黄骨鱼怎么做着好吃？
黄骨鱼怎么做？
黄骨鱼又叫黄辣丁，可药食两用，黄辣丁有益脾健胃，利尿消肿的功效，很适合营养不良性水肿和肝硬化腹水以及肾炎水肿的人服用。
黄骨鱼在制作之前要先处理一下，主要是去鱼鳍和内脏，洗干净就可以了，操作起来还是很简单。黄骨鱼我们家一般都是用炖煮的方式来烹饪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各种你喜欢的菜一起煮，煮出来的鱼肉肉质细嫩，汤汁鲜美，非常好吃，下面给大家分享四种好吃的黄辣丁的做法，一起来看看吧！
黄辣丁豆腐汤
准备好食材，黄辣丁杀好洗净(一般超市都杀好了的，只需拿回家清洗一下就好了，检查一下肚子里内脏是否去除)，滴掉多余的水
起锅烧油，放入一点点猪油(我熬汤喜欢放猪油，没猪油放平时炒菜的油就可以)，油热后倒入黄辣丁，两面翻炒1分钟左右，加入汤盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一会儿，越熬汤越白)，放入老姜丝，和小葱白，大火烧开转小火一直熬，至少20分钟
20分钟后差不多汤就很白了
加入豆腐，继续熬5-10分钟，水多就多熬一会儿，汤越来越白
感觉差不多了就放入适量的盐，不要太咸，然后装汤盆里，撒上葱花就可以了
酸菜黄辣丁
料酒、姜片、大葱段、盐、胡椒粉腌制一小时左右
用的老坛酸菜，先干锅里炒干酸菜水分，再放入油炒香，起锅
锅里倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片
加入豆瓣酱炒香，（不要用超市买的豆瓣，可以选择用鱼佐料，加入少许）
再加入炒好的酸菜，青花椒
加入水.慢慢熬煮，15分钟左右，把酸菜味道熬出来。这是可以加入你自己喜欢的配菜，少一点
放入黄辣丁煮
加入了香菜装点。第二顿可以煮点面块哟！
番茄黄辣丁
将黄辣丁洗净，去除家内脏，鱼鳃，不需要去除鱼漂。
用盐，料酒，姜丝腌制1小时。料酒去腥
油烧热加蒜，花椒，中小火煎鱼两面，皮紧致后捞出待用。
西红柿去皮切碎(用开水烫西红柿皮，一会自己就烂了，好拨)
姜蒜爆香，抄西红柿丁，加入番茄沙司，适量盐糖，胡椒粉。炒至浓稠。
加入煎好的鱼，中小火炖8-10分钟，略微加水，盐做最后的调味。
出锅！加点葱花会更香哦！
泡萝卜金丝汤黄辣丁
热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；沥水后的黄辣丁装盆，加入食盐拌匀腌制一会儿；准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡萝卜泡仔姜切丝；准备好花椒粒；
青椒切圈；半个柠檬切下两片，再切成两半；剩下的留着挤汁；
香葱白切段，叶切花；盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀；热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；
倒入花椒粒，炒出香味；掺入鲜汤或清水；烧开后调入胡椒粉；加入野山椒水；
换一口占地面积更小的深煎锅，中小火继续烧，烧至汤味浓郁；一条条码入黄辣丁，大火烧开，煮六、七分钟；加入青椒圈断生；挤入柠檬汁，加香葱白断生；关火，撒葱花，摆上柠檬片，撒上香菜即可
Tips：
1、倒入老姜和蒜碎爆锅时，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油温烧至六七成热就行了；如果没有熟冷油，可以在操作时把锅端离炉灶，稍降温；
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了；柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。
#吃在重庆#
