“客官，打尖还是住店”里面为什么说打尖？

“打尖”二字在陕西关中一带，是流传民间的一句极普通的俗话、一般稍大年龄者都知其意，不存在胡费脑筋瞎编一套说辞。至于那些不知还想说知，实在是一些缺乏自知之明人的本事。我讲个故事大家一听便知“打尖”是在弄啥哩。

就说上个世纪六十、七十年代吧。那时生产队都有马拉胶轮车，有些单位还有马车組成的运输队，这些马拉车有的专门从事运输业、，还有些比较好的生产队用马车去煤矿拉煤给社员们分，他们走在公路上，到了午饭时节，不管是走到公路边的那家马车大店，店老大常会喊一声，进来打尖一下，一般常喊的都是熟人，因为常年赶车沿途各处车马店均都认识。于是驭手把车赶进大院子，给马匹骡子临时拌点草料，赶车人进店后迅速扯碗面一吃，尔后抽会烟，喝点茶，又赶路了。

这个过程前后一小时须，这个经过就是在打尖，这个经过也就叫打尖。

黄昏时分进店就不叫打尖了，那就叫住店了，因为耍过夜。

有时马车走在路上，赶车人饿了，或者下一段公路上坡路多，为给人和马添点劲，赶车人就会选择最近的车马大店，一到门口便喊，打尖一下，店主听见后忙出来迎接，于是人、马都迅速吃一点，稍加歇息，又上路了。

这个经过就是打尖、这个过程就叫打尖。

七十年代我曾跟随马车去煤矿拉过一次煤，来回路上打尖过多次，我亲自经历了、目睹了、耳闻了这些打尖。

所以说打尖是民间常见的一个普通过程，实质就是歇息一小会，简单吃喝一点.，给牲口也喂点草料，略微的缓和一下体力。(和有些地方俗称垫一点相似)

打尖是千百年来赶车人常说的一句话。

打尖是车马店老大对赶车人常说的一句话。

打尖是先民们一代一代流传下来的一句住店习俗用语。
至于问:为什么把这些经过叫打尖？却无传说留后人。

‘

到了上个世纪八十年代以后，改革开放在祖国大地迅猛展开，汽车突然翻了若干倍，运输行业彻底改观，各到处公路上再也看不见马拉车搞运输了，公路边的车马大店随之消声了，从此再也无人喊打尖二字了。

风雨人生

二O一八年五月二十一

于乌市

古装剧和很多背景为古代的小说中最缺不了的就是客栈，就如同现在的酒店一样，是出门在外的人们经常会去的场所。而在古装剧中出现客栈的时候，通常都会有这样的一个场景，店小二出来招呼进店的客人，问一句：“客官，您是打尖还是住店（住宿）？”

客人豪气的来一句：“给我一间上好的客房。”这自然就是住店的意思，那么，打尖又是什么意思呢？

其实，店小二的这句话，即便是我们无法理解打尖的意思，也能猜测这句话问的应该是：您是吃饭还是住店？毕竟古代的客栈所提供的服务最主要的就是这两项，所以猜也能猜出这个问句的意思。

不过，还是有很多人好奇，为何会用到“打尖”这两个字？

这个问题不仅让现在的我们很好奇，即便是在古代，也有人对此很好奇，比如清朝晚期的福格，他曾写过一本笔记小说《听雨丛谈》，其中记载的多是他耳闻目睹的事物，涉及到了清朝时期的很多风俗制度等。

在这本笔记小说中也有关于“打尖”的记载，算是给我们这些后人留下了关于这方面的资料：

今人行役，于日中投店而饭，谓之打尖。皆不喻其字义，或曰中途为住宿之间，乃误间而为尖也……又见宋元人小说，谓途中之餐曰“打火”。自是因火字而误为尖也。

从这个记载中，我们能看到不少的东西，比如说所谓的“打尖”就是指出门在外的人到客栈中吃饭休息一会，然后离店继续赶路。只不过，为何会将其用“打尖”两个字来表示，我们不得而知。

而福格则又提到“打尖”中的这个“尖”字很可能是“间”字的误传，原本应该是“打间”，意思是在旅途中，还不到住宿的这中间的时间来吃饭休息。而“打间”说着说着就成了“打尖”。

当然，福格还提到了另一个词，即“打火”，这同样能用来形容在旅途中短暂停留，于客栈中吃饭休息。“打火”还是比较好理解的，所谓烧火做饭，做饭必须用到火，所以很多时候用“打火”来形容出门在外的人于客栈中吃饭做短暂停留。

