2022年，作为一名餐饮人，我想问问大家，我们出路在哪里？

没有出路了，改关闭早点关闭吧，疫情三年我亏损一百万，现在关闭了，换行业了，也没有压力了。餐饮房租，员工工资，会越陷越深的 早点放弃吧，'真没出路了，我是六年餐饮人都放弃了。

出路就是等疫情结束呗。我老婆的老乡原来在城里开一家小吃店，没半年就赶上拆迁，一时找不到好店面就先回家一趟。等国庆回来正赶上疫情，更不敢开了，就先去送外卖挣点生活费，一边跑一边留心店面，等疫情结束再想法子开起来。

告别惨淡的2021年，2022年的餐饮市场又将迎来怎样一番光景？

洗牌的局面往往令人唏嘘，但从另一方面来看，优胜劣汰其实也是市场发展的必然结果，疫情防控常态化背景下，用户的消费场景、消费偏好、消费能力都悄然发生变化，餐饮商家面临着更大的生存压力，亟需寻找新的增长点。

但可以确定的是，经历过一波洗牌后，整个餐饮行业出现了一些明显特点和趋势，而餐饮从业者能做的就是把握方向，顺势而为。

1、小店模式将迎来黄金时代

大家一窝蜂往购物中心去挤的时候，购物中心的餐饮店损失惨重，连锁餐饮在资本的裹挟下下沉区域市场，展示了升级的各种版本，社区创业小店的模式将迎来黄金时代。是未来创业者乃至投资者可以选择创业或投资的方向。这些小店项目投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高，人工少，一经推出就能快速复制，迅速占领市场。小而美对应大而全，是和传统的大型中餐及快餐店相对应的一种模式。大家能感受到的沙县小吃、兰州拉面、重庆小面都升级了。街边小馆脏乱差让位给高颜值、风格化的环境是趋势，不是建议你去加盟去连锁，而只是升级，通过空间风格升级品牌调性树立辨识度。去除以往消费者对夫妻店的固有的松散印象，我们辅导的几个档口的投资不过五六万，能做到月营业额20多万，回报率超过了很多投资过百万的中餐店。

2、自由连锁取代加盟

即使是成熟的餐饮市场，连锁占比其实也并不算太高。连锁程度极高的美国，连锁率也只是在30%，也就是说，连锁在市场的占比并非永无止境地上涨，它也有自己的上限。那剩下70%都是什么呢？无外乎还有各个单店品牌。

加盟店和加盟商之间一直有对立的关系，加盟商总是觉得加盟商用各种方式在套路他的钱，加盟商又觉得加盟店总是在偷工减料，损害他的品牌利益。往往此同床异梦，同室操戈。在这样得意识下，很难去转变观念，从而衍生出“自由连锁”得热潮。

各品类店采用“四统一”，即：统一品牌标识、统一原料采购、统一物料配送、统一质量管理，例如：垫江石磨豆花、陕西面馆、过桥米线、黄焖鸡、猪脚饭、都几乎采用了此模式。

放弃统一支付结算、统一信息管理、统一服务标准，统一店堂布局。相比起传统的“千店一面”的品牌连锁，自由连锁留出空间、自由发挥。新一代沙县小吃、兰州拉面、福州小吃均采用此模式运行，复刻山寨头部连锁品牌的店面环境、服务理念、各个独立核算得小店，均不连锁。供应链系统和数字化系统通过第三方解决，采购、配送、共享中央厨房、供应链，大幅度降低成本抵御连锁品牌的压力，没有什么加盟费、管理费、特许经营费。

这不是什么新得模式，但为什么又称“自由连锁”？是因为各自用单店占有股份独立核算，门店具备独立研发产品的空间，去做大做强一个品类，无需什么领导品牌、什么头部玩家。悄悄告诉你---逍遥镇、潼关肉夹馍已经开始行动了。引导企业完善和提升现有经营管理水平，形成制度化和标准化，这就不是一个单店模型调整所能解决的。

2、标准化是餐饮的必由之路

标准化是每一个餐饮人则必须面对的问题。缺乏标准化的制作配方、无法保证口味的稳定和品质的统一，没有形成工业化的生产标准，是社区化餐饮的“瓶颈”。要想将自创品牌做大做强，在解决产品品质、食品安全，以及成本管控的标准化问题之外，更需要做好现场服务的标准统一！这也是社区店几十年的顽疾之一，大多数仍停留在传统的作坊式生产服务阶段，低端廉价的形象是必须要翻越的一座大山。