黄骨鱼怎么做？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
黄骨鱼，我最近知道了它的一个新名字，叫做：“黄辣丁”，不过，在我们这边，我从小到大，都将这种美味的河鲜叫做黄颡鱼；
黄颡鱼的营养价值比较高，各种维生素和矿物质含量比较全面，特别是维生素E的含量比鲫鱼、青鱼、鲢鱼等淡水鱼的含量都高；
说回到正题，黄颡鱼怎么做？相关的做法有好多，比如：香辣黄颡鱼、黄颡鱼烧豆腐、麻椒黄颡鱼、酸菜黄颡鱼、黄颡鱼紫苏汤等各种美味的做法；
多年前的夏天，那时的我还是一名小学生，那时的黄骨鱼好像不是特别贵，家中经常吃，那时还是老妈下厨房做饭，做法也简单，可以叫做红烧，不过现在看来，老妈做什么都是一个方法，色拉油微微加热后，放入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，最后放入煎炸过的黄骨鱼，加入没过食材的清水，大火煮沸，之后，放入少量的酱油，食盐调味，待汤水煮干之后，一盘美味的黄骨鱼就做好了；
那时的我，特别喜欢老妈烧制的各种鱼，由于黄骨鱼的肉质比较鲜嫩，只有一根长刺，非常容易脱骨，所以，算是我最喜欢的一道菜肴；
长大之后，特别是最近几年，我开始下厨房做饭，开始不断学习各种菜肴的做法之后，我深深的发现，老妈的做法太基础，仅仅是将食材煮熟而已，但是，那些漫长的岁月，时常出现在脑海中，美好的回忆，最让我触动的还是家的味道；
黄骨鱼怎么做？
当阅读了更多美食食谱之后，我发现，黄骨鱼的做法还是有好多小窍门的，今天我们准备给大家分享一道红汤黄骨鱼的做法，先和大家说说，制作这道菜肴时需要注意的哪些制作要点：
1、黄骨鱼在烹饪烧制的过程中，不适合大火炖煮，需要盖上锅盖，小火焖煮即可，大约的时间在5-10分钟左右；
2、在调味的过程中，放入豆瓣酱、蚝油、生抽等调料后，无需再放入食盐，为了防止过咸，我们在放入蚝油和酱油后，需要试试汤汁的咸淡，如果过咸，可以加入少量的清水；
现在和大家说说红汤黄骨鱼的做法：
1、先给大家介绍一下制作这道红汤黄骨鱼都有哪些食材？黄骨鱼4条、香芹段少许、姜片少许、蒜瓣少许、豆瓣酱2勺、泡椒3根、干辣椒少许；
2、这个做法，不需要将黄骨鱼过油煎炸，采用腌制的方法来去腥，将黄骨鱼清洗干净后沥干水分，放入大碗中，加入少许的葱段、料酒和少许的姜片，抓匀后腌制20分钟；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香后，放入2勺的豆瓣酱，转中小火炒出红油，之后放入泡椒，再次翻炒均匀；
4、加入大半锅清水，尽量多一些，以能没过锅中食材为宜，大火煮沸；
5、去除掉腌制时的姜片和蒜瓣，将黄骨鱼放入煮沸的汤水中，之后开始调味，放入蚝油、酱油和胡椒粉；
6、大火煮沸后，转中小火焖煮5分钟，让其入味，中途需要适当翻动；
7、出锅前放入香芹，轻轻按进汤汁里面，焖煮片刻，锅中的汤水复开之后，即可出锅装盘，一盘美味的红汤黄骨鱼就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，黄骨鱼本身的肉质比较鲜嫩，鱼刺又少，哪怕是清水煮熟后，放入少许食盐调味，也可能非常的美味，我们给大家分享的这道红汤黄骨鱼的做法，还是要以自身的口味为出发点，有喜欢清淡的、也有喜欢麻辣的，所以，我们只能说众口难调，大家自己喜欢才是最合适的；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
黄骨鱼肉质细嫩，味道鲜美，为保持食材原味，我觉得两种做法最佳，一是煮汤，汤色奶白，味道鲜美，加入豆腐、香菜，那味道鲜到不得了。二者清蒸，最好豉汁蒜蓉蒸，清淡鲜甜，能吃出营养美味，实是一道绝世佳肴。其他做法不主张。
很高兴回答你的问题，我是喜欢吃也爱动手的乐妈陈朵二。
黄骨鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。
