湖北藕汤如何做？

湖北藕汤，当地叫做“肥汤煨藕”，说的是必须的油大汤浓的藕汤才是正宗味道，所以必须的与猪棒骨或猪排骨一锅清炖出来。回答这个问题，首先要介绍清楚湖北藕汤的历史背景，才能知晓这个汤在湖北菜中的重要位置，知道湖北人对藕汤的喜爱，知道为何敢称作“湖北第一汤”。

湖北水资源丰富，四季分明，气候宜人。水产品种类繁多，莲藕就是主角之一。饮食特色上，北爱烧烤南爱汤，湖北处于南北中间，爱煲汤，爱吃肉，南北风味兼收并蓄，藕汤就成为湖北第一汤，湖北人的最爱。事实上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以称之为最多人喜欢的菜。只是没考证过当初八大菜系排名的时候怎么的把鄂菜给漏掉了，豫菜也没上榜，真是不该。

说湖北菜喜爱的人最多，绝不是胡诌，这里有着深远的历史原因。远古至今，长江为天堑，古人好打仗，几千年从南打到北，从北打到南，就没好好消停过。可不管怎么打，也不论战争规模多大，必然的要打过长江。想想小小的木船载着千军万马打过长江是一件多么壮观又残酷的场面。如果是南边的军队往北打，军队就要首先集结在长江南岸，几十几百万人马。操练准备好几个月才能够有足够的船只和水战能力开打。打过了长江，人困马乏，也损兵折将差不多了，就要在北岸修整，这么一来又是几个月才能恢复元气，继续往北进攻。北方的军队往南打也是一样模式，都要在两岸分别的驻扎好几个月。大量的人马，很长的时间，这就把军队所在地的饮食习惯带到驻地，并与驻地饮食习惯发生交融，形成了驻地特有的饮食文化。这饮食的特点就在于南北各地都吃得，都爱吃。所以，湖北菜既有南菜风味，又有北菜特色。

湖北的藕汤就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是为湖北的朋友做上一锅筒骨煨藕，那比请他山珍海味还要高兴。
湖北藕汤做法看似简单，做起来也真的简单，但是对食材要求高。藕要那多粉的，炖熟后的口感像面包，不是做生菜那品种的藕，脆生。粉藕外表带着粉色，做生菜的藕外表雪白。猪棒骨或猪排骨最好要散养一年以上的猪，炖起来香。如果是棒骨，就中间斩断，或斩剁大块，注意斩剁前水里泡掉血水。藕去皮，滚刀切块，注意切好后立即放在水里泡着，不然很快变色。冷水下骨头，完全淹住，烧开的时候撇去浮沫，下藕块，葱段，拍姜。烧开后小火炖一个小时，关火前10分钟左右给盐调味。起锅装盆给香菜和胡椒碎就成了。如果是排骨，就斩寸段，程序相同。

湖北藕汤如何做？

非常有名气，湖北不光是鱼米之乡，大骨头炖莲藕做的也是比较有特色的！做法非常简单，下面阿森就来给大家分享一下做法!

食材：大骨头，红莲藕，香菜，葱花，生姜，干辣椒

调料：盐，胡椒粉，

制作过程：首先把莲藕清洗干净起皮切成大大的坨坨，然后把大骨头砍成块，大骨头就是大家说的筒子骨，生姜切成大片，香菜切成节，莲藕切成大块，香葱就切成葱花！

然后净锅上火加入冷水，放入筒子骨煮去血水，一定要冷水下锅，这样才能把血水都煮出来，筒子骨煮好之后，取出用清水清洗干净

再净锅上火，放入菜油加入姜片一起炒香，放入筒子骨煸炒一下，直接加入清水，或者是高汤，一般在家里做就只要加入纯净水就可以了。等水烧烤的时候，放入莲藕一起煮，调味放入是用盐即可大火煮，可以用高压锅压18分钟，或者小火慢慢的煮也是可以的，放到砂锅中煲

莲藕一定要煲制酥烂，这样才好吃，等莲藕汤煲好之后，出锅装入汤碗中！放入胡椒粉。撒入葱花和香菜，如果不喜欢香菜和葱花可以不放的！

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相信看过《舌尖上的中国》的人都知道，湖北人最会吃藕，而排骨藕塘堪称一绝。