只是，“打火”这个词用着用着就成了“打尖”，至于这其中有什么意思，我们不得而知，不过根据很多小说和戏曲的记载，宋元之前的人，在形容途中之餐时多用“打火”这个词，比如元朝时期王实甫在《西厢记》中就有记载：“咱早行一程儿，前面打火去。”

当然，不管是“打间”、“打尖”还是“打火”，到了后来就都成了“打尖”，至少影视剧和各种描写古代的小说为让我们狠狠记住了“打尖”这个词。

而“打尖”这个词，虽然在古代看来似乎并不能真的解释清楚，至少没有完美答案说明为何要用“打尖”两个字来形容途中之餐，但到了现在，似乎还是能解释的。

曾火遍大江南北的大型美食纪录片《舌尖上的中国》就很能说明问题。《舌尖上的中国》讲的自然是美食，美食要用舌尖来品尝，用牙齿来咀嚼，所以还有一个词叫做“打牙祭”，说的就是偶尔吃上一顿丰盛的大餐。

从这里来说，用“打尖”来形容吃饭自然说的过去，就是“打发舌尖”的意思，当然，这种解释未必准确，不过虽然看起来像是强行解释，但于现在看来也不失为一种解释，所以姑且也能这样来讲一讲。

实际上，中国五千年的历史，文化源远流长，成就了数不清的典故和成语，更有“十里不同音”的方言，这成就了我们今天无比丰富的宝贵文化遗产。

而“打尖”这个词在北方一般就是上面说的出门在外的人进店吃饭休息的意思，而在南方，尤其是广东一带，就成了不守秩序而插队的不文明行为。

在北方是途中之餐的意思，而到了南方，则成了插队的意思，这大概就是不同地区的方言差别巨大所造成的。不能不说中国文化博大精深，值得我们好好研究和学习。

当然，“打尖”在广东方言中的这个意思并不经常出现，而且似乎也是误传，原本应该是“打櫼”，后来传着传着就成了“打尖”，这也从一个侧面说明，我们的汉字在千年的流传中，很多发生了变化，尤其是同音字之间，很多在长时间的流传中就变了模样。

早期的客栈，很多是不提供餐饮服务的。客人需要自备食材，借着店家的锅灶来生火做饭，等到走的时候，结算给店家几文柴炭钱。这种行为称为“打火”。

到晚上吃饭了，住店吃饭。那时候住店，店门口挂着笊篱。爱做什么就做什么。锅盆碗灶都有，咱们吃点好的吧，包饺子吧，咱们四个一起忙活。《马三立·吃饺子》

三藏便道：你去山门前放马，沙僧看守行李，教八戒解包袱。取些米粮，借他锅灶，做顿饭吃，待临行，送他几文柴钱，便罢了。各依执事，让我在此歇息歇息，饭毕就行。”《西游记》

看到没，那个年代出门真是一件苦差事。除了要身体素质过硬，能耐受旅途的劳累之外；还得有点做饭的手艺啊，要不然想吃口热乎的都很难实现。对于手残党来说，真的是很不友好。

终究，经营客栈要考虑收益问题，那时候出门旅行的比例可没今天这么高。要是配上一堆川、粤、鲁、苏的大师傅的话，恐怕赔的裤子都穿不上了。

但顾客的需求也不能置之不理，于是出现了变通的方案：

店里根据实际情况，准备上一些简单的酒菜；如果你不满意的，非要自己“打火”的话，也请自便。这种情况一直延续到前几十年。

我父亲年轻的时候，在国营旅店当过厨师，每天也就是炒几个大锅菜。有些旅客由于各种原因，不想吃的话，那旁边有另外的锅灶，就请自己动手吧。

如果把自己动手做饭，称之为“打火”的话；那店家代劳，免去你做饭的辛苦，称为打“小火”也再恰当不过了。“小火”合起来就是个“尖”字，打尖的叫法就这么诞生了。

一方面是，能吃到现成的，好多人是不愿意自己动手的；另一方面是，店家也愿意追求更高的利润，就像你去办业务，首先向你推荐的肯定是238、158之类的套餐，至于“8元包月”的套餐，如果你不自己提的话，压根不会主动介绍。

