都说新疆的羊肉好吃，基本没有什么膻味，你知道为什么吗？

新疆羊肉好吃，这个问题，好多人都问过我，我每次回答就说新疆环境特殊，加上羊的品质好，造就了羊肉好吃，所以，羊的品种和环境是关键。

先说新疆羊的品种，1、阿勒泰大尾羊，是优良绵羊。肥而不腻，不膻，蛋白质高，胆固醇低，新疆人一般做手抓肉、抓饭或烤全羊喜欢用这羊肉。

2、巴尔楚克羊，是喀什地区巴尔楚克城的优良羊，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好。

3、塔城地区的巴什拜羊，属于瘦肉型优良羊，新疆人最喜欢爆炒这羊肉。

4、南疆麦盖提县的刀郎羊，又叫多浪羊，这羊体格比较大、生长发育快、也比较肥，肉嫩多汁，无膻味，清水炖都是肥而不腻。

5、巴音布鲁克草原的黑头羊，又名大尾羊，肉质细嫩，特别容易消化。这些羊都是新疆优良品种，市场上一般都是这些羊。

在说说，新疆特殊的环境，新疆有半年的冬天，供暖期就是6个月，属于寒冷的地域而且比较干燥，每天水份蒸发量大，所以很多地方盐碱化比较厉害，羊吃的草都是在盐碱环境下生长的，而那些自然放牧的羊，吃了这些含盐碱比较重的草，而且羊吃草运动很量，羊吃的草也很杂，品种多，用新疆人的话说，天然大草原，空气好，羊的心情好，吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸。膻味就小了很多，羊肉也好吃无比了。

再就是，新疆人做羊肉喜欢原汁原味的做法，不喜欢过度烹饪，也不喜欢加过多的调味品，新疆人千百年来，就吃羊肉多，也就掌握了做羊肉的精华做法，经验多，不同的羊肉部位，可以用不同的做法，做出的羊肉当然好吃无膻味了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

对于土生土长的新疆人来说，羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访，脑海中第一个闪现的念头，就是带小伙伴们去尝尝新疆的特色美食——羊肉。新疆的羊大多是放养，而且像是北疆的草场在山里，草地中有很多中草药，南疆草场是盐碱地，羊群每天需要走十多公里的觅食路，羊肉的味道自然好，没有膻味。

羊的全身都是宝，不同部位的羊肉有不同的滋味：

在这么冷飕飕的天气里，吃羊肉，是最合适不过的了！对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有它的风味和特点。来给大家介绍几种新疆羊肉的做法：

烤全羊：烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，每个部分都非常入味。

烤羊肉串：新疆的代表性美食，现宰的肉，取肥瘦相间的部分，切大块，木炭烤制时，加入盐、胡椒、辣椒等调料。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉，用红柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有种特殊香味，让你吃完一串想两串......

烤馕坑肉：大块肉挂在铁架上，相比羊肉串孜然味更重，馕坑烤肉肉香更浓。从外层肉的香，到里层肉的鲜，口感更多样。尤其推荐馕坑烤制的羊排，一条羊排，均匀地被烤制成金黄色，用手抓着啃，口齿间香味四溢。

清炖羊头、羊蹄：比较原始的一种吃法。取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。

希望我的回答对您有所帮助！

说新疆羊肉好吃，基本没什么膻味，这纯粹是坐井观天，自以为是，也就是新疆白坎的自我优越感所使！建议说这个话的人，到全国其他地方去多吃点羊肉再说话。

我甘肃人，现在新疆，曾经我们一起几个朋友吃饭，我说我过年要回老家，其中有个朋友让我回去时候带些新疆羊肉过去，而另外一个朋友当时就给他说人家甘肃老家羊肉比我们新疆好吃的多了，那还用从新疆带羊肉回去，把人都笑死了。

那么，到底那得羊肉好吃，没有膻味呢？其实，很多人是懂的。真正草原放的羊、羯羊肉不管那得都特别好吃，而你经常吃的羊肉大多是女羊肉或者敌羊肉，还有是圈内喂养出来的羊肉，这种羊肉就是膻味特别大。在甘肃，在青海，在新疆，在宁夏都有非常好吃非常香的羊肉，不仅仅是新疆！