在湖北，几乎所有人家，每个月都要煨一两次排骨藕汤。对于湖北人来说，排骨藕汤就是家的味道、就是妈妈的味道。

地道的湖北排骨藕汤既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

那怎么样才能做出最地道的排骨藕汤呢？

首先是食材

记得当时《舌尖上的中国》出来后，有网友说：“原来莲藕必须靠人力去挖，我以后会珍惜每一次吃藕的机会。”还有网友说：“估计也只有湖北的莲藕做出的排骨藕汤，才能拉出长长的藕丝。”

湖北号称千湖之省，所产莲藕的种类也非常多，但是那一种最适合煨汤呢？

煨汤的藕，必须要有一个特点：粉！

就是这种↓

洪湖野藕，非常非常的粉嫩，和排骨烹煮之后几乎达到了入口即化的程度。

煨汤的排骨，最好是肉厚的猪胸骨。

其次是煨汤的锅

最好是砂锅。

最后来看看操作步骤

第一步：排骨切成段（大小就跟平时糖醋排骨的大小差不多）随冷水下入砂锅中，生姜切片放入锅中同煮。先用大火烧开，然后小火煨一个小时。

第二步：将新鲜的藕洗干净，然后刮去外面的皮，再切成块儿放入排骨汤中。先用猛火，烧到滚开，再用小火煨半小时。

第三步：撒盐，可根据个人口味增减用量，小火继续煮5分钟关火起锅。

看着香喷喷的排骨藕汤，有没有直流口水啊……

编辑：肖苔

我是湖北孝感人，当地媳妇如果不会炖藕汤会被人笑掉大牙，并且在整个湖北要数孝感毛陈镇的莲藕名气最大，因为全国80%的莲藕出自湖北，而湖北的莲藕大部分又出自孝感和洪湖两地，是全国最大的莲藕集散地，一年四季种植着10多个品种的莲藕，春季有鲜嫩的藕带和嫩藕，炒着吃或做酸辣藕带是当地很具特色的地方名菜。

湖北藕汤用什么样的莲藕做

在我们湖北人看来，每个时段每个季节的莲藕有着不同的吃法，在我们当地的十多个莲藕品种中，大体又分为两种不同做法的莲藕，什么马口白莲，应城白莲，美人红，新一号，鄂莲三号等等，它们有的淀粉含量低，有清甜脆爽的口感，适合清炒，糖汁，做泡菜，有的淀粉含量高，适合深加工提取藕粉，炸藕盒（我们当地人叫藕夹），还特别适合做莲藕排骨汤，莲藕海带汤等等，这种当地的土特产深受全国各地人民的喜爱，所以只要提湖北湖北的美食，大部分人第一想个到的就是湖北藕汤。

这么多的莲藕品种让当地人都难以区分，很多喜欢喝藕汤的外地朋友，在购买莲藕时就更加难以鉴别了，所以，我首先分享一个选购莲藕的小技巧给大家，如果你是买来清炒或做酸辣藕丁，就要选择鲜嫩、颜色偏浅绿的白莲，要做藕盒或是炖藕汤，则一定要选购成熟、藕结粗大、颜色偏黄或偏红的莲藕来做。这种莲藕炖出来的藕汤，汤汁鲜香浓郁，藕质粉糯柔和。

如果你有幸买到了一种看上去外表其貌不扬，莲藕外形细长，表皮粗糙，上面还带有黄色土锈的莲藕，那么恭喜你了，这就是咱们湖北人炖藕汤的珍品——湖区的野藕，一般产自湖北众多大大小小的湖泊，如野猪湖，刁汊湖，洪湖一带，野生的莲藕肉质更为紧密，价格也是普通莲藕的2倍以上。

