蔬菜中，最有营养价值的“蔬菜四白”是指什么？
有三种我确定，即大白菜、莲花白、白萝卜，至于第四种嘛应该是白花菜，但不敢确定，有待广大网友指正。至于最有营养价值，对此说法我认为：对！也不对！对的理由是：确实有营养；说它不对的原因是：什么菜都有营养，只是营养成份的侧重点不同，应该是，最缺乏的是最需要的。吃菜讲究的是，营养均衡，膳食合理。不是说“人参”好，就多吃“人参”！问题是要看需不需要。
大家好，我是一名从业多年的内科医生。说到蔬菜，我们几乎每天都会吃到。对于一些条件还过得去的，还会荤素搭配着一起吃，这就是我们最普通老百姓的生活状态。那么蔬菜那么多，到底如何食用更有营养呢？问题所说到的所谓“蔬菜四白”又是指的什么呢？下面我就来谈谈我的看法。
“蔬菜四白”指的是什么？
●相信有不少头条朋友们是冲着这个疑问进来看的，心想，我这蔬菜从小吃到大，还没听过什么蔬菜四白，世间难道还有这么有营养的东西我竟然不知道？其实我想告诉大家的是，根本没有所谓的最有营养价值的“蔬菜四白”，这完全是别人杜撰出来的标题党用以吸引眼球。为此，我也怀疑是不是我孤陋寡闻没听过？
●所以也是问过身边的长辈，并分别在中国知网、万方、维普等网站进行了“蔬菜四白”的文献检索，也是毫无收获。所以在这我可以明确的告诉大家，不要轻信所谓的最有营养价值的“蔬菜四白”，这是不存在的。而且我看了下这个问题下面的其它回答，不少都是滥竽充数的，说某个某个蔬菜含了哪种特殊元素，吃了可以降低血脂、血压、血糖、胆固醇、抗癌等等都是没有经过临床证实的，这种被过度神话、包装的“伪科普”我不建议大家看。
蔬菜怎么吃更科学、健康？
●像胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁, 将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌, 切块蘸酱食用等均可。而十字花科蔬菜, 如西兰花、菜花等最好是“焯”过后口感更好, 它们含有丰富的纤维素也更容易被消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,。
●因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙, 水焯一下, 水解后生成挥发性芥子油, 味道更好, 且能促进人体消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫, 还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净, 用开水烫一下再吃。像一些含淀粉丰富的蔬菜, 如土豆、芋头、山药等必须熟吃, 否则其中的淀粉粒不破裂, 人体无法消化。像一些含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆, 食用时一定要熟透变色才能食用，否则容易出现胃肠炎、食物中毒。
水培蔬菜和土耕蔬菜，哪种更健康？
●对于水培蔬菜，相信没实际见过但在短视频上我相信很多人都看到过，在一个大棚里面，上上下下很多排，每个框里都是营养液，然后蔬菜种在里面，完全不需要土壤，蔬菜长的都是非常之好。那么这水培蔬菜和地里种出来的菜哪种更健康呢？其实从植物矿质营养学说来看，植物生长所需的营养矿物质,既要供应植物生长的17种矿质营养元素,又要适应植物生长的光、水、气、热等环境条件。
●在满足条件的情况下生长的植物即可茁壮生长。营养液中的矿质营养元素是根据不同的作物和不同的生长周期来调控营养的供应,水培蔬菜因为生长过程中的养分供应要比土耕蔬菜充足且及时，因此,其产量和质量要比土耕蔬菜高,所以从营养价值方面来说水培蔬菜并不逊与地里长出来的菜。水培蔬菜由于是在大棚或温室等保护性设施中种植，隔绝了空气、土壤害虫和病原菌对作物的侵害。
●因此病虫害的发生概率较小，所以可以在种植过程中不施农药,减少农药对蔬菜产品和周围环境的污染,且营养液本身提供给蔬菜生长的各种营养素比较均衡,不需要再通过农药的施用促进蔬菜的生长。从农药、激素残留方面来看,水培蔬菜优势明显。况且随着城镇化和工业化的发展,在城市周边的耕地上会出现不同程度的重金属污染问题,如果在这些受污染的耕地上种植蔬菜,无疑会造成蔬菜产品中重金属污染的问题。
●而利用水培种植技术,不存在重金属和其他污染物对土壤和水源造成污染,因此也是符合“绿色蔬菜”要求。水培蔬菜由于有各方面的技术要求，所以目前推广的并不是很大，我们平时听的可能也不多。但其实随着社会的进步，科技的发展，其也可以反作用于农业，推进其发展。所以不论是水培蔬菜还是土耕蔬菜，只要是安全健康的，那都可以食用。
作者寄语：本回答不构成医学治疗建议，也不具备医疗指导意见，仅为健康科普所用。不加入专栏，无偿、免费的让大家阅读。愿对那些受到谣言误导、没有医学知识、健康保健观念群体有所帮助。头条是一个开放的平台，每个人都可以互相学习，互相探讨，如有不同观点可评论区谈谈自己的看法。如果觉得学到了有帮助，不要吝啬，献个爱心，点个赞，转发一下帮助更多人，感谢支持。
全球公认的蔬菜中的“四白”：不仅价格便宜，营养价值也很高！
1、白菜花 菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病和脑卒中的危险。
