咸菜可以吃吗，对健康有害吗？
咸菜在山东半岛地区通常指辣芥菜头用盐腌制发酵而成的。因其容易保存，食用方便而被广泛老百姓认可
而且咸菜因其腌制工艺不同，分为原味咸菜、五香咸菜、酱汁咸菜，低盐咸菜等。
由于现代人民生活水平的提高，以及健康意识的增强，咸菜中的亚硝酸盐令人望而却步，食用量已经大大降低。通过水煮2分钟或者日照30分钟，浸泡清洗在一定程度都能去除残存的亚硝酸盐，满足人民的需要。简单介绍几种吃法
老虎菜
辣炒咸菜
鸡蛋蒸咸菜丁
凉拌咸菜
咸菜丝
可以吃，但不要过量。谢邀请！
这个双休日，我刚刚在家腌制了雪里蕻和萝卜条。我觉得咸菜可以吃，少吃一点对健康应该没有什么危害吧。
记得我们小时候，父母每年都要腌制一些咸菜，那时候家家户户都腌，好像没听谁说过不能吃之类的话。
夏天的时候，天气热，嘴里没味儿，吃什么都不下饭，可如果饭桌上有那么一碟咸菜，一碗饭瞬间下肚，吃的那叫一个香啊！
有时候也去超市买一点回来，但感觉还是自己家腌制的好吃，干净，不放任何添加剂，吃起来也放心，而且随时拿出来就能吃，特方便。
腌制的咸菜，据说含有亚硝酸盐之类的有害物质，但专家们也说了，腌制一个月以上，亚硝酸盐的有害成份就会降到最底。所以，我一般都是腌制一个月以后才吃。
再者，每天吃的咸菜不能太多，而且要适当地补充一些维生素C。其实，早晚在家喝粥时，吃点小咸菜，还是非常开味的。
尽管有人说咸菜不能吃，但美味挡不住，吃起来实在太香、太下饭了，经不起诱惑，每每对它念念不忘，时不时地亲自动手做一些。我想，只要你吃的科学，吃的干净，吃的适当，咸菜，是可以吃的。
咸菜当然可以可以吃啦！对健康是否有害要结合自身的情况，以及每天吃了多少咸菜。
咸菜隐形盐的重灾区
天气炎热，不爱吃饭，来点重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米饭，有木有？咸菜属于隐形盐重灾区。以带有食品标签和营养成分表的榨菜来举例说明100克榨菜含有4200豪克的钠，《中国居民膳食指南2016》推荐每日盐摄入量为6克，折算成钠为2400毫克，吃一包50克咸菜一天盐摄入量就超标了。
大家会说了我也只是吃了一两块榨菜啊！？一块榨菜约3克……数学好的算一算一天一般的盐就吃进去了吧。还有其他菜肴中放的盐呢？
高盐饮食还会增加患高血压风险。来自岛国的一项研究表示每天摄入 12～15 克的盐，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的几率。
更可恶的亚硝酸盐
有厂家表示的产品我们还能看到钠含量，那些路边小摊卖的不仅盐多少不知道，卫生问题，最最重要的是在腌制加工过程中还会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不会导致癌症的发生，但是对于有胃肠疾病或胃酸不足的人群，大量的亚硝酸盐进到胃以后，就容易与胺类发生反应，生成致癌物质亚硝胺！胺类是食物代谢必然产物很难避免，胃酸是酸性的也无法改变我们只能减少亚硝酸盐摄入量来预防致癌物亚硝胺的产生，所以亚硝酸盐就成为了一个害人精了。
总结一下，咸菜不仅含盐高，而且还可能还含有致癌的亚硝酸盐，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每顿吃。
作者筱赧
高级营养保健师
衡膳营养plus编辑
王兴国特训班五期学员。
咸菜当然可以吃，这是毫无疑问的，至于有没有害我不敢说，因为我没拿咸菜花钱去检测过，但常有报道发酵食品可能对人有害，这应该包括咸菜。