富强商管的数据中，餐饮企业中仅有10%左右实现标准化、统一性的操作，巨大的市场空间留给新创企业。这不仅仅是品牌连锁店才能做能思考的事情，而是你的店有没有品牌连锁店的管理细节。

举例：现在你还在抓把面抓几根菜就去煮，然后看似随意的打佐料？还是面已按2两、3两分发好，配菜也按克数分发好，每种调料都是配比好的不同量匙来调取？2个不同的场景那个给顾客以信赖和信心？连锁店采用料包来标准化，你按标准化来完成啊，大型企业早引领过了吧？一份鱼香肉丝，必须确保肉丝多少克，难吗？这就如同我们辅导社区店时，社区店主说难！结果你“外卖打包”为什么标准化了，你肯定做到了配几张餐饮纸，筷子、勺子、咸菜、汤碗、米饭、主菜各自用什么型号的包装。这就是标准化啊，花点时间细化属于你的标准化不难的。

3、品质升级必须重视食品安全

通过这次疫情，大众对就餐环境、卫生、营养的需求进一步提升，脏乱差的餐厅必须改善，从原材料的采购到日常的清洗，必须要做到更加细心细致，严格把控每个环节，这一定是餐饮发展的趋势。标准成为品质的基础保证；健康成为品质升级主方向；“材质”成为品质代名词；体验成为品质核心标准。

体验分为产品体验及情感体验，产品体验需要特色化的出品作为支撑，而情感体验则需要案场设置及气氛进行传达，时下许多餐厅在提升产品体验的同时，也在不断补足情感体验，

4、模式演变

业态边界逐渐消失，传统认知中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮呈现“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的发展趋势变化，以用户为中心，不断满足多元化、新奇特的消费需求，提供的代入感强、互动性高的消费体验，已经成为餐饮商家新的增长点。产品解决的是到店消费的事儿，但当下仅凭产品几乎无法撑起一家餐厅的所有竞争优势，奶茶店卖咖啡，咖啡馆做成书店，由此在产品之外，我们也确实看到了诸多新的叠加优势，环境型餐厅、食材优势餐厅、造景餐厅等。餐饮模式在新品类、新产品、新场景、新赛道、新市场、新趋势中发生变化。

5、数字革命

“数字技术改变了餐饮的获客方式，微博微信、抖音快手等新媒体成为餐饮企业的重要引流渠道。数字化重构产业底层逻辑，在借助SaaS产品降本增效之外，带来了从开店选址到产品、渠道、品牌营销、运营服务、会员管理等方面的变革，为餐饮业智能化转型按下“加速键”、商家运用数字化营销工具打造自己的流量池、私域流量库（微信群、公众号），通过对消费数据的积累、洞察和挖掘，高效管理用户、提供更优体验、激发消费潜力，保证自己有持续不断的生命力。私域流量用作营销的标配，转型进一步提速率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。打造线上品牌，已经成为餐饮从业者的“必修课”。

6、营销破圈

“破圈”式新玩法创新推动传统餐饮营销开启，比如，让惊喜成为驱动。盲盒类营销大行其道；小视频、直播等新内容渠道加入餐饮营销矩阵。社交及电商渠道助力餐饮品牌持续曝光。

餐饮传统的销售渠道分为堂食和外卖，新零售将成为餐饮的第三销售场景。疫情期间，很多企业推出了预包装产品，通过线上渠道销售，小店一样玩的开，去年富强商管辅导几个餐饮，依托社区小超市进行售卖、那业绩完全出乎意料。不需要什么中央厨房、不需要什么冷链配送，把给平台的抽成给到夫妻小店。“广阔小超市、大有做为”你周边的夫妻小超市改变成7-11，用你的餐饮成品去占领它的冰柜。区域品牌做生意不能大刀阔斧的盲目去干，把小事情做精做细一点，然后再去复制就行了。

生意生意从字面上来讲就是生活的意义，既然要生活有意义，那么我们就必须回归到人们生活中去！

餐饮品牌联名，多方位触达消费者需求；更不是什么多大的品牌玩的事，你先把你周边的类似“洗脚城”“麻将茶楼”洽谈一番就联名了。你是区域品牌，你有你的影响力，“洗脚城”有小餐饮吗？夜间小店经济培育餐饮消费新动能、新商机的有效形式或许在你手中完成，你想、你细想，呵呵。餐饮品牌也不只有通过门店扩张和加盟等传统方式，才能扩大市场份额。

