红烧排骨怎么做？

人的身体里住着一群馋虫，总想寻摸好吃的，或者一日无肉不欢，或者隔三差五打牙祭。为了满足肚皮里的馋虫们，红烧排骨是最好的选择。

红烧排骨怎样做好吃又简单呢？我的方法很简单，新手也会零失败。下面一起跟着我看看制作方法吧。

1. 排骨洗净，泡净血水。

   

2. 起油锅，油温6成热，码入排骨，小火开始煎。

   

3. 把排骨全部煎好。

   

4. 煎排骨的过程中，调制红烧调味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鲜提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少许提味。

   

5. 将红烧调料汁倒入锅中。

   

6. 炒拌均匀并入味。

   

7. 加适量的水，没过排骨即可，炖煮排骨。

   

8. 排骨上色炖熟，收干汤汁，加盐调味，即可出锅。

   

9. 制作简单又好吃的红烧排骨可以美美享用了。

注意事项

1、排骨多浸泡几次，泡净血水。

2、耐心将排骨全部煎好，过程中控制好火候。

3、红烧调味料的制作根据排骨的数量和个人的口感需要自行添加。

问题：红烧排骨怎么做？

我记得上次我做了一次红烧排骨，给他拌饭吃，于是儿子吃了以后天天就叫嚷着还要吃。今天我又买了排骨回来准备红烧。媳妇问一句：“今儿，这排骨怎么吃呢？”答：“还能怎么吃，红烧呗，你儿子喜欢吃。”红烧出来的排骨啊，肉质软嫩，香气扑鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得动，小孩吃味道足，也不辣。

【红烧排骨】

准备食材：

2根排骨、适量蒜、1块姜、1根大葱、几根小葱、2个土豆、适量干花椒、适量的郫县豆瓣酱、1个八角、适量的料酒、少许白糖、少许醋、1块桂皮、1个草果、1片香叶、少许的盐、少许的味精、适量的酱油、适量的食用油。

烹饪做法：

• 1、排骨剁成块，然后放入水里泡着，接着处理其他的食材。
  

• 2、土豆削皮，然后切成块，放到水里。
  

• 3、蒜剥皮。姜洗净切片。大葱洗净切段。小葱洗净切葱花。
  

• 4、锅里放入适量清水，下排骨、少许料酒、几片姜、几颗干花椒，开火煮，煮出血末，捞出排骨块。
  

• 5、洗锅，烧热，下油，烧热，下排骨煸干。
  

• 6、然后加入少许酱油、姜片、适量豆瓣酱、几颗干花椒一起翻炒。
  

• 7、然后加入少许的糖、少许的醋一起翻炒均匀。
  

• 8、然后加入适量的清水，1块桂皮、1个草果、1片香叶、1个八角，烧开，转中小火30分钟。
  

• 9、接着把土豆捞出来丢到锅里，然后把蒜也丢到锅里，10分钟，把土豆煮断生。
  

• 10、接着把加盐加味精，翻炒均匀。
  

• 11、出锅撒上葱花即可。

因为有小孩子所以没有加辣椒。有人可能会说加的料太多了，也许吧，反正小朋友也吃不了几块。尽管好吃，也要控制他的饭量。可以把排骨炖软一点，老人吃，才咬得动，肉质细嫩。如果没有小朋友和老人，就年轻人的话，也可以加一些辣椒，这样才够味。

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如何做出一道色香味俱全的红烧排骨？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“色香味俱全的红烧排骨”其实也不难，只需要相比起普通的红烧排骨多加上两个步骤，按照我的方法来，即可完美实现。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红烧排骨”——这是一道中华传统家常菜肴，主要是以猪排骨为主料，搭配上一些香料以及调料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香美味、酥软可口、入味下饭、且营养丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧排骨的“色香味俱全”——美味正确做法】——特点：香味扑鼻、色泽诱人、口感酥软、回味无穷、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜猪肋排1000克（多买一些，不然不够吃）

【配料】：生姜1块、八角2个、冰糖适量

【调料】：清水、食用油、料酒、老抽、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把买回来的新鲜排骨改刀剁成合适小段（或者让热心摊主帮忙剁好更方便），再用清水冲洗2遍洗去表面残渣血水，沥干水分装碗备用，同时将生姜取1小块，八角取2个，装盘备用。