咸菜是日常生活中常见的吃法，咸菜的腌制方法我觉得有两种方式，一种是现吃现拌，另一种是经过发酵而成的。
其实所谓的咸菜只不过就是比正常做菜多放了盐，吃的时候也不能像正常吃菜那样大口大口的吃。
做咸菜的主要调料根据地域不同，放入什么也不同。但最主要的是：盐、醋、酱油、白糖、味素、香油（芝麻油），辣椒油应该算一种。
辅料那就多了，常见的有：辣椒，生的和炸好的均可，剁碎的和面儿的都行，辣椒和辣椒油要视吃的人是否能吃辣椒而定。香菜、姜，蒜，芝麻及芝麻酱，花生及花生酱。
我能想到的调料和辅料就这么多，其它的你们根据你们那里的调料去琢磨一下吧。
用来做现吃现拌咸菜的材料太多了，各种蔬菜都可以，类似于拌凉菜，但有些蔬菜生吃的口味不好，有些品种甚至可能含有毒素，必须要用开水焯一下。在搅拌时可以放入各种调料，边拌边偿，直到适合自己口感就可以了。
在各种蔬菜中不用水焯，直接现吃现拌的非常多，白菜、甘蓝（包心菜、大头菜）、洋葱、黄瓜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、青椒、尖椒、菠菜，生菜，各种可以吃的植物的根儿，等等。
需要用水焯的有大红萝卜（生吃味儿太大）、菠菜、油菜、豆角（有毒素，必须水焯）、芹菜、海带，我不知道南方的竹笋、莲藕是否可以生吃，南方的人可以自己判断。
单独说说茄子做咸菜的方法，一般茄子没有生腌的，生腌的只有没成熟的小茄子钮儿，成熟的茄子最好烀（蒸）熟了再腌，怎么吃都可以，蒜茄子、辣椒茄子、香菜茄子，蒜是指蒜泥，辣椒是指青尖椒或者红辣椒末均可，香菜就不用说了，以上这些都是和食盐拌匀后抹在蒸好的茄子里，大约一小时即可食用。
除了胡萝卜以外，其它各种萝卜最好切成条或者块，然后晒干，需要腌咸菜时用水泡开后就可以腌制了。
有些咸菜不一定非要用盐，直接用酱油泡也可以，但绝不是所有咸菜都可以直接泡的，需要根据材料而定。
腌制发酵的咸菜品种也很多，韩国的泡菜最为典型，材料也很多，芥菜旮瘩、苤啦旮瘩，辣白菜，我就不细说了，等等。
咸菜不是主菜，因为有独特口味儿，却是餐桌上常见的，有些家庭甚至是不可缺少的，不管对健康有没有害，仍然受到人们的喜爱。
今早才写了一篇辟谣，发在头条号，内容就是说明咸菜对健康无害。现在写在这里，期望更多的朋友知道，咸菜很开胃，吃了千万年，不会吃坏人。
说咸菜有害健康的理由，主要三个：一是有大连的亚硝酸盐，是致癌物；二是咸菜含盐量高，破坏胃粘膜引发疾病；三是爱吃咸菜的韩国胃癌高发。
这些说法也不是一无是处。但从咸菜制作和食用完整过程分析，就能发现问题，上面的观点以偏概全。从三个方面就可以看出：
⒈作为人类饮食的重要组成部分，咸菜陪伴人们生活千万年了，至今盛行不衰。本身就证明没问题，如果对健康不好，早八百年都被淘汰掉了，留不到今天还都这么喜欢吃它。
⒉人体是一架全自动生物机器，在食物摄取上有着自动选择和限量，不会让你无休止的进食，再爱吃的也不会让你多吃，饭吃多了撑，肉吃多了腻，盐吃多了齁。所以，说到咸菜盐多吃坏胃粘膜的担心没道理。
⒊腐坏的咸菜确实不能吃。变色变味的咸菜好辨认，要扔掉。有些也是腐坏的咸菜，看上去颜色形状甚至味道都没怎么变，但是松软了，没有了脆脆的口感，实际上也是腐坏的，必须要扔掉。
咸菜在中国是极为常见的一种食物，不论南方还是北方，都有独具地方特色的咸菜。不同种类的咸菜，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用豆角，不同的食材造就了不同的风味。
咸菜可以吃吗，对健康有害吗？