正宗的湖北藕汤是怎样做的？莲藕排骨汤的做法

【食材与配料】

莲藕，排骨，红枣（选用），姜片，葱花，盐，胡椒粉，味精

【藕汤的做法】

步骤一、选用优质的老莲藕，最好是一排藕藕最中间的几节，把表面的淤泥清洗干净，切掉藕结，用清洁球把莲藕的表皮擦掉。

步骤二、把莲藕切两公厚的圆筒，从中间一分为二，注意炖汤的莲藕不要切得太薄，否则容易炖化了，为避免氧化变色，把切好的莲藕放在盐水中浸泡备用。

步骤三、排骨清洗干净后剁4~5公分的小段，在清水中浸泡20分钟，除掉排骨和肉质中的血水，在锅中炒香，炒至肉质收缩，表面略显黄色，一次性加入够足的清水大火煮开。

步骤四、把煮开后的排骨汤转到紫砂锅或普通砂锅中，加入准备好的姜片，在紫砂锅中再次煮开后转低档，文火炖50分钟。

步骤五、把切好的莲藕沥干水分倒入紫砂锅中，还有浸泡好的红枣，加盐，胡椒粉，味精，文火继续炖50~70分钟，出锅后撒上葱花就做好了。

湖北藕汤制作中常见的问题解答

我以前做过有几次湖北藕汤的视频教程，经常有朋友留言，提出这样或那样的问题，在此我把他们的问题归纳一下，给大家做一个统一的回复，供喜欢自己在家藕汤的朋友们参考。

1、问：我做的藕汤怎么莲藕和汤汁变黑了？

答：莲藕切开后，切口处暴露在空气中容易发生氧化反应，致使莲藕和汤汁变黑，故此切开后的莲藕一定要用盐水浸泡，水中加入两小勺盐和白醋，这样不但能隔绝空气，还可以让莲藕中的多酚氧化酶的催化作用受到抑制，不容易出现发黑情况。另外，做藕汤时，千万不要用铁质的锅和锅铲来做，铁质厨具与莲藕也会发生化学反应，建议用紫砂锅或陶瓷罐来炖汤。

2、问：有时候炖藕汤很粉很烂，有时候炖很久还是脆的，怎么回事？

答：这明显是在选购莲藕时出现了问题，可以参考本文前面的标题，湖北藕汤用什么样的莲藕做。很多人也分不出莲藕的品种，记住买老一点的，颜色偏红，偏黄，藕结粗大的就行。

3、问：炖藕汤的时间怎么控制？怎样才能让莲藕更粉一些？

答：这就要看每个人的喜好了，有些人喜欢莲藕有嚼劲一点，有些人喜欢粉糯一点，喜欢有嚼劲一点的话，等排骨炖40~50分钟以后下入莲藕，喜欢粉糯一点的朋友，炖藕汤时，把排骨和莲藕同时下入砂锅中，炖120分钟左右就行了，如果想节省时间，用压力锅来做，上气后改小火再焖25分钟。

4、问：7、9、13孔莲藕有什么区别？炖藕汤用几孔的好？

答：市面上一般来讲7孔和9孔的莲藕最多，用我们当地话来讲也叫“田九塘七”，湖北孝感毛陈镇还有一 种很稀少的13孔莲藕，我们用于炖藕汤时，藕孔大一些的莲藕更适合炖汤一些，所以孔越少炖出来的藕汤越好喝。

5、问：炖藕汤时，排骨到底焯水不焯水？排骨是直接炖汤好还是炒一下再炖汤好？

答：排骨用于炖汤时，最好不要焯水，只需制作前用清水浸泡，除掉骨头和肉质中的血沫就行，建议提前在锅中炒一下再炖汤，这样汤汁的味道更香更浓一些。

我是卓卓妈，希望我的分享对喜欢做藕汤的朋友提供一些帮助和参考，有更多建议的朋友欢迎在评论区参入讨论，在此我代表题主诚意致谢！

正宗传统的湖北藕汤的做法，要让莲藕粉糯，排骨酥烂，汤好喝有技巧，简单易学

湖北藕汤就是排骨藕汤，这是一道湖北的传统名菜，在湖北素有“无汤不成席”的说法，这说明湖北人爱喝汤，而这道既有莲藕的清甜，又有排骨的香浓的温润美味汤，对于湖北人来说更是家乡味道的代名词。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

排骨藕汤很多人都会做，但是很多人都做不好，要不是藕不粉，要不就是汤不好喝。今天就跟着我的字节来看看这正宗的，传统的湖北藕汤是如何烹饪出来的。学会后藕不粉，汤不好喝的问题就可以迎刃而解。

湖北藕汤的做法：

【主料】：莲藕、排骨。

【配料】：生姜、小葱。

【调料】：料酒、白胡椒粉、食用盐。食用油。

【准备工作】：

1、我们在购买莲藕的时候挑选两头封闭完好，带泥巴且没有泡过水的莲藕，买回后先放在水龙头下把表面的泥巴给冲洗干净，把两头切去一些后再用刨刀刨去外皮，然后把莲藕切成大一点的滚刀块，稍微切大一些这样才能避免在煨煮的时候煨烂成碎块，切好后放入一个大盆中，再加入1勺食用盐后搅拌均匀，把莲藕给腌制一下，腌制时间有15-20分钟就好。腌制过的莲藕煨出来的汤，莲藕的味道会更鲜美，更粉烂，而且不会发黑。