第二步“排骨焯水”：起锅，加入足量的清水，同时直接冷水下入洗净的所有排骨小段，加入料酒1勺，开大火进行焯水，水开后，用锅铲撇去所有浮沫，关火，将排骨全部捞出沥干水分备用（锅中撇净浮沫的焯排骨水也装盆盖住保温备用），排骨焯水的同时可以将生姜切片备用。

第三步“炒制糖色”：再次起锅洗净烧热，烧去水分后下入适量的食用油（热锅冷油，后面解释），然后直接冷油下入冰糖适量，转小火进行煸炒化糖。

第四步“化糖冒泡”：煸炒至冰糖全部融化后，继续翻炒几下，待锅底往上冒黄色气泡时，糖色就炒好了。

第五步“上糖色下姜片”：保持小火，将焯水并沥干水分的排骨全部倒入锅内快速炒匀，炒匀至所有排骨均匀裹上糖色以后，转中火，下入所有姜片，快速炒匀带入姜香。

第六步“上色水煮”：炒出姜香以后，加入老抽1勺，快速翻炒二次上色，然后将之前焯水时留下的水倒回锅内（就用焯水的水煮，后面解释），保持中火，有浮沫撇去浮沫，无浮沫则直接开始调味，加入八角2个，食盐适量，用锅铲快速翻拌几下，然后转大火将汤水烧开（同理有浮沫撇去），关盖转小火慢炖50分钟。

第七步“收汁补味出锅”：炖煮时间到了后，开盖，用筷子夹出所有姜片八角丢弃不用，转大火，开始收汁，收汁至浓稠时，补少许盐补味，炒匀即可出锅装盘，红烧排骨即成。

出品图：这样一道色香味俱全的红烧排骨就做好了看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么排骨焯水是冷水下锅？为什么要再三强调撇干净浮沫？

答：..........因为排骨热水下锅会破坏营养，而再三强调撇去浮沫则是为了焯水的水可以后面二次利用。

理由：要想把排骨做到“色香味俱全”，那么排骨焯水的水也肯定不能倒掉浪费，不然排骨本身香味是不够的，所以这里排骨焯水的水一定要撇干净浮沫并保温备用，至于排骨为什么是冷水下锅，那自然是为了保证排骨的血水和腥味能够伴随水温升高而完全渗出，并且直接热水下锅排骨也会因为瞬间遇热而肉质外层烫熟，导致排骨外层肉质发老且难以再渗出血水腥味，所以一定是冷水下锅逐渐升温进行焯水（排骨的血水大多都是浮沫，撇除干净浮沫即可）。

2、为什么做红烧排骨还要炒糖色？

答：..........为了保证排骨色香味俱全的“色泽到位”，所以炒糖色也是必须的，并且炒糖色以后的排骨吃着味道更具回甜，口感层次会更好，多吃不腻。

3、为什么炒好糖色以后直接用的是前面的焯水？不会不干净吗？

答：..........并不会不干净，而且这样还可以有效的保证做出来的红烧排骨香味充足。

理由：排骨最先我是砍段洗过两遍的，把排骨表面的血水和残渣都洗出去了，其次因为排骨是冷水下锅，虽然说冷水下锅焯水确实能有效的把排骨内的血水全部焯出来，但是同时也会把排骨的香味大部分也焯出来到水里，如果直接将这样的水倒掉那么排骨本身香味是肯定不够的，所以为了很好的解决这个问题，我们必须在第一次焯水水开时将水表面浮沫全部撇净，其次，在后面使用该焯水时，需要再次撇除干净水面浮沫，这样就可以有效的去除水内的血水（血水一般烧热都会浮在水面），并且因为水内本身还有料酒增香，所以最后煮出来的排骨会更加香味十足。