2、圆白菜 圆白菜富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比番茄多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中具有首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅，是美容护肤的佳品。
3、白萝卜 萝卜中所含的“木质素”能提高人体内噬细胞的活力，从而大量吞噬癌细胞，具有抗癌的功效。萝卜中的“干扰素诱生剂”，对胃癌、食管癌、耳咽癌和子宫颈癌的癌细胞有明显的抑制作用。
4、大白菜 大白菜中所含的营养成分比较全面，富含的粗纤维能够促进胃肠蠕动，减少大便在体内的存留时间，防止大便干结，减少大便中各种致癌物与肠黏膜的接触。所以，多食大白菜，既能预防和治疗便秘，也能预防痔疮和直肠癌。
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蔬菜有很多种类，同样蔬菜也也可能因为品种、种植环境和技术差异而在长势方面有较大的区别。南方的蔬菜与北方有差异，总体来讲都是跟种植条件、饮食文化等因素息息相关的；萝卜青菜各有所爱，只要平时多吃蔬菜还是非常有利的。
大家听过“蔬菜四白”的说法吗？这个称谓在广大农村都有流传，大概意思就是指的有4类蔬菜的营养价值非常好，吃了对身体有好处。作为一个农村人，我亲手种植或者吃过的瓜果蔬菜都比较多，从小也听父母说过蔬菜四白，总之就是要荤素搭配、均衡饮食。这就是农村的一大特色，虽然有不少的农产品可能不值钱，却是好东西；天然无污染的绿色食品，就是咱们农民最重要的财富之一。
一、农村讲的“蔬菜四白”是什么菜？
不一定每个地方的理解都一致的，因为大家都是根据自己的种植经验以及听到的话总结而来的，长辈们讲的话在流传过程中也可能会产生差异变化。在我们赣南地区对于“蔬菜四白”的理解就是，首先这几种菜都是蔬菜、而且都是“白”的；根据饮食习惯和食用过程中的体验观察，将“大白菜（含白菜）、白菜花、圆白菜和白萝卜”称作蔬菜四白。一般来讲，这几种蔬菜在我们南方地区都是四季皆可种植的，而且具有明显的高产性，价格比较便宜。
二、蔬菜四白真的“最”有营养吗？
大白菜和白萝卜是大家都比较熟悉的蔬菜了，几乎在所有的超市、菜市场都有卖，而大白菜也有很多变种，白菜和大白菜的主要成分和食用价值也是相差不大的，都可在光热条件较好的地方实现多季节种植。白菜花也就是俗称的“花椰菜”“花菜”，是一年生的草本植物，喜阴凉、耐寒性比较好，也是一种生长较快的蔬菜。圆白菜是什么菜？其实它也被叫作“卷心菜”，长得特别像包菜却不是包菜；圆白菜是大白菜的变种，包菜是结球甘蓝蔬菜，属于十字花科作物。这4类蔬菜都含有丰富的维生素等成分，但是不一定就是“最有营养”的蔬菜。
三、在农村种植蔬菜四白的效益如何？
很多人听过这么一句话，“百菜不如白菜”，就是讲的大白菜的普遍食用性。那么保护大白菜在内的“蔬菜四白”种植效益怎么样呢？这4类蔬菜的生长适应性其实都是比较好的，在大部分农村的土壤墒情较好的土壤都可以实现全年种植，抗病虫害的性能和整体抗逆性都比较好，但是种植效益却并不明显。这与各地普遍种植、可全年几乎不间断采收有直接的关联，所有农民朋友们在种植过程中一定要根据实际市场行情而定，不一定食用性好、营养价值高的蔬菜就就可以有可观的效益；合理调整和优化种植结构，也是实现农业生产效益的重要方面。
一、首推大白菜
每到深秋，大江南北大白菜就大量上市了，这个季节下来的白菜最好吃了，有点发甜，北方人有储存大白菜的习惯，过去一个冬季就是大白菜与各种菜的搭配，还吃不腻。而南方则不用储存，随吃随买，农家的直接去地里摘，味道鲜甜，小时候最爱吃的就是大白菜做的大馄饨。如今，物产丰富了，选择多了，就再也不是每天大白菜了。但大白菜是个宝，大便干燥的朋友可以多吃，因为医学研究它富含粗纤维，能够促进胃肠蠕动，减少大便在体内的存留时间，防止大便干结，减少大便中各种致癌物与肠黏膜的接触。它还能帮助降脂，降糖。它的钙含量也是极其丰富的，钙既是构成机体骨骼和牙齿的主要原料，也在维持神经肌肉的正常活动并在凝血机制中起着相当重要的作用。在干燥的冬季常吃还可以起到很好的护肤和养颜。 提醒大家腐烂特别厉害的大白菜就别吃了，因为白菜在腐烂过程中能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力的亚硝酸盐，这种物质能使人发生严重缺氧现象，甚至危及生命。
洗的时候一定要每片叶子都要洗，尤其是白菜心，它有很高的农药残留。
二、圆白菜
圆白菜是白菜的同族，一年四季都可以吃到，但相对于白菜朋友们选择要少一点，它最大的营养价值就是所含的维生素A比番茄多3倍，钙比黄瓜多4倍，且维生素U在绿色蔬菜中居首位。别小看它，它含有的大量的维生素E和胡萝卜素，帮助您的机体分泌激素，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。还能提高人体免疫力，预防感冒。新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛之类都有一定的治疗效果。有意思的是它含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。
购买圆白菜时得挑松散（包心不紧），口感脆甜.