黄骨鱼怎么做好吃？
今天为你分享一道家常黄骨鱼炖豆腐，
准备黄骨鱼一条，豆腐一块，豆芽少许，葱花切末。所有材料清洗干净备用。
热锅下油，黄骨鱼下锅煎至两面金黄，倒入水大火煮开加盖，炖至二十分钟左右汤变成奶白色放入切小块的豆腐再煮个五分钟，豆芽烫一下撒入葱花，不喜豆芽的可以不放，盐味精胡椒粉调味即可食用。
黄骨鱼炖豆腐这道汤的特点是，黄骨鱼营养丰富，肉质细嫩，汤鲜美清甜。
希望我的回答能帮到你，感谢支持[玫瑰][玫瑰]
黄骨鱼，学名黄颡鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区)，在福建又称作黄公鱼，属淡水鱼。全身光滑，没有鱼鳞，连岔刺都很少，鱼骨相当硬，肚皮和背部呈不同程度的黄色，吃起来肉质鲜美细嫩。
野生黄骨鱼的营养价值很高，所以一般价格也不会便宜。黄骨鱼中含有丰富的蛋白质以及镁、钠、钾等各种矿物质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。经常食用黄骨鱼，会起到很好的补血健脑和强健骨骼、增强免疫力的作用，所以很受人们的喜爱。
黄骨鱼需新鲜的才好吃，我们这儿做黄骨鱼，里面会放两个煎好的荷包蛋一起煮，或是与豆腐一起炖，基本上无论怎么做，味道都很鲜美。
这里分享两道黄骨鱼的做法，仅供大家参考。
酸菜慈菇炖黄骨鱼
【主要材料】：新鲜黄骨鱼5条、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5个（根据个人吃辣程度而定）、生姜3片、大蒜5瓣
【调 味 料】：食用盐2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油适量
【制作方法】：
1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土，用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净后，把顶芽掐掉，切成厚约2-3毫米的片待用。
2、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。（黄骨鱼体表有层黄色的粘液，这个具体怎样处理，我在后面会作详细的解释）
3、将泡椒与蒜瓣切成末，待用。
4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到五成热时（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把慈菇倒入翻炒约1分钟。
5、调中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末与蒜瓣末也倒入，一起翻炒均匀，慢慢炒出香味。
6、火调大，加入1000毫升的清水，放入生姜片，把水煮滚。
7、2分钟后，将黄骨鱼放入锅中，平铺在锅内食材上面，加入食用盐、料酒、米醋、白糖，稍稍拌匀。（调味料提前放，能让鱼肉更入味）
8、盖上锅盖，煮约15分钟，揭开盖，撒入胡椒粉，关火，把食材盛出装盘端上桌。
【Tips】：
1、慈菇所含的纤维多，质感也比较硬，若是之前切厚了，那得让它多煮一会儿，不然不易熟。这个时间也正好让酸菜多煮会儿，把酸性物质煮出来汤味也更好，所以水煮滚后过2分钟再往锅里放鱼。
2、慈菇含有丰富的淀粉，切开后若长时间不用，容易发生氧化作用，会变黑，所以吃多少切多少。如果切完慈菇后并没有马上使用，为防止氧化，则可以将它们泡在水里。
3、酸菜可以提鲜去腥，既可以把黄骨鱼的腥味去除了，也可以提升整道菜肴的味道。
4、不喜欢吃慈菇的，也可以去掉不用，或者换别的食材，这随个人的喜好而定。
红烧黄骨鱼
【主要材料】：黄骨鱼7条、青蒜5根、生姜、蒜瓣各为适量