总结

你没做错什么，但你做的每一件事都不对！世界早不是你认识的那个世界了，不跟上时代潮流，就必然被时代倾覆！那些“输给时代”却觉得“并没有做错什么”的企业，犯下的共同错误就是做了趋势的对手，而不是推手。

凡是过往皆是序章，所有未来皆为可期。回望2021年，餐饮人经历了很多也收获了很多，而2022又将是餐饮行业风云激荡的一年，让我们张开双臂，共同迎接新的一年！

疫情期间，从黑暗中苦苦挣扎3年，刚刚看到一点希望之光的海外餐饮人，路过进来聊一聊这几年的艰辛历程

我在韩国做中餐，疫情前生意红红火火，好的时候，一个月能剩20几万人民币

3年前疫情爆发，韩国虽然没有像中国一样采取“封城政策”，但是当地百姓因为对新冠的恐慌，几乎没有人敢外出就餐

餐厅即使营业，也没有什么顾客，甚至还有“0??卖出”的时候

这样的状态大概持续了3个月～～

可想而知，没有收入的日子，拿存款付房租，支付工人工资，看着买来的新鲜食材，几天卖不出去，不得不扔掉，情绪抑郁消极，甚至一度尝试用酒精来麻醉自己……

3年间，韩国疫情反反复复，餐厅生意也如“过山车”一样，时而高峰、时而低谷，不过低谷的时间可能更多一些[流泪]

如果有实体铺面无需承担租金成本压力，可以试着向外卖领域拓展，积极使用优惠券形式头部引流，疫情之下店内就餐是很难开拓的。如果需要承受比较大的租金压力，考虑分散风险尝试引入投资客加盟，下策则是跟房东商议减租甚至退出经营避免亏损持续过大。

1.改做外卖，实惠一点，薄利多销。我们不大会烧菜的，在家只能吃水煮肉，水煮鱼，水煮鸭，水煮菜，水煮蛋……吃得有点痛苦，很想有外卖。

2.与单位联系，给防疫加班族送快餐。销路也许不错。因为防疫而加班的超多。

3.问问谁，新冠什么时候可当做流感对待？让老百姓正常赚钱养家

今后的日子就是后疫情时代，适合做外卖。快餐。简餐，半成品，总之各种不聚集的餐食。堂食。只要把成本控制好，把食材，卫生，适量搞上去，依然是有发展的，也可以发展半成品，因为你采购过量了。即使不做半成品，也依然会损耗浪费，与其这样不去做经过加工，价格和自己买菜做差不多，而且还节约了客户时间，还增加了饭店收入，每天都应该有特价的半成品。

推广每天中有一餐的社区食堂，可以仅提供几十份，或者几百份低价餐给老人，流浪人给低保户，其他的就正常消费，你懂的，即积德又扩大宣传！

其实做生意，都是先做人，做好人后做好生意！

2022.年，加油

近日，我看到有媒体指出我国每两分钟就有一家餐厅注销或者吊销，凸显了餐饮企业的困难。

殊不知这些媒体采用的数据均出自红餐网出品的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》（简称：报告）。报告指出，2020年我国一共注销、吊销（下文称：倒闭）32.1万家，平均每两分钟就关掉一家餐饮企业。从数据的角度来看，这么说确实没问题。

可是通过这个数据来渲染疫情对于餐饮企业的影响就不合适了，因为在2019年，我国一共有71万家餐饮企业倒闭，倒闭数量是2020年的2倍多，平均不到一分钟就要倒闭一家餐饮企业。这是不是意味着疫情更容易降低餐饮企业的失败概率呢？并不能这样说。

可以肯定的是，疫情对于餐饮行业肯定是有影响的，可是并不存在正相关的关系。

我个人反倒认为有个数据更加值得关注，那就是餐饮企业的注册数量。2020年，我国注册了236.4万家餐饮企业，比2019年增加了48.1万家，增速达到了25.5%。平均下来，每13秒钟就会有一家餐饮企业注册成立。