咸菜是用盐腌制的蔬菜，在腌制的过程中会损失掉大部分的维生素，因此，营养价值会下降，不如新鲜蔬菜营养高。咸菜，顾名思义，会含有很多的盐。中国居民膳食指南建议，成人每天的食盐用量不超过6克，也就是一啤酒瓶盖的量，而据2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人日平均食盐的摄入量为10.5克，将近推荐量的2倍了。
根据进一步的分析显示，我国仅有35%的成年居民食盐摄入量低于每天6克，65%的成年居民超过了推荐摄入量，有34%的成年居民每天的食盐摄入量超过10克，食盐的过量摄入会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险，应该引起重视。
咸菜虽然是可以吃的，但并不推荐大家大量吃，也不建议每天都吃，平时偶尔做个下饭菜什么的，调节下口味可以。如果当天吃了咸菜，就要相应地减少其他食物中的盐或钠，控制好一天的食盐总量，减少健康隐患。
也有人听说，咸菜中含有亚硝酸盐，多吃咸菜会致癌。亚硝酸盐在低剂量的时候对人体是无害的，但如果达到一定剂量就会使人产生缺氧的状态，亚硝酸盐进入到胃里和还会和蛋白质的分解产物结合还会产生亚硝胺致癌物。
咸菜会不会致癌，要看咸菜的腌制是否合格。蔬菜在腌制的第二、三天亚硝酸盐含量开始增加，在大概15天左右会达到高峰，随后开始下降，在21天以后，亚硝酸盐的含量基本很低了，因此，吃咸菜的时候不建议吃爆腌菜，至少要腌够21天，以后再吃就比较安全了。
咸菜是可以吃的，不然也就不会还有那么多的人愿意去做，而且在市场上还那么的有销量，品种还那么的多种多样了，这个东西肯定是可以吃的，只是对于人体的健康没什么好处而已。
而且咸菜这种东西腌制的比较好的话味道会特别的棒，但是这个东西人每天在吃的时候一定要适量，不能说因为味道特别好吃，就吃许多，把这个当做饭来吃，那样做对于自己的身体肯定是有危害的。人体每天所能够接受的量就在那个范围，吃的多了没办法将里面所含有的有害物质给消灭掉就会堆积在你的身体里面排不出来，等到真正爆发的时候就已经迟了，所以说这个东西是可以吃的，但是一定要选择少吃。
不仅仅是这种咸菜吃多了不好，其实很多像这种腌制而成的东西吃的多了都是没有什么好处的。而且人体每天所需要摄取的食盐就在这个范围，而那些经过腌制的菜里面所含有的这个盐量早已超标，从这方面来讲吃的多了就已经对身体很不好了。
我们都知道人一旦摄取的盐含量过高会造成一种很麻烦的疾病的，所以像这种腌制的菜应该都要少吃，咸菜也是一样，这种腌制的虽然味道好，但是反而没有那种新鲜的健康有营养，而且这种菜在腌制的时候经过了发酵后，里面已经产生了其他的物质，这种东西食用过多是很不好的，对于人体的健康没有一点好处不说，反而有害。
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15g一小袋的榨菜、酱大头菜、冬菜（盐约1.6g）
20g一块的腐乳（盐1.5g）
（每天推荐食盐摄入量为6g）
1g食盐=400mg钠
1g钠=2.5g食盐
提纲：
一、腌渍食品的的危害
二、食盐过量的危害
三、食盐减量如何做？
正文：
一、腌渍食品的的危害
腌渍食品多是含亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜、咸肉、酸菜等都含有亚硝酸盐，所以，腌制的食品应少吃为宜。
亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。
二、食盐的危害：
食盐是食物烹饪或者加工食品的主要调味料。我国居民的饮食习惯中食盐摄入量过高。食盐由钠和氯组成，研究证明，过多的盐摄入与高血压、胃癌、脑卒中有关，因此要降低食盐的摄入，培养清淡口感。