4、为什么你做红烧排骨是在水煮时加盐？怎么不是在加水前或者收汁最后加盐？

答：..........这个问题问的很好，其实这样做调味效果是最好的，理由如下。

理由：很多人做红烧排骨都是在炒的时候就加盐或者最后加盐，实际上这样的做法都不太适合，为什么？先来看看炒的时候加盐，炒的时候加盐虽然可以很好的让排骨入味，但是因为食盐本身不耐长时间高温的特性，所以到最后收汁出锅时咸味就会变淡很多，吃着不下饭，而相反再看最后出锅加盐，虽然说最后出锅加盐可以很好的保证食盐的咸味，但是此时排骨已经煮熟煮透，食盐相对难以入味，吃上去只会表面咸，里面不咸，吃着没有回味感，也不够鲜香，所以这样的做法也不推荐，那么再回过头看一下我的做法，首先我是在水煮时才加入食盐，这样食盐会最先直接融入到汤水内，之后随着水量的逐渐减少，咸味会慢慢被吸收到排骨内，当然，光是这样同样盐的咸味会不够，所以最后还需要加入少许食盐补味，这样排骨就可以内外均由入味，吃着更加鲜香可口。

——》红烧排骨“技巧小提示”：

（1）排骨必须买新鲜排骨，这样味道才能足够鲜香可口。

（2）排骨焯水必须是冷水下锅，这样排骨才能彻底煮出血水且肉质不被煮紧实。

（3）炒糖色一定是全程小火，不但影响色泽而且影响甜度，火大了颜色发暗且味道发苦。

（4）后面加水煮的时候尽量保证加入的是热水，避免排骨遇冷缩紧影响炖煮效果和肉质口感。

（5）排骨收汁时手脚一定要快捷利索，不要炒制太久，炒至排骨均匀裹上糖色且有明油渗出即可关火装盘。

结语

不管是做红烧排骨还是红烧肉，其实都可以用这个方法来增香补味，毕竟，只要掌握好方法，做什么菜都可以做到“色香味俱全”！您觉得呢？专吃？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

红烧排骨色泽红亮，味道咸香，排骨酥烂肉香浓，深受人们的喜爱，下面娟子就来分享这道红烧排骨的具体制作方法；

排骨、葱姜蒜、白糖、老抽、八角、香叶、蚝油、料酒、鸡精、盐、生抽

1；排骨切成段，葱姜蒜洗净切片

2；锅内加水烧开，放入排骨，撇出浮沫，捞出控水

3；锅中倒油，烧至五成热时小火，放白糖炒至枣红色

4；开大火，倒入排骨，加老抽翻炒，让排骨均匀裹上搪色

5；另起锅倒少许油烧至7成热放入八角，香叶，葱姜蒜，炒香，倒入炒好的排骨加蚝油，继续翻炒

6；加料酒和适量的热水，水要没过排骨

7；最后加鸡精，盐，生抽，老抽大火烧开转中火炖20分钟，待汤汁浓稠时关火。

您觉得娟子做的红烧排骨的做法对吗？有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子。

红烧排骨肉香浓郁，色泽诱人，于家常来说也算是一道硬菜了。

红烧排骨的家常做法:

1、排骨浸泡半小时以上，中间换水，尽量泡净血水。

2、锅里添凉水，加几片姜、少许花椒，放入排骨大火烧开，撇净浮沫，捞出。

3、坐锅倒油，油热倒入排骨翻炒，炒至油清沿锅边烹入料酒，加入姜片、八角、花椒继续翻炒至表面微黄。

4、倒入适量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加入足量开水，加盐、葱段、一两片香叶，大火再次烧开，转中小火焖煮30分钟，至排骨软烂，转大火适当收汁即可关火出锅。

喜欢吃酥烂脱骨的，可以适当延长焖煮时间。

做饭是一种生活乐趣，热爱美食是对人生有不断追求人的奖赏！

红烧排骨很多朋友都爱吃，当然就想找正宗的红烧排骨做法了。其实啊，只有适合自己的胃口就好了。

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   1、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2. 2

   2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

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   3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.

