老乡鸡凭借什么，开到那么多城市？

老乡鸡的鸡汤之所以那么好喝，在源头上是如何养好一只鸡。束从轩做老乡鸡，选用的鸡种祖代便是大山深处找出来的肥西老母鸡，再由他们与安徽农业大学合作培育品种，即父母代，父母代再培育出商品代，才能交给农户养殖。除了鸡种，后续养殖、宰杀和配送也会极大影响一碗鸡汤的口感。今天老乡鸡所用食材，均经过两端饲养，先由农户养殖120天，重量达到三斤二两后，再到老乡鸡自营养殖场养60天，由技术人员控制其饮食和防疫，以达到食品安全要求，同时保证稳定的货源供给。养到180天的肥西老母鸡，经过留样检测，合格后送去屠宰。为了保证食材新鲜，屠宰和分割后的食材，第二天必须全程冷链送到门店，在1000多家餐厅的透明厨房现场烹饪。每一步都有是一个筛选，从老乡鸡的养殖场到门店，食材的淘汰比例高达3%-4%。以老乡鸡餐厅中广受好评的香辣鸡杂为例，鸡杂从分拣、清洗、烘干、杀菌、漂烫、配送和烹饪，每流程必须经历的时长和次数均有严格规定。

老乡鸡的鸡汤尤其美味，而且还有很多好吃的菜品，绿色健康，也符合大众的口味，他们家的菜也都是家常菜，比较容易贴合大众口味吧。当然老乡鸡特色菜也不仅仅是肥西老母鸡汤，随着季节的变化，老乡鸡也会适时推出一些时令菜，使得消费者不会吃厌老乡鸡的菜，老乡鸡研发团队会一直在研究健康美味的菜，在老乡鸡菜单上增添新的菜式，老乡鸡会一直给消费者提供美味提供惊喜。

其实没哪么多自然生长的鸡，都喂饲料的，品种也不太可能是土鸡品种。反正如果是传统土鸡品种自然生长的，成本太高且不说，大规模养殖是不可能的。

凭借什么，这个难说，味道适合大众及性价比吧。但无序扩张饮食业一般都可能亏损的。