为什么感觉柴火烧出来的菜好吃些 ？
过去的柴火灶其实与柴火关系不大，最关键的是那口大的铸铁锅，由于锅比较大，导热迅速，大口铁锅中炒菜能使食材受热更加均匀，从而达到美味的效果。我国烹饪历史悠久，在漫长的历史发展过程中，很早就就进入了铁器烹饪时代。
铁的冶炼开始于战国时期，秦汉时的冶铁技术已较为成熟，铁器的种类、数量和质量都大大增加。《汉书?禹贡传》载：当时“吏卒徒攻山取铜铁，一岁功十万以上”。在河南巩县发现的冶铁遗址规模极大，冶铁炉、熔炉、煅炉有20座；而河南南阳冶铁遗址出土的一口大铁锅直径达两米。汉武帝以后，铁被大量用于制作兵器和日常生活器具，铁制炊具被广泛用于烹饪之中，由此带来饮食烹饪多方面的进步与变化。
秦汉以后，由于将炼铁铸造收归国家规模经营，铁制炊具在数量和质量上都有很大提高，被广泛用于饮食烹饪之中。铁釜、铁镬、铁锅等铁制炊具都具有耐高温、传热快的特点，与火力足、火势旺的煤一起烹饪食物形成新的优势和极佳组合，一些高温快速成菜的油熟烹饪法如爆、炒、汆、煎、贴、烙等应运而生。此外，汉代还出现了一种简易的铁制炉灶即三足铁架，即可烹煮食物，也可取暖。所有这些新型炊具的出现和使用为烹饪工艺的进一步发展提供了新的契机
柴火灶烧出来的饭菜真的好吃吗？是炒作还是事实？
二十年前，80%的农村人都在用柴火灶炒菜，如今可能只有20%的农村人在用了，部分人逢年过节人多的时候也会偶尔用用。
为什么大家都说柴火烧出来的菜好吃？
之所以大家会认为柴火灶做出的饭菜好吃，我认为主要是以下几种原因。
1、情怀。
失去的才是珍惜的，没有的才是最好的。
大家都怀念从前的柴火灶饭菜，其实可能都已经忘记了柴火灶饭菜的具体味道，只是本能地觉得从前的都是好的。
以前农村没有什么吃的，但一家人团聚在一起，其乐融融，这是很温馨的。人多热闹，吃啥都香，所以我才说是一种情怀。
2、食材不同。
会烧柴火灶的地方，99.99%都是农村。
农村的食材和超市里的食材肯定是有区别的，新鲜度、种植方式、口感都不一样。
不要说别的，你在农村果树上现摘的橘子和城市卖的泡了药水的橘子，味道相差就很大。
原材料好，炒出来的菜口感肯定会不一样了。
3、受热、温度问题。
用过电磁炉、煤气和柴火灶的人都知道，电磁炉炒的菜最难吃，特别是电磁炉炒青菜，和水煮没多大区别。
因为电磁炉主要是锅底那一小部分温度高，而锅壁的温度很低。
煤气灶要比柴火灶好一些，但锅受热最均匀的，还属柴火灶上的大铁锅。
柴火灶的灶堂是半封闭的，会烧火的人，基本上能让铁锅均匀受热。
温度高、受热均匀、便于翻炒，柴火灶炒菜好吃也是有原因的。
4、工艺问题。
城市中炒菜，由于食材不理想，鲜甜度下降，味不够调料凑。而农村人用柴火灶炒菜，除了油、盐、鸡精和酱油，是很少放其它的调料的，甚至有的鸡精酱油都不爱放，就喜欢原汁原味。
还有柴火灶煮饭，先锅里煮，再用饭甑蒸，这种做法也比用电饭煲煮饭好，可以降低米饭的含糖量，更有利于健康。
5、手艺问题。
从前农村用柴火灶做饭菜，可能是你家的大人在做，妈妈的味道，从手艺和情怀上来说，会让人感到更加好吃。
而现在变成自己炒菜做饭，可能自己的手艺上当不了老一辈人，再加上有时候，自己炒的菜会没有味口，这个炒过菜的人都知道。
总结，农村柴火烧出来的菜确实要更好吃，但这不仅仅是柴火灶本身的原因，而是受多种因素影响的，你们觉得我说得对吗？
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现在高科技时代，家庭炒菜做饭都用煤气或者天然气，而且家庭里还配备了各种小家电象电磁炉、微波炉、烤箱、空气炸锅等。
但是现在农村有的家庭，还依然保留着用柴火做饭的习俗，柴火灶是自己用砖头砌的专用灶，专门烧柴用的，在配合大圆底铁锅一起使用，使用柴火烧菜的大铁锅深度的比较深，锅体大部分都是能被灶台包围着。
