香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？

春天的第一茬香椿芽一般没有虫子，不用焯水直接炒鸡蛋是最好吃的，红红的叶子嫩嫩的芽，从树上摘下来洗净上边的灰土，放在盆子里凉干水份，用菜刀切细成碎沫，放上一点盐煞一小会，再打上几个鸡蛋上锅翻炒，炒成绿油油黄拉拉的就可以吃了。

吃香椿就是吃它的味道，炒鸡蛋尽量不要焯水，焯了水的香椿芽就没有香香的味道了，营养也减少了很多，生淹生拌生炒都比较好吃。

当前正是吃香椿的季节，不加任何调料，就有种自然的香味，很多人喜欢吃。香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？

以前我们都是摘一把香椿直接炒鸡蛋，后来看杂志报道说，香椿不能直接炒着吃，必须焯水后再炒。因为香椿含有大量硝酸盐及亚硝酸盐，这些物质容易导致癌变，常吃会影响身体健康。所以，后来都是焯水后再炒鸡蛋吃。

经过焯水的香椿变得更绿，焯水后滤出很多红色液体，然后再把香椿放进清水中浸泡10分钟，香椿中的草酸味就不见了，然后再去炒鸡蛋吃着更放心。

可以，洗干净切碎，直接炒鸡蛋。至于什么虫卵，在炒得过程中就杀死了。如果焯水，营养就会大幅度流逝，香椿的味道也淡了很多。

香椿在民间流传至今，依然深受百姓的喜爱，至于它的天然味鲜不用说，既健康又营养。

关于吃法来讲，偶尔一次要新鲜，但不能吃多了不焯水可以。如果大量吃一些没有焯水的香椿，就有可能会引起中毒的症状。

香椿本身内含亚硝酸盐，因此，焯水后，想咋吃自便，但不宜食量过多。

导读

谢谢邀请！香椿芽里有硝酸盐、亚硝酸盐和草酸，在一定条件下，亚硝酸盐会在体内形成强致癌物质亚硝胺，而体内草酸过多，会与钙形成不溶性草酸钙，可能导致草酸钙结石。

为了降低硝酸盐、亚硝酸盐和草酸带来的健康隐患，通常是先焯水再切碎炒鸡蛋。那么，香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？

香椿芽不焯水的好处和坏处

1、香椿芽不焯水的好处

香椿芽不焯水可避免部分维生素C和香味成分损失，让你吃到更鲜香和更营养的春天美味。

2、香椿芽不焯水的坏处

香椿芽不焯水，里面的硝酸盐、亚硝酸盐和草酸都会被你吃了，可能会给你的健康带来隐患。这是因为亚硝酸盐可能会在体内形成强致癌物质亚硝胺，体内草酸过多，会与钙形成不溶性草酸钙，可能导致草酸钙结石的缘故。

想吃不焯水的香椿芽炒鸡蛋，怎么办？

1、选香椿芽

你要选叶子紫红色多的，芽长16厘米以下的嫩芽，香椿芽越嫩，里面的硝酸盐和亚硝酸盐就越少。

2、要控制好食用量

你每次不要吃得太多，也不宜天天都吃。

3、合理搭配其他食物

你吃不焯水的香椿芽炒鸡蛋，最好搭配吃一些富含维生素C的食物，如红枣等。因为维生素C可以阻止亚硝酸盐形成强致癌物质亚硝胺。

多喝白开水，这样可使尿液得到稀释，钙(离子)和草酸(根)的浓度就会降低，减少导致草酸钙结石的风险。

特别提示:

你吃不焯水的香椿炒鸡蛋，不宜同时吃其他富含硝酸盐或亚硝酸盐的食物，如颜色鲜艳的卤肉、熏鱼、腊肠、腊肉、腌制酸菜和质量不好(将要变质)的蔬菜等；不宜同时吃富含各种胺类的臭鱼虾等；也不宜同时吃其他富含草酸的食物(如菠菜、苋菜、空心菜等)以及高蛋白食物(如豆制品、牛奶等)。

小结

如果你选对了香椿芽，控制好食用量，并能合理搭配食物，吃香椿芽就可以不焯水直接炒鸡蛋。

我是@60后食品人，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

正确的做法是不焯水。

以前不懂什么亚硝酸盐，香椿芽都是切吧切吧，拿盐煞煞，再切上一块浆水豆腐，滴上点香油，拌吧拌吧，就上桌了，香椿味那叫一个足！

也可把嫩嫩的香椿芽，细细地切碎，打入几颗鸡蛋，拌匀，上锅炒，一盘香味浓郁的香椿炒蛋，保准让人多吃一个馒头！

自从得知香椿里面含有一定的亚硝酸盐，吃前得先焯焯水，才能吃。以前摘下来就炒鸡蛋，炸香椿鱼吃，也吃了那么些年。

不知者不怪，以后为了健康也先把香椿焯过水再炒鸡蛋吃吧！

不焯水直接可以炒了吃的，我看见我老公，把香椿芽洗干净后，切得细细的，放小点干椒，大蒜直接炒鸡蛋，可好吃了。前提是要把鸡蛋和香椿芽一起搅拌后，再放香油一起炒。

以前这都不是问题的问题，春天的香椿芽摘下来洗洗直接让盐搓搓，放小罐子里闷上半天，就可以生吃了。炒鸡蛋也是直接生着炒。可是前几天看了一篇报道说香椿吃前得绰水，否则会中毒，这消息看的我比较懵圈，绰水以后还有香椿最初的香味吗？别人不知道，反正以后我还是不绰水。