店里有了现成的吃食，旅客出行的方式也悄然出现改变：原来白天赶路，只能靠干粮填饱肚子，等到晚上住店的时候，自己再做顿好的，犒劳犒劳自己。

现今就变得很方便了，肚子饿了的话，就直接去客栈吃点现成的，顺道歇歇脚，然后再赶路不迟。“打火”和“住店”完美地分成了两件事。

中顿日中火，谓途中之餐日打火，自是因火字而为尖也。《翠华巡幸》

万事万物，都有其内在规律。最早的客栈只是提供场所，故而“打火”=“住店”+“打尖”；随着时代的发展，酒店增加了餐饮服务，“打火”一词逐渐被淡忘，取而代之的就是：

店小二的嘴里，那句最高频的话：“客官，您是打尖还是住店？”

我们在欣赏文学作品时，经常会发现过去人们经常把在旅途中休息时，到客栈吃饭称为“打尖”。那幺你知道吃饭为什么叫“打尖”吗？

关于吃饭为什么叫“打尖”？，各种说法有很多。梳理一下主要有以下两方面：

一、“打尖”是“打火”的一种误写

“打尖”，“打火”，别说还确实很象，说是误写也可以说得过去。古时人们吃午饭时，由于正值太阳直射之时，很毒，所以人们就称中午饭为“中火”，这好理解。因为过去人们将吃饭就叫“火食”，现在叫“伙食”，后引申为途中休息和就餐，吃饭就叫“打火”。但是由于“打尖”和“打火”看起来长的还真有点一样。也可能是后人在书写的时候一走神儿就写错了，干脆将错就错，从此“打火”就成“打尖”了。

而“打尖”在古代，也有“吃饭的意思”，就是“打发舌尖”，因为我们吃饭时，必须先要经过舌尖尝味道第一道关。而过去生火做饭要先用打火石点燃材草，慢慢地习惯了，人们就用打火这个词来表示做饭。再后来成了吃饭，最后也是因为火和尖写法相似，慢慢地，人们就将打火误写成了打尖。

1、清代福格所撰《听雨丛谈》卷十一：“今人行役于日中投店而饭，谓之打尖。皆不喻其字义，或曰中途住宿之间，乃误间而尖也”。

2、《翠华巡幸》谓中顿曰中火。谓途中之餐曰打火，自是因火字而为尖也。”

二、打尖是从“搭肩”的发音转换过来的

民间流传的另一种说法是，“打尖”是由“搭肩”变来的。过去人们外出做买卖，走亲访友的时，他的行李包就是肩膀上的褡裢儿，这是一种中间开口而两端装东西的布口袋，大的可以搭在肩上，小的可以挂在腰带上。还有用的是包袱，也是挎在肩上的。

人们肩上带着褡裢儿，走哪儿带哪儿，累了休息时，就把肩上褡裢儿打开，取出食物充饥。走的时候，就把褡裢儿“搭肩”上，就有了“搭肩儿”这个词。

也有人认为，褡裢儿装的物品多时，自己不好搭在肩上时，就要别人帮忙，就会说：“不好意思，帮忙搭个肩”。这才是“搭肩”的来历。如果你在路上找店家吃饭或住店，店家就会问你：“需要帮你搭肩吗？”时间长了，“搭肩”这个词就被人们普遍使用了。

同时在使用中，由于儿化音的作用，“打尖”成了“打尖儿”，“搭肩”，也成“搭肩儿”了。“尖”、“肩”两个词非常容易叫混，因此，人们写成文字后也就把“搭肩”写成“打尖”了。

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不知大家还有什么新的说法，欢迎参与讨论，并关注我，谢谢。

“打尖”一词，是如何与吃饭扯上关系的？有四种可能。

“客官，打尖还是住店？”

在观看古装影视剧时，我们经常能听到这么一句话。凡有行人进入客栈，接待的小二会满面笑容迎出来，问出这么一句话，行人如果够豪气，会点明要间上好的客房，店小二也屁颠颠往里头去准备。如果行人只说“打尖”，会被引至用餐的大厅。

“打尖”一词，到了现代仍是民间常用词，如在京津一带，还将路途中吃便饭的行为叫做“打尖”。譬如在老舍的《新疆半月记》中，在写到石河子几间卖茶水的小屋时，就写到：

“伊犁的大道旁，等待着行人在此休息、打尖、饮马。此外，便什么也没有了。”

单从字面上看，很难想象“打尖”会和吃饭产生联系。那么这种叫法究竟是源于什么呢？

在清朝时，曾有人对此进行过一番推测的。清人福格的《听雨丛谈》卷十一中有云：

今人行役，于日中投店而饭，谓之打尖。皆不喻其字义，或日中途为住宿之间，乃误“间”而为“尖”也。谨按《翠华巡幸》，谓中顿日“中火”。又见宋元人小说，谓途中之餐日“打火”，自是因“火”字而误为“尖”也。