因此在使用柴火做饭菜时，可以使锅食物受热面积更大，而不像煤气灶那样只有锅底受热，因此受热面积大使得食物受热更为均匀，炒出来的菜也更好吃。
在做饭菜时，柴火的多少可以随时调节火候的大小，火焰的柔和度，熄火后温度还能保持很长时间，更适合炖、煲、闷、煮的饭菜，能让食物的香味和精华逐渐的释放，而燃气灶的火焰不足以使锅底受热均匀，饭菜的精华容易挥发掉。
再就是柴火（也就是木头）其实是有一定的淡淡的清香味，用来做柴火的木头不同，所以柴火味道就不一样，而在做饭菜过程中柴火的香味会弥漫渗入到饭菜中。
因为这样做菜火候适中，使菜保存了它最原始的鲜美味道，所以吃的时候会感觉到菜有一股特别天然清香的柴火味道，用柴火烧出菜就是好吃！
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这其实是一个很神奇的问题，为什么柴火做出来的饭菜好吃，各位看官很多人觉得这是个伪命题，尤其是相信科学的，把这些都归结到心理作用上，其实不然。
就跟泡茶水一样，井水、泉水、江水泡出来的茶味道也是不一样的，而火，也是这样的。
温度不同
柴火外焰的温度大概是1200度左右，天然气燃烧的温度大概是1500度左右（可以把铁锅烧漏），柴火的温度要低于天然气。不是说温度低了烧菜就好吃，而是温度略低的话更容易控制火候。
受热面积不同
天然气、电磁炉、煤气等火源一般都是只加热锅底部分，而柴火的受热面积较大，容易让整个炊具均匀受热，这样做出来的饭菜受热均匀，口感会更佳。
柴火的香味
人是一种很神奇的动物，我们用柴火烹饪食材几千甚至上万年，基因里早就对柴火做出的饭菜有一种莫名的亲和力，柴火燃烧时，不可避免的一些柴火内的油脂，香料等分子散发到食材上，带来让人们基因里流转几千年熟悉的味道，带给人愉悦感，这就是市井的味道，是自然的味道。你不相信？你试着用柴油在室内做一顿火锅试试，看看还能不能吃。
友上午好。这个问题我也曾两次回复他友。今简述之。柴火遇铁铸锅做饭炒菜，一是铁锅不氧化，二是柴与锅均不含多种化学元素，属天然土香土吐，比它锅做饭菜大不相同，不是柴的问题，而是锅的问题。而烧柴火必用生熟铁锅也。如用铝锌锅做饭菜烧柴火照走味也。谢谢。
我猜想有几个原因——在农村，柴火做饭都不是打开煤气开关现吃现烧，得劈柴搬柴鼓风等等忙活好久，甚至还要自己跑去现摘瓜果，这样一通忙活下来也等了很久，肚子早就前心贴后背饿极了，当然吃嘛嘛香；而且现摘的瓜果现宰的鸡鸭鹅等等都很新鲜，什么都比不过新鲜好吃；有些没做过农活的人，没烧过柴火的人，这样一套程序跑下来，新鲜劲得不行，可得意了，以后逢人就说；柴火比起一般家庭的煤气，火要大很多，火苗也舔到锅边，这样做出来的饭炒出来的菜受热均匀，当然好吃；煮好收了火以后，碳的余温一直焖着肉或者饭，也特别好吃；柴火烧饭火旺，做出来的肉菜外面立即熟了，锁住里面的水份，出来的肉外焦里嫩，想到都流口水；如果柴火烧饭不是一辈子的常态，而是小时候的回忆，这个世界什么都没有回忆好，就算痛苦的事情，时过境迁也回味无穷；如果是偶尔回乡下吃几餐或者游山玩水的时候去老乡家吃，那就会加上当时游玩的好心情，味道当然比天天在家一成不变、工作式的做饭菜好吃。只想到这么多，欢迎大家补充。
呵呵，本人最大的爱好之一就是做菜，做各种各样的菜。吹个小牛，一般吃一次人家的菜，仿造三次可接近。
所以，我对火这玩意有自己的看法。我用过柴火灶，煤油炉，电炒锅，煤气炉，电磁炉，甚至在野外挖过灶做吃的。
发现一个问题，就是柴火灶是一个噱头，并不是其真实的内涵，真实的内涵是农家的柴火灶用砖头把锅沿之下全部围起来了，所以灶膛里面是一个温度大体均匀的空间，导致铁锅整体受热基本均匀，这就是菜好吃的诀窍。