我推荐大家清炒圆白菜，炒时素油加点猪油，最后出锅加点耗油和大蒜。特鲜香脆口。
三、白萝卜
白萝卜我家每年都种好多，我们江苏以圆的为主，每年秋季我最爱吃凉拌白萝卜，用海蜇头加香菜，倒点香油和花椒油，爱吃辣的可以再来点辣椒油一拌，那是相当的脆甜爽口，在大鱼大肉吃多的情况下来上一盘特解腻。如果最近吃饭没什么胃口的建议用一个白萝卜炖鲫鱼汤，这也是我的最爱啊。伤风感冒时用它与葱煮水喝出出汗，感冒就会好很多，小时候家里就用这方治感冒。小时候很好奇，问奶奶，奶奶只知道是古人留下的方法，不知其中的价值，后来上大学了才知萝卜是个宝啊，其中它所含的“木质素”能提高人体内噬细胞的活力，从而大量吞噬癌细胞，具有抗癌的功效。它的身体中的“干扰素诱生剂”，对胃癌、食管癌、耳咽癌和子宫颈癌的癌细胞有明显的抑制作用。有好多朋友在吃萝卜喜欢去皮，可这萝卜皮也很有营养，萝卜皮中含的钙，对每个人补钙有好处，还有一种特殊的微量元素硒能调节人体氧化还原反应和某些酶的催化反应速度，进入人体可促进生成一种化学物质——谷胱甘肽，当体内谷胱甘肽含量上升时，癌的发病率就下降。所以皮也尽量留着，朋友如果不喜欢萝卜皮的硬味，可以腌萝卜干吃，也可以做泡菜，会增加它的美味！
如果朋友在服用中药补药，尤其是人参时，就不要吃白萝卜了，因为它会解除药性。
胡萝卜和白萝卜也不要放在一块做菜，虽然它们搭配起来红白相间非常好看，但实际上并不科学，因为胡萝卜中含有分解维生素C（抗坏血酸）的酶，会破坏白萝卜里所含的维生素C。
四、白菜花
小时候偶尔才会吃到菜花，因为家里没种过，主要是它生长时特爱生虫子，打药剂比较多，所以家里不爱种，偶尔买着吃，工作后认识到它的价值才开始吃的比较多，菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病和脑卒中的危险。而且菜花中含有丰富的铬，铬是胰岛素的辅助因子，在铬的参与下，胰岛素才能发挥降血糖、降血脂的作用，缺铬会导致糖代谢紊乱。
有些朋友有时一个小小的碰撞就会变得青一块紫一块，这是由于体内缺少维生素K的缘故。而白菜花含有维生素K，它能使血管壁的韧性加强，不容易破裂。
据美国癌症协会研究显示，在众多的蔬菜中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，菜花已被列为最佳抗癌食物了。对于农药残留，大家买回来菜花，可以用盐水泡泡，让它里面残留的农药分解分解，然后多冲洗几遍，就不会有问题了！我个人特别喜欢清炒，清炒时放点花椒和大蒜提提味。
总之自己喜欢吃什么就吃什么，不要太刻意按照如今的养生之说，而什么都不敢吃，只要适合自己的，少量就行了！
谢谢邀答。
以下是个人观点，可能与网上的说法不同。
蔬菜四白：(1)白菜；(2)白萝卜；(3)白色菜花；(4)白色甘蓝，北方叫“大头菜”，南方叫“圆白菜”。
蔬菜中的“蔬菜四白”是指“白菜、白萝卜、白菜花、圆白菜”，价格便宜，营养价值高。
大白菜：
- 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，利肠通便。
- 大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。
- 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素；此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，有一定抗癌作用。
- 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
白萝卜：
- 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
- 萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等，有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。
- 白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
- 白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观，可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用。
白菜花：也叫花椰菜
- 菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
- 菜花是含有类黄酮最多的食物之一，可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
- 含有丰富的维生素K
- 多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。
- 含有丰富的维生素C，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。在防治胃癌、乳腺癌方面有很好的食疗效果。
- 研究表明，菜花内有多种吲哚衍生物，可预防乳腺癌的发生；菜花中提取的萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
圆白菜：
- 圆白菜含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用。
- 圆白菜富含叶酸。
- 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。
- 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
- 圆白菜富含维生素U，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
- 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物，“吲哚”具有抗癌作用，能保护人类免患肠癌。
- 圆白菜中含有“萝卜硫素”。它是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
大白菜，白萝卜，山药，藕。
蔬菜四白：大白菜、白菜花、白萝卜、圆白菜。