三、食盐减量
1、选择新鲜食材，用其他天然调味料调味
在加工过程中我们要尽可能的保留原有的食材的味道。丰富食物口味，例如放少许醋，提高鲜香味，有助适应少盐食物。也可以在烹饪事物的过程中使用花椒、辣椒、葱姜蒜等天然调味料来调味。
2、合理运用烹饪方式
等菜快要出锅的时候再加盐，能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐的用量。对于炖、煮的菜肴，由于汤水较多，更好减少食盐的用量。
做菜时加糖会掩盖咸味。
如果要使用咸菜等腌渍食品作为烹调佐料的时候，需要先用清水冲洗或者浸泡，减少盐的含量。
3、注意隐性钠问题，少吃高盐高钠食物
我们常见的面包、面条、饼干等都在加工过程中添加了食盐。鸡精、味精等含钠量较高，应特别注意。
隐性盐包括：酱油、酱类、咸菜、高盐食品
10ml酱油（1.6~1.7g盐） 10g豆瓣酱（盐1.5g）
15g一小袋的榨菜、酱大头菜、冬菜（盐约1.6g）
20g一块的腐乳（盐1.5g）
4、做好用盐总量控制
在家烹饪不要只按用盐量计算，根据上面提到的其他食品含钠量进行折算。考虑即食食品，零食，黄酱，酱油等的含盐量。
咸菜一直备受大家追捧，不论是速食的袋装咸菜，还是自己家腌的各种各样的咸菜，都经常出现在各家各户的餐桌上。
记得大学时候，为了图一时饮食的方便，就买点儿咸菜，买个馒头，直接在寝室就可以吃完早餐，不用折腾很远到学校食堂。 毕业后接触到了营养在学习讲授的过程中，跟学员们说吃咸菜对身体健康有某某危害的时候，学员们反响很大。学员们会说，我家从小到大一直吃咸菜，吃了30多年，能有什么危害呢？每次都是家里的妈妈或者是长辈们腌一大缸子咸菜，其实在漫长的饮食过程中，并不是一餐两餐就可以吃出来病的，而是在家族或者是家庭的饮食过程中过多的摄入咸菜。
如果过多食用咸菜，首先受到影响的就是血压，因为咸菜当中盐含量特别高，在你平日的饮食炒菜当中也会放很多盐，这样就增加了盐的摄入量，一方面影响血压，另外一方面，还会增进食欲，使吃的特别多，增加肥胖。进而使心脑血管方面的疾病急剧增加。
在体检过程中，很多人在检查的时候，会显示总动脉有斑块，虽然他不吸烟，油吃得也很少，但是盐的量吃得却很多，但是当询问到他吃的盐，是否多口是否重的时候，他会否认，但是细致的询问，询问到他吃什么菜或者是咸菜的量的时候，就显然的暴露了，咸菜对身体的影响，所以我们在日常的饮食过程中，咸菜尽可能的不吃就不吃，如果非吃不可的情况下也要吃现吃现拌的。
高爽
国家注册营养技师，国家二级公共营养师，中药学学士
存在及合理，咸菜是否健康，各自安心
台湾有一位食神，名为蔡澜，吃喝膘赌俱全。吃到了70多岁，身心健康。70岁蔡澜，一会带着年龄不及他1/3的嗲女们吃世界做节目，一会放言“婚姻是一个极野蛮的制度”，一会开专栏一会开餐馆，其闹猛给力，堪称男人靠食补的优等活证据。近日翻其博客，发现了一篇《蔡家泡菜》，说的是秋来腌芥菜。
贱菜精做，蔡澜告诉你美食就在我们身边
好吃蔡澜，慢工细活，硬是弄出了20道工序，其中的11至15道分别是：“在辣椒的上面铺一层一寸左右的芥菜；芥菜上面铺一层半寸左右的大蒜；大蒜层上又一层一寸左右的芥菜；芥菜上铺一层半寸左右的糖；再铺一寸左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。”这层层叠叠，让我叹息——什么人才能如此奢侈地把时间一寸寸铺掉，又一寸寸地腌起来。我不得不想起“腌制日子”这类与诗相关的语汇。把咸菜腌到好处，一定不比三餐爆炒容易。