柴火灶炒菜看似柴火温度比液化气以及电磁炉低，但是它炒菜也是非常快的。而口味来说，电磁炉的口味是最差的。用电磁炉炒菜，放油最起码要超过柴火灶的三倍以上，才能马马虎虎称为“美味”。
而电磁炉炒菜为什么不好吃呢？主要是菜在翻动的时候，一下子很热，一下子很冷。所以，电磁炉炒菜要美味的诀窍就是：份量少，多放油，少翻动。当然，电磁炉煎豆腐，还是蛮不错的。
按照以上的原理，假如液化气灶可以仿柴火灶的灶膛，假如电磁炉的平板玻璃变成凹形与锅底吻合，炒菜的口味基本可以达到柴火灶的水平。
要是谁用一点心开发这个产品出来，申请个专利，应该还是有喜欢炒菜的人购买。然后靠着他们的口碑宣传，做一个不大不小的事业，应该可行。
柴火饭确实好吃，现在在一些农家乐，一些小饭店都是打出了柴火饭的招牌来吸引顾客。但是现在随着环境保护政策越来越严格了，估计以后想吃柴火饭都难了，去年冬天的时候听我们这边村里的人说，以后农村烤火，做饭都不让用柴火了。
柴火大锅，不光是炒出来的菜好吃，就是用柴火煮的饭都好吃很多，不知道有多少人吃过在农村用大锅煮出来的米饭，那是真的香啊，记得以前小时候，每次家里用大锅煮饭了之后，就会有很多的锅巴，那是我最爱吃的，用点猪油一浇，那就是人间的极品美味啊。长大之后就再也没有吃过了。
农村柴火灶炒出来的菜也很好吃，和现在的液化气天然气这些炒出来的菜有天然的区别。
首先来说就是面积大，其实我们发现在家里用天然气炒菜的话，只要是少炒一点的话味道还是可以的，但是人一多，炒的菜也就很多，就不好吃了，面积太小，受热不均匀，需要不停的翻炒，很多菜已经熟了，但是很多菜还是生的。
受热不均匀导致需要的炒菜时间比较长，菜的原味也流失的太多，但是农村的柴火灶就不一样了，锅底受热均匀，油一下去就热了，菜下去之后只要稍微翻炒几下就可以起锅了，保留了菜的原汁原味。
而且农村柴火灶一般都是用大铁锅，其实铁锅炒菜感觉就是比现在的那些锅要好吃很多。
但是现在想吃到一次柴火饭也是越来越难了，随着自己慢慢的长大，发现小时候的什么都好吃，不知道是现在的生活好了，人更挑剔了，还是以前的确实好吃一些，就是现在吃肉都没有以前的香了。
为什么感觉柴火烧出来的菜好吃些？我感觉农村的大铁锅烧出的菜，确实好吃，近几年农村使用大铁锅炒菜已经很小啦，就是农村办喜宴用大铁锅炒菜，铁锅炒菜，菜味极佳，尤其忘不了，大铁锅焖鱼糊饼子，山东名吃，味道好吃极了。现在大部分都烧气了，省工省事，烧大锅的时代已经过去了。
柴锅灶烧的菜好吃，关键因素很简单，现代科技根据柴火灶的特点对一些灶具和锅具进行了改良，使得饭菜的味道更好、也更加节能。
1??柴火灶加热温度相对恒定
柴火相对于燃气、煤炭、稻草等燃料的温度相对恒定，对食物原料加热和成熟尤为重要，火候是中餐三个关键元素之一。刀工和调味则人为可控性更强，即使用天然气来烹制也可以做到，只有火候最为微妙。
2??柴锅属于立体加热
柴锅几乎绝大部分都位于灶台之内，加之生铁锅比较厚、加热均衡性较强。现在餐馆的鼓风灶、家用的卧式集成灶、立体加热的无烟炒锅、电压力锅的“碗式”加热底盘都是采用了这个原理，但效果相比柴锅灶还是有些差别。
3??柴锅做的菜多是农村的纯天然食材
使用柴火灶的家庭多是偏远农村，也只有这些远离都市的美丽乡村才会有更多原生态的天然食材，也只有这些健康绿色的蔬菜、家养的猪羊、溪水中的野生鱼、自家种的当年的粮食和房前屋后的鸡鸭、竹笋和蘑菇，加上柴火灶的烹饪才可以做出美味的饭菜。
4??柴火灶做出了故乡的味道和童年的回忆
随着城镇化步伐的加大，农村现代生活的逐步普及，柴火灶也悄悄成为历史。远在天边的游子、从农村进入都市的人们，随着年龄的增长怀旧的心却越来越重，
家乡一望无际的沃野、缕缕炊烟下老爹老娘忙前忙后用那柴火灶做出的美味饭菜，已经成了童年和家乡的味道.......
