常被大家忽视，指导造成了不可挽回的损失：

每年都有报道，关于长期素食导致维生素B12缺乏，造成精神异常的病例；维生素B12主要存在于动物性食物中，人的肝脏内储存着一定量的VB12，即使我们不额外摄入VB12，这些储备也足够使用2年以上，因此人通常不会缺乏它；但素食多年导致维生素B12耗尽，其缺乏症状就会逐渐显露出来：如方向感变差、定位能力变差、严重精神异常、恶心呕吐等。

此外，因为素食而导致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屡见不鲜：

为了能吃饱、感觉满足，很多素食者摄入了过多的主食，尤其是精白米面，其血糖生成指数高、胰岛素反应高，很容易引发高甘油三脂血症和高血糖；而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！

因此，关于素食，玮玮有如下建议：

• 保证豆制品尤其是发酵豆制品、种子（葵花籽、花生等）、坚果摄入，它们的蛋白质质量较高、营养素含量更加齐全；
  

• 减少白米饭、白面条、白馒头、面包、糕点的摄入，增加全谷物、杂豆类摄入；
  

• 控制烹调油摄入量，减少油炸、油煎食品及油酥点心；
  

• 增加菌菇、海带、紫菜、螺旋藻以及酵母的摄入；
  

• 选择亚麻籽油，防止ω-3脂肪酸缺乏。
  

综上，素食可以长期坚持，其关键在于好好了解营养、好好吃饭，不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到：那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现！更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食谱一定要经过合理的定制，【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤！

作者简介：

侯玮

注册营养师

国家二级健康管理师

中国营养学会会员

原来，我家旁边的老楼的一楼，有一个老尼姑（听着好像不太礼貌，我不知道应该怎么叫），从小记事开始就在庙里了，所以顺其自然的出家了，吃了一辈子的素，文革时期她们的庙被砸了，所有的尼姑被迫还俗，但她一直坚持信佛，四处流浪，一直有善男信女偷偷救济她，后来文革结束，改革开放后，一个好心人把自己不住的老房子借个她住，给她叫水电费什么的，她才安稳下来，生活一直靠周围的好心人帮助，我姥姥几乎每天或隔天都会给她送特意做的饭菜去（素菜，没有葱姜蒜），她一天只吃一顿，过午不食 ，但是饭量奇大，身体硬朗，耳不聋，眼不花，天天打扫小区院子，帮邻居拎菜，有时大家捐给她钱她不好意思，夏天经常会买一个全市场最大的西瓜，自己抱回来，切开放在门口，谁路过就切一块给人家，我不知道她多大年纪，反正当时我姥姥八十几岁，叫她大姨，小区九十多岁的老人我姥姥叫大姐，也叫她大姨。「本作品无侵权意图」朋友们，你们对此有何看法？欢迎大家在下方评论留言！

对于其他动物而言，吃什么是由自己的口味决定的，但是人类拥有思想，有些人出于各种目的而宣布不再吃肉，长期吃素。那长期吃素的人，对身体有什么影响吗？

人类可以长期吃素吗？

如果从人类的设计上看，人类其实不适合长期吃素，这是因为人类无法从素食中获取足够的营养价值。

如果你了解食草动物你就会知道，它们的肠道结构和人类的不一样。食草动物的肠道比人类更长，胃部比人类更多。以牛为例，牛一共有四个胃，其中最大的是瘤胃。

当牛在吃草时，它们的食物残渣会进入到瘤胃中，瘤胃的胃酸非常温和，微生物可以在瘤胃中生存，而这些微生物的作用就是分解植物。我们知道，植物中有非常多的纤维素，而这些纤维素无论是人类还是食草动物都无法直接分解掉，但食草动物瘤胃中的微生物能够分解动物们难以消化的纤维素，分解只有的残渣才能够被牛胃吸收。

所以，牛的瘤胃除了能吸收营养，更多的是充当发酵缸的作用。我们知道牛喜欢打嗝，而且打嗝中有很多二氧化碳，这就是因为微生物在瘤胃中分解食物时会产生二氧化碳，这些二氧化碳会通过牛打嗝排泄出去。