在这段话中，作者说出了两种可能来源：

一，“间”误传为“尖”

行人在旅途中“打尖”，大多是在一天的中午，而到了夜里才会住宿，也就是在住宿之间。一开始人们将住宿之间的这顿饭称为“打间”，后来叫着叫着就误传“间”为“尖”了。

二，“打火”误传为“打尖”

古代有人将午饭称为“中火”，这“火”字与“尖”字极为相似，但是即便“火”字可以误传为“尖”，也只会被称为“中尖”。直到后来看到各种小说中频繁出现的“打火”，才拨云见日。

譬如元人王实甫《西厢记》中第四本第四折有写：

“天明也，咱早行一程儿，前面打火去”。

又有汤显祖《邯郸记·入梦》：

“他家往来歇脚在我店中，也有远方客商，来此打火。”

以及马致远《黄粱梦》第一折：

“老身黄花店人氏王婆是也，我开着这个打火店，我烧着这锅汤热着，看有什么人来。”

这些著作里的“打火”，都是做饭的意思。而做饭之所以叫“打火”，是有缘由的。

我们知道人类最早获取火的方式是击石取火，后来逐渐演变成用火镰打火。这火镰是一块形状像镰刀的铁片。具体操作是：

先准备好火石，然后用火镰在火石是猛烈划击，两者相击会产生火花，这时旁边准备好的火绒很快被火花点燃，至此，取火成功。

古代做饭，必定需要打火，所以将“打火”代替了“做饭”，就如用“下地”代替“到地里做活”一般。

而“火”字与“尖”字又非常相似，久而久之，人们便将“打火”误传为“打尖”。

三，“搭肩”与“打尖”

除了以上说到的两种可能，“打尖”还有可能源于搭肩。

搭肩，是褡裢的另一种叫法。褡裢是一种长方形的布袋子，中间开口，携带时将中间开口处搭在肩膀上。褡裢可以用来装各种物品，也可以装有食物。

因为携带方便，旧时人们赶路，都会使用褡裢，而在赶路途中到店吃饭时，需要将褡裢拿下来，再启程时又得搭回肩上，有时因为腾不出手，或者褡裢太重，需要同伴或店小二搭把手，就叫“搭肩”，此后人们将途中休息吃饭叫做“搭肩”，后来变成了“打尖”。

此外，还有一种说法，便是与钉马掌有关系。

旧时许多人赶路，会以马、骡子为代步工具。尤其是需要携带大量货物的，更需要骡子、驴这样的大型畜牲驮着。而这些畜生一般前蹄坚硬，不易磨损。但蹄子的后半部分却质软不耐磨。如果长途跋涉，畜牲的蹄子容易出现不平衡，为了避免这种情况，人们会在它脚下钉上铁掌。

而钉马掌的业务一般也是设在客栈旅馆，行人吃饭歇息的间隙，正好把马掌钉好。这钉马掌就被叫做了“打尖”。

以上四种说法，都是“打尖”一词来源的可能。个人认为“打火”一说最为可信。

当然，现在也有一种说法是源于“打发舌尖”，毕竟舌尖是吃饭必须用到的器官，但是打发舌尖这种说法，一般用于闲适的状态，旧时的旅途中人，没有旅游的，只有因事赶路的，都是迫不得已的，但凡闲下来吃饭，也不过为了饱腹，哪里还有那种闲情逸致“打发舌尖”？

说到这里，我们顺便说说古人是怎么赶路的。

古诗“鸡声茅店月”，非常形象说明了古人赶路的情况。鸡叫过头遍时，也就是丑时末时刻，是现在的凌晨三点。这时人们就要起床了，快速收拾好行李，需要装车的赶紧装车，需要骑马的骑马，出店门去。

赶了几十里路后，太阳也冒热气了，路边村庄也冒出了袅袅炊烟，行人才走进打早尖的客栈，洗漱吃早饭。 如果是讲究的行人，褡裢里会装些干粮、路菜啥的，拿出来吃，还不要忘了检查马掌，喂饱畜牲之类。坐一会继续赶路。

然后一直走，再走上几十里，又会看到客栈，就进去打尖，也就是吃中饭。吃完继续走，如果不出意外，到傍晚时，又会看到客栈了，这时候就要留宿了。

古代的官道途中，大多是荒山野地，打尖、投宿的客栈都是有不成文的规定的。行人如果错过了，只好等下一个，可是一般也在二三十里以外了，所以非常痛苦，许多人为了避免途中饿着，会携带“路菜”，就是容易储存且饱腹的食物。一般来说，某人要远行前，亲友我会赠送些路菜以应急，当然也有为改善伙食的，毕竟许多打尖的店，可以供应的东西少得可怜。

