问题补充： 家中老人对咸菜都是情有独钟，可以说，到了当季，必须自己动手，腌制一定量的咸菜，之后，干煸咸菜下粥，咸菜黑鱼、咸菜春笋、咸菜葫芦、咸菜肉丸汤、咸菜肉丝面，可以变着花样做出N多美食。而家中的青年一代，受过教育后，认为咸菜腌制过程中生成大量致癌物亚硝酸盐。外加蔬菜本身沉淀过程中，也会透过化合物肥料等等分析出硝酸盐，所以认为是健康杀手，不喜欢吃。对此，你持什么观点？
都说咸菜不健康，但农村老人咸菜配饭吃了一辈子的也能活到了七老八十，而且还身体硬朗，所以说咸菜到底对于身体健康的影响能有多大呢？反正我也经常吃咸菜，毕竟没有它有时候真的觉得吃饭差点意思。
先说说这咸菜是怎么来的？
咸菜的发明主要还是因为古代没有冰箱，虽然有地窖但是也不能满足太多蔬菜的储存，所以就想到用盐腌制的方法来保存这些菜，但是发现腌制的咸菜还挺好吃的，当然对比新鲜蔬菜一开始应该还是拒绝这样的口味，经过一代代人的腌制经验，才调味出美味可口的咸菜。
到了现在虽然我们在冰箱保存这些食物了，但是对咸菜的喜欢已经被渗透到了骨子里，加上农村很多人种了菜，也没有那么大的冰箱把它们冰到来年在吃，所以还是喜欢把它们做成咸菜，一年四季的都可以吃。
所以说咸菜是集美味和有需要与一身依旧存于这个已经不缺乏食物的时代的产物。但是到了这个不缺食物能吃饱的时代里，饮食健康就成了最重要的话题。几乎餐桌上每一样食物都会被健康营养学家拿来细细研究，对于疾病探寻越来越明白的今天，医生也是从衣食住行中不断探寻疾病发生的原因，很快这个其貌不扬，还备受欢迎的咸菜就被列入了“研究列表”。
吃咸菜的担忧解除
先从严重的来说就是致癌，而致癌的主要原因就是腌制咸菜会有亚硝酸盐产生，但是我们也发现了并非所有吃咸菜的人都会得癌症了。这还得益于咸菜的腌制工艺，这些工艺是多少先辈用生命尝出来的，有的腌制时间不够吃了可能会中毒，有的腌制时间太长可能也会吃了中毒。当然还有一些经过特殊方式“消消毒”的也还是可以吃的。
后来经过科学测定，就如大家熟知的亚硝酸盐一般在咸菜腌制的第2天 钠含量不高，腌制都3-8天的时候含量达到最高峰，第9天后开始下降，20天后基本就消失了。所以总结出腌制咸菜比如凉拌菜两天内把它吃完，要是长期腌制咸菜要在腌制一个月后才能吃。
当然还有一些技巧，比如把腌制咸菜的装置放在太阳底下暴晒，这能消除包括亚硝酸盐及其以外的有害物质，或者对于一些咸菜的食用方式可能是用蒸、煎、煮等加热方式，也可以消除一部分有害物质。还有一些人在吃咸菜的时候会搭配上一些“解毒”的食物，比如放上一些醋、放上一些香菜、加上一些大蒜，或者吃了之后喝上些茶水等等。
多方面结合下来咸菜真正对身体有害的物质也被消耗了七七八八，并不会剩余多少了。但是有一点是没有办法改变，那就是咸菜的精髓“咸”，咸就代表盐多，这点上最值得担心的就是高血压病人，要求要少盐饮食，咸菜第一个就被判掉了“一勺咸菜半勺盐”。
不过对于爱吃咸菜的农村老人来说表示影响不大，本来农村老人中血压高的相对不算多，所以不必太在意控制咸菜，另外农村老人闲不住，每天都在上山下坝的忙农活，整天都是忙的大汗淋漓，水分丢失多水也喝得多，不吃一点咸菜就觉得觉得嘴巴淡，吃什么都不香。农村老人或者干体力活的人口味都偏重就是这个原因，所以咸菜就是最对口味的菜了。
总结传统美味咸菜健康与否？
原则上来说没有绝对健康的饮食，主要还是得看个人身体情况以及生活方式习惯。对于本身就有高血压、肾病、胃肠疾病等问题的人来说需要限制食盐摄入，所以为了身体健康应该避免吃咸菜。对于平时运动活动比较少，加上平时饮食口味也比较重的人为了身体健康也应该要少吃咸菜。
对于平时身体健康，活动量大，口味比较淡的人来说，适当吃一些咸菜也可以有增进食欲的好处，毕竟很多咸菜也是人生中不可错过的美食，只是注意腌制时间足够，不要吃得太多就好了。
所以就传统美味咸菜与健康大多数时候并不冲突，关键在于一些人需要严格把控，大多数人就控制好量就好了，不必因噎废食。反正从小吃咸菜长大的我，几天不吃就怪想念呢，特备炎热的夏天喝多水，嘴巴淡，不吃点咸菜总觉得没胃口，你觉得呢？
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咸菜含有亚硝酸盐，但人人都是喜欢吃的，配稀饭吃更好，开胃又增强食欲。