新疆的羊肉，实在是应了“天时地利人和”，好吃不膻，和在外地吃着的味道大不一样。

先说天时。如今的羊没有了品种的差异，各地都是优良品种。区别在地理条件和养殖方法上。都知道戈壁滩、火焰山在新疆，说明那里干旱少雨，荒漠化，盐碱地。广袤的原野只能适合放养，比圈养成本低。这样“羊儿满山跑，天天吃百草”长大的羊，肉质得到充分锻炼，吃的是百草百药，自然肉紧不膻。

再说地利。戈壁滩，盐碱地，生长的百草自身都是药，羊儿吃了百病不生。牧区的天然地表水资源丰富，和草被一样纯净无污染。自然放养的羊悠然自在，没有恐惧和压力，吃饱为算，真个“日出而吃，日落而息”。日本神户牛肉品质最高，就是人工制造出这样天然的生长条件。

最后是人和。好食材还要好厨师做出来，能体现出内在的品质，才叫做美食。新疆人好像个个都是做羊肉的星级大厨，看似随随便便的一烤一熬一焖，做法简单，极少调料。其实是奥妙无穷，得“道”厨艺。因为极简，所以至美。至今保持着古朴做法，做出的就是完完全全的羊肉味道，不是混合各种调味料的复合味道。想想到有多简单吧，手抓饭只用皮芽子，烤羊只要孜然辣椒面，手抓肉还啥调味料都不要，配着小咸菜就好。

下面给你几个盐生植物图片

图中有几种盐生植物，图1和6是罗布麻，这个是真盐生植物，治疗高血压的良药。

图2和5，是盐角草，真盐生植物。

图3和4是柽柳，泌盐生植物。

新疆的羊吃的都是这些天然盐，你说呢？

这样的羊想有膻味也难呀

小编是河南人，自小在河南长大，别的不说，河南的羊肉真的是很膻的。印象里在河南就吃过那一次羊肉，那个膻味至今记得，以至于我认为全世界的羊肉都是那个味。

后来跟随父母来了新疆，一开始我也是坚决不吃羊肉，但父母都告诉我说新疆的羊肉跟河南不一样，没膳味的，在他们的劝说下，我开始尝试着吃新疆羊肉，发现还真是没有膻味。

至于新疆的羊肉为啥跟内地不一样，后来我自己也想了想，大概有以下几个原因吧：

1.羊的年龄、性别和品种在很大程度上决定了膻味的大小。

成熟羊的膻味浓于羔羊，公羊也常被认为膻味浓于羯羊和母羊，因而膻味常被怀疑是雄性激素。膻味来自脂肪中的挥发性化学物质。脂肪含量依旧可以解释膻味是否强烈。羔羊脂肪少，膻味轻。随着年龄增长，羊会像人类一样发胖，且脂肪更多地积累于皮下脂肪中，故膻味更重。

绵羊膻味明显弱于山羊，南方人喜欢用近似黄焖的方式烹饪或不太接受羊肉，很大程度上是因为南方大都只产山羊。

在绵羊中，毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大。苏尼特羊、乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊和阿勒泰羊等都是粗毛羊，都有无膻味的美誉。

2.不管是放牧或圈养，羊吃的食物对羊肉的味道有很大影响。

新疆有些地方属于盐碱地，羊吃的都是一些多年生植物，如果在一些山上，满山遍野除了草就是各种中草药好，不是有个段子调侃新疆的羊吗，吃的中草药，喝得是山泉水，拉的六味地黄丸，尿的太太口服液！

相较于内地，羊大多是圈养的，可能大部分时间吃的都是饲料。

3.烹饪方式对羊味道的影响也很大

新疆羊肉的做法，清炖羊肉全是最能体现羊肉不膻，也非常鲜美的吃法了！一般都是在山上打点泉水，然后弄个大锅，把羊肉放在里面炖，一边炖一边打沫子，然后加入萝卜，恰玛古，洋葱，所以膻味就不大！

当然，除了清炖，烤肉在新疆也是很受欢迎的。根据每个人口味不同，决定羊肉的吃法。

以上就是我的回答，希望能对您有所帮助。