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   4、 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次

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   5、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。下面教大家如何做美味的排骨吧！

原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)做法:1、排骨斩成4厘米的段放入 沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)；2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成；3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭煲煮；

5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时。然后出锅即可！

注意事项一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很香!1、炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。禁忌猪排骨： 猪肉不宜与乌 梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶。营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

红烧排骨做法和步骤

• 1排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
• 2炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
• 3放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽；
• 4接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
• 5味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
• 6炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
• 7猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
• 8猪肉里，最爱的还是排骨。炖汤需要中排或者大骨例外，多数时间需要的，还是几根上等的肋排。红烧早已变成最家常最普通的味道，现如今，谁还会去饭店里点一道红烧排骨？可红烧排骨，也是各家有各家的做法和味道。你爱你的，我爱我的。如今爱美食的人越来越多，只会吃不会做的我们暂且不予评论，无论是做了独享或分享，我们总对自己无比宽容，今日隆重推荐这个，明天强力推荐那个，谁能说人家做的不好？你怎知那不是妈妈的味道？但巧就是，你家太甜，我偏爱咸。

红烧排骨是一道家常大众的菜肴，排骨酥烂、肉质鲜嫩、色泽红亮，咸香可口是非常受大家喜爱美食，下面给大家分享红烧排骨的做法

食材:

猪肋骨500克

调味:

白糖20克，生抽5克，老抽2克，蚝油5克，鸡精2克，桂皮2克，八角1克，香叶1克，花椒粒1克，姜葱蒜、芝麻香油、料酒适量，胡椒粉少许

制作:

1.先将猪肋骨切成3厘米长段洗净备用，生姜切片，葱切段备用，葱叶切成葱花备用

2.锅中烧开水将猪肋骨焯水至排骨焯透，除去血沫捞出洗净备用

3.锅烧热加入少许植物油，倒入白糖小火炒至白糖色泽金黄时下入排骨翻炒均匀，在加入八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片、葱段煸炒出香味直炒至排骨出油

4.加入料酒，蚝油，生抽，老抽翻炒至调料化开在加入清水没过排骨即可

5.大火烧开，除去血沫转小火炖至45分钟直到排骨酥烂，在加入鸡精，撒上胡椒粉

6.出锅前淋上芝麻香油，撒上葱花即可，一道色泽红亮，咸香可口的红烧排骨就做好了

小贴土:炒糖色时要掌握好火侯，火不要太大以勉把糖色炒糊，味道发苦。

红烧排骨怎么做的烹调之一是：烧。

原料：

猪小排骨、500克，姜汁、7克，葱汁、7克，熟猪油、700克，约耗、75克，精盐、2克，蒜片、45克，料酒、30克，酱油、30克，绵白糖、20克，胡椒粉、2.5克，鸡清汤、200克，芝麻油、2.5克，湿淀粉、15克，水发香菇、25克，番茄酱、15克，葱段、5克，姜片、5克，蚝油、10克。

做法：

1.将排骨改刀剁成2厘米小块，放入盛器内，加清水浸泡去血污、杂质。

2.将水发香菇去蒂改刀切成块洗净沥水。

3.炒锅上火加清水烧沸，将排骨入沸水中焯水，离火、用清水冲洗，沥去水分揩干，放入大碗中，加料酒、葱汁、姜汁、酱油、绵白糖、胡椒粉腌渍半小时，待用。

4.炒锅置火上烧热，放入熟猪油，至油温升高时，放入蒜片、葱段、姜片炸香，投入排骨、番茄酱、蚝油颠翻几下，加鸡清汤烧沸后盖上锅盖，移至小火，待排骨熟透，再加入香菇、精盐上大火烧沸，点入湿淀粉芶芡，离火装盘，淋上芝麻油，即成。

风味特点：

色泽红亮，肉嫩离骨，香味扑鼻，好吃爽口。

红烧排骨是一道非常好吃的硬菜，没有人能抵挡排骨的诱惑，我们做美食的更爱吃，红烧排骨想做好也简单，废话不多话，看我的视频吧，讲解的非常详细，看一遍都能做的出来。

材料：排骨，葱，姜，蒜，八角，桂皮，陈皮

原料图

锅中倒入适量水，放入排骨焯水3分钟，去除血水

焯好的排骨捞出，沥干水分备用

葱姜蒜切段儿备用

锅中倒入适量油烧热，倒入排骨煸炒

待排骨煸出香味，放入葱姜蒜和八角，桂皮，橙皮继续煸炒

倒入料酒和老抽继续煸炒

倒入开水，没过排骨即可放入冰糖和盐，然后盖锅盖，大火烧开后改中小火慢炖40分钟至排骨软烂

放入适量鸡精，大火收汁后，出锅。

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