值得一提的是，旧时的旅途虽然艰辛，但一路上可以体验风土人情，可以饱览名胜古迹，这种收获也是现在我们无法想象得到的。

客官，您是打尖还是住店？

我吃面！

如果你知道这句广告语的话，估计也就暴露了年龄了。就说这个广告是冯小刚的作品呦。

当时，看到这条方便面的广告的时候，确实是第一次接触到“打尖”这个词。

打尖，在京津一带专指在旅途或劳动中休息进食。从字面上理解，打尖就是打发舌尖的缩写，这样的浓缩还是挺有意思的，想一想现在的“喜大普奔”“不觉明历”等等新的浓缩新词，我们也就对打尖多了一份亲切和理解。原来，古人和今人在语言上还是有很多相似的习惯。

但是，还是有好事者进行了详细考证，发现“打尖”应该是“打火”的变体。他们的理由是：所谓“打火”就是击石取火，烧锅做饭之意。所以，通过这样的分析，将“打火”代指为“做饭”，也是有一定的道理。这种口语中属于一种很普通的借代方式，就像农村把用“下地”代替“到地里做活”，用“垒砖”代指“盖房子”，特别形象的还有一个词，就是蹲坑儿，是啥意思，我想大家都能想象出来了。

《水浒传》第60回：“且说吴用、李逵二人往北京去，行了四五日路程，每日天晚投店安歇，平明打火上路。”

《说岳全传》第8回：“当下牛皋、王贵将带来的家伙，团团的寻着些水来，叫众庄丁打火做饭。”

元王实甫《西厢记·楔子》：“〔仆云〕天明也。咱早行一程儿，前面打火去。”

都是例证。

最后，找到了一首涉及到打尖的小诗来分享给诸位。

《山东道中》

鸡鸣天未曙，各自理征鞭。

路滑畏行石，喉乾望打尖。

密云依小屋，荒井发虚烟。

记得庐山麓，松高看鹿眠。

这首诗的作者叫释今无，是明清之际的得道高僧。路滑畏行石，喉乾望打尖。 这两句写得非常有烟火气。

每一部古装电视剧都有这么一句话，那就是“客官您是住店还是打尖”？其实普遍都认为是在问顾客是“吃饭还是住宿”？那住店肯定是住宿的意思，很多人不理解“打尖”究竟是何意。

打尖确实是吃饭的意思，不理解的是为什么在古代要将吃饭说成“打尖”？其实这在古代书籍上是有记载的。

第一种说法：打发舌尖

小二说的“打尖”就是指“打发舌尖”的意思，因为人们无论吃什么食物，好不好吃都是通过舌头来感知味觉的。而来到旅店的客人在古代肯定都是赶路的，在路上难免会饥饿或者住宿，人饿了就想去打发下自己的舌尖，但是有人就抬杠应该是“打肚”、“打胃”。但是听起来没有打尖还是住店顺口。

第二种说法：最初称“打火”

打尖最初是叫“打火”因为古代人们把吃中午饭叫做“中火”，不过在当时的少数民族，比如羌族都是一日两餐，早上吃一餐之后，中午就不回家做饭了，而是带上面馍凑合吃一点，中午就随便打发下舌尖。

“打火”变成“打尖”是根据清人福格《听雨丛谈》记载，因为“火”字跟“尖”字很相似，以后被人误写，所以成了打尖。

还有种说法就是因为古代做饭要生火，钻木取火后来用石头摩擦生火，也叫打火，在明朝之前都只有“打火”一词。

《水浒传》中就有记载，吴用和李逵去大名府途中，就记录了“每日天晚投店安息，平明打火上路”的描写。 　　

明清开始“打火”这个词就不多见了，突然改成了打尖，比如在《红楼梦》中就写到：“那时秦钟正骑着马，随他父亲的轿，忽见宝玉的小厮跑来，请他去打尖。”

第三种说法：江湖黑话

在古代江湖中有很多帮派，他们和常人不一样，都有一套江湖黑话，他们叫这个为切口、隐语，江湖中人说出来，我们基本上是很难听懂的。

比如江湖中人将眼睛称为“招子”；

将妓女叫“玩嫖客把子的”；

将乞丐叫做“靠扇”；

就好比民国的那些土匪一样，所以说他们把吃饭叫做“打尖”也并不奇怪。

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