但咸菜不宜多吃，只要少吃点，对人身体应该没什么影响，也不会致癌的。
花样繁多的咸菜：
早餐喝粥人皆爱！
千万不能：用精盐：
不用精盐：咸无害！
咸菜不是决定寿命长短的因素，基因是决定寿命长短的因素。在山东农村老家；五十年代左右几乎家家院子里一口大缸。
在那个年代里，由于山地贫瘠，食油作物的产量很低。农民就把蔬菜扔到大缸里用盐淹制，作为一年四季的下饭菜。
那个时代的盐还是大颗粒的盐，没有精细盐一说。老一辈子人和他们的儿女们，吃了一辈子的咸菜，也是该活多大活多大。我的父母和我舅舅.舅妈，都活过了80多岁。
所以说；决定健康与否和寿命长短的。有生活习惯；主要的是基因和医疗环境的提高。不过现在摊位上卖的咸菜，还是少吃为好。因为它所含的化学制剂太多了，要吃还是自己淹制一些吧。
感谢邀请！
咸菜这个事，这些年让专家吵得有点过火了。
专家说吃咸菜会致癌。生活中不吃咸菜的人也得癌症。这个事一般人解释不了。
现在大家生活条件好了，吃咸菜就是调调口味。
中国人淹咸菜不是一天两天的事。
三年困难时期家家户户都淹几大缸咸菜。
现在生活条件好了吃咸菜就越来越少了。
我现在每天早上喝粥还要吃几口咸菜。
我买一个大萝卜淹咸菜够吃一个月。
我腌的咸菜特别漂亮有食欲，很多人吃过我腌的咸菜，老了现在我腌咸菜不送人了。朋友们都不好意思和我要腌咸菜了。
说起来大白萝卜，前几年闹非典的时候，大白萝卜卖出来天价。白萝卜抗非典，可能也是专家说出来的话?
现在网络传播消息特别快，什么事让专家说出来就要闹个满天下。
咸菜，是健康杀手，还是传统美味?咸菜可以吃吗，对健康有害吗?
我觉得咸菜不是健康杀手，咸菜应该是传统美味。咸菜可以吃，但是咸菜不能当饭吃。
咸菜对身体有害吗？
这个事你最好还是问问专家吧。
我是春韵刘姥姥：我是普通老百姓，有的时候，我还真的不相信网上传说专家说的话。
2022.3.3.
只要在咸菜的制作过程中注意卫生，不让产生污染、霉变，咸菜还是可以吃的。只是每次不要吃太多，作为开胃小菜，“浅尝辄止”，没有什么问题。咸菜含盐多，人体摄入盐分过多有很多坏处，从控制盐分摄入上考虑，要吃咸菜，就少在其他食物中加盐。咸菜当然是传统美味，不过任何事物都具有两面性，用好了是佳肴，用过了就是健康杀手。
我觉得什么事情都不能绝对化。既然咸菜作为食物能从古代流传到现在，肯定有存在的价值，适量的吃当然可以，对健康无害。
我说两句，关于咸菜是健康杀手，吃咸菜会得a，其实任何事情都有两面的问题。咸菜在我已经有两千多年的流传，在我国南北大地，长城内外的各族人民，每个地区对咸菜的淹制，种类均有不同的要求与制法。咸菜也自然而然地发展成许多种类，在生活中，咸菜是居家日常的必备品。特别是现在人的生活水平大大提高，当饮用肥甘佳肴之中，不用点咸菜好象总是有什么亏缺似的，美味佳肴没有咸菜的点缀还真的品不出味来。
我们北方内蒙古地区的咸莱五花八门，只要是地里的土产蔬莱，几乎都可以淹成咸菜，特别是乡下，家家都有一个咸菜缸，里面有芋头，蔓菁，芹菜，豆角，蒜头，黄瓜，苦菜，沙葱，辣椒，瓜皮，地辦，甘蓝，回子白（圆菜），一个淹菜缸里包括这许多种的菜，几乎不缺。这一缸菜几乎是一家人一年的下饭菜。农村人生活简朴，从地里劳动回来，很饿，就想先吃几口饭再做饭，于是随找块剩饼，从淹菜缸捞块咸菜，一口饼，一口咸莱，那种津津乐道，朴实憨厚的画面现在很少见了。
除了咸菜，北方的乡下，几乎每家还有一个淹菜缸，这个缸专门淹制酸白菜，这酸白菜经过淹制变得醇香，金黄，有一种自吊胃口的味道，特别是乡下每年腊月的杀猪菜，那是百吃不厌的。杀猪菜的主要配料是大片的肥猪肉，也可以加上些排骨炝锅，葱，姜，蒜，花椒，大料下进炝好的肉，添加水，放土豆块和切细的酸菜，这一大锅杀猪菜就是宴请宾朋的美味佳肴。发展到今天，杀猪菜已经是河套宴会的一道亮菜，无论是娶媳娉女，红白喜亊，小儿满月宴，生日宴，圆锁宴，都离不开杀猪菜的靓丽衬托。杀猪菜的主打身份酸菜，也能称为咸菜的一种，当咸菜就饭，切一盘酸白菜，滴几点葫油或香油在菜里，那种土包子朴实无华的味道自然而回味无穷！
生活中的美好，离不开咸莱，它是调味，又是调剂，它是生存中的一滴辛酸，包含了生活中所有的酸，甜，苦，辣！是的，正因为有了五味，才有了多彩的人生。