2、传统的做法排骨是不需要焯水的，但是以前的猪和现在吃饲料加各种添加剂的猪是无法比的，所以我们在处理排骨的步骤上就要加一个焯水的步骤，当然如果你买的是正宗的土猪，那么这个焯水的步骤就显得是多余的。在购买排骨的时候可以叫摊主给剁成3厘米左右的小段。把排骨放大碗中加水没过排骨，然后加入少量的（2克左右）食用盐先浸泡10分钟，这样做的目的是去除排骨的血腥味，加盐是可以让排骨中的血水渗出，最后冲洗一遍控水备用。

3、准备生姜1块切片，小葱3根切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，为什么要撇去浮沫呢？因为这个浮沫是排骨中的血水渗透出来后现成的，这样的浮沫比较脏，也比较腥，而这层浮沫很容易黏附在排骨的上面，这样排骨焯好水后就给清洗带来难度，先把浮沫撇干净，虽然还是会有少许的浮沫粘在排骨上，但是清洗的时候就容易多了。水沸腾后最多2分钟就要捞出用清水冲洗干净，然后控水备用。如果你买的是土猪肉，这个步骤可以忽略。

2、湖北藕汤在处理排骨时的特点是先炒后煨，所以我们要对排骨进行煸炒（煎）的步骤。锅清洗干净后大火烧至冒烟后加1勺油滑锅后倒出，重新加入少许的冷油，有猪油的话建议加些猪油进去效果更佳，接着下入姜片和排骨大火翻炒，把排骨中的水分炒干些，把排骨的肉香给炒出来。

3、多翻炒，使每块排骨都能均匀受热，一直把排骨表面炒到稍微有点焦黄就可以了，然后一次性加入足够的水，我建议尽量多加些，因为传统的湖北藕汤煨制时间比较久，比如有的人从早上开始用炭火煨，一直煨到晚上才吃，当然我们是不需要这么久，但是煨上2-3个小时还是有必要的，所以建议水多加些，把蒸发损耗的水量要算进去。

4、在湖北煨藕汤的有专用的工具，是一种看起来比较粗糙的陶土制成的罐子（这种锅具称之为铫子）。我们是没有这样的铫子，但是我们可以用砂锅代替。排骨在锅中开锅后我们把排骨和汤一起倒入砂锅中，继续开大火煮上15分钟后改小火加盖慢煨1个小时以上。

5、一般莲藕有半个小时就可以烂，但是莲藕的粉烂在湖北藕汤中是评价藕汤好坏的最重要的一个标准，所以藕必须要煨得烂，但是又不能烂在汤里，所以我们先把排骨先煨1个小时以上，然后再下莲藕煨1个小时，这样排骨酥烂了，莲藕也粉糯了。在下莲藕的时候要把腌制的莲藕用清水清洗一下，把多余的盐分洗干净后再倒入砂锅内，然后继续用小火煨上1个小时。

6、藕汤煨好后就先关火，关火后先不要急着去开盖，等焖上5分钟后再来开盖。如果煨好的藕汤马上开盖的话，汤很可能会变黑，也会直接影响汤的味道，耐心等上5分钟后就可以开盖进行调味了，加入少许（1-2克）的白糖，白糖可以起到一个提鲜和增加回味的作用，加入适量的盐提味，加入少许（2克左右）的白胡椒粉，排骨藕汤出锅装盘后再撒上准备好的葱花就可以上菜啦！

技术要点，个人建议：

1、因为莲藕中富含丰富的铁元素，如果用铁锅来煲藕汤的话，在铁元素相互作用的情况下，藕汤就很容易变黑，这样就直接影响汤的品相，也影响食欲。所以最好用陶瓷锅、砂锅或不锈钢的器皿来煮。

2、在煨制藕汤时，排骨和莲藕下锅后不久都会有浮沫出现，也就是在排骨和莲藕下锅后先不加盖，等再次水开浮沫就会出现，及时把浮沫撇去后再加盖，如果不把浮沫撇去就会影响汤的色泽，这样煨出来的藕汤的品相就差。

3、现在有高压锅可以加速藕汤的成熟时间，只要将排骨和莲藕一起倒进高压锅内，大火上汽后改小火15分钟即可。但是有一点可以肯定，高压锅压出来的肯定没有长时间小火慢煨出来的好。