人类没有瘤胃，只有一个胃，既：真胃，然而人类的真胃胃酸非常强，能够杀死食物中大多数微生物，所以人类是依靠自己的胃部来吸收食物中的营养。

人类的大肠虽然有微生物生存，但是人类的肠道较短，食物很难再次停留很长时间，所以肠道中的微生物还来不及分解植物中的营养，就被人类排泄出去。

由此可见，人类能从植物中吸收到的营养价值有限。

植物本身营养价值比较低，科学家曾经计算过植物的热量，计算得出25颗浆果的热量才等于1颗鱼卵的热量。如果人类以植物为食，那么人类需要摄入足够多的植物才能够维持生存。

其实，大熊猫的肠胃结构和人体的差不多，也只有一个胃部和较短的肠道。它们之所以能够以竹子为生，是因为它们每天需要进食10几个小时，而且竹子在当地随处可见，它们不用长时间觅食。

更重要的是，大熊猫为了节约能量，奔跑速度已经大不如从前了。

当然，人类之所以不像大熊猫这样长时间进食，是因为人类即使是吃素，也有小麦、大米这样热量较高的食物。但是相对而言，人类吃素能够获得的能量，远远不如吃肉来的更高。

营养均衡

人类长期吃素是没有问题的，但很多吃素的并不懂得营养价值均衡的问题，以至于吃素吃到贫血、缺铁、缺钙等。

这是因为人类通过食物除了能够获得能量来源之外，人体所需的一些氨基酸、蛋白质也需要从食物中获取，尤其是人类自身不能合成的人体必需氨基酸。

人体必需氨基酸，是指人体不能合成或者说合成速度无法满足人体的需要。人体必需氨基酸一共有8种，以其中的赖氨酸为例，赖氨酸能够促进人体的大脑发育，是组成肝和胆的必要组成部分，能够防止细胞退化等重要功能，甚至还关乎人类乳腺以及卵巢的发育。

但是赖氨酸在谷物植物的含量比较低，虽然在豆类，坚果等含量较多，但在加工过程中容易受到破坏。而动物的肉类，乳制品，肝脏等含量丰富，且加工过程中能够保留下来。

总结

其实无论是只吃素，还是只吃肉都不利于我们的身体健康，这是因为我们的肠胃系统适应的是荤素搭配结构。

如果我们只吃素不吃肉，那么我们能够从植物中获取的能量有限，营养价值也有限，无法满足人们的需要，很容易造成贫血、缺钙等症状。

如果我们只吃肉不吃素，那么我们很容易造成便秘，脂肪肝等，这是因为我们虽然无法消化植物中的纤维素，但是纤维素可以帮助我们通便。再者，植物可以占据胃部的容量，让人体不至于摄入较多的能量，以免给身体带来负担。

最好的方法就是荤素搭配，毕竟我们人类本就属于杂食动物。

屈指算来，我吃素已经整整10年了。今天，就把真实经历和感受分享给大家。

起初，我决定素食是怕自己胖，想着不吃肉以后肯定能再瘦一点，抓住青春的尾巴多美几年。

那是2012年，当时30多岁，110斤，身材比较匀称。有一天晚上，部门聚餐。有好多肉菜，连喝的粥都是排骨粥。我胃口好，吃得很爽。可能是吃饱了，担心将来胖得不可收拾。反正，就心血来潮，说要不忌肉吧，先忌仨月。此后就开始坚决地不吃所有肉、蛋及其制品。

一开始，看到别人吃肉，还是会馋，但说不吃了，就刻意不吃。亲朋家人，吃饭时，故意逗我馋我，也坚决不吃。

出去聚餐，饭桌上常常纯素菜只有一两道，大家各夹一筷子就所剩无几。稍不注意，还会因为放不下新的肉菜而发现素菜被撤了。通常，照顾我的，会特意给我点个酸辣土豆丝、凉拌菠菜啥的。不知道我吃素而我也不便说的场合，我就只喝水，顺便吃几口饭。

于是，不再喜欢出去聚餐，更不吃请。您想啊，人家打着请我的旗号，花大几百上千元，我其实就能吃点花生米，不值当费劲跑去饭店，我也不想欠人情。

吃饭简单了，身体觉得清爽多了。腰虽然还没细，但是不觉得油腻了。

总之，这仨月感觉全是好的。

三个月满的当天早上六点来钟，我还在想是否从当天开始吃肉，丈夫在一旁怂恿我开始吃。他说别傻了，人生短短几十年，何必自讨苦吃。

这时，我手机突然响了，不是平时的铃声。拿起一看，竟然是妈妈手机发来的求救短信:“救我、救我!”