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
为什么柴火烧出来的菜好吃？土生土长的乡下人来为你解答！
想必很多人都有过这样的经验，那就是逢年过节回乡下老家，吃上一顿柴火饭，觉得特别香，特别好吃，比在城里能多吃一碗饭。我现在也有这种体验，因为我老家还是烧柴呢，前些天国庆假期回去就吃了几天柴火烧的菜，对象昨天还说我煮的鸡肉没有假期在老家煮的好吃。这是为什么呢？难道真的是柴火烧的菜要更好吃一些吗？
实际上柴火烧的菜更好吃这个说法有一定的道理，但是又不完全正确，接下来我来说说为什么柴火烧的菜会让人觉得更好吃。
首先，柴火燃烧出来的火焰温度比煤气、天然气等燃烧的火焰温度要低一些，但是为什么炒的菜还要好吃一些呢？那是因为柴火的火焰比较柔和，不像煤气、天然气的火焰那么刚烈，瞬时温度要低一些，在做很多的炖、焖、煲、煮的菜中，柔和的火焰更适合，能让食物的香味和精华逐渐的释放，而刚烈的火焰则容易使精华挥发丢失。
其次是柴火都是用柴火灶，而柴火灶是配合圆底铁锅一起使用的，锅的吃入较深，80%都是被灶台包围着，因此柴火灶可以使食物受热面积更大，范围更广，而不像煤气灶那样就一个锅底受热。受热面积大使得食物受热更为均匀，所以炒出来的菜也更好吃。
第三就是柴火其实是有一定的香味的，不同的柴火味道不一样，而在燃烧过程中柴火的香味会弥漫甚至渗入菜里面，所以吃的时候会感觉到柴火的味道，而这种味道不仅香，还是一种童年的记忆，唤醒脑海中那熟悉的香味。
第四点其实是不关柴火的事，是自身因素。乡下的菜，原材料上其实很多都是比城里的要健康、要天然，而且回家的过程舟车劳顿，一天下来还要自己弄吃的，这累了之后就很饿，胃口就会好些，胃口好了那吃啥都香。另外用柴火煮的菜给人一种天然淳朴的感觉，吃得非常放心，自然觉得好吃，这应该也是原因之一吧。
虽说柴火烧菜好吃，但并不是说他就是百分百好，柴火灶也有不足的地方，那就是火候没办法像煤气灶那样精准的控制大小，而且对于一些需要大火快炒的菜，其实煤气灶会更胜一筹。最后就是菜炒得好不好吃还得看个人手艺，你看人家饭店大厨也没用柴火烧菜，照样做的非常好吃。
这个感觉是对的。在我们家乡内蒙古，草原上牧民要做手把羊肉，必须要用一种叫做“秸杠”的柴火来烧锅。
什么叫“秸杠”？我们知道，比如葵花、玉米、高粱这些农作物的杆儿一般叫做“秸秆”，每年秋天由于焚烧秸秆造成雾霾和能见度降低的新闻频频见诸报端。而“秸杠”却不是普通农作物的杆儿，而是草原戈壁上生长的但已干枯了的红柳杆、梭梭杆、其他灌木的根等。这些柴火的材质和普通秸秆可不一样，它们生长周期长，质地坚硬细密，都是在非常缺水的环境下生长的，一旦充分燃烧，烟很少，火焰却很硬，所发出来的能量不是普通秸秆可比的。
(梭梭树)
(红柳树)
草原上的羊肉比平原上的滩羊和肉羊纤维要粗，热量更高，煮起来也更费事。但草原牧民不会像平原上的人家来个温火慢炖，炖上几个小时，他们认为这样做出来的羊肉就失去了最鲜美的味道。于是就要使用“秸杠”。草原上的秸杠是很稀缺的，牧民平时放牧时捡拾到后就积攒起来，来了客人要大锅煮肉的时候才用。秸杠烧起来释放热量大，顶火温度高，锅里的水能沸腾的跳起来，可以在短时间内将铁锅内的羊肉煮熟。一般只需要40分钟－60分钟，就可以将一大锅羊肉煮熟上桌。客人每人手执一把餐刀，从热气腾腾的大块羊肉上割下来一块，蘸着野生韭菜花酱或什么都不蘸，味道绝美。
(大锅煮手把肉)
写到这里，嘴角自然忍不住要流出馋涎了。欢迎读者到内蒙古吃正宗的手把羊肉。