4、莲藕不用那么早处理，等排骨快好的时候再来清洗、去皮、切块、腌制，这样就能保持莲藕的一个新鲜度。

要用什么样的莲藕来做这道湖北藕汤？

可以说莲藕才是这道汤里的主角，所以在选择什么样的莲藕就至关重要。莲藕根据开花的颜色可分为红莲藕和白莲藕两大类，而以莲藕的品种来分又分为七孔藕和九孔藕这两种，湖北人在做汤时一般都是选择用九孔的白莲藕，这种莲藕所含的淀粉多，也比较容易煮烂，就是生吃也是香甜无渣的。如果用其它脆藕来煨汤的话，那是煨不化的，这样的藕做得汤不烂、不粉、口感不好、味道也不好。

结语：

粉糯的莲藕一口咬下去如栗子般绵软，香味浓稠而又爽口，在这汤中莲藕不仅可以中和排骨的油腻，又能带来鲜美的味道，更有丰富的营养。藕汤在湖北是人人会做，家家喜欢。文字是鲜活的，可我是比较愚钝的，也不知道有没有把这中国十大名汤之一的排骨藕汤说明白否。

看到这里，相信你也对于湖北藕汤如何做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

湖北人爱喝汤，有"无汤不成席"的说法。湖北藕汤是湖北一道很有名的菜了，因为真的很好喝，并且做法也很简单，受到很多人的喜爱，可以说是一种代表湖北的菜了。不论是莲藕排骨汤，还是莲子猪肚汤，还有什么山药排骨汤等等，都十分受到湖北人的喜爱，因为喝汤是一种很养生的行为，不仅滋补清淡，而且十分的美味，所以真的是很受人喜欢的，像是湖北的藕汤，就是一道很具有地域特色的菜了。

排骨藕汤，既有着排骨的香浓口味，又有着莲藕特有的清甜，十分的温润滋补，并且喝起来也是十分的可口，一点也不觉得腻，鲜香可口，开胃补血，并且还有补气和补钙的功效，所以是非常好的食物了。湖北人炖莲藕汤一般是和排骨一起，把排骨炖到化了就是很不错了，这样的汤也很香浓，而且个人比较喜欢粉藕汤，感觉口感很绵密，所以是很不错的菜了，有客人来的话，家里也会做这种汤来招待客人，所以是很不错的了，相信每个地方都有他的特色吧，这也是中华饮食文化的习俗吧。

先把排骨或，同子骨，用冷水洗一遍，然后再用冷水倒入锅中，至冷用没烧开将骨头倒入，超水，水面泡沫灰色即可，捞起过一遍水，然后洗锅干净，切生姜片，将锅内倒入油放入姜片，将骨头倒入锅。炒骨头炸香，放入一点盐即可，莲藕铇皮，切块，用盐洒在藕上伴均，待五分钟后，洗净。再将藕骨头放在一起，倒入汤锅中，将水倒入，水漫骨头藕四寸分即可，熬汤熟了后，再放鸡精一点，胡掓放一点再放盐一点，人间美味汤。

湖北排骨藕汤，相信各位知道排骨藕汤是很滋补的。那么湖北排骨藕汤它到底为什么受大众喜爱？它食材以及具体的操作是什么由湖北有约为各位带来。

湖北排骨藕汤作为很多人餐桌上的美食，它受广大食客青睐的原因无非是排骨藕汤自身较为滋补，每当喝汤有一种在家的感觉。对于“家”，每个人心中都会有一种家的味道……

排骨藕汤的食材：莲藕、排骨（龙谷）、大姜、调料

以下是具体的步骤:

第一步：我们可以先清洗泥姜刮皮切片放置备用，将莲藕刮皮切块备用。

第二步：需要将新鲜排骨剁成均匀的小块(如果是冷冻的排骨则要在第一步之前就要解冻)

第三步：先将排骨和姜皮下入锅锅中 去腥去血水 可加适量白酒清水煮沸后三至四分钟关火。

第四步：捞出排骨、姜皮,将排骨和姜片放置汤锅中清水煮开后转中小火炖一个半小时!清水没过排骨

第五步：加入莲藕炖一个小时小火慢炖出锅前15分钟放少量花椒

第六步：尝藕有没有软!如果没有可以将汤倒至高压锅内,大火煮开上气10分钟后转小火15分钟。

以上是湖北有约为各位带来的湖北美食——湖北排骨藕汤，湖北人湖北事湖北美食湖北正能量展现湖北精彩。