这时，妈妈应该在早市上转悠啊，咋回事呢？!

我和当家的吓得连袜子都没顾上穿，胡乱穿了衣服就往外跑。

早市离我家不过三四百米，到后，我俩当即分工，分头往两边找我妈。我边找边在心中祈祷发愿，只要我妈没事一切安好，只要不是不吃就饿死了，我今生不吃肉都行。

刚许完愿，就看到我妈妈了。她正跟邻居老太太逛得高兴呢。原来，是我妈妈无意间蹭到了那个亲情求救的键。

庆幸之余，素食继续。至今已经十年了。

如今，妈妈已经86岁，身体和精神都还好。我素食也早已习惯，不仅毫不馋肉，如果梦到吃肉也会被吓醒。

有人说，你连肉都不吃，又不吸烟喝酒不爱打扮化妆，活着有啥意思？丈夫说，我给你磕个头，你吃肉吧，行不？

我想说，他们不知道我素食的乐趣。我素食极简，心里坦然。特别好的是，我长本事了，最寻常的菜，最简单的烹调，我都能吃出它的本味和清香来。

我怕长期素食会缺蛋白质，平时，会多吃豆腐豆干多喝豆浆，面相一般吧，自我感觉不比同龄人显老，身体整体感觉还好。

谢好友乐乐邀请！素食是一种不食肉，家禽，海鲜等动物产品的饮食方式。

正确吃素食能够帮助人体排毒，促进减肥，减少身体毒素摄入，维持内脏的健康。

人体必要的微量元素（如：钙，铁，锌等）主要来自肉类，长期素食者如果食物搭配不当，难以从食物中获得足够的优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质，微量元素，而引起一些疾病。

温馨提示：

全素食者容易缺乏维生素B12，平时要多吃一些海带，海藻，甜菜等；每天多吃一些黄，（如：南瓜，胡萝卜，花生，红薯等）红，（如：西红柿，山楂，红枣，胡萝卜等）绿，（如：芹菜，青椒，丝瓜等）黑，（如：黑米，黑芝麻，紫菜等）白（如：白萝卜，冬瓜，大白菜等），因为不同颜色的食物能摄入不同的营养；多吃一些富含钙的蔬菜如：香菜，油菜等。

长期吃素，我婆婆算一个，今年老太太68岁了，已经吃素差不多十五年了，她信佛，这和她吃素有很大的关系。

因为婆婆一直素食，一天只吃两顿饭，她从一百四五十斤变成现在一百零几斤，身材瘦削，但是身体很灵活，也很健康，前年得了阑尾炎，做了手术。医生给她化验血液的时候血液显示挺好的，不粘稠没有堵的地方，就是抵抗力差一些，大夫建议适当的应该吃点动物肉补充一下营养，但是婆婆长期吃素，看见肉食已经感觉不舒服甚至恶心咽不下了，我们有时候会给她买纯牛奶类的，除了肉类鱼类海鲜类，其他的素菜素饭吃的都很好，不挑食。

婆婆不是懒人也不是倚老的人，每天生活规律，清淡为主，念念佛经，画画，养养花草，富养自己的精神生活，所以老太太看起来非常的有精气神。

吃素还是对身体很有益的，但是不建议像婆婆这样长期吃素的，因为对身体还是有些损伤的。

感谢邀请。

题主这个问题还挺有意思的，为什么食草动物不吃肉能长肌肉也不贫血，不缺蛋白质？人可以吗？人和食草动物肯定是有区别的，人的吸收消化能力和食草动物相比那是要差十万八千里。

其实植物性食物并不像我们想象中那样好像营养不是很丰富。虽然植物性食物的营养不如肉、蛋、奶那么丰富，但其中还是含有一定量的糖、蛋白质、矿物质、维生素等成分。而且食草动物也不会只吃一种植物，它们有时间就会奔波，找不同的食物，补充不同的营养成分。很多啮齿动物有不断生长的门牙，能够对富含膳食纤维的食物有更强的咀嚼能力，便于更容易吸收其中的营养成分；还有很多反刍食草动物有很多胃，比如牛、羊，他们的肠道长度是很多哺乳动物的20多倍，增加植物性食物与肠道基础面积，还能让食物更缓慢通过，以便最大程度汲取其中的营养。

