一些农村人喜欢吃的“合菜”怎么做？有人说春节这天家家必有这个菜，你知道为什么吗？

农村人喜欢吃的“合菜”怎么做？春节这天家家必有这道菜，你知道是为什么吗？

农村人的确都喜欢吃“合菜”，不管老的少的，也不管是在自己家里还是去吃酒席，只要端上合菜，基本是盘子见底。大家一定很好奇什么是“合菜”，其实“合菜”并不是什么大鱼大肉做的，只是一盘很简单的素菜。

合菜的食材只要有了白菜和粉丝就够了，不过做合菜必须要白菜心，不能用外面的菜帮，菜帮可以扒下来炒了吃。把白菜心切成细丝，粉丝用开水煮熟，不过不能煮的时间过长，时间长了粉丝容易坨。为了别让粉丝坨了，可以把煮熟的粉丝捞进凉水里过一下。

菜心和粉丝备好以后，接下来要剥蒜捣蒜，把蒜泥和菜心粉丝倒在一块儿。主要材料都备齐以后，还有一种辅料是必不可少的，那就是海蜇，我们北方农村的合菜，是一定要有海蜇的。剩下的可以再根据自己的口味加一些辅料，我们家通常会加了木耳、香菜和一些调味品，最后用筷子一起拌了，一盘合菜就这么简单的完成了。

北方的农村，过春节这天，几乎家家都要上这道菜，原因是这菜叫“合菜”，寓意和和睦睦，合合美美，全家人在新的一年生活祥和幸福，所以我们这里春节期间，是一定会全家一起吃“合菜”的，不知南方人是不是也和我们一样，在春节这天吃“合菜”。

谢谢邀请回答。合菜好做，白萝卜切丝，莴笋切丝，胡萝卜切丝，海带切丝，芹菜切丝，黄豆芽，粉丝，大葱切丝。八样菜掉水合起来就叫合菜，八八八，发发发。意思。再把左料放好就行，自己喜欢的左料自己配好放起就可以吃了，很香的。

合菜就是杂菜，用煎饼卷着吃；大概有菠菜、豆芽菜、胡萝卜丝、生菜、土豆丝之类的，还可以根据自己的口味添加别的蔬菜水果之类，这种吃法河北、山东、东北居多。

很高兴回答这个问题：很多地方都有合菜这道菜，也叫“杂菜”，就是许多食材搭配在一起的烹饪手法，可以凉拌也可以热炒。南方的合菜食材非常丰富，有的甚至十几种，可做辣味可做清汤，也会经常出现在宴请宾客的宴席上，大受欢迎。 北京的合菜是传统的名吃，搭配春饼卷着吃。 我们山东的合菜也是非常受欢迎的，特别是济南的许多饭店都有它的位置，点餐量也非常高。 合菜不但好吃，更是给予了人们美好的祝愿，，祝愿家人永远一条心，永远和和睦睦，幸福安祥。所以在春节的餐桌上，要不要加上这道寓意深远的菜呢？

（1）准备食材：绿豆芽焯水过凉备用，粉丝加热水5一6分钟泡发投入凉水过凉捞出，鸡蛋打散加少许盐加水淀粉备用，胡萝卜切丝焯水过凉，韭菜或菠菜切段备用。

（2）起锅烧油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，迅速转动锅底，让蛋液平铺锅底，煎制蛋液凝固起泡取出切条备用。另起锅烧油加葱姜蒜末爆香，加入料酒蚝油生抽盐糖鸡精翻炒均匀，倒入绿豆芽，鸡蛋条，胡萝卜丝，粉丝快速翻炒均匀，最后加入韭菜段炒至断生即可。 这道美味可口的炒合菜就做好了，可以搭配春饼卷着吃，非常美味。

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一些农村人喜欢吃的“合菜”怎么做？春节这天家家必有这道菜，你知道是为什么吗？

“合菜”在南北方都有，只是菜的品种不同，做法也不一样，口味也迥然不同。我介绍一下我们南方的“合菜”做法和原因。

我们南方的“合菜”也叫杂菜，开始叫杂熬菜，来源于古时候的庙会素食菜谱，后发展兴盛于茶马古道驿站上的经典菜系。杂菜，顾名思义就是把所有的菜混杂在一起熬煮而成，有素杂菜，也有荤素搭配的杂菜。

最初，农村人在逢年过节或请客吃饭时候，因为干菜、蔬菜多少都会有剩余，为了不浪费，到最后做菜师傅就会把这些菜混杂在一锅煮，感觉味道还很不错。后来，就把蔬菜配菜也会搭上荤菜，加入肉末、火腿片、炸猪皮等，把清汤换成肉汤，一般是排骨汤和鸡汤。