按理说，疫情影响之下，很多餐饮企业都会遭遇关店的情况，营业收入快速下降，可是固定支出是不变的，餐饮企业经营困难是明面上的事情。

可是通过已有数据可知，疫情开始的2020年，我国的餐饮企业注册速度在提升，倒闭速度在下降，跟人们预期的完全相反，为什么会这样呢？

第一、房租下降。疫情的突然出现，对于那些没有任何准备的实体店来说是具有打击性的。他们关店之后让房东再租出去就比较难，只有房租下降才能出租出去。

房租下降降低了创业者的试错成本，有些人也就对此跃跃欲试。

第二、失业率上升。疫情出现之后，降薪裁员成了很多企业常规的操作。被裁掉的这些员工该何去何从呢？那些年轻的员工选择了继续找工作，那些35岁以上的员工就不再找工作了。不是因为他们不想找工作，而是很多企业不愿意招这些员工。

现实逼着35岁以上的失业人员来创业，他们能够想到的就是创业方向就是餐饮企业。

第三、电商对其他行业造成了打击。疫情影响之下，实体店的影响有目共睹，而电商则影响较小，很多电商平台的GMV是在快速提升的。

对于普通人来说，我们不可能也去创建一个电商平台，而是应该去做电商影响较小的行业，餐饮也就成了很多人的选择。

因为餐饮讲究口味、新鲜、便捷、价格、服务等，电商很难真正对餐饮店造成冲击。

举个例子，假设我们下班路上路过一家小龙虾店，厨房的香味已经飘到了你的鼻子里，你这个时候比较想吃，你会到饭店买上一份，还是到电商平台买上一份冷冻的小龙虾呢？

这也是电商平台很难冲击到餐饮的原因之一，只要饭店口味好，价格适中，只需要服务好周围的几个小区，可以轻松获得一份不错的收入。

第四、餐饮企业资金周转效率高。很多人做餐饮并不是因为餐饮企业好做，而是因为餐饮企业资金周转效率很高，容易缓解创业者短期内对资金的需求。大多数开小饭店的人从来没有想过赚大钱，他们的目标很简单，只需要比上班赚得多一点就行。

第五、不雇佣员工。疫情期间，很少有人敢开大店，除非是那些具有一定财富积累的人。很多人开的小店属于夫妻老婆店，全家几口人全在店里工作，基本上不需要从外面招工。这也在最大程度上减少了成本的支出。

综合以上5点，我们可以找到餐饮店越来越多，倒闭数量却快速下降的原因。

这是不是意味着餐饮创业在疫情之下成功率更高了？

并不一定，看数据并不能只看一年，因为疫情已经进行到了第三年，相关的餐饮数据暂时还没有统计出来。

可以肯定的是餐饮创业竞争越来越激烈了，因为门店数量在快速增长。如果没有十足的把握，我并不建议大家从事餐饮行业。

除非大家可以把房租、装修、员工工资降到最低，而把营销做到极致，让尽可能多的顾客进店消费，提高翻台率。

如果大家真的想做餐饮，我倒建议大家多多关注餐饮行业的上游市场，生鲜领域和预制菜领域成功率会更高一点

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。

一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力

餐饮的出路在哪里？这是很多餐饮从业者和经营者的苦恼所在！

答案或许有，或许是不太明朗！因为我们都置身其中，想跳出这个怪圈来审视餐饮，却发现原来我们已经逃离不了这个圈子。疫情是百年不遇，再加上世界经济发展的滞涨，实体经济确实面临洗牌的风险。

餐饮行业的发展前景很好，但是在疫情下，几乎都被搞得体无完肤！当然，老品牌餐饮还能继续坚挺，但我们也看到一些大品牌餐饮企业也遭遇了滑铁卢，如某捞、某鱼头等等，财务报表都不理想，直接原因都是利润下降，关店数百家也是没有办法的事。

试想一下，有知名品牌的餐饮企业都在自救，更别说没有太大知名度的餐饮店！覆巢之下无完卵！就是这个道理！

当然，一些奶茶、快餐、小吃类的餐饮反而活得很滋润，降维消费之后，或许它们更能收益。

场景的不同也会有一些小众餐饮鱼跃而起，比如某鸭头！这些店多开在城中村，有崛起之相。

中大型餐饮会比较难受，房租和人工成本居高不下，宴会又上不来，只能是苦苦挣扎等待市场缓和有转机。

小型餐饮也要学会压缩成本和开支，先保证能存活下来，再考虑下一步如何经营，等市场环境好转再去想盈利的事。毕竟需要时间来恢复消费者的信心和需求。

大家好，我是辉哥，欢迎一起探讨餐饮企业的出路在哪里，你有什么高见可以评论区留言。