经过不断生物进化，食草动物的体内也能够靠肠胃多种共生细菌来分解纤维素，转化为多糖、蛋白质、脂肪酸等成分，食物中多种微生物也会被食草动物吸收掉，以获取更丰富的蛋白质。所以，其实食草动物它们并不缺乏动物性食物中那些营养，比如蛋白质、铁、锌、钙等成分。

但人不一样啊，人没法做到这么大程度的吸收，而且也缺乏肠道细菌来分解更多蛋白质，所以人缺了动物性食物会很惨。动物性食物能够提供植物性食物中大量缺乏的一些成分，比如蛋白质、血红素铁，钙、锌，这些靠动物性食物来提供更利于吸收。植物性食物中除了大豆类能够提供丰富的植物蛋白，可真没见过哪个果蔬能够富含蛋白质了，素食者如果缺乏大豆类食物补充，很容易造成蛋白质缺乏，而且植物蛋白没有动物蛋白吸收利用率高，吸收率还受膳食纤维影响。

植物性食物中的铁吸收利用率低，属于非血红素铁，而动物性食物中的是血红素铁，利用率高，如果长期不摄入动物性食物，我们没有食草动物那般吸收能耐，必然会贫血缺铁。

另外，吃素还要看是怎么吃法。素食者也有不同类型，有纯素食，蛋奶素，鱼素等，如果有蛋奶支持，有鱼虾支持，蛋白质还是不会缺乏的，这类朋友也不会出现明显的营养缺乏症状，如果是只吃植物性食物的纯素食者，如果不注重大豆类食物摄入，不善于补充膳食补充剂，很容易缺乏营养。

一个86岁的老爷子，山东大汉，吃素几十年了。我接触到他的这几个月，他每天都是早上吃一碗粥配点咸菜，或者是豆浆配豆沙包。中午馒头配青菜南瓜等，晚上也是这样。

真的没见过他吃肉，连米饭鸡蛋都很少吃。

他有150几斤，看着体格很健壮，要是第一眼看到他你肯定会以为他身体很好。然而并非如此，都是假象！

高血压、冠心病、帕金森等疾病都有的。天天说头晕乏力，晚上睡觉出汗，下肢水肿。大便也拉不出来，吃各种通便药也没用，实在拉不出来的时候只能用手去抠了。

他老伴、子女和医生护士劝他吃一点荤菜，也不用他吃多，每天稍微吃一点也可以呀。但是他每次都是笑笑不说话。就不吃！

那他不吃我们也拿他没办法，只能这样了。

他吃素这么长时间，我唯一看到的好处就是他这岁数活得比一般人都久。只是也并没有很健康的活着，生的病都跟大家差不多。

当然，这只是个例，不能代表大多数人。

不过饮食均衡还是跟重要的。

我是爱吃肉的大雪，但我也吃素的哦。喜欢的可以关注一下。

长期吃素好不好?

近年来，随着人们生活水平的提高，健康问题得到了广大人民的重视，不少社会人士及对吃素问题非常关心。

那么长期素食对身体健康有何影响呢？接下来超哥为你指点迷津。

答案抢先看：

长期吃素，会造成膳食不合理，造成维生素、矿物质、完全蛋白质缺乏等情况，严重会导致营养不良。

吃素可能是出于宗教原因、风俗习惯和个人喜好，我们在尊重这些因素的基础上，要合理膳食，如果只是单纯想减肥，超哥是不推荐纯素食的。

毕竟根据中国居民膳食平衡宝塔，七大营养素：

碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维都要合理摄入。

【造成蛋白质缺乏】

动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，且其中氨基酸模式与人体相近，更易被吸收利用。

从蛋白质的氨基酸模式来讲：

动物性蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式更为接近，也就是动物性蛋白质八种必需氨基酸的比例与人体八种必需氨基酸比例更相似。