于是，就慢慢形成了农村里的一个特色菜，尤其是在春节期间吃，意义在于告诫所有的人，不要随意浪费任何蔬菜和粮食。另一层意思就是隐喻一家人团结一心，和和睦睦。

我们当地现在的杂菜一般有一二十种蔬菜配置，佐料也由以前单一的油辣椒变成酱炒花生、芝麻、花椒等，再加上做菜师傅恰到好处的火候和熟练的技艺，制作出来的“合菜”味道更加香甜可口，颜色红、白、黄、绿相互映衬，颜色新亮，麻辣甜脆味道俱全，油而不腻，清香扑鼻，一闻到味道就让人垂涎欲滴。

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农村和城里一样，都是卷饼菜。一般，在立春这天，俗称打春，几乎家家烙春饼炒合菜。这个菜是有很多菜炒合而成的，其中，韭菜是必须有的，春韭是最好吃的。其他的就是干豆腐，豆芽，大头菜，粉丝，鸡蛋，木耳，黄花菜等等。

我们这边农村人过年时家家都有这个菜，叫‘和菜’寓意生活和和美美。也有个地方叫合菜，寓意阖家欢乐，万事如意。

‘和菜’在我们这边做，需要以下材料：豆芽、芹菜，鲜粉皮，肉丝，鸡蛋，豆腐泡。

‘和菜’的做法：豆芽洗净控水，芹菜切段，鲜粉皮切条，猪肉切丝，鸡蛋油煎成薄饼，切丝备用。豆腐泡切条。

油热，放入猪肉丝，炒变色，放入芹菜。一会时间，依次放入豆芽，鲜粉皮，豆腐泡，鸡蛋丝，翻炒均匀，放入酱油，盐，味精。再翻炒几下出锅即可。

有的地方，炒合菜不放肉丝，是素的，豆芽，韭菜、鸡蛋、豆腐干。

我们这里的合菜是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫后，放在一起用调味品拌匀的一种冷菜。
这种冷菜一般要有十种左右的蔬菜在一起拌匀。

地点南京，蔬菜可以选自己喜欢的配。原料：芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。配料：盐、鸡精、麻油。做法：1.芹菜洗净，切段；豆苗、蔬菜洗净、胡萝卜、莲藕切丝；千张、油果焯水后切丝黄豆芽摘洗干净。2.将上述食材分别炒熟，分别加盐、鸡精调味，盛出放在一大盆里备用；3.将放在大盆里的食材用麻油拌匀，放入冰箱冷藏，吃时盛出量即可。荤菜没有，川菜里的夫妻肺片好像就是荤菜里的合菜，我是这样想的。

合菜，美其名曰就是把各种菜肴装在一起，看起来琳琅满目，吃起来各取所需。我想，这每个地方叫法不同，做法也会有所不同。

在永泰这个地方，合菜就是“全家福”，不仅寓意好，而且这道菜品种繁多。一盘中装有十样的菜，卤猪蹄、鸡内脏、卤蛋、炸春卷等等，应有尽有。不但是说全家人有福，而且还十全十美，一听就让人心花怒放，心情舒畅。

这道菜在永泰属于凉菜，不是之前做好的卤制品，就是油炸食品，卤制如猪蹄、鸡蛋等，油炸如荔枝肉、炸春卷等，当然还有如生吃的马蹄爽等之类食品。

这道菜在永泰一般是在结婚时招待宾朋时的第一道菜，祝寿宴会、生日宴会、春节的年夜饭都有这道“全家福”。一旦这道菜吃过后，酒瓶子就揭开了盖，干杯的好戏就开始上演了。

贺康答来:谢谢邀请关于合菜我们这是炒着吃，我总结了几步:

1：将鸡蛋打散放入碗中，加入少量的盐

2：将鸡蛋放入锅中炒至金黄取出

3：将准备好的豆芽洗干净

4：将准备好的韭菜洗干净

5：放入少量的油，葱姜蒜热锅

6：将食材放入锅中，大火翻炒五分钟左右，取出即可

注意事项:①注意火候②加适量的盐。

关于合菜的寓意我总结了一下:一年之计在于春，一生之计在于勤。 立春 已至，万物争晖，立春二十四节气之首,又叫岁首。立春时民间有“吃 春饼 咬春”的民俗，把春天的各色味道都卷进饼里，用极薄的面皮，包裹上新鲜的时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，细品“咬春”，满口都是春的味道。

春卷是立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷是由古代立春之日食用 春盘 的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。有的地方也比较流行吃炒合菜，家家户户在这一天都会吃一道炒合菜，颜色丰富靓丽，也给它取了个好名字“金银满堂”。

炒合菜 的做法非常简单，吃着清单也好看。寓意美好，和和睦睦，合合美美，代表了立春节气的祝福，合菜食材非常丰富。