【调 味 料】：食用盐3克、料酒5毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、白糖3克、豆瓣酱1勺、食用油适量
【制作方法】：
1、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。
2、将青蒜剪去须部、择去老叶、黄叶部分，清洗干净，切成段，蒜白与叶分开。生姜、蒜瓣洗净切片，待用。
3、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到六成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把蒜白、生姜、蒜瓣倒入，炒香。
4、倒入一勺豆瓣酱，慢慢炒香，倒入适量的水，加入食用盐、老抽、生抽、白糖煮滚。
5、把黄骨鱼放进锅里，淋入料酒，盖上锅盖，调中火煮10分钟。
6、揭开锅盖，把青蒜叶放在鱼身上，关火，盖上锅盖，用余温焖5分钟后揭开盖，均匀地撒上些胡椒粉，把锅内食材盛出装盘端上桌。
【Tips】：
购买黄骨鱼时，尽量选体型适中，每条差不多大小的，这样也熟得均匀些。炖鱼的时间别太长，黄骨鱼的鱼肉很嫩，也易熟，时间煮久了，鱼肉会煮烂。
黄骨鱼体表上有一层黄黄的粘液，用水冲不掉，有的人会觉得很脏，或是腥味的来源，总想把它清洗干净才敢放心地吃。
其实黄骨鱼体表的黄色粘液是一味中药材，中医称它为“黄颡鱼（黄骨鱼）涎”，性平味甘，在《日用本草》中称其有“治消渴”的作用，所以我们在处理黄芽头的时候，是完全没有必要把体表的黄色粘液给洗掉的。
当然，这个黄色粘液洗不洗还是要看个人的喜好，觉得有损成菜美观的，便可按下面的方法进行清洗。
【怎样清洗黄骨鱼？】
1、把杀好的黄骨鱼放在小盆里，撒上食用盐腌5分钟，然后放在流动的清水下边冲洗边揉搓，很快就可以把粘液清理干净了。
2、在杀好的黄骨鱼身上撒上一层干面粉，用手反复揉搓均匀，再用流动的清水冲洗几遍就很干净了。
3、把杀好的黄骨鱼放在70-80度的热水中烫一会儿，烫到黄色粘液变色绽破，捞出来放在流动的清水下搓洗干净就行了。
这三种方法，随便选择哪一种都可以。
黄骨鱼怎么做着好吃？黄骨鱼的做法还有很多，但无论怎么做，都记得挑选新鲜的食材，这样才能吃到最鲜美的口感。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
黄骨鱼就是黄辣丁，因为南北差异叫法有所不同。学名叫做黄颡鱼，属于温和肉食性鱼类，喜食小鱼、小虾、螺蚌肉，白天喜欢栖息于水底层，不常活动，夜间游至水体的中、上层觅食。
黄骨鱼没有鳞片，比较好处理，再加上只有主刺没有细小的刺，肉质鲜嫩，所以深受喜吃鱼食的人们喜爱。
比目鱼也是爱吃鱼的人，一般为了保证鱼肉鲜美，黄骨鱼总是炖汤吃，细嫩的鱼肉，鲜美的鱼汤，实在是滋补的好物。
下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望对大家有所帮助。
所需食材：
黄骨鱼，豆腐，葱，姜，花椒，胡椒粉，盐，食用油。
做法：
1、黄骨鱼破肚去除内脏，冲洗干净。黄骨鱼身上有粘液，可以用料酒洗净，还能去除鱼腥味。洗的时候要小心鱼头附近的硬刺。
2、豆腐切小块，葱白切段，葱叶切成葱花，姜切片。
3、取不粘锅，倒入适量食用油，抹匀锅底。
4、加热，先放入姜片爆香。在放入黄骨鱼，煎至两面微焦。
5、倒入热开水，放入葱段、花椒，煮开。
6、煮至鱼汤发白，放入豆腐，再次煮开，盖上盖子转小火焖煮。
7、煮至豆腐软烂，加盐、胡椒粉调味，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
1、炖汤用的黄骨鱼，不用太大，几条20厘米就可以，小鱼更容易烂，也更容易入味。
2、豆腐选择普通的即可，老豆腐有点苦味，嫩豆腐不易保持形状。
3、煎鱼的时候切记不要多动，一面煎好成形再翻面，否则鱼肉易碎。
4、放胡椒粉可以去腥还能提鲜。