所以相对于植物性蛋白，动物性蛋白被人体利用率更高。

生物价角度来说：

也是动物性蛋白比植物性蛋白生物价更好。

【造成维生素缺乏】

B族维生素是身体造血不可缺的重要成分，其供应通常靠动物性食物为主。

不吃动物性食物可能会发生B族维生素的缺乏，尤其维生素B12主要来源为肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、奶酪等[1]。

虽然菠菜和菌菇中也有少量，但吸收率较低。

此外，由于长期素食，所以这类人群体内可能会造成脂肪摄入不足，容易缺乏脂溶性维生素，对身体器官机能的正常运转不利。

【造成矿物质缺乏】

蔬菜中可能含有一些矿物质，但是含量微，吸收利用率也不高，因此素食者可能会缺乏铁钙锌等元素。

例如：

含铁量丰富的食物有动物肝脏、肾、舌，鸭肫、蛋黄蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等动物性食品。

膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁：

血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中，非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收。

【膳食均衡才是王道】

实际上：

无论是纯素食还是纯肉食，都不是最合理的膳食模式。

纯肉食也会导致各种维生素和膳食纤维缺乏，只有膳食均衡、营养合理，才是最好的饮食之道。

例如：

多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。

这是因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。

又例如：

根据蛋白质互补作用，大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，相对的色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。

大豆、玉米和大米单独食用时，其生物价分别为57、60和57，但是当三者按照20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质的生物价可以提高到73%。

【总结】

长期素食也许是许多人为避免富贵病而做出的选择。

但需要注意的是：

食物本身是不会主动危害人体健康的，纯素饮食，不注重合理搭配，身体机能也会出现问题。

真正健康模式应该是合理营养、膳食平衡。

欲知更多食品健康小知识，敬请持续关注“超哥话食”！有疑问欢迎在下方评论留言，期待你的参与哦！

参考文献

[1]左玉,冯丽霞,贾泽慧.维生素类化合物的研究进展[J].粮食与油脂,2015,28(09):1-5.

作者：庞欣琦 赵力超

我认识一位卖豆腐的女人，家里除了她老公不吃素外、其余几人也都吃素。

她家平常早上吃粥，中午炒几个蔬菜偶尔炒点鸡蛋吃、有时也会买点袋装素食吃（冷冻产品如素鸡、素鱼等），水果倒是经常吃的。

自小随她妈吃素，她现在53岁了，身材瘦弱、头发白了一半、牙齿下面一排全掉光了、说话有点漏气，看上去比同龄人老许多。她老公不吃素，看上去就比较年轻壮实（二人同龄）。他们的女儿3O出头、高高胖胖比较丰满，外孙长的机灵讨人喜欢，看不出是长期吃素的人。

有人喜欢吃肉、有人喜欢吃素这纯属个人喜爱别人是无权干涉的。只是怎么吃的科学吃的健康才是最重要的。

吃素或许没有”三高”疾病的忧虑，但从长远看，可能会造成身体某一方面的营养缺失、存在一定的不可知性，所以我不太支持长期吃素。

本人曾经经历过100天的素食生活，期间除了几次吃了几个鸡蛋以外（应该不超过5次），没有吃任何荤的食物，期间胖了大概有差不多十斤，因为素食，可能是肚子里油水少的缘故吧，主食量变成荤食时候的二到三倍，是真的，这跟我当时无忧无虑的心态肯定也是有关系的，加上每天有一定的不是很累的体力劳动，每天胃口大开，吃嘛嘛香，早上吃的比较简单，中午素菜也有几个，青菜，豆制品，有时还有蘑菇之类的菜，吃完饭还要喝点汤，所以那段时间真的胖了很多，以至于100天前的裤子穿不了了，屁股和腰都瘦，勉强能穿上，但嘞的难受。

所以我要说，只要合理搭配，即使是素食，也是完全符合身体需求的，当然前提是心态要好，不论荤食素食，人情绪上的波动，也是很容易致病的，有时候，可能是一个素食主义者他的心态不是很好，可能上火或者情绪低落等引起了身体的不适，我们就会误以为是吃素，营养不够造成的。

我一个亲戚比较信仰佛教，在这最近10几年里没吃过，鸡，鸭，鱼，肉，连荤油做的菜也不吃，每天简单吃点素菜，平时喜欢做一些慈善活动，每天精神不错，挺好的，希望好人一生平安。